DB5103-T 24-2021 地理標志產(chǎn)品 自流井鹽生產(chǎn)技術規(guī)范

ICS67.220.20CCSX38DB5103DB5103/T24—2021Productofgeographicalindication-technicalspecificationforZiliujingsaltproduction2021-12-16發(fā)布2022-01-01實施自貢市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5103/T24—2021前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4地理標志產(chǎn)品保護范圍 5產(chǎn)品分類 6生產(chǎn)基本條件 7生產(chǎn)管理要求 8原輔料和包材要求 8.1原輔料要求 8.2包裝材料要求 9生產(chǎn)工藝控制 9.1工藝流程圖 9.2工序控制要點 9.3產(chǎn)品質量要求 10標志、標簽、包裝、運輸、貯存 附錄A（規(guī)范性）自流井鹽地理標志產(chǎn)品保護范圍圖 附錄B（規(guī)范性）自流井鹽生產(chǎn)加工工藝流程圖 參考文獻 IIDB5103/T24—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件技術內容根據(jù)原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》的規(guī)定制定。本文件由四川久大制鹽有限責任公司提出。本文件由自貢市經(jīng)濟和信息化局歸口。本文件起草單位：四川久大制鹽有限責任公司、自貢市輕工業(yè)設計研究院有限責任公司、四川鹽都鹽產(chǎn)業(yè)技術研究有限公司、四川為眾檢測科技有限公司。本文件主要起草人：張翔、李署光、龍泉、谷正芳、陳世華、陳俊、陳勇、李波、雷文杰。本文件為首次發(fā)布。1DB5103/T24—2021地理標志產(chǎn)品自流井鹽生產(chǎn)技術規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品自流井鹽的術語和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)品分類、生產(chǎn)基本條件、原輔料和包材要求、生產(chǎn)管理要求、驗證方法、生產(chǎn)加工管理、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于自貢市行政區(qū)域內地理標志產(chǎn)品自流井鹽的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.90食品安全國家標準食品添加劑硅酸鈣GB1886.296食品安全國家標準食品添加劑檸檬酸鐵銨GB1903.39食品安全國家標準食品營業(yè)強化劑海藻碘GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.42食品安全國家標準食鹽指標的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB/T13025.1制鹽工業(yè)通用試驗方法粒度的測定GB/T13025.3制鹽工業(yè)通用試驗方法水分的測定GB/T13025.4制鹽工業(yè)通用試驗方法水不溶物的測定GB/T13025.10制鹽工業(yè)通用試驗方法亞鐵氰根的測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19828食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)質量管理技術規(guī)范GB25576食品安全國家標準食品添加劑二氧化硅GB25581食品安全國家標準食品添加劑亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀）2DB5103/T24—2021GB26402食品安全國家標準食品添加劑碘酸鉀GB26878食品安全國家標準食用鹽碘含量GB/T27341危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29203食品安全國家標準食品添加劑碘化鉀GB29214食品安全國家標準食品添加劑亞鐵氰化鈉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。鹽鹵在地理標志產(chǎn)品保護范圍內，溶解地下800m～1400m深層巖鹽礦石制得的以氯化鈉為主的水溶液，俗稱鹵水。地理標志產(chǎn)品自流井鹽符合原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2004年第152號公告中規(guī)定的，在地理標志產(chǎn)品保護范圍內，以鹽鹵為原料，經(jīng)澄清、蒸發(fā)、脫水、干燥、包裝而制成的食用鹽。加碘鹽以地理標志產(chǎn)品自流井鹽為原料，適量添加碘營養(yǎng)強化劑（碘酸鉀、碘化鉀、海藻碘其中之一）、添加或不添加抗結劑（亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣其中之一）包裝而制成的食用鹽。未加碘鹽以地理標志產(chǎn)品自流井鹽為原料，未添加碘營養(yǎng)強化劑（碘酸鉀、碘化鉀、海藻碘其中之一）、添加或不添加抗結劑（亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣其中之一）包裝而制成的食用鹽。4地理標志產(chǎn)品保護范圍地理標志產(chǎn)品自流井鹽產(chǎn)地范圍，限于國家知識產(chǎn)權管理部門批準劃定的四川省自貢市現(xiàn)轄行政區(qū)域，詳見附件A。5產(chǎn)品分類產(chǎn)品分為加碘鹽和未加碘鹽。6生產(chǎn)基本條件生產(chǎn)過程中場所、設備設施及人員等要求應符合GB14881、GB19828的規(guī)定。DB5103/T24—20217生產(chǎn)管理要求7.1企業(yè)應當根據(jù)有關法律法規(guī)的要求，建立和完善企業(yè)質量管理體系和企業(yè)標準體系，實施從原材料到最終產(chǎn)品的全過程質量管理。7.2企業(yè)的管理制度、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗、食品貯存和運輸、產(chǎn)品召回管7.3企業(yè)應根據(jù)GB/T27341的規(guī)定，建立“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”管理體系。7.4企業(yè)應對原輔料及成品進行檢驗。生產(chǎn)記錄和文件控制應符合GB14881的相關規(guī)定。7.5加工生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)現(xiàn)場安全和環(huán)保應符合國家相關規(guī)定。8原輔料和包材要求8.1原輔料要求8.1.1選用地理標志產(chǎn)品保護范圍內，地8.1.2加工用水，采取淺層地下水，水質符合GB5749的規(guī)定。8.2包裝材料要求9生產(chǎn)工藝控制9.1工藝流程圖地理標志產(chǎn)品自流井鹽生產(chǎn)工藝流程圖見附錄B。9.2工序控制要點通過注水溶解地下鹽層得到的鹽鹵。指標達到：氯化鈉≥280g/L。4DB5103/T24—2021用物理或化學方法除去鹽鹵中可溶解或不可溶解的雜質。指標達到：透光率≥95%。鹽鹵凈化后，與來自制鹽離心機的濾液混合，經(jīng)預熱器進行預熱。包括多效真空蒸發(fā)制鹽工藝（MED）或機械熱壓縮蒸發(fā)制鹽工藝（MVR）。指標達到：蒸發(fā)罐內固液比10%～15%，排鹽固液比50%～70%，蒸汽溫度≥129℃。蒸發(fā)罐內鹽漿固液比達到一定濃度后向鹽漿桶排鹽。指標達到罐內鹽漿固液比：15%～20%。用飽和澄清鹽鹵將附著在鹽粒的雜質沖洗掉。將固體晶鹽從鹽漿料液（鹽漿）中分離出來，該固體顆粒與液體分離的過程稱為脫水，實現(xiàn)離心脫水操作的設備為離心機。用離心機將固液比70%～80%的鹽漿高速旋轉使固液分離，得到含水≤2.5%的“濕鹽”。濕鹽由皮帶運輸機送入沸騰干燥器的干燥室，與經(jīng)鼓風機、空氣預熱器加熱到130℃以上的熱空氣，在沸騰狀態(tài)下進行傳熱和傳質，使之得到干燥。指標達到：熱風溫度155～175℃,干鹽水分≤振動篩除較大顆粒及粉末。振動篩篩網(wǎng)要求:孔徑≤20mm，指標達9.2.10添加食品添加劑碘營養(yǎng)強化劑、抗結劑的添加可在沸騰干燥前加入，也可選擇在篩分后加入，并確保產(chǎn)品中碘營養(yǎng)劑含量應符合GB26878的規(guī)定，抗結劑的含量應符合GB2760的規(guī)定。9.2.11金屬探測因生產(chǎn)過程中所有與料液或產(chǎn)品接觸的材質大部分為碳鋼或不銹鋼，計量包裝前應通過金屬探測器以防止金屬雜質流入包裝工序，其中≥φ3mm的金屬雜質不得通過。9.2.12計量包裝將經(jīng)檢驗合格的鹽產(chǎn)品，按不同規(guī)格計量稱重后，裝入對應的包裝物，產(chǎn)品包裝物的材質應滿足GB4806.1、GB4806.7的相關規(guī)定。計量與產(chǎn)品凈含量一致，品種和規(guī)格與內容物相符，產(chǎn)品凈含量應符合JJF1070規(guī)定。5DB5103/T24—20219.2.13儲運包裝將小袋鹽產(chǎn)品按儲運包裝（紙箱、編制袋等）規(guī)格要求進行包裝，要求內外產(chǎn)品名稱、日期、數(shù)量一致。9.3產(chǎn)品質量要求符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2004年第152號公告中自流井鹽質量技術指標要求。10標志、標簽、包裝、運輸、貯存10.1標志、標簽號《食品標識管理規(guī)定》，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。10.1.2專用標志符合《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》[2020]第354號令的規(guī)定。10.1.3企業(yè)經(jīng)獲準，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標志產(chǎn)品保護專用標志。不符合本文件的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“地理標志產(chǎn)品自流井鹽”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。包裝材料應符合相應的食品衛(wèi)生要求。包裝計量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。運輸工具應清潔、干燥、無污染，運輸途中應防雨、防潮、防暴曬，不應與可能導致產(chǎn)品污染的貨物混裝。產(chǎn)品應貯存于清潔、衛(wèi)生、通風、干燥、防鼠、無異味的庫房中，嚴禁與可能導致產(chǎn)品污染的物品混存。防止雨淋、受潮，產(chǎn)品存放應隔墻離地。11驗證方法11.1測定試驗11.1.2鹽漿固液比采用目測的方法，目測占比體積計算百分比含量（隨機取樣250mL罐內鹽漿于11.1.5碘含量按GB5009.426DB5103/T24—202111.2生產(chǎn)記錄記錄生產(chǎn)運行數(shù)據(jù)，包括設備運行巡視檢查記錄，過程及產(chǎn)品的檢測記錄，按各操作要求的生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄等。7DB5103/T24—2021附錄A（規(guī)范性）自流井鹽地理標志產(chǎn)品保護范圍圖自流井鹽地理標志產(chǎn)品保護范圍圖見圖A.1。圖A.1自流井鹽地理標志產(chǎn)品保護范圍圖8DB5103/T24—2021附錄B（規(guī)范性）自流井鹽生產(chǎn)加工工藝流程圖添加食品添加劑※ 離添加食品添加劑※ 離心脫水鹽鹵預熱蒸發(fā)制鹽鹽鹵采集排鹽洗鹽沸騰干燥鹽鹵凈化碘劑抗結劑儲運包裝成品入庫儲運包裝成品入庫存金屬探測