2024年餐廳服務(wù)技能考試題庫及答案

1.門店伙伴在什么情況下需要說請求語?日語的請求語怎么講()?2.集中到客時，同時到店1位和2位的顧客，你會如何安排座位()?C.1位安排在吧臺；2位安排在中桌(4人位)。返回要如何處理()?D.點(diǎn)擊“過號”;返回之后延后3桌安排。(正確答4.排號高峰期，靠邊出來兩張并排的2人臺，有幾種帶位方式()?B.1個中桌(3位)。(正確答案)C.1個大桌(5位)。(正確答案)D.側(cè)面加凳子，1個小桌和1個中桌(3位)。(正確答案)5.門店的迎送客語和離店提示語是：按順序選擇()?6.如果遇到顧客詢問不知道怎么回答的，應(yīng)該怎么處理()?7.餐中巡臺收空盤時的正確做法()?8.撤餐時，使用的毛巾是什么顏色的()?C.橘(橙)色。(正確答案)11.顧客落座，需要提示顧客()?13.核單時，需要跟顧客核對哪些信息()?14.桌面組合必須有哪些物料()?15.餐中服務(wù)伙伴巡臺(巡臺4必做)時，可以給顧客提供以下哪些服務(wù)()?B.A3桌提供1個骨碟。17.餐中顧客呼叫需要如何回應(yīng)()?的菜比我們都熟悉，不用報菜名了，這個說法對嗎?正確的做法是()?19.進(jìn)店用餐的兒童和老人適合安排在什么位置()?20.餐中顧客呼叫加水，服務(wù)員應(yīng)該如何做()?21.工作日早班開檔工作內(nèi)容項有哪些()?22.A3桌菜品上齊后，以下哪個行為屬于標(biāo)準(zhǔn)操作()?23.晚收市工作內(nèi)容項有哪些()?24.餐廳內(nèi)的干垃圾有()?25.以下哪幾種原料放在冰箱需要加膜封蓋()?26.餐廳內(nèi)的可回收垃圾有()?28.晚班收檔時，水吧有哪些原料用不完需要廢棄()?29.晚市落座2位女士，此時以下哪種酒水適合向她優(yōu)先推薦()?30.金賓機(jī)器底下的純凈水，必須保證有一半以足一半以上，此時要如何操作()?的班表，你認(rèn)為小張排在以下哪個崗位最合適()?33.店內(nèi)藥箱藥品至少配備以下哪幾種藥品()?薦以下哪種酒水()?37.炎熱夏天的傍晚，有5位男士在店內(nèi)用餐，適合優(yōu)先推薦以下哪種酒水()?38.午市定食套餐加價購6元的飲料是哪款()?39.一杯可爾必思蘇打，可爾必思的投量是多少毫升()?40.顧客落座酒水銷售語言，以下哪幾句話比較合適()?嗎?(正確答案)41.黑加侖烏龍茶，黑加侖和烏龍茶的投量分別是多少()?42.哪些為平成屋出售的梅酒系列()?43.平成屋桃太郎桃子酒屬于以下哪種系列的酒水()?44.以下行為規(guī)范，你覺得正確的是()?45.朝日啤酒的酒和泡沫比例是多少()?A.5分酒，5分沫。D.6分酒，4分沫。46.平成屋行為規(guī)范要求伙伴以下哪些行為不能發(fā)生()?47.屬于公司員工行為規(guī)范的是()?48.大眾點(diǎn)評考核哪幾個維度()?49.下列哪些屬于服務(wù)態(tài)度不好的評價()?50.下列哪些屬于環(huán)境很好的評價()?51.下列哪些屬于口味(產(chǎn)品質(zhì)量)不好的評價()?52.顧客和你說今天點(diǎn)的蝦仁蛋包飯味道比以前淡了，我們能做什么()?53.下列哪些屬于服務(wù)態(tài)度好的評價()?55.下列哪些屬于環(huán)境不好的評價()?方面好評()?58.徒弟在練習(xí)的時候包含帶訓(xùn)的哪兩個動作()?59.上菜時，需要給顧客報單時，至少要提到()?60.傳菜6不端是指()?61.傳菜路上，中途遇到顧客在前面，此時，你要說()?認(rèn)為以下排菜順序哪個更合適()?63.示范里包含帶訓(xùn)的哪兩個動作：()?64.年糕有哪兩種醬料()?65.處理顧客投訴的四步驟：()?66.芥末章魚和土豆色拉出餐時需要跟帶哪一種勺子()?A.木勺(面湯勺)。C.前菜勺(甜品小鐵勺)。(正確答案)D.湯(白瓷)勺。67.出餐口一次性出來很多菜品和菜品單子時，如何更好更快的排菜()?68.以下哪幾個產(chǎn)品出餐時需要配前菜(甜品)勺子()?69.A3桌菜品上齊后，以下哪個行為屬于標(biāo)準(zhǔn)操作行為()?70.出餐口排菜時，看到烤三文魚擺反了，此時應(yīng)該如何操作更合理()?71.消防設(shè)備里消防栓配置品包括()?72.滅火器指針在什么顏色時是可以使用的()?73.使用滅火器時，安全距離為()?A.1米。74.滅火器應(yīng)放置在門店的什么位置比較合適()?75.鷹正宗(清酒)的酒水度數(shù)在多少度左右()?76.雞米花跟帶的醬料是什么醬()?77.米飯一份多少克()?78.炒蔬菜里面有以下哪幾種原料()?79.烤多春魚每份有幾條()?80.補(bǔ)充餐具時(小料碟/筷子/骨碟)等，要佩戴一次性手套()。,小王的做法對嗎()?83.小李上班帶個戒指，店長要求他摘下，店長的做法對嗎()?來上班，店長的做法對嗎()?法對嗎()。導(dǎo)致杯子洗不干凈或者催干不及時，這個說法對嗎()?新人崗位；這句話對嗎()?這種做法對嗎()?90.小李3月1-了，店長的做法對嗎()?店長的做法對嗎()?起舞，干起活來動力十足，該伙伴做法對嗎()?燈顧客也能看到本店招牌，此店長做法對嗎()?96.顧客投訴烤香菇咸，給顧客把香菇免單就能解決，不用道歉，反正是白送的B.錯。(正確答案)97.顧客和小李說今天的一碗米飯量有點(diǎn)少了，小李說公司標(biāo)準(zhǔn)就這么多，小李做B.錯。(正確答案)98.顧客在咖喱豬排飯吃到一根頭發(fā)，叫小王過去處理，小王馬上給顧客換一份，認(rèn)為是顧客自己掉在碗里的，同時認(rèn)為是顧客自己掉在碗里的，小王的想法對嗎()?A.對。B.錯。(正確答案)99.傳菜新伙伴上菜時，把湯汁弄灑了，濺落在顧客身上后，他立即開口道歉后并去找來店長一同解決顧客的問題，他的做法對嗎()?補(bǔ)單重新做()。示抱歉與遺憾，不應(yīng)該表現(xiàn)不耐煩甚者厭惡()。給客人快速重新做一份，這個做法對嗎()?是老員工，我就是標(biāo)準(zhǔn)()?；锇?，站在那里一眼就可以看到整個現(xiàn)場()。105.新伙伴來了需要告訴門店的營業(yè)時間和上下班時間以及吃飯時間、休息時間106.新伙伴來了要給他做個學(xué)習(xí)(帶訓(xùn))計劃，方便他知道每日學(xué)習(xí)內(nèi)容()。107.新人來了第2天，剛好遇到節(jié)假日，此時門店人員缺少，可以安排讓他獨(dú)立頂傳菜崗()。A.對。108.新員工來了可以不用告訴她門店的醫(yī)藥箱在什么位置，只要做滿1個月，門店所有東西自動就知道了，這句話對嗎()?A.對。109.離職了1年的老員工重新入職，店長認(rèn)為他什么都知道，可以不安排師傅教他A.對。114.上菜時可以不用劃單(留臺單),反正已經(jīng)確認(rèn)是這桌的產(chǎn)品了()。116.使用滅火器時，需要對準(zhǔn)火苗進(jìn)行噴射()。117.滅火器在室外使用時應(yīng)站在上風(fēng)頭()。118.使用電器設(shè)備時，應(yīng)先開總電源再開設(shè)備電源對嗎()?119.滅火器指著在黃色區(qū)域內(nèi)，說明氣壓過高()。120.餐廳內(nèi)油鍋著火時不可以用水撲滅火苗()。121.油鍋著火時需要先切斷電源，然后使用滅火鍋蓋或者滅火毯覆蓋滅火()。122.滅火器檢查表需要專人負(fù)責(zé)，專人檢查，并且有記錄()。A.對。(正確答案)123.宿舍無人的時候，需要把充電器都拔掉，做到人走斷