食品安全關(guān)系你我健康

食品安全關(guān)系你我健康廣東省健康教育中心制作廣東省健康教育服務(wù)均等化系列課件食品安全關(guān)系你我健康第1頁(yè)演講人介紹12照片食品安全關(guān)系你我健康第2頁(yè)主要內(nèi)容食品安全問(wèn)題起源食源性疾病分類(lèi)、食物中常見(jiàn)各種致病物及對(duì)應(yīng)預(yù)防購(gòu)置、烹調(diào)、保留食物要注意事項(xiàng)食品安全關(guān)系你我健康第3頁(yè)俗話說(shuō)病從口入食品安全關(guān)系到您身體健康和生命安全食品安全關(guān)系你我健康第4頁(yè)日常生活中您關(guān)注食品安全嗎如買(mǎi)食材、餐館吃飯。。。食品安全關(guān)系你我健康第5頁(yè)您關(guān)注過(guò)近年發(fā)生毒大米、瘦肉精豬肉、塑化劑飲料嗎食品安全關(guān)系你我健康第6頁(yè)概述食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)該有營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。包含兩方面：第一“有毒、有害物質(zhì)”第二“對(duì)人體健康影響”食品安全關(guān)系你我健康第7頁(yè)食品安全問(wèn)題起源一、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；喂養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，如非法使用生長(zhǎng)激素、“瘦肉精”、蘇丹紅等；在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。食品安全關(guān)系你我健康第8頁(yè)食品安全問(wèn)題起源二、食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題用非食品原料加工食品；濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品；摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。食品安全關(guān)系你我健康第9頁(yè)食品安全問(wèn)題起源三、食品流通步驟經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范；為數(shù)眾多食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物；食品收購(gòu)、儲(chǔ)備和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑；銷(xiāo)售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品；兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品。

食品安全關(guān)系你我健康第10頁(yè)【國(guó)人一天】早上穿上冒牌運(yùn)動(dòng)裝，買(mǎi)半斤地溝油炸洗衣粉油條，切兩個(gè)蘇丹紅咸鴨蛋，沖一杯三聚氰氨牛奶；中午在食堂要一個(gè)注水肉炒農(nóng)藥韭菜，一個(gè)有毒豬血，再來(lái)一碗翻新陳米飯，回辦公室泡一壺香精茶；下班紅燒一條避孕藥魚(yú)，喝二兩甲醇酒，吃一個(gè)硫磺饅頭；晚上蓋著黑心棉被進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。網(wǎng)上調(diào)侃段子列出了近年發(fā)生食品安全問(wèn)題食品安全關(guān)系你我健康第11頁(yè)食源性疾病經(jīng)過(guò)攝入食物而進(jìn)入人體各種致病因子引發(fā)、通常含有感染或中毒性質(zhì)疾病。生物性化學(xué)性天然毒素物理性致病物質(zhì)食品安全關(guān)系你我健康第12頁(yè)生物性致病物細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵食品安全關(guān)系你我健康第13頁(yè)食品中常見(jiàn)細(xì)菌細(xì)菌名稱(chēng)何種食物可能存在引發(fā)疾病沙門(mén)氏菌肉類(lèi)食品，魚(yú)、禽、奶、蛋類(lèi)食品食物中毒大腸桿菌動(dòng)物起源食品，如牛肉、奶制品、雞肉、雞蛋等。被帶菌動(dòng)物糞便污染其它食物。副溶血弧菌海產(chǎn)品，如海魚(yú)、海蝦等，以及含鹽分較高腌制食品，如咸菜、腌肉等葡萄球菌淀粉類(lèi)（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚(yú)、肉、蛋類(lèi)等霍亂弧菌被菌污染水霍亂炭疽桿菌病獸（羊、牛、馬等動(dòng)物）肉制品腸炭疽食品安全關(guān)系你我健康第14頁(yè)沙門(mén)氏菌大腸桿菌副溶血弧菌葡萄球菌霍亂弧菌炭疽桿菌食品安全關(guān)系你我健康第15頁(yè)食品中常見(jiàn)真菌及其毒素真菌名稱(chēng)何種食物可能存在引發(fā)疾病黃曲霉毒素黃曲霉菌、曲霉菌和青霉菌含黃曲霉毒素，常寄生于花生、玉米、大米、小麥、等谷物及油料肝癌、胃癌、肺癌青霉菌毒素大米（黃變米），也可發(fā)生在小麥和玉米急性中毒、致癌節(jié)菱孢霉菌霉變甘蔗頭痛、頭暈、狂躁、驚厥，椎體外系神經(jīng)損害注意：大多數(shù)真菌毒素不輕易被烹煮高溫所破壞

食品安全關(guān)系你我健康第16頁(yè)食品中常見(jiàn)病毒病毒名稱(chēng)何種食物可能存在引發(fā)疾病甲肝病毒污染水、海產(chǎn)品（如毛蚶等）等甲型肝炎脊髓灰質(zhì)炎病毒污染水小兒麻痹諾如病毒污染水、水產(chǎn)品急性胃腸炎食品安全關(guān)系你我健康第17頁(yè)食品中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)寄生蟲(chóng)名稱(chēng)何種食物可能存在豬肉絳蟲(chóng)帶蟲(chóng)豬肉（米豬肉）牛肉絳蟲(chóng)帶蟲(chóng)牛肉華支睪吸蟲(chóng)淡水魚(yú)、蝦蛔蟲(chóng)蛔蟲(chóng)卵污染食物姜片蟲(chóng)菱角、荸薺、茭白等旋毛蟲(chóng)畜類(lèi)動(dòng)物肉豬肉絳蟲(chóng)牛肉絳蟲(chóng)華支睪吸蟲(chóng)蛔蟲(chóng)姜片蟲(chóng)旋毛蟲(chóng)食品安全關(guān)系你我健康第18頁(yè)怎樣預(yù)防被寄生蟲(chóng)感染防止進(jìn)食生鮮或未經(jīng)徹底加熱魚(yú)、蝦、蟹和水生植物；不喝生水、不吃生蔬菜；不用盛過(guò)生水產(chǎn)品器皿盛放其它直接入口食品；加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用；不用生水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物。食品安全關(guān)系你我健康第19頁(yè)化學(xué)性致病物農(nóng)藥，禽畜、水產(chǎn)品藥品殘留濫用食品添加劑工業(yè)有害物質(zhì)（如有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等）污染食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生物質(zhì)（如酒中有害醇類(lèi)，醛類(lèi)等、防腐劑等）食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中有害物質(zhì)摻假、制假過(guò)程中加入物質(zhì)（如工業(yè)酒精制酒）食品安全關(guān)系你我健康第20頁(yè)農(nóng)藥超標(biāo)（農(nóng)藥殘留）造成農(nóng)藥中毒危害中毒較輕：癥狀不顯著，但往往有頭痛，頭暈，無(wú)力，惡心，精神差。中毒較重：顯著不適癥狀，乏力，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，心慌，嚴(yán)重者出現(xiàn)全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死亡。慢性中毒，殘留農(nóng)藥能夠在人體內(nèi)蓄積，超出一定量后會(huì)造成如消化功效紊亂，腫瘤，血液病，和免疫紊亂疾病，孕婦會(huì)影響胎兒發(fā)育，甚至?xí)斐商夯?。食品安全關(guān)系你我健康第21頁(yè)去除水果蔬菜上農(nóng)藥殘留方法先放在水中浸泡一定時(shí)間，也可在水中加少許洗潔精，浸泡后再用清水沖洗潔凈①泡在下鍋炒之前先用開(kāi)水燙一下④燙能夠去皮瓜果蔬菜，盡可能削去皮后再用清水洗凈③削用清水屢次認(rèn)真清洗②洗食品安全關(guān)系你我健康第22頁(yè)食品添加劑食品添加劑是指為改進(jìn)食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，包含天然、化學(xué)合成兩大類(lèi)，當(dāng)前使用大多屬于化合物。假如嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。不過(guò)，一些不良食品生產(chǎn)銷(xiāo)售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康。食品安全關(guān)系你我健康第23頁(yè)常見(jiàn)添加食品添加劑食品果脯—甜味劑糖果—著色劑腌菜—防腐劑面包—膨松劑香腸—護(hù)色劑甜筒—乳化劑食品安全關(guān)系你我健康第24頁(yè)物理性致病物起源于放射性物質(zhì)開(kāi)采、冶煉使用放射性核素時(shí)，其廢物不合理排放及意外性泄漏。經(jīng)過(guò)食物鏈各個(gè)步驟污染食物食品安全關(guān)系你我健康第25頁(yè)天然毒素河豚魚(yú)毒蘑菇發(fā)芽土豆未炒熟四季豆新鮮黃花菜未煮熟木薯食品安全關(guān)系你我健康第26頁(yè)誤食毒蘑菇要怎么辦不要采食野生蘑菇，以防中毒誤食毒蘑菇后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈頭痛、四肢乏力、幻覺(jué)、精神錯(cuò)亂、抽搐、錯(cuò)迷等。發(fā)生毒蘑菇中毒，要馬上催吐并及時(shí)到醫(yī)院就診治療。食品安全關(guān)系你我健康第27頁(yè)四季豆中毒怎么辦食用了未煮熟或沒(méi)有熟透四季豆，可能會(huì)引發(fā)中毒，食用時(shí)請(qǐng)去掉四季豆兩頭，備必烹調(diào)煮熟后再食用。食用不熟四季豆后數(shù)分鐘或幾小時(shí)可能出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、水欄便等，重者可頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶等。輕癥中毒者可靜臥休息，服用糖開(kāi)水或濃茶水，或馬上催吐。重度中毒請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。食品安全關(guān)系你我健康第28頁(yè)日常生活中怎樣提升食品安全意識(shí)食品安全關(guān)系你我健康第29頁(yè)購(gòu)置食品時(shí)要注意一要看證件注意看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否正當(dāng)。要到持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)置有質(zhì)量保障食品。購(gòu)置農(nóng)產(chǎn)品要到正規(guī)商場(chǎng)。購(gòu)置生鮮肉類(lèi)，要注意察看經(jīng)銷(xiāo)者提供有效衛(wèi)生檢疫合格證實(shí)。二要看包裝看包裝有沒(méi)有破損或外漏，包裝裝潢文字、圖案印刷是否工整清楚，是否仿冒著名品牌包裝裝潢。食品安全關(guān)系你我健康第30頁(yè)購(gòu)置食品時(shí)要注意四要看日期看生產(chǎn)日期或失效日期、保質(zhì)期、保留期，看食品是否過(guò)了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期情況。五要看文號(hào)看食品是否有衛(wèi)生同意文號(hào)、生產(chǎn)同意文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽“CIQ”標(biāo)注。三要看標(biāo)簽注意看食品包裝標(biāo)簽是否齊全，注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。食品安全關(guān)系你我健康第31頁(yè)購(gòu)置食品時(shí)要注意六要看產(chǎn)品標(biāo)志注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志，認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國(guó)家對(duì)28大類(lèi)525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時(shí)索要購(gòu)物憑證方便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。食品安全關(guān)系你我健康第32頁(yè)購(gòu)置食品時(shí)要注意一、保持清潔拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品全部場(chǎng)所和設(shè)備。防止蟲(chóng)、鼠及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和靠近食物。二、生熟分開(kāi)生肉、禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開(kāi)。處理生食物要有專(zhuān)用設(shè)備和用具，比如刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物以防止生熟食物相互接觸。食品安全關(guān)系你我健康第33頁(yè)日常烹調(diào)時(shí)要注意三、做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保到達(dá)70℃。肉類(lèi)和禽類(lèi)汁水要變清，而不能是淡紅色。最好使用溫度計(jì)。熟食再次加熱要徹底。四、在安全溫度下保留食物熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。全部熟食和易腐爛食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前應(yīng)保持溫度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。食品安全關(guān)系你我健康第34頁(yè)日常烹調(diào)時(shí)要注意五、使用安全水和原材料使用安全水或進(jìn)行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康食物。選擇經(jīng)過(guò)安全加工食品，比如經(jīng)過(guò)低熱消毒牛奶。水果和蔬菜要洗潔凈，尤其假如要生食。不吃超出保留期食物。食品安全關(guān)系你我健康第35頁(yè)食品保留要注意糧食應(yīng)該保留在陰涼、通風(fēng)、干燥，能防潮、防霉、防鼠、防蟲(chóng)地方。不要在柏油路上曬糧食。不要用農(nóng)藥包裝箱、化肥袋存放糧食、水果、