DB2101-T 0094-2023 地理標志產(chǎn)品 法庫牛肉

ICS67.120.10CCSX22DB2101沈陽市市場監(jiān)督管理局IDB2101/T0094-2023本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由沈陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口，同時負責標準的宣貫、監(jiān)督實施等工作。本文件起草單位：法庫縣優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會、沈陽伍豐畜牧有限公司、法庫縣邢家屯畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社、沈陽市市場監(jiān)管事務服務中心（沈陽標準化研究院）。本文件主要起草人：姜利劍、莊宏萍、徐春艷、武威、賈石、趙瑞、于海燕、毛爽、王磊、張蓓、劉艷。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可以通過來電、來函等方式進行反饋，我們將及時答復并認真處理，根據(jù)實施情況依法進行評估及復審。本文件歸口部門聯(lián)系地址：沈陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（沈陽市和平區(qū)十一緯路36號）；聯(lián)系電話本文件主要起草單位聯(lián)系地址：法庫縣優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會（法庫縣吉祥街道羊草溝種子農(nóng)資大市場）；聯(lián)系電話1DB2101/T0094-2023地理標志產(chǎn)品法庫牛肉本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品法庫牛肉的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)地環(huán)境、要求、產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、貯存和運輸。本文件適用于國家知識產(chǎn)權局（原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局）根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產(chǎn)品法庫牛肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T18394畜禽肉水分限量GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T30768食品包裝用紙與塑料復合膜袋GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T815肉牛飼養(yǎng)標準地理標志專用標志使用管理辦法（試行國家知識產(chǎn)權局公告354號）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1法庫牛肉2DB2101/T0094-2023在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)特定的自然生態(tài)環(huán)境下飼養(yǎng)的牛、結合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝加工、用法庫地域名稱命名的牛肉。4地理標志產(chǎn)品保護范圍法庫牛肉地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的（2012年第118號公告）中規(guī)定的保護范圍，即包括法庫縣所轄行政區(qū)域內(nèi)吉祥街道、大孤家子鎮(zhèn)、三面船鎮(zhèn)、秀水河子鎮(zhèn)、葉茂臺鎮(zhèn)、登士堡子鎮(zhèn)、柏家溝鎮(zhèn)、丁家房鎮(zhèn)、包家屯鎮(zhèn)、雙臺子鄉(xiāng)、慈恩寺鄉(xiāng)、龍山街道、依牛堡鄉(xiāng)、馮貝堡鄉(xiāng)、十間房鄉(xiāng)、四家子蒙古族鄉(xiāng)、臥牛石鄉(xiāng)、和平鄉(xiāng)和法庫經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和2個街道。5產(chǎn)地環(huán)境法庫縣境內(nèi)地勢北高南低，丘陵、平原起伏交錯，構成了“三山一水六分田”的天然格局。氣候溫和，年平均氣溫7.8℃,年降水量586.3mm左右，全年無霜期在156d左右。雨熱同季，日照充足，屬北溫帶大陸性季風氣候區(qū)。有效積溫1720.9℃,年日照時數(shù)2466.2h。6要求6.1品種遼育白牛、蒙古牛等。6.2原輔料6.2.1活體牛應來自非疫區(qū),其飼養(yǎng)規(guī)程符合NY/T815的要求，經(jīng)檢疫合格，附產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫合格證和相關可溯源信息。6.2.2鮮牛肉或凍牛肉應符合GB2707、GB/T18394的要求。6.3養(yǎng)殖技術6.3.12月～3月齡斷奶期，4月～12月齡育肥前期拉骨架，13月～21月齡育肥期，22～26月齡為出欄期。6.3.2斷奶犢牛經(jīng)放牧飼養(yǎng)或舍飼至12月齡達到300kg～400kg，15月～16月齡后舍飼育肥，到22月~26月齡體重達到600kg～700kg出欄。6.3.3放牧飼養(yǎng)期間以天然草地飼草為主要飼料，補飼少量精飼料。育肥期間以保護區(qū)范圍內(nèi)所產(chǎn)玉米等農(nóng)作物秸稈為主要粗飼料，每天補飼精飼料6kg～10kg。6.4屠宰加工屠宰加工按GB/T19477規(guī)定執(zhí)行，屠宰檢疫按NY467規(guī)定執(zhí)行。7產(chǎn)品質(zhì)量7.1感官指標牛肉分割感官指標應符合表1規(guī)定。3DB2101/T0094-2023表1牛肉分割感官指標色澤深紅，橫切面呈現(xiàn)明顯大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團聚于表色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復，表面濕潤不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細7.2理化指標水分應符合GB/T18394的要求，揮發(fā)性鹽基氮理化應符合GB2707，其他指標應符合表2規(guī)定。表2理化指標20.0～26.07.3安全指標7.3.1污染物限量應符合GB2762要求。7.3.2農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB2763要求。7.3.3獸藥最大殘留限量應符合GB31650要求。7.4凈含量4DB2101/T0094-2023凈含量允許短缺量應符合JJF1070的規(guī)定。8檢驗方法8.1感官檢驗8.1.1色澤、組織狀態(tài)將樣品放于潔凈的白色器皿上，在自然光下用肉眼觀測樣品的色澤、組織狀態(tài)。8.1.2滋、氣味用口嘗檢查滋味。用鼻嗅檢驗氣味。8.2理化指標8.2.1蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。8.2.2脂肪按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。8.2.3水分按GB/T18394的規(guī)定執(zhí)行。8.2.4揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。8.3安全指標8.3.1污染物限量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。8.3.2農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。8.3.3獸藥最大殘留限量獸藥殘留按相關國家標準規(guī)定執(zhí)行。8.4凈含量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。9檢驗規(guī)則9.1組批以來源于同一地區(qū)、同一養(yǎng)殖場、同一時段屠宰的分割加工牛肉為一組批。5DB2101/T0094-20239.2抽樣按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。9.3出廠檢驗9.3.1產(chǎn)品出廠前由工廠技術檢驗部門按本文件逐批檢驗，并出具質(zhì)量合格證書方可出廠。9.3.2檢驗項目為感官、揮發(fā)性鹽基氮、水分、凈含量。9.4型式檢驗檢驗項目為本文件規(guī)定的全部內(nèi)容。有下列情形之一時應進行型式檢驗:a)產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)活牛來源發(fā)生變化時；c)屠宰加工條件或工藝發(fā)生變化時；d)停產(chǎn)3個月以上恢復生產(chǎn)時；e)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；f)國家市場監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門提出型式檢驗要求時。9.5判定規(guī)則9.5.1檢驗項目結果全部符合本文件，判定為合格品。若有一項或一項以上指標（微生物指標除外）不符合本文件要求時，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復驗。復驗結果合格，則判為該批次產(chǎn)品合格，如復驗結果中仍有一項或一項以上指標不符合本文件，則判該批次產(chǎn)品為不合格。9.5.2感官指標僅作為判定的參考，不作為產(chǎn)品合格或不合格的依據(jù)。9.5.3若微生物指標不符合本文件，則判該批次產(chǎn)品為不合格品，不得復驗。10標志、標簽、包裝、貯存、運輸10.1標志、標簽10.1.1獲準使用地理標志產(chǎn)品專用標志的生產(chǎn)者，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標志產(chǎn)品專用標志，標志的使用