餐飲食品衛(wèi)生綜合檢查制度（3篇范文）

第第頁餐飲食品衛(wèi)生綜合檢查制度（3篇范文）第1篇餐飲食品衛(wèi)生綜合檢查制度酒店餐廳食品衛(wèi)生綜合檢查制度1、訂立定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,緊要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2、各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)引導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、引導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,漸漸養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4、單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄,對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)看法,做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按有關(guān)規(guī)定處理,情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理第2篇餐飲食品加工制作過程衛(wèi)生制度1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必需高于70℃。3.加工后的產(chǎn)品應(yīng)與半產(chǎn)品、原材料子分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才略供應(yīng)。5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必需徹底消毒。7.食品需要造型時(shí)必需使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi),不落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原材料子要以銷定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必需嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。9.工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10.備餐間及出菜通道要干凈,不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11.待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必需存放在涼凍間（柜）,涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工場合“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。13.運(yùn)輸產(chǎn)品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱）,運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。14.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的干凈容器存放間。15.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收第3篇餐飲食品從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度酒店餐廳食品從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、認(rèn)真訂立培訓(xùn)計(jì)劃,在衛(wèi)生行政部門的引導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包含負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。4、新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集