營養(yǎng)與食品衛(wèi)生模擬考試題+答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生模擬考試題+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛，最可能缺乏的是A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素AE、維生素C正確答案：B2、促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是A、植酸鹽B、草酸鹽C、單寧酸D、維生素CE、維生素D正確答案：D3、乳母的合理膳食原則應充分考慮其營養(yǎng)需要特點，在下列描述中錯誤的是A、食物品種要多樣化B、蛋白質應全部來源于優(yōu)質蛋白質C、增加含鈣豐富食品D、多吃新鮮蔬菜和水果E、少吃鹽、腌制品和刺激性強的食物正確答案：B4、皮蛋由于堿的作用使（）完全破壞A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素EE、維生素K正確答案：B5、大蒜中含量豐富的是A、β-胡蘿卜素B、槲皮素C、白藜蘆醇D、芥子油苷E、烯丙基硫化物正確答案：E6、與普通人相比，低溫環(huán)境下人群膳食能量推薦需要量提高A、15%-20%B、10%-15%C、25%-30%D、35%-40%E、5%-10%正確答案：B7、為了保持蔬菜中的維生素和礦物質，在加工和烹調時應當A、先洗后切，急火快炒B、盡量切較小的絲或片，便于快速成熟C、切細浸泡后急火快炒D、水煮后棄水涼拌E、以上均是正確答案：A8、大腸菌群最近似值表示大腸菌群的可能數相當于食品的數量是A、100g或100mlB、10g或10mlC、1kg或1LD、100mg或0.1mlE、1g或1ml正確答案：E9、夏季畜肉僵直一般出現在宰后A、6~8小時B、1.5小時C、3~4小時D、15~26小時E、1~3天正確答案：B10、某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是A、沙門氏菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒E、以上均有可能正確答案：D11、膳食纖維的主要生理意義是A、促進礦物質吸收B、促進食物的消化吸收C、構成機體組織的成分D、防止便秘、降低血膽固醇E、構成酶、激素等重要的生理活性物質正確答案：D12、有利于絕經后女性骨骼健康的是A、植酸B、松油醇C、β-谷固醇D、大豆異黃酮E、異硫氰酸鹽正確答案：D13、治療肝腎損害型毒蕈中毒應用A、二巰基丙磺酸鈉B、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉C、阿托品D、小劑量亞甲藍E、氯磷定正確答案：A14、治療馬拉硫磷農藥中毒主要應用A、氯磷定B、亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉C、二巰基丙磺酸鈉D、小劑量亞甲藍E、阿托品正確答案：E15、組胺中毒的臨床特點是A、全身皮膚潮紅、熱感B、咽喉燒灼感，口中有金屬味C、眼臉下垂D、幻覺E、青紫癥正確答案：A16、營養(yǎng)素是指食物中所含的營養(yǎng)成分，下列中在機體通過氧化能夠產生能量的營養(yǎng)素是A、微量元素B、無機鹽C、膳食纖維D、維生素E、蛋白質正確答案：E17、囊蟲病的診斷標準為A、有腸絳蟲病史，或糞便中發(fā)現絳蟲卵或節(jié)片B、出現癲痛、顱內高壓、精神障礙三大癥狀，或同時伴有皮下結節(jié)C、補體結合試驗、間接血凝試驗、酶聯免疫吸附試驗等D、皮下結節(jié)活組織檢查見囊尾坳頭節(jié)E、以上都是正確答案：E18、砷中毒的臨床特點是A、全身皮膚潮紅、熱感B、幻覺C、青紫癥D、咽喉燒灼感，口中有金屬味E、眼臉下垂正確答案：D19、預防神經管畸形的是A、煙酸B、葉酸C、維生素AD、維生素B1E、維生素B2正確答案：B20、主要侵害視神經，導致視網膜受損，視神經萎縮，視力減退和雙目失明的是A、鉛B、甲醇C、甲醛D、氫氰酸E、錳正確答案：B21、在土壤中殘留時間最長從而易造成危害的農藥是A、有機氯B、擬除蟲菊酯類C、氨基甲酸酯類D、有機磷E、殺菌劑正確答案：A22、不屬于多糖的是A、糊精B、蔗糖C、果膠D、淀粉E、糖原正確答案：B23、雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為A、骨骼B、血液C、胃D、脂肪組織E、肝臟正確答案：E24、以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了A、玉米油B、棉籽油C、豆油D、花生油E、菜油正確答案：B25、鈣最好的食物來源是A、堅果類B、乳類C、畜禽肉類D、大豆E、蔬菜類正確答案：B26、屬于食品抗氧化劑的是A、山梨酸B、BHAC、碳酸D、乳酸E、檸檬黃正確答案：B27、海魚中具有預防心血管疾病作用的主要成分是A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質蛋白質D、維生素AE、維生素C正確答案：A28、蛋白質最好的食物來源是A、大棗、梨、紅豆B、蘋果、蔬菜、西紅柿C、大米、小米、玉米D、肉類、蛋類、魚類E、土豆、黃瓜、洋蔥正確答案：D29、下列哪一項是生蛋清中的抗營養(yǎng)因素A、抗生物素B、植酸C、蛋白酶抑制劑D、植物紅細胞凝集素E、皂苷正確答案：A30、引起沙門氏菌食物中毒的主要食品為A、禽肉、蛋類B、自制發(fā)酵食品C、海產品D、奶油糕點E、腌菜正確答案：A31、礦物質特點描述不正確的是A、在體內可以合成B、是一類既可以通過食物也可以通過天然水途徑獲取的營養(yǎng)素C、在體內分布極不均勻D、相互之間存在協同或拮抗作用，一種元素可影響另一種元素的吸收或改變另一種元素在體內的分布E、某些微量元素在體內的生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產生毒性作用正確答案：A32、植物油的制取方法不包括A、水溶劑法B、熬煉法C、浸出法D、超臨界流體萃取法E、壓榨法正確答案：B33、對食品添加劑敘述不正確的是A、丁基羥甲基茴香醚屬于抗氧化劑B、天然色素著色力強、成本低廉、使用方便C、亞硫酸鹽不適用于肉、魚等動物性食品D、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工E、L-抗壞血酸鈉屬于水溶性抗氧化劑正確答案：B34、土壤長期過量施用氮肥，會導致蔬果A、易被腸道致病菌污染B、保質期延長C、無明顯成熟期D、鎘含量超標E、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加正確答案：E35、腰臀比常用于鑒定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值為A、<0.8B、<0.85C、<0.95D、<0.65E、<0.75正確答案：A36、構成黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸的是A、維生素EB、維生素CC、煙酸D、維生素B2E、維生素B1正確答案：D37、負氮平衡狀態(tài)常見于A、正常成年人B、老年人C、生長發(fā)育的兒童D、孕婦E、青少年正確答案：B38、某營養(yǎng)素長期超過（）攝入會導致毒副作用A、RDAB、AIC、ULD、EARE、RNI正確答案：C39、淘米時損失最大的營養(yǎng)素是A、維生素B1B、維生素AC、無機鹽D、淀粉E、維生素C正確答案：A40、黃曲霉毒素具有特殊親和性的器官為A、胃B、肝臟C、腦D、肺E、心臟正確答案：B41、下列不是B族維生素的是A、視黃醇B、尼克酸C、核黃素D、硫胺素E、生物素正確答案：A42、膳食參考攝入量規(guī)定成年人碳水化合物的AI為占每日總能量的百分比是A、50%~65%B、50%~55%C、45%~55%D、60%~65%E、65%~70%正確答案：A43、一般食品冷凍保藏的溫度設在A、—18℃以下B、-10℃以下C、0℃以下D、—1℃以下E、0℃至4℃正確答案：A44、長期缺乏維生素D引起的疾病A、貧血B、佝僂病C、夜盲癥D、壞血病E、腳氣病正確答案：B45、發(fā)病5~6小時后腹痛加劇，以臍部陣發(fā)性絞痛為特點的混合型食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門氏菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒E、真菌毒素食物中毒正確答案：A46、氰苷含量最多的植物是A、甜杏仁B、苦杏仁C、桃仁D、木薯E、白果正確答案：B47、中國營養(yǎng)學會建議妊娠期婦女葉酸的RNI為A、800ugDFE/dB、700ugDFE/dC、600ugDFE/dD、500ugDFE/dE、400ugDFE/d正確答案：C48、有機磷農藥中毒的解毒劑是A、阿托品B、二巰基丙醇C、硫代硫酸鈉D、二巰丁二酸鈉E、亞甲藍正確答案：A49、維生素C缺乏易引起A、巨幼紅細胞貧血B、腳氣病C、癩皮病D、壞血病E、眼干燥癥正確答案：D50、主要用于測定魚、蝦等水產品新鮮程度的指標是A、三甲胺B、組胺C、揮發(fā)性鹽基總氮D、pHE、過氧化值正確答案：A51、具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是A、維生素B、蛋白質C、碳水化合物D、脂肪E、礦物質正確答案：C52、亞硫酸鹽能破壞肉、魚等動物性食品中的A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素EE、維生素C正確答案：B53、食源性疾病是指A、由于進食引起的疾病B、由于進食帶有病原物質的食物引起的急性傳染病C、由于進食帶有病原物質的食物引起的慢性傳染病D、由于進食帶有病原物質的食物引起的疾病E、由于進食帶有病原物質的食物引起的食物中毒正確答案：D54、某家庭的5口人，吃了晚餐后，出現皮膚潮紅、頭暈、頭痛、心悸、胸悶，血壓下降，蕁麻疹或哮喘癥狀，晚餐有豬肉、魚、蘑菇、青菜，餐后水果，引起中毒最可能的食物是A、青菜B、魚C、蘑菇D、水果E、豬肉正確答案：B55、某年7月，某小學20多名學生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12小時后，出現腹痛、腹瀉、黃綠水樣便，少數病人有膿血便，體溫高達39℃，重癥者出現譫妄、昏迷等，引起該次食物中毒的最可能病原是A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、致病性大腸桿菌D、副溶血性弧菌E、沙門菌正確答案：A56、《中國居民膳食指南》2016中一般人群膳食指南的適用人群是A、2歲以上健康人群B、6歲以上健康人群C、14歲以上健康人群D、18歲以上健康人群E、所有人群正確答案：A57、某地發(fā)生一起由油煎餅引起的食物中毒，在幾個小時內有60多人發(fā)病，潛伏期1-3小時，相同的癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、頭昏、頭痛，嘴唇、手指發(fā)紫、臉色發(fā)青，四肢酸軟無力，嚴重的病人出現昏迷?？赡艿脑\斷是A、黃曲霉毒素中毒B、亞硝酸鹽中毒C、有機磷農藥中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒E、沙門氏菌食物中毒正確答案：B58、化學性質最穩(wěn)定的是A、維生素EB、維生素CC、煙酸D、維生素B2E、維生素B1正確答案：C59、預防細菌性食物中毒主要應抓好以下幾個環(huán)節(jié)A、預防細菌污染食品B、加強對廣大群眾的宣傳教育C、控制細菌在食品中的繁殖及產毒D、徹底加熱殺滅病菌、破壞毒素E、以上都是正確答案：E60、可造成食品生物性污染的事件是A、果汁中添加過量色素B、蘋果表面農藥殘留C、火雞食用含發(fā)霉花生的飼料D、奶粉中加入三聚氰胺E、魚蝦遭受鎘污染正確答案：C61、黃曲霉毒素主要污染的食品是A、玉米和花生B、山楂汁和蘋果汁C、大豆和可可豆D、大米E、小麥和玉米正確答案：A62、孕婦最常見的營養(yǎng)缺乏病是A、骨質軟化病B、干眼病C、蛋白質–能量營養(yǎng)不良D、腳氣病E、營養(yǎng)性貧血正確答案：E63、油脂酸敗的早期指標是A、過氧化值B、碘值C、丙二醛D、皂化價E、組胺正確答案：A64、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化A、蛋氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、苯氨酸E、蘇氨酸正確答案：B65、對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是A、蛋白質含量一般為15%~25%B、含脂肪很少，一般為1%~10%C、脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80%），熔點低D、含鐵、鋅、硒較為豐富E、是維生素A和維生素C的重要來源正確答案：E66、毒蕈中毒的常見原因為A、未加堿破壞有毒成分B、被有害化學物質污染C、誤食D、加熱不徹底E、儲存不當正確答案：C67、能夠反映食品腐敗變質的化學指標是A、酸價B、浸出物量C、冰點D、黏度E、折光率正確答案：A68、黃曲霉毒素主要損害的部位是A、膀胱B、神經C、腎臟D、肝臟E、心臟正確答案：D69、關于畜肉類的營養(yǎng)價值敘述正確的是A、畜禽肉肌肉組織中蛋白質含量高于大豆B、畜肉的質地較禽肉細嫩且含氮浸出物多C、動物內臟含豐富的多不飽和脂肪酸D、畜禽內臟礦物質含量高于瘦肉E、畜禽肝臟營養(yǎng)價值高，特別富含維生素C和維生素B2，正確答案：D70、由腸毒素致病，且一般烹調加熱不能將其破壞的中毒是A、沙門氏菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、真菌毒素食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：E71、可促進鈣吸收的方法是A、多喝咖啡B、多吃綠葉蔬菜C、多攝食脂肪D、經常接受充足的戶外日光照射E、多吃谷類食物正確答案：D72、人體營養(yǎng)狀況評價不包括A、臨床癥狀和體征B、人體測量C、臨床生化檢測D、個人經濟狀況調查E、膳食調查正確答案：D73、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A、砷B、鎘C、甲基汞D、鉛E、鉈正確答案：C74、進食受污染的肉類引起食物中毒常見的病原是A、鏈球菌B、孢霉菌C、副溶血弧菌D、葡萄球菌E、沙門菌正確答案：E75、可引起全身毛細血管擴張、支氣管收縮的有毒動植物是A、鮐魚B、苦杏仁C、河豚D、四季豆E、發(fā)芽馬鈴薯正確答案：A76、在生熱營養(yǎng)素中，以（）的食物特殊動力作用最強。A、脂肪和蛋白質B、膳食纖維C、碳水化合物D、脂肪E、蛋白質正確答案：E77、易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、火腿C、剩飯D、牛奶E、秋刀魚正確答案：A78、確定食物中毒病因至關重要的根據是A、流行病學調查B、病人自述C、臨床診斷D、實驗室分析診斷E、衛(wèi)生學調查正確答案：D79、含組胺較高的魚類是A、草魚B、大黃魚C、沙丁魚D、帶魚E、泥鰍正確答案：C80、我國現行的《食品安全法》開始施行的時間是A、2009年10月30日B、2009年2月28日C、2015年6月1日D、2015年10月1日E、2015年2月28日正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、蔬菜、水果中含量較低的是A、水分B、蛋白質C、維生素CD、脂肪E、粗纖維正確答案：BD2、下列哪些因素不影響基礎代謝A、性別B、民族C、內分泌激素D、氣溫E、年齡正確答案：BD3、公共營養(yǎng)的特點包括A、宏觀性B、實踐性C、社會性D、多學科性E、強制性正確答案：ABCD4、評價人體葉酸營養(yǎng)狀況的方法包括A、紅細胞葉酸含量測定B、血漿同型半胱氨酸含量C、色氨酸負荷試驗D、組氨酸負荷試驗E、血清葉酸含量測定正確答案：ABDE5、關于身體活動影響能量消耗的敘述正確的包括A、做家務與游泳消耗的能量相當B、工作越熟練者，消耗能量越多C、慢跑消耗的能量多于快走D、體重越重者，做相同的運動所消耗的能量也越多E、肌肉越發(fā)達者，活動時消耗能量越多正確答案：CDE6、下列哪些不是硒的缺乏癥A、克雅氏綜合征B、糖尿病C、肝豆狀核變性D、克山病E、克丁病正確答案：ABCE7、引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為A、奶油糕點B、海產品C、植物性食物D、禽蛋E、剩飯正確答案：AE8、維生素C的生理功能包括A、促進二價鐵轉變?yōu)槿齼r鐵B、促進膠原蛋白合成C、將葉酸還原成四氫葉酸D、體內羥化酶的輔助因子E、抗氧化，清除自由基正確答案：BCDE9、能夠產生黃曲霉毒素的真菌包括A、寄生曲霉B、煙曲霉C、雜色曲霉D、黃綠青霉E、黃曲霉正確答案：AE10、體內脂肪的生理功能包括A、貯存和提供能量B、內分泌作用C、機體構成成分D、保溫及潤滑作用E、節(jié)約蛋白質正確答案：ABCD