《食品專用發(fā)熱包技術(shù)要求編制說明》

一、任務(wù)來源

根據(jù)《湖南省市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2022年地方標(biāo)準(zhǔn)制

修訂項(xiàng)目計(jì)劃的通知》文件通知，《食品專用發(fā)熱包技術(shù)要求》

標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng)。

二、目的和意義

自加熱食品是以無火焰自加熱器對(duì)食品加熱，快速復(fù)熱至可

食用狀態(tài)的產(chǎn)品。隨著自加熱技術(shù)進(jìn)入民用階段以后，在消費(fèi)升

級(jí)的帶動(dòng)下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)

展，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯以外，還有自熱的粥、面條、

米線、湯等，種類多樣，滿足了消費(fèi)者在更多消費(fèi)場景下對(duì)熱食

的迫切需求。

盡管自加熱食品安全性總體可控，但其安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)予以充分

關(guān)注。不論哪種發(fā)熱包，其在發(fā)熱時(shí)均會(huì)產(chǎn)生微量氫氣。正常情

況下，對(duì)正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會(huì)發(fā)生破裂等風(fēng)險(xiǎn)

和安全性問題。但如果在密閉環(huán)境下，眾人同時(shí)食用大量自加熱

食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí)，就可能存

在安全隱患，需要給予充分關(guān)注。

我國在自熱食品的發(fā)熱包領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)，無論是國家標(biāo)準(zhǔn)還是

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍舊是缺乏的。標(biāo)準(zhǔn)體系的一體化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，

便于顧客和廠家的參照對(duì)比，更是有助于整個(gè)發(fā)熱包行業(yè)的進(jìn)一

步發(fā)展。

建立自加熱食品發(fā)熱包的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自加熱食品發(fā)熱包所

包含的化學(xué)成分和比例、加熱強(qiáng)度、產(chǎn)氫量等指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范，以

及對(duì)最終廢棄物的處理進(jìn)行明確要求，通過標(biāo)準(zhǔn)的建立，提升行

業(yè)的準(zhǔn)入門檻，加強(qiáng)市場監(jiān)管力度，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展。

三、起草單位及主要起草人

起草單位：湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、長沙市食品藥品

1

檢驗(yàn)所、岳陽市檢驗(yàn)檢測中心、中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司

起草人：徐文泱唐小蘭張繼紅劉慧袁列江楊滔朱禮

肖泳王芳余婧張建輝王凱戴賽飛石鴻軍

四、編制過程

本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作從2022年4月開始，參加編寫的人員根

據(jù)國家最新發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定，通過采集湖南省

內(nèi)食品用加熱包生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)參數(shù)，參考省內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)

資料并對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研、試驗(yàn)研究后提出了標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝及技

術(shù)參數(shù)。在此基礎(chǔ)上，編制組結(jié)合實(shí)際情況，研究制定了技術(shù)要

求草案（征求意見稿）。

五、標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)

（一）編制原則

1.合規(guī)性原則。以食品安全國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)為紅線，以收集

的相關(guān)法律法規(guī)、政策性文件、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)領(lǐng)域論文著作等文本為主要參考依據(jù)，同時(shí)在充

分調(diào)查研究產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上進(jìn)行編寫。

2.適用性原則。標(biāo)準(zhǔn)以市場需求為導(dǎo)向，從調(diào)研、總結(jié)湖南

省食品用發(fā)熱包生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)入手，確定其生產(chǎn)安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)與

質(zhì)量控制點(diǎn)。對(duì)適用范圍、引用文件、術(shù)語與定義、技術(shù)要素等

作了明確表述與規(guī)定，確保標(biāo)準(zhǔn)易于推廣實(shí)施。

3.規(guī)范性原則。標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)

則第一部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則及最新版本GB/T

1.1-2020的要求，以及國家市場監(jiān)督管理總局新修訂頒布實(shí)施

的《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行編制，確保程序合法、指

標(biāo)合理。

4.先進(jìn)性原則。本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范和引領(lǐng)

食品用發(fā)熱包生產(chǎn)的健康發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)制定立足有利于科學(xué)合理利

2

用資源，有利于技術(shù)成果推廣轉(zhuǎn)化，有利于行業(yè)技術(shù)進(jìn)步。

（二）編制依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)的制訂依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的

規(guī)定和要求，收集國內(nèi)外相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料，

同時(shí)在廣泛調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，歸納汲取省內(nèi)該類產(chǎn)品加工經(jīng)驗(yàn)

及相關(guān)最新成果，收集匯總了起草單位收集的加熱包檢測數(shù)據(jù)及

各企業(yè)產(chǎn)品技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)。在上述各項(xiàng)工作基礎(chǔ)上，經(jīng)過分析整

理，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案及編制說明。

本標(biāo)準(zhǔn)文本是依據(jù)GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)

準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的相關(guān)規(guī)則進(jìn)行編寫，并符合相關(guān)食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的規(guī)定。

（三）框架結(jié)構(gòu)及主要內(nèi)容說明

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品用加熱包的產(chǎn)品技術(shù)要求。主要內(nèi)容如

下：范圍介紹本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容以及本標(biāo)準(zhǔn)所適用的領(lǐng)域。規(guī)范

性引用文件中主要參考和引用的標(biāo)準(zhǔn)是現(xiàn)行有效的相關(guān)國家標(biāo)

準(zhǔn)。術(shù)語和定義界定了食品用加熱包通用技術(shù)要求的術(shù)語和定

義。技術(shù)要求規(guī)定了食品用發(fā)熱包的外觀、理化指標(biāo)技術(shù)要求。

檢驗(yàn)方法規(guī)定了食品用發(fā)熱包技術(shù)要求相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，最后一

章規(guī)定了標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求。

六、主要經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益評(píng)估

本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)食品專用發(fā)熱包的技術(shù)要求制定相應(yīng)規(guī)則，適用

于在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，能與一定量的冷水發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生水蒸汽生成

的熱量，可將相應(yīng)的食品加熱到所需要的溫度，不直接接觸食品

的定型包裝產(chǎn)品。為食品專用發(fā)熱包生產(chǎn)加工企業(yè)、食品專用發(fā)

熱包使用企業(yè)和消費(fèi)者提供規(guī)范的參考依據(jù)。

七、與我國有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系的情況說明

本標(biāo)準(zhǔn)符合有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，