《“青”年的餐桌》課件-初五 西班牙風味 甜品 焦糖香草布蕾_第1頁
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“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'甜品焦糖香草布蕾CONTENT目錄01任務描述02任務要求03任務準備04任務實施05評價考核06任務拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務描述任務描述本任務屬于《“青”年的餐桌》項目五“初五·西班牙風味晚宴”中的第5道菜品——焦糖香草布蕾。焦糖香草布蕾是西歐一種傳統(tǒng)點心，外面是脆焦糖外殼，里面是奶油布丁似的冰涼軟餡，入口即化。將要求將要求學生嚴格按照任務環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時內按照任務要求，以精益求精的工作習慣和態(tài)度獨立完成一道焦糖香草布蕾的制作。建議學時：2課時TWOThediningtableofthe'youth'任務要求1布蕾口感香甜綿軟、焦糖酥脆。2布丁富有彈性、濃香十足。任務要求THREEThediningtableofthe'youth'任務準備任務準備類別材料主料淡奶油100毫升、雞蛋5個輔料牛奶500毫升、香草條1根、蛋黃4個、細砂糖80克、蜂蜜5克調料薄荷葉、紅加侖、藍莓焦糖香草布蕾材料FOURThediningtableofthe'youth'任務實施任務實施第一步：將蛋黃、雞蛋敲入盆內打散，加入蜂蜜調味拌勻后備用（見圖5-27）。環(huán)節(jié)一輔料處理圖5-27倒入蜂蜜拌勻任務實施第一步：將牛奶、淡奶油、細砂糖、香草籽倒入鍋內煮化（見圖5-28）；第二步：將主輔原料混合攪拌均勻過篩后倒入布蕾杯中，放入170℃烤箱中烤制40分鐘取出冷卻（見圖5-29）。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項：1.烤箱預熱后放入，布蕾會更有彈性，形態(tài)更加飽滿。圖5-28倒入鍋內煮化圖5-29混合任務實施第一步：在布蕾杯上撒上白糖，用噴火槍致使白糖焦糖化（見圖5-30）；第二步：用可可粉做盤底裝飾，再放上布蕾杯，點上薄荷葉裝飾即可（見圖5-31）。環(huán)節(jié)三成菜步驟

圖5-30噴槍

圖5-31點上薄荷葉FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內容及標注配分自評師評得分1成品質量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實訓過程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質量8

3學習表現到課情況5

課堂紀律5

參與學習的情況5

掌握技能的程度5

任務評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務拓展任務拓展1.練習：焦糖香草布蕾中加入其他什么原料也可以做到同樣的香氣撲鼻？請根據自己的實踐結果進行記錄。2.

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