第四章 第二節(jié) 蛋白質(zhì)-高二化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3洞悉課后習(xí)題

第四章第二節(jié)蛋白質(zhì)——高二化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3洞悉課后習(xí)題【教材課后習(xí)題】1.下列哪種元素不是蛋白質(zhì)的主要組成元素()A.碳 B.氫 C.氮 D.氯2.蛋白質(zhì)的()與肽鍵的形成有關(guān)A.一級(jí)結(jié)構(gòu) B.二級(jí)結(jié)構(gòu) C.三級(jí)結(jié)構(gòu) D.四級(jí)結(jié)構(gòu)3.蛋白質(zhì)受某些因素的影響，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化（一級(jí)結(jié)構(gòu)不變），引起其理化性質(zhì)和生物活性的變化，此時(shí)發(fā)生了蛋白質(zhì)的()A.水解 B.變性 C.鹽析 D.溶解4.下列過(guò)程不涉及蛋白質(zhì)變性的是()A.煮雞蛋B.使用福爾馬林（甲醛水溶液）保存標(biāo)本C.以糧食為原料釀酒D.使用醫(yī)用酒精、紫外線殺菌消毒5.下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，請(qǐng)指出蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)可能斷裂的化學(xué)鍵。6.牛胰島素中硫元素的含量為3.355%，經(jīng)測(cè)定它的分子中只含有6個(gè)硫原子，計(jì)算牛胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量。7.有機(jī)化合物A和B都是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物。（1）A的相對(duì)分子質(zhì)量為89，其中碳、氫、氧元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為40.4%、7.9%、35.9%。A的核磁共振氫譜顯示有4組峰，峰面積比為1:1:2:3。請(qǐng)由此推測(cè)A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。（2）B是A的同系物，其相對(duì)分子質(zhì)量比A的少14，請(qǐng)寫出B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。（3）A與B在一定條件下反應(yīng)可得到二肽，請(qǐng)寫出可能產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。8.查閱資料，了解味精的主要成分。思考在味精的生產(chǎn)過(guò)程中，谷氨酸的中和為什么要嚴(yán)格控制溶液的pH。9.松花蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，其蛋黃呈半凝固狀態(tài)，蛋白凝固并有美麗的松枝狀花紋，味道鮮美。請(qǐng)查閱資料，了解其生產(chǎn)原料的主要成分和制作過(guò)程，并應(yīng)用化學(xué)原理，對(duì)松花蛋成品的狀態(tài)和風(fēng)味進(jìn)行初步解釋?！径c(diǎn)變式訓(xùn)練】10.下列關(guān)于氨基酸的敘述中，不正確的是()A.天然氨基酸室溫下都是晶體，一般能溶于水B.氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D.天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多種氨基酸11.下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是()A.A B.B C.C D.D12.一種二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，合成這種二肽的氨基酸為()

A.和

B.

C.

D.和13.下列有關(guān)酶的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是()A.大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B.酶的催化作用具有高效性和專一性C.高溫或重金屬鹽能使大多數(shù)酶失去活性D.酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用14.絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性；酶又是生物體內(nèi)的催化劑，能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。在下面表示溫度T與反應(yīng)速率v之間關(guān)系的曲線中，有酶參加的是()A. B. C. D.15.我國(guó)科學(xué)家在有機(jī)分子簇集和自由基化學(xué)研究領(lǐng)域中取得重大研究成果。據(jù)悉，他們的研究過(guò)程中曾涉及如下有機(jī)物：下列關(guān)于該有機(jī)物的描述，不正確的是()A.具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)B.是由4種氨基酸分子脫水縮合形成的四肽C.1mol該有機(jī)物與足量NaOH溶液混合，最多可消耗3molNaOHD.是形成該有機(jī)物的一種氨基酸16.某天然蛋白質(zhì)充分水解后能分離出有機(jī)物R，1molR可與1molKOH或HCl完全反應(yīng)。3.75gR與50mL1mol/L的NaOH溶液完全中和，則R的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()A. B.C. D.17.某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段如下：（1）上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于α-氨基酸的是_______（填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式）。（2）上述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中，某氨基酸分子中碳、氫原子數(shù)比值最大。①該氨基酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)______。②兩分子該氨基酸縮合形成環(huán)狀物質(zhì)的分子式為_(kāi)______。③該氨基酸的同分異構(gòu)體中，含硝基且苯環(huán)上除硝基外只有甲基的有_______種。（3）已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對(duì)分子質(zhì)量為364，則水解生成的各種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量之和為_(kāi)______。

答案以及解析1.答案：D解析：蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有P、Fe、Cu、Zn等元素。2.答案：A解析：蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)就需要形成肽鍵。3.答案：B解析：蛋白質(zhì)受某些因素的影響，引起其理化性質(zhì)和生物活性發(fā)生了變化，這種變化稱為變性。水解會(huì)導(dǎo)致肽鍵斷裂，破壞蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，則A不能選。鹽析和溶解都不會(huì)影響蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物活性，則C和D都不能選。4.答案：C解析：釀酒的過(guò)程涉及淀粉的水解，與蛋白質(zhì)無(wú)關(guān)。5.答案：蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂的化學(xué)鍵是肽鍵（酰胺鍵）。解析：6.答案：5723解析：設(shè)牛胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量為，則，解得。7.答案：（1）（2）（3）、、、解析：（1）1molA中含C、H、O的物質(zhì)的量分別為，，所以A的分子式為；由于A的核磁共振氫譜顯示有4組峰，峰面積比為1:1:2:3，可推出A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。（2）由于B是A的同系物，其相對(duì)分子質(zhì)量比A的少14，則B應(yīng)該缺少一個(gè)，故B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。（3）A和B在一定條件下可能形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式有、、、。8.答案：味精的主要化學(xué)成分為谷氨酸單鈉鹽，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。谷氨酸分子中含有兩個(gè)羧基，當(dāng)通過(guò)中和反應(yīng)變?yōu)閱吴c鹽時(shí)需嚴(yán)格控制溶液的pH，否則有可能被完全中和生成二鈉鹽。解析：9.答案：松花蛋的生產(chǎn)原料除了蛋類，一般還有生石灰、純堿、食鹽、茶葉、草木灰、稻殼和泥等。各物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)后生成的NaOH、KOH和經(jīng)蛋殼滲入蛋清，可促進(jìn)其中的蛋白質(zhì)變性凝固，呈膠凍狀。此外，蛋白質(zhì)和脂肪水解產(chǎn)生的氨基酸和脂肪酸與強(qiáng)堿進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)生成鹽類物質(zhì)，這些鹽在蛋白質(zhì)中以一定形狀的結(jié)晶析出，形成了漂亮的“松花”。（該答案僅供參考）解析：10.答案：D解析：天然氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸。11.答案：C解析：兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過(guò)氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)，所以蛋白質(zhì)水解斷裂的是肽鍵，故選C。12.答案：D解析：根據(jù)題給二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，斷裂肽鍵，—NH—上增加一個(gè)氫原子，增加一個(gè)羥基，分別得到和。13.答案：D解析：大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用具有高效性和專一性。高溫、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件可使酶失去活性。14.答案：D解析：絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，酶催化反應(yīng)具有條件溫和的特點(diǎn)，溫度過(guò)高或過(guò)低，酶活性降低甚至變性。15.答案：C解析：該有機(jī)物分子中含有氨基、羧基，具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)，故A正確；該有機(jī)物是由4種氨基酸分子：、，脫水縮合形成的四肽，故B正確；1mol該有機(jī)物在NaOH溶液中可發(fā)生水解，最終得到4種氨基酸，最多可消耗5molNaOH，故C錯(cuò)誤；是形成該有機(jī)物的一種氨基酸，故D正確。16.答案：A解析：1mol有機(jī)物R與1molKOH或HCl完全反應(yīng)，說(shuō)明1個(gè)R分子中有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，此有機(jī)物的摩爾質(zhì)量，通過(guò)摩爾質(zhì)量進(jìn)行分析可知，R分子中還含有1個(gè)原子團(tuán)，A項(xiàng)正確。

17、（1）答案：解析：根據(jù)蛋白質(zhì)的水解規(guī)律，可得該蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段水解生成的氨基酸如下：、、、，其中不屬于α-氨基酸。（2）答案：①②③6解析：分子中碳、氫原子數(shù)