DB5107-T 97-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 中壩口蘑醬油

5107I 2 2 2 2 3 4 5 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：四川清香園調(diào)味品股份有限公司、江油市市場(chǎng)監(jiān)督本文件主要起草人：甘學(xué)鋒、楊莉、譚檑、陳娜、項(xiàng)堯、張健林1地理標(biāo)志產(chǎn)品中壩口蘑醬油原輔料、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、GB2717-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄GB5009.234食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB8953食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油生產(chǎn)GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌2在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，使用大豆和/或脫脂大豆、料，按照本文件規(guī)定的生產(chǎn)工藝，特別添加口蘑增鮮發(fā)酵，生產(chǎn)而成的具有獨(dú)特香氣的醬油。中壩口蘑醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省江6.1大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉、小織變?nèi)彳?，色呈淡褐，有濃郁的香氣，手感綿軟，不粘手，無硬心，熟料水分宜控制在45制曲時(shí)間宜36h～42h，曲料應(yīng)手感松軟，菌絲豐滿粗壯，孢子密布，無夾心，無異嗅味。4），），不得超過氨基酸態(tài)氮的30%8.3.1菌落總數(shù)、大腸菌群應(yīng)符合GB2717-2018中3.5.2的規(guī)定。8.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》9檢驗(yàn)方法9.1感官特性9.2理化指標(biāo)9.3微生物限量9.3.19.3.29.3.359.4真菌毒素限量和污染物限量9.5食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑9.6凈含量），