健康飲食理論知識考核試題題庫及答案

健康飲食理論知識考核試題

一、選擇題

1.下列營養(yǎng)物質(zhì)中在不能經(jīng)人體消化吸收產(chǎn)生能量的為（）?*［單選題］*

A.蔗糖

B.果糖

C.纖維素V

D.酪蛋白

2.人體缺乏（）會(huì)引起腳氣病。*［單選題］*

A.VitBV

B.VitC

C.VitE

D.VitK

3.下列屬人體必需微量元素的是（1*［單選題］*

A.P

B.Ca

C.Mg

D.ZnV

4.人體所必需的七大營養(yǎng)物質(zhì)中，單位重量產(chǎn)能最高的是（X*［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪V

D.膳食纖維

5.霉變的大米、小米、玉米富含一類致癌物（），即便水洗、高溫均無法將其徹底清除。*［單選題］*

A.三聚氟胺

B多氯聯(lián)基

C.二嗯英

D.黃曲霉素V

6.下列屬人體必需微量元素的是（X*［單選題］*

A.Mg

B.Ca

C.SeV

D.CI

7.下列食物屬《中國居民膳食指南》建議每天食用的為（X*［單選題］*

A.土豆

B.牛奶V

C.面粉

D.大米

8.牛奶中（）極易被人體吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。因此，牛奶是該礦物質(zhì)的理想來源。*［單選題］*

A.CaV

B.Zn

C.Fe

D.Mg

9.下述（）屬于人體必需脂肪酸，人正常生命代謝不可缺少，但人體內(nèi)又不能合成或合成量不足，必需從

食物中攝取，否則將導(dǎo)致人體疾病發(fā)生。某些動(dòng)植物油脂富含該類脂肪酸。*［單選題］*

A.油酸、亞麻酸

B.硬脂酸、亞油酸

C.亞油酸、亞麻酸V

D.軟脂酸、花生四烯酸

10.（）可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過胃腸道的速度，減少在腸內(nèi)的吸收:在大腸中還可吸收水分，

軟化糞便起到防治便密的作用。*［單選題］*

A淀粉

B.膳食纖維V

C.脂肪

D.雷白質(zhì)

11.人體缺乏（）會(huì)引起夜盲癥。*［單選題］*

A.VitC

B.VitAV

C.VitE

D.VitBl

12.大米、小麥等谷類食物中往往缺乏人體必需氨基酸中的（\*［單選題］*

A.賴氨酸V

B.苯丙氨酸

C.蛋氨酸

D.亮氨酸

13.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中維生素（）是脂溶性的，存在于許多動(dòng)物性食物

和部分植物性食物中。*［單選題］*

A.A、D、C、K

B.A、D、E、KV

C.A、B、C、D

D.A、C、D、E

14.人體毛發(fā)的主要成分為（）.因此，每天飲食中必需保證該營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量才能美發(fā)。*［單選題］

*

A.蛋日質(zhì)V

B鈣質(zhì)

C.碳水化合物

D脂肪

15.在室溫下呈固態(tài)的天然油脂，常常富含（）,過量攝入將導(dǎo)期巴胖、乳腺癌、腸癌等相關(guān)疾病發(fā)

生。*［單選題］*

A.飽和脂肪酸V

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

16.下列膳食纖維，除（）外，均屬不可溶性膳食纖維足量食用。可有效防治便秘。*［單選題］*

A.纖維素

B.木質(zhì)素

C.果膠V

D.半纖維素

17.人體缺乏（）會(huì)引起佝僂病。*［單選題］*

A.VitBl

B.VitC

C.VitE

D.VitDV

18.人體代謝過程中，下列營養(yǎng)素中易產(chǎn)生釋放含氮副產(chǎn)物的是（\［單選題］*

A.蛋白質(zhì)V

B.碳水化合物

C脂肪

D.膳食纖維

19.雞蛋中的卵清白蛋白和卵黃磷蛋白均屬于（X叫單選題］*

A.完全蛋白V

B.不完全蛋白

C.半完全蛋白

D.劣質(zhì)蛋白

20.人體缺乏（）會(huì)引起壞血病。*［單選題］*

A.VitBl

B.VitCV

C.VitE

D.VitB2

21.不完全蛋白指必需氨基酸種類不齊全，含量比例也不合理的一類蛋白質(zhì);單獨(dú)食用時(shí)，其營養(yǎng)價(jià)值

不高，如下列食物蛋白中的蛋白質(zhì)（\*［單選題］*

A.瘦肉中的肌蛋白

B.動(dòng)物皮或筋等組織中的膠原蛋白V

C.奶中的酪蛋白

D.大豆中的大豆蛋白

22.在室溫下呈液態(tài)的天然油脂，常常富含（）,適量攝入可有效防止動(dòng)脈粥樣化、冠心病等心血管疾

病發(fā)生。*［單選題］*

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸V

23.我國居民膳食中碳水化合物主要來源于下列哪種食物？（）*［單選題］*

A.蛋類

B.豆類

C.肉類

D.糧谷類V

24.下述哪種（）是膳食纖維的重要來源？*［單選題］*

A.肉類

B.蛋類

C.奶類

D.水果蔬菜V

25.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪種維生素的含量較高？*［單選題］

A.vitA

B.vitBV

C.vitC

D.vitD

26.在動(dòng)物的肝臟、魚肝油、蛋黃、黃油等食物中，下列哪種維生素的含量較高？*［單選題］

A.VitM

B.VitC

C.VitE

D.VitK

27.下列哪種（）是中國居民的最好補(bǔ)鈣食物。*［單選題］*

B.雞肉

A.瘦肉

C.魚

D.奶和奶制品V

28.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹寫，其主要原因是由于體內(nèi)缺乏（）*［單選題］*

A.蛋白酶

B.脂肪酶

c.孚牖酶v

D.淀粉酶

29.氮元素是蛋白質(zhì)的特征性元素，在蛋白質(zhì)中所占的比例平均為（）*［單選題］*

A）8%

B)12%

C）16%V

D）20%

30.中國居民膳食所需能量通常50%以上主要是由（）提供。*［單選題］*

A、脂類

B、蛋白質(zhì)

C、糖類V

D、水

31.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看食物中（）*［單選題］*

A、蛋白質(zhì)的含量及其消化率

B、蛋白質(zhì)的消化朝口生物學(xué)價(jià)值

C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值

D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及其生物學(xué)價(jià)值V

32.大豆蛋白質(zhì)中含有人體需的全部氨基酸，但其中（），與谷類按一定比例混合食用，可提高其蛋白

質(zhì)生物價(jià)。*［單選題］*

A、色氨酸較多，丙氨酸較少

B、賴氨酸含量較多、色氨酸較少V

C、甘氨酸較多，色氨酸較少

D、丙氨酸較多，甘氨酸較少

33.植物蛋白質(zhì)的生物價(jià)低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ?［單選題］*

A、蛋白質(zhì)含量低

B、必需氨甚酸模式不合理V

C、蛋白質(zhì)含量高

D、與脂助含量有關(guān)

34.限制性氨基酸是指（）*［單選題］*

A、人體不需要的必需氨基酸

B、人體需要限量攝入的必需氨基酸

C、人體內(nèi)能自行合成的氨基酸

D、食物中按人體需要其含量相對不足的必需氨基酸V

35.下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因（）*［單選題］*

A、食品本身的組成和性質(zhì)

B、食品形狀V

C、微生物的作用

D、環(huán)境因索

36.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味,是食物中的（）分解而致。*［單選題］*

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)，

D、纖維素

37.我國成人膳食中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的合適比例分別是（）*［單選題］

A、55-65%,20-25%,10~15%V

B、10-15%,20-25%,55-65%

C、20-25%,10-15%,55-65%

D、5-10%,20-30%,60-75%

38.米面加工精度過高會(huì)導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）*［單選題］*

A、維生索E

B、B族維生素V

C、維生素C

D.維生張A

39.平衡膳食是指()*［單選題］*

A、供給機(jī)體足夠的熱能

B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素

C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)茶

D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)，

40.關(guān)于膳食纖維在體內(nèi)生理功能論述不正確的是*［單選題］*

A.改善腸道功能

B.控制體重和減肥

C.降低血糖和血膽固醇

D構(gòu)成身體主要成分M

41.人體可以通過自身皮下合成的維生素是*［單選題］*

A.維生素DV

B.維生素C

C.維生素B

D.維生素A

42.在下列大豆食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是()*［單選題］*

A.整粒大豆

B.

C.豆芽

D.豆?jié){

43.人體基本生命活動(dòng)的能量消耗主要是()*［單選題］*

A.體力活動(dòng)耗能

B.基礎(chǔ)代謝耗能7

C.食物特殊動(dòng)力作用

D.生長發(fā)育耗能

44.一般，植物性食物蛋白質(zhì)的消化率較動(dòng)物性食物的低，但經(jīng)良好加工后可提高。*［單選題］*

對V

錯(cuò)

45.根據(jù)中國居民膳食指南，成人每人每天烹調(diào)油用量不超過45-50g,食鹽攝入量不超過10g.*［判斷

t

對

錯(cuò)V

46.在食品加工.貯存過程中，應(yīng)注意把生.熟食品分開。*［判斷題］*

對V

錯(cuò)

47.超過保質(zhì)期限的預(yù)包裝食品,只要包裝完好可以繼續(xù)銷售。*［判斷題］*

對

錯(cuò)V

48.地溝油在經(jīng)過回收.凈化處理以后可以安全食用。*［判斷題］*

對

錯(cuò)V

49.蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生

成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。（）*［判斷題］*

對V

錯(cuò)

50.健康飲酒倡導(dǎo)成年男性一天高度白酒不超過2兩（或100g），成年女性則不超過1兩（或50g）.

*［判斷題］*

對

錯(cuò)V

51.菠菜的鐵含量很高,甚至超過動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。*［判斷題］*

對

錯(cuò)V

52.若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動(dòng)物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)生物價(jià)會(huì)提

高。*［判斷題］*

對V

錯(cuò)

53.當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。*［判斷題］*

對V

錯(cuò)

54.植物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值一般高于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。*［判斷題］*

對

錯(cuò)V

55.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重＜0.8克。*［判斷題］*

對V

錯(cuò)

56.反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。*［判斷題］*

對

錯(cuò)V

57.健康飲食通常建議按能量來安排三餐供給量早餐的能量應(yīng)占全天總能量的25~30%，午餐占40%,

晚餐占30~35%。*［判斷題］*

對V

錯(cuò)

58.體力活動(dòng)就是指進(jìn)行體育鍛煉。*［判斷題］*

對

錯(cuò)V

59.烹調(diào)蔬菜的正確方法是:先洗后切、急火快炒、少加水勿棄湯、現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。*［判斷

題］*

對V

錯(cuò)

60.礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，只能通過食物來補(bǔ)充。礦物質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中也不會(huì)消失，只能排出

體外。*［判斷題］*

對V

錯(cuò)

B

1、堅(jiān)持以（）食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性病。［單選題］*

A.谷類V

B.動(dòng)物性

C.植物性

2、人體需要的營養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、（）和水等

七類。［單選題］*

A.微量元素V

B.膳食纖維

C.有機(jī)酸

3、健康膳食的關(guān)鍵在于（1［單選題］*

A.食物的種類

B.食物的數(shù)量

C.食物種類和數(shù)量的合理搭配V

4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是（）。［單選題］*

A.12-15%

B.20-30%V

C.40%

5、按照《中國居民平衡膳食寶塔》,成年人每天攝入（）克的谷類食物為宜。［單選題］*

A.50-100

B.250-400V

C.少于50

6、居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶（）.［單選題］*

A.100克

B.200-400克（1-2杯）V

C.越多越好

7、為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］*

A.不超過25克（半兩R

B.50克（一兩）

C.無所謂

8、為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在（）。［單選題］*

A.10克

B.6克以下V

C.14克

9、控制食鹽攝入量,（）考慮調(diào)味品（如醬油）、其他食物（如咸菜）中的鹽分。［單選題］*

A.需要V

B.不需要

C.無所謂

10、熟肉再次食用時(shí)（）.［單選題］*

A.要加熱徹底后才能食用V

B.可以從冰箱中拿出來就直接食用

C.大致熱熱就可以

11、熟食在室溫下不得存放（）以上。［單選題］*

A.2小時(shí)V

B.4小時(shí)

C.6小時(shí)

12、所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在（）以下。［單選題］*

A.5℃V

B.8℃

C.10℃

13、為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要（）。［單選題］*

A.先洗后切V

B.切碎后浸泡

C.先切后洗

14、禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用（）的烹調(diào)方法。［單選題］*

A.燒、燉、炳、蒸V

B.煎、炸

C.煙熏

15、炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適:（>［單選題］*

A.臨出鍋時(shí)放鹽V

B.油一熱先放鹽再放菜

C.鹽和菜同時(shí)入鍋炒

16、理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類、動(dòng)物性食物和蔬菜等（）食物。［單選題］*

A.一類

B.二類

C.至少三類V

17、食物經(jīng)過油炸后，能量（）。［單選題］

A.基本不變

B.會(huì)增加許多.V

C減少

18、成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過（）。［單選題］*

A.15克

B.25克V

C.50克

19、在平衡膳食中（）應(yīng)該占有"主食"的地位，提供的能量應(yīng)當(dāng)達(dá)到總膳食能量的50-60%。［單選

題］*

A.谷類食物

B.薯類食物V

C.動(dòng)物性食物

20、谷類食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好每天應(yīng)當(dāng)有（）雜糧或全谷物食物。［單選題］*

A低于50克

B.50—100克V

C.全部吃雜糧

21、深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民（）的主要食物來源［單選題］*

A.維生素AV

B.維生素D

C.維生素C

D脂肪

22、不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替（）。［單選題］*

A.可以

B.不可以，

C.不知道

23、平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、禽、蛋和水產(chǎn)品的總數(shù)量是（）。［單選題］*

A.20-50克

B.125-225克V

C.200-450克

24、雞蛋營養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成

年人（1［單選題］*

A.每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是2個(gè)

B.每天吃雞蛋不要超過1個(gè)V

C.不吃雞蛋

25、大豆和大豆制品營養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入（）克大豆及其制品。［單選題］*

A.15

B.30-50V

C.75

26、生命不能離開水，人體缺水時(shí)，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至

少飲水（\［單選題］*

A.500毫升

B.1200毫升

C.2000毫升V

27、對于兒童青少年,（）是最好的飲料。［單選題］*

A.白開水V

B.軟飲料

C.啤酒

28、在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］*

A.用開水焯后涼拌

B.燒熟煮透V

C.急火爆炒

29、經(jīng)常監(jiān)測體重有助于控制體重。我國成年人正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）公斤/米2。［單選題］*

A.24-27.9

B.18.5-24V

C.fKT18.5

30、保持身體健康，預(yù)防疾病，在食品的選擇上，最主要的是（）。［單選題］*

A.應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑

B.通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要V

C.經(jīng)常吃保健食品

31、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（X［單選題］*

A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品V

C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

32、豆?jié){又叫"植物奶"，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也

有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是:（）［單選題］*

A.喝沒有煮沸的豆?jié){

B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物V

D.用保溫瓶長時(shí)間儲存豆?jié){

33、若同時(shí)食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛

等癥狀。()［單選題］*

A.蘋果、蘋果

B.香蕉、香蕉

C.西瓜、西瓜

D.梨、梨V

34、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑,三價(jià)碑即為砒霜。［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素CV

D.維生素K

35、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。［單選題］*

A.茄子V

B.花生

C.小白菜

D.胡蘿卜

36、()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉［單選題］

A.蔥與蜂蜜V

B.蔥與紅糖水

C.蔥與白糖水

D.蔥與牛奶

37、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茂和硝胺，其中黃曲霉毒素污染

主要存在于下列哪一食物中（\［單選題］*

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等V

B.炸