調酒技術培訓8 調酒師鑒定細目表

"調酒師(初級)理論知識

標準比重表鑒定要素細目表",,,,,,,,,,,

,,,,,,,,,,,,

鑒定范圍,,,,,,,,,鑒定點,,

一級,,,二級,,,三級,,,代碼,名稱,重要程度

代碼,名稱,鑒定比重,代碼,名稱,鑒定比重,代碼,名稱,鑒定比重,,,

A,基本要求

(149:00:00),65,A,職業(yè)道德

(10:00:00),5,A,職業(yè)道德基本知識

(10:00:00),5,001,職業(yè)道德的的基本內涵,X

,,,,,,,,,002,市場經濟條件下，職業(yè)道德的功能,X

,,,,,,,,,003,企業(yè)文化的功能,X

,,,,,,,,,004,職業(yè)道德對增強企業(yè)凝聚力、競爭力的作用,X

,,,,,,,,,005,職業(yè)道德是人生事業(yè)成功的保證,X

,,,,,,,,,006,文明禮貌的具體要求,X

,,,,,,,,,007,愛崗敬業(yè)的具體要求,X

,,,,,,,,,008,對誠實守信基本內涵的理解,X

,,,,,,,,,009,辦事公道的具體要求,X

,,,,,,,,,010,勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義,X

,,,B,法律知識

(10:00:00),5,A,勞動法

(02:00:00),1,001,勞動者解除勞動合同的規(guī)定,X

,,,,,,,,,002,用人單位解除勞動合同的規(guī)定,X

,,,,,,B,價格法

(02:00:00),1,001,經營者定價的基本依據(jù),X

,,,,,,,,,002,實行政府指導價或政府定價的商品和服務的內容,X

,,,,,,C,食品衛(wèi)生法

(02:00:00),1,001,食品經營人員進行健康檢查的年限規(guī)定,X

,,,,,,,,,002,新（臨時）參加工作的食品經營人員進行健康檢查的規(guī)定,X

,,,,,,D,消費者權益保護

(02:00:00),1,001,消費者權利,X

,,,,,,,,,002,進行社會監(jiān)督的原則,X

,,,,,,E,公共場所衛(wèi)生管理條例

(02:00:00),1,001,“健康合格證”發(fā)放管理規(guī)定,X

,,,,,,,,,002,“衛(wèi)生許可證”發(fā)放管理規(guī)定,X

,,,C,飲料知識

(64:00:00),25,A,飲料知識概述

(02:00:00),1,001,飲料的定義,X

,,,,,,,,,002,飲料的分類,X

,,,,,,B,酒的基礎知識

(09:00:00),4,001,酒的釀造原理,X

,,,,,,,,,002,酒的生產工藝,X

,,,,,,,,,003,酒的主要成分,X

,,,,,,,,,004,酒的風格,X

,,,,,,,,,005,酒顏色的來源,X

,,,,,,,,,006,酒精的物理特性,X

,,,,,,,,,007,酒度的表示方法,X

,,,,,,,,,008,酒度的換算,X

,,,,,,,,,009,酒的定義,X

,,,,,,C,發(fā)酵酒的常識

(23:00:00),10,001,發(fā)酵酒的特點,X

,,,,,,,,,002,發(fā)酵酒的定義,X

,,,,,,,,,003,常見發(fā)酵酒的種類,X

,,,,,,,,,004,黃酒的釀造工藝,X

,,,,,,,,,005,黃酒的酒度,X

,,,,,,,,,006,清酒的顏色,X

,,,,,,,,,007,清酒的口味特點,X

,,,,,,,,,008,清酒的生產原料,X

,,,,,,,,,009,啤酒的生產過程,X

,,,,,,,,,010,黃酒的生產原料,X

,,,,,,,,,011,啤酒的營養(yǎng)成分,X

,,,,,,,,,012,葡萄酒的主要分類,X

,,,,,,,,,013,CabernetSauvignon葡萄的特點,X

,,,,,,,,,014,Chardonnay葡萄的特點,X

,,,,,,,,,015,Bordeaux產區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種,X

,,,,,,,,,016,Burgundy產區(qū)用于釀酒的主要葡萄品種,X

,,,,,,,,,017,釀造香檳的特點,X

,,,,,,,,,018,香檳酒的分類,X

,,,,,,,,,019,釀造香檳酒的葡萄品種,X

,,,,,,,,,020,構成葡萄酒口味的主要成分,X

,,,,,,,,,021,法國葡萄酒的質量等級,X

,,,,,,,,,022,意大利葡萄酒的質量等級,X

,,,,,,,,,023,德國葡萄酒的質量等級,X

,,,,,,D,蒸餾酒的常識

(17:00:00),6,001,世界著名的威士忌生產國,X

,,,,,,,,,002,世界著名蒸餾酒的品牌,X

,,,,,,,,,003,著名威士忌的品牌,X

,,,,,,,,,004,著名白蘭地的品牌,X

,,,,,,,,,005,著名金酒的品牌,X

,,,,,,,,,006,著名伏特加的品牌,X

,,,,,,,,,007,著名朗姆酒的品牌,X

,,,,,,,,,008,制作威士忌的主要原料,X

,,,,,,,,,009,制作白蘭地的主要原料,X

,,,,,,,,,010,制作伏特加的主要原料,X

,,,,,,,,,011,制作特基拉的主要原料,X

,,,,,,,,,012,制作朗姆酒的主要原料,X

,,,,,,,,,013,制作金酒的主要原料,X

,,,,,,,,,014,蘇格蘭威士忌的特點,X

,,,,,,,,,015,美國（波本）威士忌的特點,X

,,,,,,,,,016,愛爾蘭威士忌的特點,X

,,,,,,,,,017,加拿大威士忌的特點,X

,,,,,,E,混配酒的常識

(04:00:00),1,001,味美思的主要原料,X

,,,,,,,,,002,比特酒的主要原料,X

,,,,,,,,,003,茴香酒的主要原料,X

,,,,,,,,,004,利口酒的釀造方法,X

,,,,,,F,雞尾酒常識

(09:00:00),3,001,長飲的特點,X

,,,,,,,,,002,短飲的特點,X

,,,,,,,,,003,餐前雞尾酒的特點,X

,,,,,,,,,004,餐后雞尾酒的特點,X

,,,,,,,,,005,雞尾酒基酒的構成,X

,,,,,,,,,006,雞尾酒的定義,X

,,,,,,,,,007,碳酸飲料的構成,X

,,,,,,,,,008,加味加香材料的構成,X

,,,,,,,,,009,調制雞尾酒的一般原則,X

,,,D,酒單與酒譜知識

(10:00:00),5,A,標準化酒譜

(10:00:00),5,001,CUBALABER的酒譜,X

,,,,,,,,,002,BLOODYMARRY的酒譜,X

,,,,,,,,,003,DRYMARTINI的酒譜,X

,,,,,,,,,004,PERFECTMAHATTAN的酒譜,X

,,,,,,,,,005,KIR的酒譜,X

,,,,,,,,,006,BLACKRUSSIAN的酒譜,X

,,,,,,,,,007,GINTONIC的酒譜,X

,,,,,,,,,008,RUSTYNAIL的酒譜,X

,,,,,,,,,009,SNOWBALL的酒譜,X

,,,,,,,,,010,GIBSON的酒譜,X

,,,E,酒吧知識

(20:00:00),10,A,酒吧定義與分類

(02:00:00),1,001,酒吧的定義,X

,,,,,,,,,002,酒吧的分類,X

,,,,,,B,酒吧吧臺設計

(02:00:00),1,001,酒吧設計應考慮的因素,X

,,,,,,,,,002,酒吧吧臺設計的主要原則,X

,,,,,,C,酒吧組織結構

(02:00:00),1,001,酒吧的三級組織結構,X

,,,,,,,,,002,酒吧的三級人員構成,X

,,,,,,D,酒吧崗位職責

(02:00:00),1,001,酒吧經理的崗位職責,X

,,,,,,,,,002,調酒師的崗位職責,X

,,,,,,E,酒吧設備

(02:00:00),1,001,酒吧的清潔設備,X

,,,,,,,,,002,酒吧的冷藏設備,X

,,,,,,F,酒吧用具

(08:00:00),4,001,調酒用具的種類（一）,X

,,,,,,,,,002,調酒用具的種類（二）,X

,,,,,,,,,003,調酒用具的種類（三）,X

,,,,,,,,,004,調酒用具的種類（四）,X

,,,,,,,,,005,酒吧服務用具的種類（一）,X

,,,,,,,,,006,酒吧服務用具的種類（二）,X

,,,,,,,,,007,酒吧服務用具的種類（三）,X

,,,,,,,,,008,酒吧服務用具的種類（四）,X

,,,,,,G,酒吧載杯

(02:00:00),1,001,盛裝軟飲料的載杯選用,X

,,,,,,,,,002,盛裝葡萄酒的載杯選用,X

,,,F,食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識

(12:00:00),5,A,食品衛(wèi)生

(03:00:00),1,001,食品污染的來源,X

,,,,,,,,,002,生物性污染的概念,X

,,,,,,,,,003,化學性污染的概念,X

,,,,,,B,飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度

(02:00:00),1,001,飲食業(yè)餐具的“四過關”,X

,,,,,,,,,002,食品的“四隔離”,X

,,,,,,C,營養(yǎng)的常識

(04:00:00),2,001,蛋白質的定義,X

,,,,,,,,,002,糖的分類,X

,,,,,,,,,003,蛋白質的食物來源,X

,,,,,,,,,004,脂類的概念,X

,,,,,,D,合理的餐飲搭配

(03:00:00),1,001,合理的營養(yǎng)要求,X

,,,,,,,,,002,合理膳食的要求,X

,,,,,,,,,003,合理的食物烹調方法,X

,,,G,公關與社交禮儀常識

(11:00:00),5,A,公共關系

(03:00:00),1,001,公共關系的定義,X

,,,,,,,,,002,公共關系的基本特征,X

,,,,,,,,,003,動態(tài)公共關系的內涵,X

,,,,,,B,社交藝術

(04:00:00),2,001,形象魅力的含義,X

,,,,,,,,,002,表情語言的含義,X

,,,,,,,,,003,人格魅力的含義,X

,,,,,,,,,004,體態(tài)語言的含義,X

,,,,,,C,禮節(jié)禮貌

(02:00:00),1,001,日常禮貌用語的意義,X

,,,,,,,,,002,稱呼禮節(jié)的應用,X

,,,,,,D,儀表儀容

(02:00:00),1,001,個人儀容儀表的要求,X

,,,,,,,,,002,員工著裝的基本要求,X

,,,H,旅游基礎知識

(12:00:00),5,A,旅游常識

(05:00:00),2,001,旅游的基本要素,X

,,,,,,,,,002,旅游者的分類,X

,,,,,,,,,003,旅游業(yè)的組成,X

,,,,,,,,,004,旅游資源的特點,X

,,,,,,,,,005,旅游業(yè)的特點,X

,,,,,,B,中外風俗習慣

(04:00:00),2,001,日本人忌諱的圖案,X

,,,,,,,,,002,韓國人忌諱的數(shù)字,X

,,,,,,,,,003,歐美國家的主要節(jié)日,X

,,,,,,,,,004,英國人忌諱的數(shù)字,X

,,,,,,C,宗教知識

(03:00:00),1,001,佛教的創(chuàng)始人,X

,,,,,,,,,002,道教的創(chuàng)始人,X

,,,,,,,,,003,基督教的教派,X

B,"相關知識

(70:00:00)",35,A,準備工作

(30:00:00),15,A,酒水準備

(10:00:00),5,001,紅葡萄酒的常用縮寫形式,X

,,,,,,,,,002,白蘭地的常用縮寫形式,X

,,,,,,,,,003,威士忌的常用縮寫形式,X

,,,,,,,,,004,“圣代”的常用縮寫形式,X

,,,,,,,,,005,酒吧常見冰鎮(zhèn)飲料的品種,X

,,,,,,,,,006,酒吧常見非冰鎮(zhèn)的品種,X

,,,,,,,,,007,酒水冷藏的管理目的,X

,,,,,,,,,008,酒水冷藏的具體要求,X

,,,,,,,,,009,開吧準備工作的主要內容,X

,,,,,,,,,010,領取補充酒水的注意事項,X

,,,,,,B,器具準備

(10:00:00),5,001,柯林斯杯的用途,X

,,,,,,,,,002,烈飲杯的用途,X

,,,,,,,,,003,古典杯的用途,X

,,,,,,,,,004,扎啤杯用途,X

,,,,,,,,,005,雪利杯的容量,X

,,,,,,,,,006,雞尾酒杯的用途,X

,,,,,,,,,007,海波杯的用途,X

,,,,,,,,,008,瑪格麗特杯的容量,X

,,,,,,,,,009,水杯的用途,X

,,,,,,,,,010,搬運酒杯的注意事項,X

,,,,,,C,輔料準備

(10:00:00),5,001,調酒輔料的作用,X

,,,,,,,,,002,碳酸類輔料的準備,X

,,,,,,,,,003,果汁類輔料的準備,X

,,,,,,,,,004,碳酸類輔料的種類,X

,,,,,,,,,005,果汁類輔料的種類,X

,,,,,,,,,006,其他類輔料的種類,X

,,,,,,,,,007,利口酒類輔料的概念,X

,,,,,,,,,008,檸檬類裝飾物的使用,X

,,,,,,,,,009,水果類裝飾物的冷藏,X

,,,,,,,,,010,酒吧商品的領用程序,X

,,,B,飲料操作

(20:00:00),10,A,調酒操作

(10:00:00),5,001,兌和法的定義,X

,,,,,,,,,002,調和法的定義,X

,,,,,,,,,003,用兌和法調制的適用飲品,X

,,,,,,,,,004,用調和法調制的適用飲品,X

,,,,,,,,,005,調制雞尾酒的基本方法,X

,,,,,,,,,006,調和法的操作要領,X

,,,,,,,,,007,調酒師在調制雞尾酒時拿杯的方法,X

,,,,,,,,,008,運用攪和法調制雞尾酒的注意事項,X

,,,,,,,,,009,調制雞尾酒的注意事項（一）,X

,,,,,,,,,010,調制雞尾酒的注意事項（二）,X

,,,,,,B,酒吧服務

(10:00:00),5,001,斟倒飲料的量,X

,,,,,,,,,002,向客人遞賬單的要求,X

,,,,,,,,,003,向客人示單的要求,X

,,,,,,,,,004,向客人讀報消費總金額的注意事項,X

,,,,,,,,,005,客人可使用的結賬方式,X

,,,,,,,,,006,收取支票的注意事項,X

,,,,,,,,,007,零錢的處理,X

,,,,,,,,,008,收取現(xiàn)金的注意事項,X

,,,,,,,,,0