綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)方案

PAGEPAGE3綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)二、專業(yè)代碼510114三、招生對象招收普通高中畢業(yè)生或具有同等學歷的職業(yè)學校畢業(yè)生。四、學制與學歷學制：全日制三年學歷：?？啤Ｎ?、培養(yǎng)目標與規(guī)格（一）培養(yǎng)目標1.總體目標本專業(yè)培養(yǎng)適應我國社會主義市場經(jīng)濟建設(shè)需要，德智體美全面發(fā)展，掌握必要的文化科學基礎(chǔ)知識，掌握綠色食品的基本知識、基本方法、基本技能，具有綠色食品生產(chǎn)與加工能力、綠色食品檢驗與質(zhì)量控制能力，能在綠色食品行業(yè)的企事業(yè)單位從事相關(guān)的生產(chǎn)、加工、質(zhì)檢、技術(shù)開發(fā)等工作，具有較強的分析問題、解決問題能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。2.就業(yè)面向、服務崗位主要面向綠色食品生產(chǎn)基地、果蔬菌茶加工企業(yè)、其它綠色食品加工企業(yè)、食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門等企事業(yè)單位；服務崗位主要為綠色食品生產(chǎn)與加工、檢驗分析與質(zhì)量控制兩大崗位群，首崗為食品檢驗及質(zhì)量控制崗位；果蔬保鮮加工崗位或茶葉、食用菌生產(chǎn)及加工崗位。（二）基本規(guī)格1.基本知識（1）熟悉國家有關(guān)食品方面的法律、法規(guī)、政策。掌握綠色食品標志管理、綠色食品標準及綠色食品、有機食品的認證體系，熟悉綠色食品產(chǎn)地選擇、環(huán)境質(zhì)量評價、綠色食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯運體系。（2）掌握食品加工必需的基礎(chǔ)知識，熟悉食品加工基本工藝，掌握果蔬保鮮與加工或茶葉、食用菌生產(chǎn)與加工等方面的知識與技能。（3）掌握運用化學、生物化學、微生物學等方法對食品樣品進行檢測和分析的相關(guān)知識；掌握食品基本成分、各項理化指標分析及生物危害分析的基本原理及方法。熟悉食品質(zhì)量管理的基本理論、基本方法等。（4）了解綠色食品行業(yè)的發(fā)展趨勢和綠色食品生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)、新方法。2.基本能力（1）具有從事綠色食品標志管理、綠色食品與有機食品認證及綠色食品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的能力。（2）能熟練操作常用的食品生產(chǎn)與加工設(shè)備，會進行果蔬保鮮及加工，或茶葉、食用菌生產(chǎn)及加工。（3）能對食品進行物理、化學分析，會操作食品檢驗分析的相關(guān)儀器設(shè)備，能開展食品采樣、樣品處理、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析與評價等，會采用食品質(zhì)量管理工具，開展食品質(zhì)量控制。（4）具有較強的自學能力，會查詢資料、檢索文獻及運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息，會收集資料，設(shè)計試驗，完成試驗，歸納、整理、分析實驗結(jié)果并撰寫相應報告。（5）具有一定的創(chuàng)新能力和良好的組織管理能力。3.基本素質(zhì)（1）具備良好的思想品質(zhì)和政治素質(zhì)，熱愛綠色食品事業(yè)。（2）具有健康的身體素質(zhì)、良好的心理素質(zhì)和團結(jié)互助精神。（3）具有理論聯(lián)系實際、實事求是的科學態(tài)度。（4）有較強的責任心、事業(yè)心和法制觀念。（5）具備安全生產(chǎn)和環(huán)境保護意識。（6）具備較強的專業(yè)技術(shù)綜合素質(zhì)。六、職業(yè)證書及畢業(yè)標準1.職業(yè)證書食品檢驗工、蔬菜加工工、營養(yǎng)師等其中一個從業(yè)資格證書。2.畢業(yè)標準通識教育課程學分達到34分以上，專業(yè)必修課程學分達到47分以上，專業(yè)選修課程學分達到33分以上，畢業(yè)綜合實踐合格（16分），總學分數(shù)達到130分以上，取得本專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能證書，準予畢業(yè)。七、課程體系與專業(yè)核心崗位（一）課程體系構(gòu)架課程結(jié)構(gòu)由通識教育課程、專業(yè)課程、畢業(yè)綜合實踐三部分組成，其中專業(yè)課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、個性化專業(yè)選修課程。1.通識教育課程通識教育課程旨在加強科學精神和人文精神的貫通和融合，全面提升學生的思想道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、科學素質(zhì)、身心素質(zhì)等綜合素質(zhì)。通識教育課程由通識教育必修課程、通識教育選修課程構(gòu)成。通識教育必修課程主要為：思想政治理論課程、軍訓與國防教育、大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導課程、體育、英語、計算機文化基礎(chǔ)等。通識教育選修課是為了拓寬學生的知識面，開闊視野，提高綜合素質(zhì)而開設(shè)的課程。2.專業(yè)課程根據(jù)廣泛的市場調(diào)研，認真聽取行業(yè)專家及專業(yè)建設(shè)指導委員會意見，綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)培養(yǎng)的人才主要面向基層及生產(chǎn)一線，服務崗位主要綠色食品行業(yè)的企事業(yè)單位生產(chǎn)一線的操作工、質(zhì)檢員、生產(chǎn)管理員等，發(fā)展目標崗位為食品工程技術(shù)人員及食品生產(chǎn)與檢驗崗位的班長、組長、主管等，根據(jù)職業(yè)崗位群的需要確定兩大核心能力：綠色食品生產(chǎn)與加工能力、綠色食品檢驗與質(zhì)量控制能力，以專業(yè)核心能力設(shè)置專業(yè)課程，依據(jù)技能型人才成長規(guī)律，以工學交替循環(huán)漸進的方式安排專業(yè)課程教學進程。1.專業(yè)基礎(chǔ)課程開始的專業(yè)基礎(chǔ)課程有無機及分析化學、食品生物化學，通過課程教學，使學生掌握化學反應的原理、化學計量的方法、分析化學常用方法的原理與技術(shù)，掌握糖、蛋白質(zhì)、酶、脂類、維生素等的性質(zhì)、功能，及在食品工業(yè)中的應用，掌握食品生物化學的定性鑒定、定量測定及制備方法，能夠開展食品一般化學成分分析。并為生態(tài)精品農(nóng)產(chǎn)品加工、食品理化檢驗、食品質(zhì)量管理等課程提供一定的理論基礎(chǔ)和方法體系。2.專業(yè)核心課程開設(shè)的專業(yè)核心課程有綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)、生態(tài)精品農(nóng)產(chǎn)品加工、食品理化檢驗、食品質(zhì)量管理，通過課程教學，使學生掌握綠色食品標志管理、綠色食品標準及綠色食品、有機食品的認證體系，熟悉綠色食品產(chǎn)地選擇、環(huán)境質(zhì)量評價、綠色食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯運體系；掌握食品生產(chǎn)環(huán)境中水質(zhì)、大氣、土壤監(jiān)測和評價方法；掌握食品的感官鑒定、食品的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品有害成分等食品的理化指標測定，并能正確處理食品分析與檢測的數(shù)據(jù)，寫出規(guī)范的檢驗報告；掌握食品加工必需的基礎(chǔ)知識，熟悉食品加工基本工藝，掌握食品機械與設(shè)備的操作及果蔬食品等加工知識技術(shù)，熟悉綠色食品生產(chǎn)設(shè)計的基本流程與方法；掌握食品質(zhì)量管理的發(fā)展歷程，食品設(shè)計、加工、貯藏和銷售全過程的質(zhì)量管理方法、食品質(zhì)量控制的方法。3.個性化專業(yè)選修課程開設(shè)的個性化專業(yè)選修課程有食品微生物檢驗技術(shù)、有機化學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品標準與法規(guī)、食品實用英語、食品生產(chǎn)綜合實訓、食品添加劑、環(huán)境生物技術(shù)等，既可以拓展學生知識面，增強學生專業(yè)技能，又可增加學生就業(yè)面。（三）畢業(yè)綜合實踐畢業(yè)綜合實踐是培養(yǎng)學生綜合運用所學知識解決實際問題能力的重要環(huán)節(jié)，加強學生對綠色食品相關(guān)企業(yè)的全面認識，深入了解綠色食品生產(chǎn)工藝、食品加工技術(shù)、食品檢驗、食品生產(chǎn)管理方法等，是提前適應職業(yè)崗位，培養(yǎng)良好的職業(yè)精神，適應畢業(yè)后實際工作的要求。（二）專業(yè)核心崗位核心崗位職業(yè)能力要求核心課程對應實訓項目綠色食品質(zhì)量管理與評價能力會辦理綠色食品產(chǎn)品和綠色食品生產(chǎn)資料的申報事務，能對綠色食品產(chǎn)品和標志的使用進行監(jiān)督管理，會對綠色食品生產(chǎn)環(huán)境進行監(jiān)測及綠色食品產(chǎn)品進行檢測。綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)、食品質(zhì)量管理環(huán)境評價實訓、綠色食品認證實訓、食品質(zhì)量管理體系建立實訓等。綠色食品生產(chǎn)與加工能力會進行食品的理化處理、食品的包裝與貯藏，能加工農(nóng)副林特產(chǎn)品、豆制品、烘焙及膨化食品等，能熟練操作生產(chǎn)與加工設(shè)備。生態(tài)精品農(nóng)產(chǎn)品加工果蔬加工實訓、軟飲料加工實訓、烘焙及膨化食品實訓、乳制品加工實訓等。綠色食品理化檢驗與分析能力能對食品進行物理、化學分析，會操作食品檢驗分析的相關(guān)儀器設(shè)備，能開展食品采樣、樣品處理、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果分析及評價等。食品理化檢驗食品感官鑒定實訓、食品理化檢驗實訓等。八、培養(yǎng)計劃表表一教學環(huán)節(jié)時間分配表學期教學環(huán)節(jié)及時間分配(周)本學期總周數(shù)入學教育軍訓時序課程周序課程校運會畢業(yè)實習考證畢業(yè)教育考試機動第1學期1.510.530.51.5118第2學期12.541.5119第3學期960.51.5118第4學期143.51.5120第5學期1330.511.5120第6學期161118合計1.55919.51.516117.56113注：本學期總周數(shù)及時序課程教學周數(shù)在實施性教學計劃中可根據(jù)實際情況調(diào)整。表二綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)課程結(jié)構(gòu)比例表課程類型課程門數(shù)學分數(shù)學分比例合計其中：實踐環(huán)節(jié)通識教育課程必修課1030/17.1%選修課511/6.3%專業(yè)課程專業(yè)基礎(chǔ)課程必修課29805.1%專業(yè)核心課程必修課43938222.2%個性化專業(yè)選修課程本專業(yè)選修課146361036.0%跨專業(yè)選修課1301.7%畢業(yè)綜合實踐必修課1169.1%合計37171107297.7%表三綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)課程設(shè)置表課程類別課程代碼課程名稱學分計劃學時各學期學時分配考核合計理論部分實訓部分一二三9四14五13六考試考查通識教育課程必修課W99043思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)334//21*W99001毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論446//22*W99005就業(yè)指導112//1*W99006形勢與政策116//*W99007大學生心理健康116//1*W99044軍事理論教程236//*W99051職業(yè)生涯規(guī)劃236//*W99024計算機文化基礎(chǔ)450//4*W99013高職英語692//44*W99026體育692//2222*選修課W99017高等數(shù)學342//4*/公共選修課230//2*網(wǎng)絡課程2300*網(wǎng)絡課程2300*網(wǎng)絡課程2300*專業(yè)課程專業(yè)基礎(chǔ)課程必修課W99036無機及分析化學47234384(0.5)*Z51096食品生物化學58038424(0.5)*專業(yè)核心課程必修課Z51061綠色食品生產(chǎn)基礎(chǔ)47232404(1)*Z51099食品理化檢驗9152521004(1)4(1)*生態(tài)精品農(nóng)產(chǎn)品加工213421402025(2)4(0.5)4(1)4(1)*Z51097食品質(zhì)量管理58242404(1)*個性化專業(yè)選修課程本專業(yè)選修課Z51094食品微生物檢驗技術(shù)58240425(1)*W99037有機化學58040404(2)*Z53009食品營養(yǎng)與衛(wèi)生2363064*食品標準與法規(guī)118182*Z51112藥學概論35028224(0.5)*S51096食品生產(chǎn)綜合實訓8120120（4）*食品檢驗綜合實訓8120120（4）*食品電子商務綜合實訓8120120（4）*Z51145食品實用英語228282*Z51101天然產(chǎn)物鑒定與分離58644424(1)*Z53003環(huán)境生物技術(shù)47044264(0.5)*Z51110食品添加劑46642244(0.5)*Z53031藥物化學與分析46642244(0.5)*生產(chǎn)環(huán)境與農(nóng)業(yè)投入品檢測46642244(0.5)*跨專業(yè)選修課352524假期社會實踐444畢業(yè)綜合實踐16合計1752452138010722525222425（說明：能分專業(yè)方向的專業(yè)選修課程，可在“本專業(yè)選修課”欄分設(shè)專業(yè)方向，以利指導學生選課。）表四綜合素質(zhì)拓展活動安排表序號活動目的活動形式及內(nèi)容活動開展學期活動所需時間1加強對專業(yè)了解專業(yè)認知一1場2增強師生交流，擴展學生知識面講座二、四、五2場3強化專項技能專業(yè)技能大賽二、四1周4培養(yǎng)學生自主學習能力，提高學生專業(yè)技能協(xié)會一、二、三、四、五1周5了解行業(yè)發(fā)展動向?qū)W術(shù)報告二、三、四2場6培訓學生交際能力演講與口才一、二、三、四、五5場7增強學生學習目的性畢業(yè)生座談會二、四2場8強化學生分析、總結(jié)能力及社會交往能力生產(chǎn)實習總結(jié)會三、五2場(本表填列本專業(yè)綜合素質(zhì)培