健康飲食理論知識考核試題題庫及答案

健康飲食理論知識考核試題

一、選擇題

1.下列營養(yǎng)物質中在不能經人體消化吸收產生能量的為（）?*［單選題］*

A.蔗糖

B.果糖

C.纖維素V

D.酪蛋白

2.人體缺乏（）會引起腳氣病。*［單選題］*

A.VitBV

B.VitC

C.VitE

D.VitK

3.下列屬人體必需微量元素的是（1*［單選題］*

A.P

B.Ca

C.Mg

D.ZnV

4.人體所必需的七大營養(yǎng)物質中，單位重量產能最高的是（X*［單選題］*

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪V

D.膳食纖維

5.霉變的大米、小米、玉米富含一類致癌物（），即便水洗、高溫均無法將其徹底清除。*［單選題］*

A.三聚氟胺

B多氯聯(lián)基

C.二嗯英

D.黃曲霉素V

6.下列屬人體必需微量元素的是（X*［單選題］*

A.Mg

B.Ca

C.SeV

D.CI

7.下列食物屬《中國居民膳食指南》建議每天食用的為（X*［單選題］*

A.土豆

B.牛奶V

C.面粉

D.大米

8.牛奶中（）極易被人體吸收，促進骨骼發(fā)育。因此，牛奶是該礦物質的理想來源。*［單選題］*

A.CaV

B.Zn

C.Fe

D.Mg

9.下述（）屬于人體必需脂肪酸，人正常生命代謝不可缺少，但人體內又不能合成或合成量不足，必需從

食物中攝取，否則將導致人體疾病發(fā)生。某些動植物油脂富含該類脂肪酸。*［單選題］*

A.油酸、亞麻酸

B.硬脂酸、亞油酸

C.亞油酸、亞麻酸V

D.軟脂酸、花生四烯酸

10.（）可促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，減少在腸內的吸收:在大腸中還可吸收水分，

軟化糞便起到防治便密的作用。*［單選題］*

A淀粉

B.膳食纖維V

C.脂肪

D.雷白質

11.人體缺乏（）會引起夜盲癥。*［單選題］*

A.VitC

B.VitAV

C.VitE

D.VitBl

12.大米、小麥等谷類食物中往往缺乏人體必需氨基酸中的（\*［單選題］*

A.賴氨酸V

B.苯丙氨酸

C.蛋氨酸

D.亮氨酸

13.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中維生素（）是脂溶性的，存在于許多動物性食物

和部分植物性食物中。*［單選題］*

A.A、D、C、K

B.A、D、E、KV

C.A、B、C、D

D.A、C、D、E

14.人體毛發(fā)的主要成分為（）.因此，每天飲食中必需保證該營養(yǎng)物質的攝入量才能美發(fā)。*［單選題］

*

A.蛋日質V

B鈣質

C.碳水化合物

D脂肪

15.在室溫下呈固態(tài)的天然油脂，常常富含（）,過量攝入將導期巴胖、乳腺癌、腸癌等相關疾病發(fā)

生。*［單選題］*

A.飽和脂肪酸V

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

16.下列膳食纖維，除（）外，均屬不可溶性膳食纖維足量食用?？捎行Х乐伪忝?。*［單選題］*

A.纖維素

B.木質素

C.果膠V

D.半纖維素

17.人體缺乏（）會引起佝僂病。*［單選題］*

A.VitBl

B.VitC

C.VitE

D.VitDV

18.人體代謝過程中，下列營養(yǎng)素中易產生釋放含氮副產物的是（\［單選題］*

A.蛋白質V

B.碳水化合物

C脂肪

D.膳食纖維

19.雞蛋中的卵清白蛋白和卵黃磷蛋白均屬于（X叫單選題］*

A.完全蛋白V

B.不完全蛋白

C.半完全蛋白

D.劣質蛋白

20.人體缺乏（）會引起壞血病。*［單選題］*

A.VitBl

B.VitCV

C.VitE

D.VitB2

21.不完全蛋白指必需氨基酸種類不齊全，含量比例也不合理的一類蛋白質;單獨食用時，其營養(yǎng)價值

不高，如下列食物蛋白中的蛋白質（\*［單選題］*

A.瘦肉中的肌蛋白

B.動物皮或筋等組織中的膠原蛋白V

C.奶中的酪蛋白

D.大豆中的大豆蛋白

22.在室溫下呈液態(tài)的天然油脂，常常富含（）,適量攝入可有效防止動脈粥樣化、冠心病等心血管疾

病發(fā)生。*［單選題］*

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸V

23.我國居民膳食中碳水化合物主要來源于下列哪種食物？（）*［單選題］*

A.蛋類

B.豆類

C.肉類

D.糧谷類V

24.下述哪種（）是膳食纖維的重要來源？*［單選題］*

A.肉類

B.蛋類

C.奶類

D.水果蔬菜V

25.在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪種維生素的含量較高？*［單選題］

A.vitA

B.vitBV

C.vitC

D.vitD

26.在動物的肝臟、魚肝油、蛋黃、黃油等食物中，下列哪種維生素的含量較高？*［單選題］

A.VitM

B.VitC

C.VitE

D.VitK

27.下列哪種（）是中國居民的最好補鈣食物。*［單選題］*

B.雞肉

A.瘦肉

C.魚

D.奶和奶制品V

28.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹寫，其主要原因是由于體內缺乏（）*［單選題］*

A.蛋白酶

B.脂肪酶

c.孚牖酶v

D.淀粉酶

29.氮元素是蛋白質的特征性元素，在蛋白質中所占的比例平均為（）*［單選題］*

A）8%

B)12%

C）16%V

D）20%

30.中國居民膳食所需能量通常50%以上主要是由（）提供。*［單選題］*

A、脂類

B、蛋白質

C、糖類V

D、水

31.評價食物蛋白質的質量高低，主要看食物中（）*［單選題］*

A、蛋白質的含量及其消化率

B、蛋白質的消化朝口生物學價值

C、蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值

D、蛋白質含量、蛋白質消化率及其生物學價值V

32.大豆蛋白質中含有人體需的全部氨基酸，但其中（），與谷類按一定比例混合食用，可提高其蛋白

質生物價。*［單選題］*

A、色氨酸較多，丙氨酸較少

B、賴氨酸含量較多、色氨酸較少V

C、甘氨酸較多，色氨酸較少

D、丙氨酸較多，甘氨酸較少

33.植物蛋白質的生物價低于動物蛋白質，是因為（）*［單選題］*

A、蛋白質含量低

B、必需氨甚酸模式不合理V

C、蛋白質含量高

D、與脂助含量有關

34.限制性氨基酸是指（）*［單選題］*

A、人體不需要的必需氨基酸

B、人體需要限量攝入的必需氨基酸

C、人體內能自行合成的氨基酸

D、食物中按人體需要其含量相對不足的必需氨基酸V

35.下面哪種不是食品腐敗變質的原因（）*［單選題］*

A、食品本身的組成和性質

B、食品形狀V

C、微生物的作用

D、環(huán)境因索

36.肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味,是食物中的（）分解而致。*［單選題］*

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白質，

D、纖維素

37.我國成人膳食中糖類、脂肪和蛋白質供能占總能量攝入的合適比例分別是（）*［單選題］

A、55-65%,20-25%,10~15%V

B、10-15%,20-25%,55-65%

C、20-25%,10-15%,55-65%

D、5-10%,20-30%,60-75%

38.米面加工精度過高會導致何種營養(yǎng)素嚴重損失（）*［單選題］*

A、維生索E

B、B族維生素V

C、維生素C

D.維生張A

39.平衡膳食是指()*［單選題］*

A、供給機體足夠的熱能

B、供給機體足夠的營養(yǎng)素

C、供給機體全部所需的營養(yǎng)茶

D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當，

40.關于膳食纖維在體內生理功能論述不正確的是*［單選題］*

A.改善腸道功能

B.控制體重和減肥

C.降低血糖和血膽固醇

D構成身體主要成分M

41.人體可以通過自身皮下合成的維生素是*［單選題］*

A.維生素DV

B.維生素C

C.維生素B

D.維生素A

42.在下列大豆食品中蛋白質消化率最高的是()*［單選題］*

A.整粒大豆

B.

C.豆芽

D.豆?jié){

43.人體基本生命活動的能量消耗主要是()*［單選題］*

A.體力活動耗能

B.基礎代謝耗能7

C.食物特殊動力作用

D.生長發(fā)育耗能

44.一般，植物性食物蛋白質的消化率較動物性食物的低，但經良好加工后可提高。*［單選題］*

對V

錯

45.根據(jù)中國居民膳食指南，成人每人每天烹調油用量不超過45-50g,食鹽攝入量不超過10g.*［判斷

t

對

錯V

46.在食品加工.貯存過程中，應注意把生.熟食品分開。*［判斷題］*

對V

錯

47.超過保質期限的預包裝食品,只要包裝完好可以繼續(xù)銷售。*［判斷題］*

對

錯V

48.地溝油在經過回收.凈化處理以后可以安全食用。*［判斷題］*

對

錯V

49.蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生

成致癌性的亞硝胺類物質。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。（）*［判斷題］*

對V

錯

50.健康飲酒倡導成年男性一天高度白酒不超過2兩（或100g），成年女性則不超過1兩（或50g）.

*［判斷題］*

對

錯V

51.菠菜的鐵含量很高,甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。*［判斷題］*

對

錯V

52.若在植物性食物基礎上添加少量動物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，蛋白質生物價會提

高。*［判斷題］*

對V

錯

53.當不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。*［判斷題］*

對V

錯

54.植物蛋白質的生物學價值一般高于動物性蛋白質。*［判斷題］*

對

錯V

55.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質供給量小于每公斤體重＜0.8克。*［判斷題］*

對V

錯

56.反復淘洗大米，或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素是蛋白質。*［判斷題］*

對

錯V

57.健康飲食通常建議按能量來安排三餐供給量早餐的能量應占全天總能量的25~30%，午餐占40%,

晚餐占30~35%。*［判斷題］*

對V

錯

58.體力活動就是指進行體育鍛煉。*［判斷題］*

對

錯V

59.烹調蔬菜的正確方法是:先洗后切、急火快炒、少加水勿棄湯、現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復加熱。*［判斷

題］*

對V

錯

60.礦物質在人體內不能合成，只能通過食物來補充。礦物質在體內代謝過程中也不會消失，只能排出

體外。*［判斷題］*

對V

錯

B

1、堅持以（）食物為主的膳食模式有利于預防多種慢性病。［單選題］*

A.谷類V

B.動物性

C.植物性

2、人體需要的營養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、（）和水等

七類。［單選題］*

A.微量元素V

B.膳食纖維

C.有機酸

3、健康膳食的關鍵在于（1［單選題］*

A.食物的種類

B.食物的數(shù)量

C.食物種類和數(shù)量的合理搭配V

4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是（）。［單選題］*

A.12-15%

B.20-30%V

C.40%

5、按照《中國居民平衡膳食寶塔》,成年人每天攝入（）克的谷類食物為宜。［單選題］*

A.50-100

B.250-400V

C.少于50

6、居民應當每日喝奶，建議每人每天喝奶（）.［單選題］*

A.100克

B.200-400克（1-2杯）V

C.越多越好

7、為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調用油應當（）。［單選題］*

A.不超過25克（半兩R

B.50克（一兩）

C.無所謂

8、為了預防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應當控制在（）。［單選題］*

A.10克

B.6克以下V

C.14克

9、控制食鹽攝入量,（）考慮調味品（如醬油）、其他食物（如咸菜）中的鹽分。［單選題］*

A.需要V

B.不需要

C.無所謂

10、熟肉再次食用時（）.［單選題］*

A.要加熱徹底后才能食用V

B.可以從冰箱中拿出來就直接食用

C.大致熱熱就可以

11、熟食在室溫下不得存放（）以上。［單選題］*

A.2小時V

B.4小時

C.6小時

12、所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在（）以下。［單選題］*

A.5℃V

B.8℃

C.10℃

13、為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要（）。［單選題］*

A.先洗后切V

B.切碎后浸泡

C.先切后洗

14、禽畜肉烹調要合理，應當采用（）的烹調方法。［單選題］*

A.燒、燉、炳、蒸V

B.煎、炸

C.煙熏

15、炒菜時，什么時候放鹽合適:（>［單選題］*

A.臨出鍋時放鹽V

B.油一熱先放鹽再放菜

C.鹽和菜同時入鍋炒

16、理想的早餐應當包括谷類、動物性食物和蔬菜等（）食物。［單選題］*

A.一類

B.二類

C.至少三類V

17、食物經過油炸后，能量（）。［單選題］

A.基本不變

B.會增加許多.V

C減少

18、成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過（）。［單選題］*

A.15克

B.25克V

C.50克

19、在平衡膳食中（）應該占有"主食"的地位，提供的能量應當達到總膳食能量的50-60%。［單選

題］*

A.谷類食物

B.薯類食物V

C.動物性食物

20、谷類食物要做到粗細搭配，需要多吃雜糧，最好每天應當有（）雜糧或全谷物食物。［單選題］*

A低于50克

B.50—100克V

C.全部吃雜糧

21、深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國居民（）的主要食物來源［單選題］*

A.維生素AV

B.維生素D

C.維生素C

D脂肪

22、不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替（）。［單選題］*

A.可以

B.不可以，

C.不知道

23、平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、禽、蛋和水產品的總數(shù)量是（）。［單選題］*

A.20-50克

B.125-225克V

C.200-450克

24、雞蛋營養(yǎng)豐富好吸收。但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源之一，因此一般成

年人（1［單選題］*

A.每天吃雞蛋應當是2個

B.每天吃雞蛋不要超過1個V

C.不吃雞蛋

25、大豆和大豆制品營養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入（）克大豆及其制品。［單選題］*

A.15

B.30-50V

C.75

26、生命不能離開水，人體缺水時，將直接影響體內新陳代謝。建議從事輕體力活動的成年人每天至

少飲水（\［單選題］*

A.500毫升

B.1200毫升

C.2000毫升V

27、對于兒童青少年,（）是最好的飲料。［單選題］*

A.白開水V

B.軟飲料

C.啤酒

28、在家庭中烹調扁豆應當（）。［單選題］*

A.用開水焯后涼拌

B.燒熟煮透V

C.急火爆炒

29、經常監(jiān)測體重有助于控制體重。我國成年人正常體質指數(shù)（BMI）為（）公斤/米2。［單選題］*

A.24-27.9

B.18.5-24V

C.fKT18.5

30、保持身體健康，預防疾病，在食品的選擇上，最主要的是（）。［單選題］*

A.應用膳食補充劑

B.通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要V

C.經常吃保健食品

31、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（X［單選題］*

A.綠色食品、有機食品、無公害食品

B.有機食品、綠色食品、無公害食品V

C.綠色食品、無公害食品、有機食品

D.無公害食品、有機食品、綠色食品

32、豆?jié){又叫"植物奶"，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也

有注意事項，以下正確的食用方法是:（）［單選題］*

A.喝沒有煮沸的豆?jié){

B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時搭配其他食物V

D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

33、若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛

等癥狀。()［單選題］*

A.蘋果、蘋果

B.香蕉、香蕉

C.西瓜、西瓜

D.梨、梨V

34、當蝦肉與富含()的食物共同食用時會產生有劇毒的三價碑,三價碑即為砒霜。［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素CV

D.維生素K

35、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。［單選題］*

A.茄子V

B.花生

C.小白菜

D.胡蘿卜

36、()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉［單選題］

A.蔥與蜂蜜V

B.蔥與紅糖水

C.蔥與白糖水

D.蔥與牛奶

37、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并茂和硝胺，其中黃曲霉毒素污染

主要存在于下列哪一食物中（\［單選題］*

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等V

B.炸