《7 為奶奶做一杯酸奶》（教學(xué)設(shè)計） 人教版勞動教育五年級下冊

《7為奶奶做一杯酸奶》（教學(xué)設(shè)計）人教版勞動教育五年級下冊主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析《7為奶奶做一杯酸奶》是人教版勞動教育五年級下冊的章節(jié)內(nèi)容。本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容涉及酸奶的制作過程，包括材料準(zhǔn)備、消毒、發(fā)酵等步驟，以及健康飲食的相關(guān)知識。教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識的聯(lián)系在于，五年級學(xué)生已了解食物的基本分類，掌握了簡單的烹飪技能，同時，在學(xué)習(xí)生物課程中對微生物有一定的認(rèn)識。在此基礎(chǔ)上，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將把理論知識與實踐相結(jié)合，提升動手操作能力，進(jìn)一步理解食品制作中的衛(wèi)生與安全，培養(yǎng)對長輩的關(guān)愛之情。核心素養(yǎng)目標(biāo)《7為奶奶做一杯酸奶》課程的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括：培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識，提升實踐操作與創(chuàng)新能力，加強(qiáng)健康生活觀念，以及弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德。通過學(xué)習(xí)制作酸奶的過程，學(xué)生能理解食品安全的重要性，增強(qiáng)自我保護(hù)意識；在實踐中掌握制作技巧，激發(fā)創(chuàng)新思維；認(rèn)識到健康飲食對生活質(zhì)量的影響，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣；同時，通過為奶奶制作酸奶，傳承尊老愛幼的傳統(tǒng)美德，增強(qiáng)社會責(zé)任感和親情觀念。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-酸奶制作的基本步驟：包括材料選擇、消毒處理、發(fā)酵過程等，這些步驟是酸奶制作的核心內(nèi)容，需要學(xué)生熟練掌握。

-食品安全與衛(wèi)生：學(xué)生在制作酸奶過程中，必須了解如何確保食品安全，避免細(xì)菌污染，這是保證酸奶品質(zhì)的關(guān)鍵。

-健康飲食知識：酸奶的營養(yǎng)價值及其在日常飲食中的應(yīng)用，是學(xué)生需要了解的重點(diǎn)內(nèi)容。

舉例：在講解基本步驟時，教師應(yīng)詳細(xì)解釋為何要進(jìn)行消毒處理，如何正確測量和混合材料，以及如何控制發(fā)酵時間和溫度。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-發(fā)酵原理的理解：學(xué)生對微生物發(fā)酵的原理可能難以理解，特別是發(fā)酵過程中菌種的選用及其作用機(jī)制。

-溫度控制：發(fā)酵過程中溫度的控制是技術(shù)難點(diǎn)，溫度過高或過低都會影響酸奶的質(zhì)量，學(xué)生需要學(xué)會如何準(zhǔn)確控制。

-食品安全實踐：在實際操作中，如何做到徹底消毒和無菌操作，對于學(xué)生來說是操作難點(diǎn)。

舉例：針對發(fā)酵原理的難點(diǎn)，教師可以通過動畫或?qū)嵨镅菔?，幫助學(xué)生形象理解微生物如何分解乳糖產(chǎn)生乳酸。對于溫度控制，教師可以提供溫度計，指導(dǎo)學(xué)生如何讀取溫度，并解釋為何要保持在特定溫度范圍內(nèi)。在食品安全實踐方面，教師應(yīng)詳細(xì)展示消毒工具的正確使用方法，強(qiáng)調(diào)操作過程中手部衛(wèi)生和材料清潔的重要性。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學(xué)方法與策略1.教學(xué)方法

-講授法：教師通過PPT展示，系統(tǒng)講解酸奶制作的基本步驟、食品安全與衛(wèi)生知識，以及健康飲食的重要性。

-討論法：組織學(xué)生就酸奶制作過程中可能遇到的問題展開討論，鼓勵學(xué)生發(fā)表觀點(diǎn)，提高問題解決能力。

-案例研究：分享實際案例，讓學(xué)生分析食品安全事故的原因及預(yù)防措施，增強(qiáng)食品安全意識。

-項目導(dǎo)向?qū)W習(xí)：將學(xué)生分成小組，以制作一杯酸奶為項目任務(wù)，促使學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，提高動手能力。

2.教學(xué)活動

-角色扮演：學(xué)生扮演家庭角色，為奶奶制作酸奶，體驗親情關(guān)愛，培養(yǎng)尊老愛幼的傳統(tǒng)美德。

-實驗：組織學(xué)生進(jìn)行酸奶制作實驗，親自動手操作，觀察發(fā)酵過程，掌握制作技巧。

-游戲：設(shè)計食品安全知識問答游戲，寓教于樂，幫助學(xué)生鞏固食品安全知識。

3.教學(xué)媒體和資源

-PPT：制作精美的PPT，展示酸奶制作過程、食品安全知識等核心內(nèi)容，方便學(xué)生理解和記憶。

-視頻：播放酸奶制作過程的短視頻，讓學(xué)生直觀地了解制作步驟和注意事項。

-在線工具：利用在線學(xué)習(xí)平臺，分享學(xué)習(xí)資源，方便學(xué)生課后復(fù)習(xí)和討論。

-實物材料：準(zhǔn)備酸奶制作所需的材料、工具和消毒設(shè)備，確保學(xué)生能夠進(jìn)行實際操作。教學(xué)實施過程1.課前自主探索

-教師活動：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過學(xué)校在線學(xué)習(xí)平臺，發(fā)布關(guān)于酸奶制作的基本知識PPT和視頻，明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求。

設(shè)計預(yù)習(xí)問題：圍繞“酸奶制作原理”和“食品安全注意事項”，設(shè)計問題，引導(dǎo)學(xué)生探究。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：通過學(xué)習(xí)平臺的數(shù)據(jù)分析，跟蹤學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，確保預(yù)習(xí)效果。

-學(xué)生活動：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：學(xué)生按照要求，自主學(xué)習(xí)酸奶制作的相關(guān)知識。

思考預(yù)習(xí)問題：針對預(yù)習(xí)問題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問。

提交預(yù)習(xí)成果：將預(yù)習(xí)筆記、問題清單等提交至學(xué)習(xí)平臺。

-教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：鼓勵學(xué)生獨(dú)立探索，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)習(xí)慣。

信息技術(shù)手段：利用學(xué)習(xí)平臺、微信群，共享預(yù)習(xí)資源，監(jiān)控學(xué)習(xí)進(jìn)度。

-作用與目的：

使學(xué)生提前熟悉酸奶制作流程，為課堂學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)的能力。

2.課中強(qiáng)化技能

-教師活動：

導(dǎo)入新課：通過講述奶奶制作酸奶的故事，引起學(xué)生興趣，導(dǎo)入新課。

講解知識點(diǎn)：詳細(xì)講解酸奶制作步驟、發(fā)酵原理和食品安全要點(diǎn)。

組織課堂活動：開展小組討論、角色扮演（為奶奶制作酸奶）、實驗操作，讓學(xué)生在實踐中掌握技能。

解答疑問：及時回答學(xué)生在活動中產(chǎn)生的疑問。

-學(xué)生活動：

聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考教師提出的問題。

參與課堂活動：在小組討論和實驗中，積極實踐，體驗酸奶制作過程。

提問與討論：對不懂的問題勇敢提問，參與小組討論。

-教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：通過講解，幫助學(xué)生理解酸奶制作的理論知識。

實踐活動法：通過角色扮演和實驗，讓學(xué)生動手實踐，加深理解。

合作學(xué)習(xí)法：小組合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊協(xié)作能力。

-作用與目的：

加深學(xué)生對酸奶制作知識的理解，掌握實際操作技能。

培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力和解決問題的能力。

增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作和溝通的能力。

3.課后拓展應(yīng)用

-教師活動：

布置作業(yè)：根據(jù)課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，布置相關(guān)的作業(yè)，如制作家庭酸奶的實踐報告。

提供拓展資源：推薦相關(guān)的食品安全、健康飲食的書籍和網(wǎng)站，供學(xué)生深入學(xué)習(xí)。

反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)。

-學(xué)生活動：

完成作業(yè)：認(rèn)真完成作業(yè)，鞏固學(xué)習(xí)成果。

拓展學(xué)習(xí)：利用教師提供的資源，進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)知識。

反思總結(jié)：對自己的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行反思，提出改進(jìn)措施。

-教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：鼓勵學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

反思總結(jié)法：指導(dǎo)學(xué)生通過反思，提升自我認(rèn)知。

-作用與目的：

鞏固學(xué)生課堂上學(xué)到的酸奶制作技能和食品安全知識。

通過拓展學(xué)習(xí)，開闊學(xué)生的知識視野。

通過反思，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)不足，促進(jìn)自我提升。知識點(diǎn)梳理1.酸奶制作的基本知識

-酸奶的定義：酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶而得到的乳制品。

-酸奶的優(yōu)點(diǎn)：富含乳酸菌，有利于腸道健康，提高免疫力。

-酸奶的種類：常溫酸奶、希臘酸奶、果味酸奶等。

2.酸奶制作步驟

-材料準(zhǔn)備：新鮮牛奶、酸奶菌、糖等。

-消毒處理：將制作酸奶的工具和容器進(jìn)行高溫消毒，確保食品安全。

-發(fā)酵過程：將消毒后的牛奶加入酸奶菌和糖，控制溫度進(jìn)行發(fā)酵。

-冷藏保存：發(fā)酵完成的酸奶需冷藏保存，以保持風(fēng)味和延長保質(zhì)期。

3.食品安全與衛(wèi)生

-消毒方法：了解不同消毒方法（如高溫煮沸、消毒液等）及其適用范圍。

-無菌操作：在制作過程中，注意手部衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。

-保存條件：掌握酸奶的正確保存方法，防止食品變質(zhì)。

4.健康飲食知識

-酸奶的營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等，有利于骨骼和牙齒健康。

-酸奶在飲食中的應(yīng)用：可作為早餐、零食，也可用于烹飪等。

-酸奶與腸道健康：乳酸菌有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)消化吸收。

5.實踐操作技巧

-溫度控制：了解不同發(fā)酵階段的溫度要求，保證酸奶品質(zhì)。

-發(fā)酵時間：掌握合適的發(fā)酵時間，使酸奶口感最佳。

-攪拌技巧：在發(fā)酵過程中適時攪拌，使乳酸菌分布均勻。

6.傳統(tǒng)美德與親情教育

-尊老愛幼：通過為奶奶制作酸奶，傳承中華民族傳統(tǒng)美德。

-家庭親情：在制作過程中，增進(jìn)家庭成員間的感情，培養(yǎng)責(zé)任感。

7.問題解決與創(chuàng)新能力

-遇到問題：在制作過程中遇到問題時，學(xué)會分析原因，尋求解決方案。

-創(chuàng)新實踐：鼓勵學(xué)生嘗試不同的食材和制作方法，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。課后拓展1.拓展內(nèi)容

-閱讀材料：《酸奶的歷史與文化》、《乳酸菌與健康飲食》、《食品安全小常識》。

-視頻資源：《酸奶制作全過程》、《食品安全與衛(wèi)生操作》、《酸奶的營養(yǎng)價值與作用》。

2.拓展要求

-鼓勵學(xué)生利用課后時間，閱讀推薦材料，了解酸奶的歷史與文化，加深對酸奶的認(rèn)識。

-觀看視頻資源，鞏固酸奶制作過程、食品安全與衛(wèi)生操作等知識點(diǎn)，提高實踐操作能力。

-學(xué)生可將自己的閱讀筆記、觀后感等提交至學(xué)習(xí)平臺，與同學(xué)分享，互相學(xué)習(xí)。

-教師提供必要的指導(dǎo)和幫助，解答學(xué)生在拓展學(xué)習(xí)過程中遇到的疑問。

1.閱讀材料

（1）《酸奶的歷史與文化》

-了解酸奶的起源、傳播與發(fā)展過程。

-探索不同地區(qū)、民族的酸奶制作方法和食用習(xí)慣。

（2）《乳酸菌與健康飲食》

-學(xué)習(xí)乳酸菌的分類、作用及其對人體健康的影響。

-掌握如何選擇富含乳酸菌的食品，實現(xiàn)健康飲食。

（3）《食品安全小常識》

-了解食品安全的基本原則，提高食品安全意識。

-學(xué)習(xí)預(yù)防食物中毒的方法，確保飲食安全。

2.視頻資源

（1）《酸奶制作全過程》

-深入了解酸奶制作的各個環(huán)節(jié)，如材料準(zhǔn)備、發(fā)酵過程等。

-學(xué)習(xí)如何控制發(fā)酵溫度、時間，制作出美味的酸奶。

（2）《食品安全與衛(wèi)生操作》

-觀看食品安全與衛(wèi)生操作的示范，提高實際操作能力。

-掌握正確的消毒方法、無菌操作技巧，確保食品安全。

（3）《酸奶的營養(yǎng)價值與作用》

-了解酸奶的營養(yǎng)成分、保健作用，認(rèn)識到酸奶對健康的益處。

-學(xué)會合理搭配酸奶與其他食品，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合生活實際，通過為奶奶制作酸奶的項目，讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的趣味性和實用性。

2.利用信息技術(shù)手段，如學(xué)習(xí)平臺、視頻資源等，拓寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道，提高了教學(xué)效率。

（二）存在主要問題

1.在教學(xué)組織方面，課堂時間安排較為緊張，導(dǎo)致部分學(xué)生在實驗操作環(huán)節(jié)未能充分實踐。

2.教學(xué)評價方面，對學(xué)生的過程性評價不夠細(xì)致，未能全面反映學(xué)生的實際操作能力和學(xué)習(xí)效果。

（三）改進(jìn)措施

1.針對課堂時間緊張的問題，今后可以適當(dāng)調(diào)整教學(xué)計劃，確保學(xué)生在實驗操作環(huán)節(jié)有足夠的時間實踐。

2.加強(qiáng)教學(xué)評價，細(xì)化評價標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)注學(xué)生在實踐過程中的表現(xiàn)，及時給予反饋，以提高學(xué)生的實際操作能力。

3.增加課堂互動，鼓勵學(xué)生提問、分享，提高學(xué)生的參與度和積極性。

4.深化校企合作，邀請企業(yè)專業(yè)人士參與教學(xué)，讓學(xué)生了解更多行業(yè)前沿知識和實際應(yīng)用。板書設(shè)計①酸奶制作的基本步驟

-材料準(zhǔn)備：新鮮牛奶、酸奶菌、糖

-消毒處理：工具和容器進(jìn)行高溫消毒

-發(fā)酵過程：牛奶+酸奶菌+糖，控制溫度發(fā)酵

-冷藏保存：發(fā)酵后酸奶需冷藏保存

②食品安全與衛(wèi)生

-消毒方法：高溫煮沸、消毒液等

-無菌操作：注意手部衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染

-保存條件：正確保存酸奶，防止變質(zhì)

③健康飲食知識

-酸奶的營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等

-酸奶在飲食中的應(yīng)用：早餐、零食、烹飪等

-酸奶與腸道健康：乳酸菌維持腸道菌群平衡，促進(jìn)消化吸收

④實踐操作技巧

-溫度控制：不同發(fā)酵階段的溫度要求

-發(fā)酵時間：合適的發(fā)酵時間，口感最佳

-攪拌技巧：發(fā)酵過程中適時攪拌，乳酸菌分布均勻

⑤傳統(tǒng)美德與親情教育

-尊老愛幼：為奶奶制作酸奶，傳承傳統(tǒng)美德

-家庭親情：增進(jìn)家庭成員間的感情，培養(yǎng)責(zé)任感

⑥問題解決與創(chuàng)新能力

-遇到問題：分析原因，尋求解決方案

-創(chuàng)新實踐：嘗試不同的食材和制作方法，培養(yǎng)創(chuàng)新思維

板書設(shè)計條理清晰，重點(diǎn)突出，簡潔明了，有