箬葉加工技術(shù)規(guī)范

1箬葉加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了箬葉加工的術(shù)語和定義、加工工藝、原料準(zhǔn)備、冷凍、分級(jí)、捆扎、干燥、回潮、挑揀、包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。本文件適用于箬葉的加工。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1箬葉俗稱粽葉，禾本科箬竹屬箬竹、闊葉箬竹等植物的葉子。3.2干箬葉以鮮箬葉為原料，經(jīng)過加工的箬葉干制品。4加工工藝箬葉加工過程中的關(guān)鍵工藝見圖1。冷凍原料準(zhǔn)備分級(jí)捆扎干燥回潮挑揀包裝儲(chǔ)藏運(yùn)輸圖1箬葉加工工藝圖5原料準(zhǔn)備5.1原料采摘宜在7月～9月，當(dāng)天采摘當(dāng)年生箬葉，并去除葉鞘。25.2短期儲(chǔ)藏5.2.1采摘后的鮮葉應(yīng)置于陰涼、通風(fēng)、干燥且環(huán)境溫度低于38℃的室內(nèi)，存放時(shí)間不超過48h。放置時(shí)應(yīng)小捆散放，不宜袋裝，且各小捆間不宜堆放、重疊。5.2.2需冷凍后再加工的鮮葉，可置于-5℃~0℃的冷藏環(huán)境中預(yù)冷6h～12h。6冷凍將新鮮或預(yù)冷處理的箬葉疊放平整，裝入透氣的編織袋中，壓實(shí)，封緊袋口，放置于-10℃~-18℃冷庫中，冷凍時(shí)間不應(yīng)超過6個(gè)月。7分級(jí)7.1質(zhì)量要求挑揀出質(zhì)量要求符合表1規(guī)定的鮮箬葉。表1質(zhì)量要求7.2規(guī)格分級(jí)7.2.1對(duì)符合質(zhì)量要求的葉片長度和寬度進(jìn)行測量；測量標(biāo)準(zhǔn)如下：長度以葉尖和葉基寬度分別達(dá)到1cm處為測量點(diǎn)，寬度以葉面最寬處為測量點(diǎn)，見圖2。圖2長度和寬度的測量標(biāo)準(zhǔn)7.2.2依據(jù)表2進(jìn)行規(guī)格分級(jí)。3表2規(guī)格分級(jí)要求8捆扎將同規(guī)格的箬葉整齊疊放，葉面朝同一側(cè)。根據(jù)分級(jí)要求，取同一等級(jí)的40張～60張新鮮箬葉大致均勻分為兩部分，葉正面相對(duì)、葉背朝外。宜用馬蓮草、咸水草等水草捆扎成小把，捆扎材料不應(yīng)超過總重量的2.5%，見圖3。圖3捆扎示意圖9干燥9.1設(shè)備宜選用容量為500kg～600kg、溫控區(qū)間在70℃~100℃的烘窯，或容量為1500kg～2400kg、溫控區(qū)間為30℃~70℃的電烘房。9.2盛裝工具宜用鋼筋筐，尺寸宜為長×寬×高100～140）cm×（50～60）cm×40cm。9.3干燥過程9.3.1原料準(zhǔn)備將捆扎好的箬葉小把疊放在鋼筋框中，葉尖朝上排列，正置送入烘窯或電烘房。9.3.2過程控制9.3.2.1烘窯烘窯干燥流程對(duì)應(yīng)的溫度控制、干燥時(shí)間和排風(fēng)情況見表3。4表3烘窯的干燥流程70℃~80℃80℃~90℃90℃~100℃9.3.2.2電烘房電烘房干燥流程對(duì)應(yīng)的溫度控制、干燥時(shí)間和排風(fēng)情況見表4。表4電烘房的干燥流程30℃~40℃40℃~50℃50℃~60℃60℃~70℃9.4干燥要求含水率控制在10%～15%。取烘窯最頂層鋼筋筐內(nèi)的葉片用于判斷干燥程度，以干葉的主葉脈無鮮綠色部分為準(zhǔn)，干燥成品顏色應(yīng)均勻且呈暗綠色，葉尖有硬度，用手撥動(dòng)葉尖有干脆響聲。將干燥好的箬葉堆放在清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、離地20cm高的倉庫貨架上，使用冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)?；爻敝梁?5%～18%。用手觸摸有柔軟的感覺，但葉片表面又不破裂。11挑揀挑出黃葉、破損葉。12包裝經(jīng)回潮、挑揀后的干箬葉，以凈重30kg為包裝單位，若干小把對(duì)接、葉尖向內(nèi)，有序疊放壓實(shí)為長方體，長×寬×高＝80cm×40cm×（35～40）cm，用編織片包裹長方體的四個(gè)側(cè)面，其中葉柄部分露出不包，最后用鐵絲捆綁。13儲(chǔ)藏5包裝好的干箬葉應(yīng)有序堆放在完全避光、陰涼、通風(fēng)、干燥的儲(chǔ)藏室中，且貨架底部至地面的距離應(yīng)大于20cm，室內(nèi)應(yīng)具有防蟲、防鼠設(shè)施。干箬葉的保質(zhì)期為2年，儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期檢查是否發(fā)霉，檢查時(shí)應(yīng)首先觀察葉柄。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防日曬。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)，注意輕裝輕卸。15加工記錄表箬葉加工記錄見附錄A。16加工技術(shù)模式圖主要加工過程見附錄B。6箬葉加工記錄表表A.1箬葉加工記錄表名7箬葉加工技術(shù)