高中化學(xué)-酯和油脂教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

效果分析

通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能力有了較大提高，通過(guò)酯的水解實(shí)

驗(yàn)原理的探究，學(xué)生提高了分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力，知道易形成的

化學(xué)鍵也是易斷裂的化學(xué)鍵，并且通過(guò)肥皂的制備小實(shí)驗(yàn)，提高了學(xué)

生動(dòng)手的能力，對(duì)于油脂這類物質(zhì)性質(zhì)的學(xué)習(xí)起到了較好的效果，很

容易就掌握了酯類物質(zhì)的性質(zhì)。

課后反思

1、本節(jié)課非常滿意的是組織學(xué)生探究了肥皂的制備實(shí)驗(yàn)，充分調(diào)

動(dòng)了學(xué)生的積極性。

2、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中一些學(xué)生的操作不夠規(guī)范，發(fā)言還不夠踴躍。

3、通過(guò)本節(jié)課我認(rèn)識(shí)到，備課時(shí)要充分體現(xiàn)化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，重

視探究活動(dòng)發(fā)展學(xué)生的探究能力。

教學(xué)設(shè)計(jì)

【教材分析】

從酯化反應(yīng)的產(chǎn)物乙酸乙酯引入酯的學(xué)習(xí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)油脂奠

定基礎(chǔ)，形成了乙酸乙酯-酯-肥皂制備（實(shí)踐）-油脂的知識(shí)線索。教

學(xué)設(shè)計(jì)遵照這種知識(shí)間的因果順序，突出酯與油脂結(jié)構(gòu)上的差異，在

水解反應(yīng)中的相應(yīng)變化。從而理解酯與油脂間的從屬關(guān)系-油脂是一

種酯。為了強(qiáng)化學(xué)生對(duì)油脂水解的理解，加入了肥皂制備實(shí)驗(yàn)，既樹(shù)

立了有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的實(shí)踐價(jià)值，也培養(yǎng)了學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的意

識(shí)。

【學(xué)情分析】

高一同學(xué)剛學(xué)完乙酸的性質(zhì)，其中對(duì)于酯化反應(yīng)已經(jīng)有了一些基

礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)，這就為乙酸乙酯性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下了基礎(chǔ)。本節(jié)內(nèi)容學(xué)習(xí)的

酯，是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中看得見(jiàn)摸得著的物質(zhì)。學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容將化學(xué)

與生活這一思想達(dá)到極致，使同學(xué)們意識(shí)到化學(xué)在生活中，生活離不

開(kāi)化學(xué)。

【課標(biāo)分析】

知識(shí)與技能：以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的

結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。

過(guò)程與方法：從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了

解油脂共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。密切化學(xué)與生活的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)

化學(xué)的興趣。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：經(jīng)歷對(duì)化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過(guò)程，進(jìn)一

步理解科學(xué)探究的意義學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究能力。

【教學(xué)重難點(diǎn)】

［重點(diǎn)］乙酸乙酯的水解反應(yīng)；油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。

［難點(diǎn)］油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。

【教學(xué)方法】

本節(jié)課實(shí)驗(yàn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，所以利用PPT放映的方法將實(shí)驗(yàn)呈現(xiàn)給學(xué)

生看，并配合講授法，演示法等進(jìn)行授課。

［環(huán)節(jié)一］:導(dǎo)入

開(kāi)始上課前，和同學(xué)們一起觀看幾張我春天花朵開(kāi)放的圖片,

然后從花香引入酯。再將對(duì)乙醇與乙酸的酯化反應(yīng)進(jìn)行回顧，讓同學(xué)

們寫出乙酸與乙醇，苯甲酸和甲醇的酯化反應(yīng)方程式，根據(jù)乙酸乙酯

對(duì)其他常見(jiàn)酯進(jìn)行命名，繼而引出酯的存在。

設(shè)計(jì)意圖：從上節(jié)乙酸與乙醇的酯化反應(yīng)入手，同時(shí)回顧酯化反應(yīng)方

程式，自然的過(guò)渡到今天課堂的主題。

［環(huán)節(jié)二］酯

接下來(lái)將酯的物理性質(zhì)從四個(gè)方面進(jìn)行闡述“溶解度、密度、熔

點(diǎn)、氣味”，并且適當(dāng)強(qiáng)調(diào)，碳原子數(shù)較少的通常是具有芳香氣味的

液體；碳原子數(shù)較多的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。隨后從乙

酸乙酯出發(fā)，闡明酯的概念“酸中竣基中的-0H被-OR'取代后的產(chǎn)

物”，接著介紹酯的官能團(tuán)“酯基”以及酯的通式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。接

著我將進(jìn)行乙酸乙酯化學(xué)性質(zhì)的探究。通過(guò)觀看酯化反應(yīng)視頻，我們

能夠得到乙酸乙酯水解的條件，以及水解程度的大小。讓學(xué)生試著分

析水解斷裂的化學(xué)鍵，從而得出結(jié)論。

講解完畢后，讓同學(xué)們?cè)囍鴮懗鲆宜嵋阴ピ谒嵝詶l件當(dāng)中的水解

反應(yīng)方程式。在書(shū)寫完畢后，再進(jìn)行簡(jiǎn)要的講解。接著我將從酸性條

件的水解反應(yīng)入手，引導(dǎo)在酸性條件下加入氫氧化鈉，使同學(xué)聯(lián)想到

產(chǎn)物中的乙酸與堿不共存，隨后我將乙酸與氫氧化鈉的反應(yīng)方程書(shū)寫

于黑板上，讓同學(xué)們進(jìn)行反應(yīng)方程加和，這樣一來(lái)，我們就得到了堿

性條件下的水解反應(yīng)方程式。

在闡述完畢后，我將乙酸乙酯在酸性與堿性條件下以結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式形

式書(shū)寫的化學(xué)反應(yīng)方程式投影于ppt上，使同學(xué)們動(dòng)筆記下，加深

水解反應(yīng)印象。

設(shè)計(jì)意圖：從酯化反應(yīng)引入至水解反應(yīng)，再?gòu)乃嵝运庖胫翂A

性水解，將知識(shí)聯(lián)系起來(lái)進(jìn)行貫穿記憶，有助于知識(shí)體系的建構(gòu)。

［環(huán)節(jié)三］學(xué)生實(shí)驗(yàn)一肥皂的制備

肥皂是我們生活中必不可少的日用品，肥皂是怎樣制備的呢，肥

皂制備過(guò)程中又涉及哪些化學(xué)原理，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)在探究這一問(wèn)題。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)習(xí)了酯的水解反應(yīng)之后，通過(guò)肥皂的制備來(lái)體驗(yàn)酯

在堿性條件下的水解反應(yīng)，引出皂化反應(yīng)，并且感受油脂的性質(zhì)，對(duì)

酯類物質(zhì)有更進(jìn)一步的了解，并且激發(fā)學(xué)生的興趣。

［環(huán)節(jié)三］油脂

通過(guò)肥皂制備過(guò)程中用的植物油，指出酯類當(dāng)中的一類物質(zhì)“油

脂”，先從油脂名字的由來(lái)入手?！币话阏f(shuō)，呈固態(tài)的叫脂肪，呈液

態(tài)的叫油，統(tǒng)稱油脂。”油脂都是由高級(jí)脂肪酸與甘油酯化得到的酯，

叫做高級(jí)脂肪酸甘油酯，與這節(jié)課最初的酯的命名“某酸某酯”相呼

應(yīng)，并且加以強(qiáng)調(diào)“油脂屬于酯”。

接下來(lái)，展示油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，讓學(xué)生推斷油脂的化學(xué)性質(zhì)，

并試著寫出硬脂酸甘油酯在堿性條件下的反應(yīng)，引出皂化反應(yīng)?；乜?/p>

肥皂制備的原理。

設(shè)計(jì)意圖：從酯引到油脂，再通過(guò)與學(xué)習(xí)酯的性質(zhì)使一樣的方

法來(lái)學(xué)習(xí)油脂，從油脂屬于酯這一點(diǎn)入手進(jìn)行油脂的水解方程書(shū)寫有

助于學(xué)生對(duì)方程的記憶，同時(shí)從堿性水解引入至肥皂，肥皂的制作過(guò)

程調(diào)動(dòng)課堂氛圍。

［環(huán)節(jié)五］回顧小結(jié)

將今天學(xué)習(xí)過(guò)的，乙酸乙酯的水解反應(yīng)、油脂的水解反應(yīng)進(jìn)行

一個(gè)簡(jiǎn)要的梳理回顧。同時(shí)將皂化反應(yīng)、肥皂的主要成分、油脂的定

義、油脂的組成和結(jié)構(gòu)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)。

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)對(duì)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)的梳理貫穿，使得同學(xué)們明確本節(jié)課堂

的概念及知識(shí)點(diǎn)，便于整堂課的內(nèi)容吸收。

學(xué)情分析

高一同學(xué)剛學(xué)完乙酸的性質(zhì)，其中對(duì)于酯化反應(yīng)已經(jīng)有了一些基

礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)，這就為乙酸乙酯性質(zhì)的學(xué)習(xí)打下了基礎(chǔ)。本節(jié)內(nèi)容學(xué)習(xí)的

酯，是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中看得見(jiàn)摸得著的物質(zhì)。學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容將化學(xué)

與生活這一思想達(dá)到極致，使同學(xué)們意識(shí)到化學(xué)在生活中，生活離不

開(kāi)化學(xué)。

級(jí)部______班級(jí)_______共同體學(xué)生姓名使用日期2016年5月19

日

【自學(xué)】一一(定標(biāo)自學(xué))

學(xué)案

目錄化學(xué)必修2第3章18

序號(hào)

課題酯和油脂課型新授課

課時(shí)1編寫人審核人蔡明華學(xué)科聯(lián)系人簽字張傳景

知識(shí)與能力：知道酯的存在、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

學(xué)習(xí)

過(guò)程與方法：通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究能夠?qū)懗鲆宜嵋阴ピ谒嵝曰驂A性條件下的水解方程式。

目標(biāo)

情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過(guò)酯的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)油脂在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。

重點(diǎn)：酯的水解

重點(diǎn)

難點(diǎn)：酯的水解及應(yīng)用

難點(diǎn)

一、酯

1、酯的結(jié)構(gòu)

【練習(xí)1］寫出下列物質(zhì)在濃硫酸作用下發(fā)生的反應(yīng)方程式

(1)CH3coOH+CH3cH20H

o

oA0H

(2)+CH3OH

像乙酸乙酯這樣的一類有機(jī)化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有官能團(tuán)

。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為,(其中RiR2

可相同也可不同)

試寫出下列酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：乙酸乙酯，甲酸甲酯,乙酸甲酯

2、酯的物理性質(zhì)

低級(jí)酯都是有氣味的體，密度比水,溶于水，―溶于有機(jī)溶

劑。

3、酯的用途

酯可用做,并用于食品工業(yè)的。

二、油脂

1、油脂的概念：

油脂是和的合稱。在常溫下呈液態(tài)，如：。在常溫下呈

固態(tài)，如：?

2、油脂的化學(xué)組成：

油脂可以看成是高級(jí)脂肪酸與發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯.其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表

示為

___________________________________（其中R?R2R3可相同也可不同）。

【練習(xí)2】寫出下列物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

硬脂酸軟脂酸亞油酸甘油

3、油脂的物理性質(zhì)：

密度比水；不溶于，易溶于；粘度較大，有油膩感。油脂除可食

用外還可用于生產(chǎn)和制造等。

【對(duì)話】一（合作探究一展示分享一精講點(diǎn)撥）

【活動(dòng)與探究一】酯的化學(xué)性質(zhì)

課本P81,乙酸乙酯的水解

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論

試管1

試管2

試管3

【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】

乙酸乙酯在酸條件下水解方式：_____________________________________________________

乙酸乙酯在堿性條件下水解方程式___________________________________________________

注意：①酯化反應(yīng)的成鍵處也是酯水解時(shí)的斷鍵處

②酯的水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，酸性條件下水解不完全，用“1"；堿性條件下生成

酸堿反應(yīng)，促進(jìn)酯完全水解，用“一”

【練習(xí)3】寫出下列能類水解的化學(xué)方程式

（1）HCOOCH2cH3（酸性條件）

（2）CH3CH2COOCH3（堿性條件）

(3)H0CH2CH2C00CH2CH200CCH3(酸性條件)

【活動(dòng)與探究二】油脂的化學(xué)性質(zhì)（水解反應(yīng)）

①酸性條件下水解：

硬脂酸甘油酯+水,H+____________________________________________________________________

②堿性條件下水

硬脂酸甘油酯+NaOH_________________________________________________________________

【思考】日常生活中我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液洗滌炊具上的油污,這是利用了什么原理?

【遷移應(yīng)用】肥皂的制備

【評(píng)價(jià)】一一（課堂評(píng)價(jià)）

1、下列物質(zhì)中由酯類組成的是

A、甘油B、礦物油C、煤油D、牛油

2.下列物質(zhì)中不能與乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的是（，）

A.CuOB.CH3OHC.己烷D.NaClO

3.若乙酸分子中的0都是20,.乙醇分子中的0都是超0,則二者在一定條件下反應(yīng)的生

成物中水,的相對(duì)，分子質(zhì)量為（）

A.16B.18C.20D.22

4、酯類物質(zhì)廣泛存在于香蕉、梨等水果中。某實(shí)驗(yàn)小組先從梨中分離出一種酯，然后將分離

出的酯水解，得到了乙酸和另一種化學(xué)式為C6H13OH的物質(zhì)。，以下分析不正確的是（）

A.實(shí)驗(yàn)小組分離出的酯可表示為CH3coOC6H*

B.不需要催化劑，這種酯在水中加熱即可大量水解

C.C6H13OH分子中含有羥基

DC6HuOH可以和金屬鈉反應(yīng)

5、下列有機(jī)化合物中，剛開(kāi)始滴入NaOH溶液會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，用水浴加熱后分層現(xiàn)象逐

漸消失的是（）。

A.乙酸B.乙酸乙酯C.甲苯D.汽油

6.下列各項(xiàng)屬于油脂用途.的是（）

①做人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油③制取肥皂④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備礦物油

A.①②③④B.僅①③⑤C.①②④⑤D.僅①②③

7、下類關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的事（）

A.油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物

B.油脂不溶與水，密度比水小

C.油脂都不能使濱水退色

D.油脂水解后得到的醇一定是丙三醇

8.下列關(guān)于有機(jī)物因果關(guān)系的敘述中，完全正確的一組是（）

選項(xiàng)原因結(jié)論

A乙烯和苯都能使淡水退色苯分子和乙烯分子含有相同的碳碳雙鍵

B乙酸分子中含有瘦基可與NaHCO3溶液反應(yīng)生成二氧化碳

C乙醇是電解質(zhì)乙醇可與鈉反應(yīng)放出氫氣

乙酸乙酯和乙烯在一定條件下都

D二者屬于同一反應(yīng)類型

能與水反應(yīng)

9.在舉國(guó)歡慶新中國(guó)60華誕之際，北京大街小巷對(duì)大量盆栽花施用了S誘抗素劑，以保

證鮮

花盛開(kāi)，S誘抗素的分子結(jié)構(gòu)如圖所示，下列關(guān)于該分子的說(shuō)法不正確的是

()

A.S誘抗素含有碳碳雙鍵、羥基、竣基

B.S誘抗素能發(fā)生加成反應(yīng)