食品原料索證制度

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品原料索證制度（一）采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。（二）采購畜、禽、肉類食品必須索取動物檢疫合格證明。（三）采購米、面、油、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或衛(wèi)生檢驗報告，必須證貨相符，有效衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）；采購進口食品必須有中文標(biāo)識。（四）采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。（五）運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。（六）要建立食品索證登記檔案，以備查；索證要有專人負責(zé)管理。（七）食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度（一）從業(yè)人員每年進行健康檢查，新參加工作和臨時工作的也必須上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)，取得有效健康合格證明并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗工作。（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者應(yīng)及時停止操作食品工作；并及時調(diào)離“五病”患者。（三）要堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。（四）按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)，女不披發(fā)、化妝淡而大方。（五）操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如：抓頭發(fā)、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，咳嗽或打噴嚏時要用手掩住口鼻。（六）自覺做到上崗時不戴戒指、手鐲、手表和涂指甲油。

副食店衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生、保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生要求：（一）保持店堂內(nèi)外整潔，做到食品歸店經(jīng)營。（二）衛(wèi)生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。（三）食品分名別類存放，食品與非食品分開存放，不出售有毒有害的食品。（四）不出售“四無”食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。（五）保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。（六）銷售直接入口食品要有專柜加罩、使用售貨工具。（七）及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物、搞好防塵、防蠅、防鼠工作。（八）需要分裝食品時，要使用清潔干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，禁止使用廢報紙、刊物及其它物品包裝食品。（九）從業(yè)人員要穿戴清潔工作衣帽上崗，做到“四勤”，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所。（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。（五）盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈，保持清潔。（六）運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備和條件必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。（七）直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料。（八）用水必須分別符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（九）衛(wèi)生許可證要掛在顯目處，從業(yè)人員每年進行健康檢查，持有效合格的健康證上崗。（十）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽。主食面點制作管理制度（一）米、面、黃油、果醬、果料、豆餡及其他雜糧等原料必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。（二）用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）面食間生產(chǎn)、加工、儲存、銷售使用的工具、機械、臺案、包裝材料等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，葷、素分開使用，并有明顯標(biāo)志，并應(yīng)在使用前后洗刷、消毒，經(jīng)常保持清潔。（四）加工直接入口有面點（如奶花西點、豌豆黃、冷食點心等）用具、工作臺、容器等要專用；主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒；奶油、含水分較大和帶餡的糕點放入陰涼通風(fēng)處保存。（五）必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。（六）室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠；有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。（七）加工人員穿戴整潔工作衣帽，操作前應(yīng)徹底洗手消毒，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

飲食衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生、保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)掛有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接觸食品的工作。四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記分類存放，不得混放。九、搞好操作間衛(wèi)生，冷勞配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。十、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類，有標(biāo)志、離地離墻保管。十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。餐(用)具清洗消毒保管制度（一）洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，有專人負責(zé)；餐具用完后應(yīng)及時清洗、消毒，定位存放，餐具清洗、消毒人員應(yīng)掌握消毒液的配制等食品衛(wèi)生知識。（二）餐具清洗消毒應(yīng)設(shè)有洗、刷、消、沖四個水池，并有標(biāo)志，按照刮、清洗、消毒、沖、保潔的順序。（三）有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足，消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用的保潔柜內(nèi)，并有明顯標(biāo)記，餐具保潔應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不重復(fù)使用一次性餐具。（四）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，用化學(xué)消毒的應(yīng)定期測定有效消毒濃度。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不存放其他物品。（六）熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。（七）不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按照消毒、沖洗、保潔。（八）推薦的消毒方法和注意事項詳見《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》附件3、附件6、附件7。

產(chǎn)品原料索證制度（一）采購的產(chǎn)品原料及成品必須包裝完好，不采購過期、假昌偽劣及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。（二）采購產(chǎn)品必須索取檢測合格證明。（三）采購進口產(chǎn)品必須有中文標(biāo)識。（四）采購定型包裝產(chǎn)品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。（五）要建立產(chǎn)品索證登記檔案，以備查；索證要有專人負責(zé)管理。（六）產(chǎn)品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

公共場所衛(wèi)生管理制度一、公共場所經(jīng)營單位，需取得衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，亮證經(jīng)營，并按照復(fù)核。二、從業(yè)人員（包括臨時工）每年進行健康體檢，檢查合格后，持有效健康證上崗。三、從業(yè)人員需每年進行法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格持衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。四、保持周圍環(huán)境整潔、美觀，室內(nèi)定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。五、公共場所經(jīng)營單位必須建立、健全相應(yīng)的衛(wèi)生管理組織和制度。要有專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)衛(wèi)生專用消毒設(shè)施，公共用品、用具等需定期進行消毒保潔，并做好每日消毒記錄。六、定期清理室內(nèi)外衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。

公共場所消毒指南一、茶具消毒1、熱力消毒法：在開水中煮沸5-15分鐘或用蒸汽蒸5-15分鐘。2、消毒劑消毒：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm)以上,在固定消毒池內(nèi)浸泡3-5分鐘?；瘜W(xué)消毒后的用具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。常用消毒液的配制方法：（1）漂精片消毒液：按1片藥加1公斤水的比例配制。（2）84消毒液：按50克84原液加水10公斤配制。（3）提倡采用電子消毒柜紅外線消毒，一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。3、消毒后的用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。4、消毒后的用具應(yīng)及時放入消毒保潔柜內(nèi)。二、美容工具消毒1、美容工具、儀器用碘伏（酒精）棉球擦拭消毒。2、毛巾（棉織品）、浴巾、面巾等用高效無臭氧紫外線消毒柜消毒10分鐘以上。三、衛(wèi)生間（包括洗臉池、臉盆、坐便器）消毒消毒用0.03%的含氯消毒劑，放入三只專用并有明顯標(biāo)識的消毒桶內(nèi)，用三刷、三巾對相應(yīng)用具分別進行擦試消毒，不得有交叉污染。消毒液配制參照用具消毒。四、空氣消毒1、用紫外線燈按每10-15平方米裝30W紫外線燈一支，高度離地2、5米左右，照射時間30分鐘。2、用空氣消毒清新劑噴霧。美容塑體中心衛(wèi)生管理制度一、美容店需取得衛(wèi)生許可證后方可開業(yè)。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，亮證經(jīng)營，并按時復(fù)核。二、美容分區(qū)設(shè)置，有排風(fēng)設(shè)施；保持周圍環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無痰跡和垃圾。三、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，健全衛(wèi)生管理組織和制度。要有專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)衛(wèi)生專用消毒設(shè)施，公共用品、用具等需定期進行消毒保潔，并做好每日消毒記錄。四、從業(yè)人員每年進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。五、配置公共用具清洗消毒設(shè)施，保持正常使用，美容、毛巾做到一客一換一消毒一保潔，分類存放。六、美容工具的配備數(shù)量應(yīng)滿足周轉(zhuǎn)所需（毛巾和座椅5：1）。七、地面做到及時清掃，工作臺面美容工具表面無臟物殘留。八、美容人員在美容前雙手進行清洗消毒，工作時要戴口罩。美容用唇膏、唇筆等做到一次性使用，不做創(chuàng)傷性美容。九、對患有頭癬等皮膚病患者的顧客要配備專用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后及時消毒，并單獨存放。十、供顧客使用的化妝品符合《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

餐廳衛(wèi)生管理制度（一）餐廳的溫度、濕度、嗓音、色調(diào)，都要符合公共場所的衛(wèi)生要求和生理、心理的要求。（二）餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調(diào)機、桌面上的調(diào)料容器及其他物品清潔衛(wèi)生，定期消毒，醬油、醋要每日更換。（三）消毒的餐巾、餐紙在專臺折疊，工作人員操作前要把雙手洗凈消毒，臺布要一餐一換（必要時隨時更換），小毛巾做到一用一消。（四）餐廳小賣部（酒吧、咖啡廳）出售的酒水符合衛(wèi)生要求，瓶外部干凈無泥垢，不出售顏色不正、味道不正、質(zhì)量不佳的酒水。（五）餐廳出售的食品，服務(wù)人員要進行最后一道"關(guān)"的感官檢查，不賣質(zhì)量不佳，品種不對，數(shù)量不符合，含有雜質(zhì)異物的食品。

燒烤制作管理制度（一）燒烤場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。（二）燒烤加工前認真檢查待加工食品，不加工腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品；所用畜禽肉類必須經(jīng)過檢疫合格方可使用。（三）燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。（四）制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施；切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。（五）原料、半成品分開設(shè)置，成品應(yīng)有專用存放場所；切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。（六）燒烤間防蠅、防塵、防鼠、防腐等衛(wèi)生設(shè)施要完備。（七）從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。（八）在燒烤過程中必須使用無煙煤，防止滴油落火，避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。烤制完后，去除表面煙油，降低燒烤食品中的3.4苯并芘的含量。

食品儲藏保管制度（一）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（二）儲藏的食品應(yīng)做到：主、副食品、原料、成品、半成品分庫存放，食品應(yīng)分類，分架、隔墻離地，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；食品不得與藥品、雜品等物品混放，防止交叉污染。（三）建立倉庫進、出庫專人驗收登記制度，驗收時要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票證要與食品批號相符，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放。做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。（四）驗收食品用的工具、容器做到生熟分開。（五）冷庫要達到應(yīng)有的溫度，熟食品庫要保持在-4℃左右，黃油要保存在10℃～15℃冰庫內(nèi)，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進熟食庫。生魚、肉類庫短期（幾天）保存則需要在-6℃～10℃，長期保存（一個月以上）時，冷藏的溫度要在-18℃以下。有條件的單位應(yīng)在冷庫外有預(yù)冷間，食品經(jīng)預(yù)冷后再進入低溫庫內(nèi)。（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；工作人員應(yīng)穿載整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（七）庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。食品儲存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，切實做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。服務(wù)人員管理制度一、注重勞動紀律，遵守規(guī)章制度1、工不能無故缺勤,任何情況都需征得主管同意才能行動。2、處理發(fā)動機故障時必須穿致祥修理廠工作服,出示服務(wù)證。3、員工不得利用保修服務(wù)向顧客提出工作以外的要求。二、注重思想教育，積極參加培訓(xùn)1、積極參加各類知識培訓(xùn)，不得無故缺席。（2、不斷充實自身技術(shù)知識，提高服務(wù)能力。三、堅持文明辦公，禮儀禮貌待客3、定時對公共場所進行清掃，保持辦公環(huán)境的優(yōu)美。4、每天有專人檢查維修服務(wù)車輛，按要求、按標(biāo)準(zhǔn)保養(yǎng)服務(wù)車輛，確保快速服務(wù)能力。5、按時保養(yǎng)、維護維修工具，做好周保、月保。6、文明辦公，禮貌用語，熱情待客。四、注重團隊精神，有效開展工作1、一切行動聽指揮，服從主管的安排。2、工作不推委、相互信任、合作，共同完成各項工作。3、每月底需填寫月度工作報告五、限時服務(wù)，時間第一1、嚴格執(zhí)行公司保修條例和顧客協(xié)議。2、做好快速回應(yīng)、快速派遣、快速服務(wù)。（服務(wù)前準(zhǔn)備好維修零件/工具，不能因此而影響顧客服務(wù)）。3、加強工作質(zhì)量，故障處理準(zhǔn)確。4、按要求填寫維修服務(wù)工作報告單、每周（7天）將服務(wù)信息返回公司。5、每一項服務(wù)工作結(jié)束后必須向主管通報情況。6、服務(wù)人員在現(xiàn)場服務(wù)中發(fā)現(xiàn)其他發(fā)動機也出現(xiàn)故障時，應(yīng)給予檢查、分析、解決，不能以沒有接到工作指令為借口而拒絕服務(wù)。假如故障原因是顧客使用不當(dāng)，我們也有責(zé)任為顧客講清故障原因，同時做好記錄（非常關(guān)鍵）。7、對于重大故障和解決故障有困難，服務(wù)人員必須執(zhí)行24/72小時內(nèi)報回公司。8、顧客預(yù)約服務(wù)必須取得有效證明。9、駐點人員進行工作輪換時，必須有交接記錄并有雙方簽字。六、注重安全第一，避免事故發(fā)生1、遵守安全規(guī)章制度，嚴禁違章操作。2、正確穿戴勞保用品，確保人身安全。GC-14C島津氣相色譜儀操作維護程序操作步驟1、檢查電路、氣路是否正常；接好柱子，打開載氣檢漏并測定流速；2、設(shè)定檢測器進口及柱箱溫度；接通主機電源；3、各溫度達到設(shè)定后，打開放大器和記錄儀，調(diào)零，使基線穩(wěn)定；4、進行樣品分析。根據(jù)樣品濃度，選擇合適的衰減及量程；5、關(guān)機時，將柱溫、檢測器溫度、汽化室溫度降至室溫，同時關(guān)掉氫氣，再關(guān)閉儀器電源開關(guān)，后關(guān)氣源（順序為氫氣、空氣、氮氣）。維護（ECD）1、色譜柱取下暫時不用時，兩端要密封以防污染；2、應(yīng)經(jīng)常更換氣路中的干燥劑、硅膠；3、分析高沸點有機物后，將檢測器加熱至最高使用溫度，通氮氣將污染物清除；4、微量注射器一般常用5%氫氧化鈉水溶液、蒸餾水、丙酮、氯仿依次清洗；5、儀器要定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時與專業(yè)人員聯(lián)系進行維修。特殊情況處理1、如果突然斷電，要立即關(guān)閉儀器電源開關(guān)，可通氮氣，來電后，再啟動儀器并檢查運轉(zhuǎn)是否正常；2、如果保險燒壞，須更換保險后再啟動電源開關(guān)。運行檢查每月最少啟動儀器一次，使基線穩(wěn)定，配標(biāo)準(zhǔn)進樣，做精密度和靈敏度檢驗。公共場所衛(wèi)生管理制度一、公共場所經(jīng)營單位，需取得衛(wèi)生許可證后方可開業(yè)。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，亮證經(jīng)營，并按時復(fù)核。二、從業(yè)人員（包括臨時工）每年進行健康體檢，檢查合格后，持有效健康證上崗。三、從業(yè)人員需每年進行法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格持衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。四、保持周圍環(huán)境整潔、美觀，室內(nèi)定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。五、公共場所經(jīng)營單位必須建立、健全相應(yīng)的衛(wèi)生管理組織和制度。要有專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)衛(wèi)生專用消毒設(shè)施，公共用品、用具等需定期進行消毒保潔，并做好每日消毒記錄。六、定期清理室內(nèi)外衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。

衛(wèi)生和人員健康狀況管理制度一、為保證藥品質(zhì)量，確保消費者使用安全有效，創(chuàng)造一個優(yōu)良的清潔的工作環(huán)境，同時塑造一個高素質(zhì)的員工隊伍，依據(jù)國家的法律法規(guī)，特制定本制度。二、衛(wèi)生管理責(zé)任到人，營業(yè)場所應(yīng)明亮整潔無環(huán)境污染，各類藥品分類擺放，井然有序。三、倉庫環(huán)境整潔地面平整，門窗嚴密牢固，物流暢通有序并有防蟲鼠設(shè)施，無粉塵、無染物。四、在崗員工應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌衛(wèi)生整潔、精神飽滿。五、衛(wèi)生管理情況列入公司離度管理考核之中。六、健康體檢每年組織一次，企業(yè)分管質(zhì)量的經(jīng)理、質(zhì)量管理、驗收、保管、養(yǎng)護復(fù)核的人員必須進行健康體檢。七、嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得有漏查行為或找人代替檢查行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將嚴肅處理。八、經(jīng)體檢員工，如患有精神病、傳染病、皮膚病或其它可能污染藥品的患者，立即調(diào)離原崗位或辦理病休手續(xù)后靜養(yǎng)，待身體恢復(fù)健康并經(jīng)衛(wèi)生局認可后方可工作。病情嚴重者，可辦理離職手續(xù)。九、凡經(jīng)體檢者，均建立員工健康檔案，檔案至少保存二年。

理發(fā)、美容店衛(wèi)生管理制度（一）理發(fā)、美容店需取得衛(wèi)生許可證后方可開業(yè)。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，亮證經(jīng)營，并按時復(fù)核。（二）理發(fā)、美容分區(qū)設(shè)置、染、燙發(fā)區(qū)有排風(fēng)設(shè)施；保持周圍環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無痰跡和垃圾。（三）建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，健全衛(wèi)生管理組織和制度。要有專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)衛(wèi)生專用消毒設(shè)施，公共用品、用具等需定期進行消毒保潔，并做好每日消毒記錄。（四）從業(yè)人員每年進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。（五）配置公共用具清洗消毒設(shè)施，保持正常使用，理發(fā)、美容、染發(fā)、燙發(fā)工具、胡刷、毛巾做到一客一換一消毒一保潔，分類存放。理發(fā)用大小圍布經(jīng)常清洗更換保持整潔，臉巾清潔，每客用后清洗消毒。（六）理發(fā)用具、美容工具的配備數(shù)量應(yīng)滿足周轉(zhuǎn)所需（毛巾和座椅5：1）。（七）地面碎地做到及時清掃，工作臺面和理發(fā)工具表面無碎發(fā)殘留。（八）理發(fā)人員操作時穿清潔干凈的工作服，清面時戴口罩；美容人員在美容前雙手進行清洗消毒，工作時要戴口罩。美容用唇膏、唇筆等做到一次性使用，不做創(chuàng)傷民生美容。（九）對患有頭癬等皮膚病患者的顧客要配備專用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后及時消毒，并單獨存放。（十）供顧客使用的化妝品符合《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。公共浴室衛(wèi)生管理制度一、公共浴室需取得衛(wèi)生許可證后方可開業(yè)。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，亮證經(jīng)營，并按時復(fù)核。二、每日進行衛(wèi)生清掃，保持周圍環(huán)境整潔、美觀，室內(nèi)無積塵，地面防滲、防滑，無痰跡和垃圾。三、建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，健全衛(wèi)生管理組織和制度。要有專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)衛(wèi)生專用消毒設(shè)施，公共用品、用具等需定期進行消毒保潔，并做好每日消毒記錄。四、從業(yè)人員每年進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。五、設(shè)置專用清洗消毒間，配置清洗消毒保潔設(shè)施，做到環(huán)境整潔，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開，標(biāo)識明顯，消毒間內(nèi)不存放個人物品和與消毒無關(guān)的物品。六、營業(yè)期間加強通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新無煙味異味，機械通風(fēng)換氣設(shè)施正常使用，營業(yè)結(jié)束后打開門窗充分進行自然通風(fēng)?？照{(diào)濾網(wǎng)和電風(fēng)扇葉片定期清洗保持清潔。七、保持公共用具清潔，茶具、毛巾、拖鞋、浴衣褲、修腳工具做到一客一清洗一消毒一保潔，消毒方法正確，操作規(guī)范；清潔物品與污染物品分開，標(biāo)識明顯，外送清洗消毒物品建立管理臺帳。浴室不設(shè)公用臉巾、浴巾。八、更衣室、休閑保健區(qū)所用墊巾經(jīng)常更換，保持整潔。九、廁所及時清掃，保持清潔，做到無污物積留、無異味。十、禁止患性病和各種傳染性皮膚病顧客進入浴室就浴，有禁止洗浴標(biāo)志。食品粗加工管理制度（一）有專用加工場地和食品驗收人員，所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料、腐敗變質(zhì)原料不得加工食用。（二）擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，加工用的刀、墩、案板、切割機、絞肉機、洗菜池、盆、盤等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，并定期消毒，達到刀無銹、墩無毒、炊事機械無污物、無異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無殘渣，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。（三）清洗做到葷、素分開，上下水通暢，廢棄物要及時處理，放在盛裝垃圾的專用密封容器內(nèi)，不積壓、不暴露。加工后的食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。（四）加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作要分開使用，并有明顯標(biāo)志。（五）工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。（六）加工場所防塵防蠅設(shè)施齊全并運轉(zhuǎn)正常。

積極預(yù)防食物中毒（一）食品原料、輔料、調(diào)料必須新鮮無異常，安全衛(wèi)生，嚴把食品采購關(guān)、驗收關(guān)、入庫關(guān)、使用關(guān)。（二）做好廚房內(nèi)各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，保持廚房用具清潔，使用潔凈水，保持環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，防止食品的細菌污染。（三）熟食品與生食品，原料與成品，生食品用具與熟食品用具，食品與非食品，必須嚴格分開，防止交叉污染。（四）烹調(diào)食品要徹底加熱，殺滅病原菌，熟食品要盡快食用，經(jīng)較長時間儲的熟食品必須感官檢查無異常。經(jīng)徹底的高溫處理后才能銷售。（五）搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐，采取有效措施控制細菌。（六）做好餐具一洗、二清、三消毒、四保潔。（七）蔬菜使用前要用清水適當(dāng)浸泡，除去農(nóng)藥殘留，預(yù)防農(nóng)藥中毒。（八）防止誤將毒蕈當(dāng)作食用蕈。防止誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽。防止滅鼠藥、滅蟲藥、農(nóng)藥并獸藥污染食品。（九）不經(jīng)營病死、毒死、死因不明的肉類食品，不經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過期限，假冒偽劣和“三無”食品。（十）做好從業(yè)人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傷寒、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病者不得從事接觸直接入口食品工作。烹調(diào)加工管理制度（一）不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。（二）塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。（三）隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。（四）炒菜，燒煮食品勤翻動。（五）切配食品的刀、砧板、鍋、勺、鏟、碗、盆、抹布等用具、容器做到專用，生熟分開，用后洗凈，清洗消毒，定位存放保潔；品嘗食品要用專用工具，不用勺口味；食品容器不落地存放。（六）調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，清潔衛(wèi)生，使用后加蓋；制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》。（七）工作結(jié)束后，盛裝調(diào)（佐）料的容器加蓋，做好工具、容器灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。（八）具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

餐廳衛(wèi)生檢查制度（一）有健全的各項衛(wèi)生管理制度和崗位負責(zé)制度。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位取得衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。（三）衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；各類檢查應(yīng)有檢查記錄；發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。（四）水源供應(yīng)充足，水質(zhì)符合（生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)）等要求。（五）設(shè)備、布局與工藝流程三者銜接合理，能滿足產(chǎn)品的衛(wèi)生要求。（六）污水排放必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（七）設(shè)有男女更衣室，并設(shè)有衣柜、鞋架，設(shè)有洗手消毒設(shè)施。（八）檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。（九）環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)場所要整潔，要有防蠅、防塵、防潮、防鼠等設(shè)施。

文化娛樂場所衛(wèi)生管理制度（一）文化娛樂場所需取得衛(wèi)生許可證方可開業(yè)。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，亮證經(jīng)營，并按時復(fù)核。（二）建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，健全衛(wèi)生管理組織和制度。要有專人負責(zé)衛(wèi)生管理工作，設(shè)衛(wèi)生專用消毒設(shè)施，公共用品、用具等需定期進行消毒保潔，并做好每日消毒記錄。（三）從業(yè)人員每年進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。（四）保持周圍環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無紙屑、無果皮、無痰跡和垃圾。場所內(nèi)每天清潔走廊、樓梯，平時見臟即予以清潔，保持整潔、衛(wèi)生，無蚊蠅，無蟑螂，做到天花板無蛛網(wǎng)、掛塵，窗臺、燈具、臺