平山店試題 (1)附有答案

平山店試題[復(fù)制]您的部門：[單選題]*○休閑部○生鮮部○加工部○食品用品部您的姓名：[填空題]*_________________________________1.驗(yàn)收冷鏈商品時(shí)，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過（

）℃（如標(biāo)簽未標(biāo)識(shí)具體溫度，則收貨溫度不得超過8℃），冷凍食品表面溫度不宜高于（

）℃，且沒有解凍過的痕跡，并記錄于《冷鏈商品驗(yàn)收紀(jì)錄表》=（）。*A.+3℃(正確答案)B.0℃C.-9℃(正確答案)D.-12℃2.定期對(duì)倉庫進(jìn)行清潔衛(wèi)生，保持通風(fēng)、干燥，陽光照射=（）。[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)3.食品必須使用貨架或托盤存放，離地距離不低于（

）cm，如條件允許，離墻距離不低于10cm。貨架之間有間距，中間留有通道，方便員工和提貨車進(jìn)出。距防爆燈（

）cm以內(nèi)，不允許存放任何物品=（）。*A.10(正確答案)B.12C.15D.50(正確答案)4.冷藏庫、冷藏柜設(shè)定溫度（

）℃之間，商品表面溫度應(yīng)在（

）℃。；冷凍庫設(shè)定溫度（

）℃以下，商品表面溫度應(yīng)低于（）℃=（）。*A.0-8(正確答案)B.0-4(正確答案)C.-18(正確答案)D.-12(正確答案)E.8F.95.食品倉庫要結(jié)合本店實(shí)際情況，爭(zhēng)取做到專庫專用。食品存放做到生熟分開，按品類分開存放；不允許將食品和化學(xué)品及其它有毒有害物品混放，防止食品交叉污染和食品中毒=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)6.如果食物在8-60℃之間解凍，食物中的致病菌會(huì)在食物中生長(zhǎng)，有時(shí)致病菌產(chǎn)生的毒素即使再次烹飪，也無法保證食品安全=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)冷凍原料的解凍以（

）為主，以（

）為輔，不得（

）或（

），解凍時(shí)做好防護(hù)，避免污染=（）。*A.冷藏解凍(正確答案)B.流水解凍(正確答案)C.常溫解凍(正確答案)D.加熱解凍(正確答案)E.熱水解凍8.冷藏解凍：將冷凍原料放置在冷藏庫(柜)中，原料表面溫度不超過（

）℃。解凍時(shí)間因原料種類而異，完成解凍后(可直接用于加熱或其他處理的狀態(tài))，冷藏條件下（

）小時(shí)內(nèi)使用完畢=（）。*A.8(正確答案)B.12C.48(正確答案)D.249.可使用沒有變質(zhì)、變色的回收食品及在含保質(zhì)期內(nèi)的半成品作為原料=（）.[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)10.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，如果只有一個(gè)清洗池，可采用時(shí)間管理方式，依序清洗：（

）→（

）→（

）。水產(chǎn)品宜在專用水池或容器內(nèi)清洗=（）。[單選題]*A.植物類→畜類→禽類(正確答案)B.植物類→禽類→畜類C.畜類→植物類→禽類11.一般食物的中心溫度最少要達(dá)到（

）℃；烤禽類的中心溫度至少要到達(dá)（

）℃=（）。*A.70(正確答案)B.60C.85(正確答案)D.10012.食物加熱后可能還含有細(xì)菌孢子，在適當(dāng)?shù)臏囟葧?huì)繁殖以及產(chǎn)生毒素，縮短食物降溫的時(shí)間，能預(yù)防細(xì)菌繁殖產(chǎn)生毒素=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)13.溫度和時(shí)間控制是抑制食物中微生物生長(zhǎng)的兩種最常用的方法=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)14.需要重新加熱再次銷售的常溫食物，其中心溫度須達(dá)到（

）℃以上，且再熱加操作只能進(jìn)行（

）次=（）。*A.70(正確答案)B.60C.一(正確答案)D.兩15.食品與非食品分開布局；生熟食品展示、存放須分開；食品加工工具、器皿須生熟分開，并有明顯區(qū)分標(biāo)志；柜組物品、個(gè)人物品須與食品、食品加工工具、器皿等分開存放，不得混放=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)16.冷鏈商品展示注意事項(xiàng)：使用臥柜陳列，商品堆放高度不能超過（

）=（）。[單選題]*A.出風(fēng)口B.高度警示線(正確答案)C.臥柜邊沿17.上貨時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣、油漬等可以使用干凈的抹布擦拭，但是不得對(duì)正在儲(chǔ)存、銷售即食食品的展柜內(nèi)部進(jìn)行大面積清潔操作，防止灰塵、異物進(jìn)入，造成交叉污染=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)18.三清池順序?yàn)椋?/p>

）→（

）→(

)（

），要專池專用，不得混用=（）。[單選題]*A.過水池→清潔池→消毒池B.清潔池→消毒池→過水池C.清潔池→過水池→消毒池(正確答案)19.食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置（

）垃圾桶，不能用（

）、（

）等代替，不傾倒垃圾時(shí)須保持關(guān)閉狀態(tài)=（）。*A.帶蓋、腳踏式(正確答案)B.腳踏式(正確答案)C.垃圾袋(正確答案)D.紙箱(正確答案)20.加工間內(nèi)特殊情況下可使用：竹木制工具、鋼絲球、訂書機(jī)、美工刀、鋼筆、鉛筆等工器具=（）。[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)21儲(chǔ)存過程中的保鮮膜、包裝袋、托盤、烤盤紙、披薩盒等直接接觸食品的材料，應(yīng)封閉儲(chǔ)存，避免裸露=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)22.食品加工人員和銷售直接入口和不可清洗直接加工的散裝食品人員必須穿戴食品工作服、口罩、帽子上崗。進(jìn)入柜臺(tái)應(yīng)先戴好工作帽，注意把頭發(fā)罩入帽內(nèi)，再穿好工作服；離開工作場(chǎng)所必須脫去工作服(不穿白大褂的除外)、帽，疊放整齊，放在柜組指定位置；不允許穿食品白大褂(圍裙)上洗手間=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)23.在食品加工和銷售區(qū)域，員工不得吃東西，員工水杯可設(shè)置專區(qū)集中存放=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)24.如手套被污染，應(yīng)立即丟棄(如：接觸了（

）、（

）、（

）、（

）、（

）等)，洗手消毒后，更換新手套=（）。*A.垃圾桶(正確答案)B.地面(正確答案)C.電話(正確答案)D.身體其他部位(正確答案)E.抹布(正確答案)25.滅蠅燈安裝高度距地面（

）米，不能安裝在食品和食品操作臺(tái)的上方=（）[單選題]*A.2.0-2.5B.1.8—2(正確答案)C.1.5-1.826.食品從業(yè)人員(食品從業(yè)人員包括食品加工人員和食品銷售人員)必須取得健康證明后，才允許從事食品經(jīng)營(yíng)，且（）進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康（）。[單選題]*A.每月B.半年C.每年(正確答案)27.堅(jiān)持“四勤”，即（

）、（

）、（

）、（

）=（）。*A.勤洗手和剪指甲(正確答案)B.勤洗澡和理發(fā)(正確答案)C.勤洗衣服及被褥(正確答案)D.勤換工作服和毛巾(正確答案)E.勤洗腳和刷鞋28.食品操作過程中禁止用手（

）、（

）、（

），不能對(duì)著食品（

）=（）。*A.挖鼻(正確答案)B.掏耳(正確答案)C.剔牙(正確答案)D.打噴嚏(正確答案)29.食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，掌握并按照洗手流程洗手，特別是在下列情況后：（

）、（

）、（

）、（

）、（

）、（

）等，觸摸任何可能引起食品污染的東西或地方=（）。*A.打噴嚏(正確答案)B.咳嗽(正確答案)C.吃東西(正確答案)D.吸煙(正確答案)E.去洗手間(正確答案)F.做清潔工作(正確答案)30.不允許員工留（

）和（

）；不允許食品制作加工人員（

）、（

）、（

）=（）。*A.長(zhǎng)指甲(正確答案)B.涂指、趾甲(正確答案)C.戴戒指(正確答案)D.手鐲(鏈)(正確答案)E.手表(正確答案)F.項(xiàng)鏈31.在食品加工和銷售區(qū)域，員工不得（

），員工水杯需設(shè)置專區(qū)集中存放=（）。[單選題]*A.吃東西(正確答案)B.喝水32.可作為手部和即食食品隔離的工具：（

）、（

）、（

）等=（）。*A.食品夾(正確答案)B.食品用紙(正確答案)C.一次性手套(正確答案)33.隔離工具在不使用時(shí)，應(yīng)存放在（

）或（

）里=（）。*A.原包裝(正確答案)B.干凈的容器(正確答案)C.商品上34.手部接觸(含處理、切配、包裝)（

）時(shí)，需佩戴一次性手套，其他情況不佩戴。一次性手套使用（

）小時(shí)后應(yīng)該丟棄，不得重復(fù)使用。如手套被污染，應(yīng)立即丟棄(如：接觸了垃圾桶、地面、電話、抹布、生肉、身體其他部位等)，洗手消毒后，更換新手套=（）。*A.即食食品(正確答案)B.所有食品C.4(正確答案)D.635.佩戴一次性手套前，應(yīng)正確（

）；手受傷時(shí)，應(yīng)先粘貼（

）,再配戴一次性手套=（）。*A.洗手消毒(正確答案)B.洗手C.彈力創(chuàng)可貼D.防水創(chuàng)可貼(正確答案)36.食品外包裝標(biāo)識(shí)和說明書上，不能有（）、（）的內(nèi)容，不得涉及或暗示（）、（）=（）*A.夸大宣傳(正確答案)B.虛假(正確答案)C.疾病預(yù)防(正確答案)D.治療功能(正確答案)E.營(yíng)養(yǎng)成分37.包裝袋(背心袋和連卷袋)要方便顧客拿取，不得亂扔在商品上。無顧客時(shí)銷售工具可以放到商品上=（）。[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)38.保質(zhì)期9個(gè)月的商品，生產(chǎn)日期為2023年4月13日，柜臺(tái)、倉庫商品應(yīng)每月質(zhì)檢1次，于2023年11月12日撤柜=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)39.毛巾管理：藍(lán)色擦柜臺(tái)、紅色擦地面、綠色擦器皿、白色食品接觸面=（）。[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)40.銷售過程中拿取食品，不允許直接用手接觸，要使用專用工具；為顧客包裝食品時(shí)，不能用嘴吹開包裝袋，也不能用唾液捻開包裝袋=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)41.消毒過水后的加工工具、器皿、餐具，應(yīng)堆積在一起，集中整齊存放=（）。[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)42.加工區(qū)內(nèi)特殊情況下可使用：竹木制工具、鋼絲球、美工刀、鋼筆、鉛筆等工器具=（）。[單選題]*A.對(duì)B.錯(cuò)(正確答案)43.包裝材料應(yīng)常溫儲(chǔ)存，離地不低于()，并與其他物品的儲(chǔ)存區(qū)域分開，不能混放。儲(chǔ)存過程中的保鮮膜、包裝袋、托盤、烤盤紙、披薩盒等直接接觸食品的材料，應(yīng)()，()=（）*A.10(正確答案)B.15C.封閉儲(chǔ)存(正確答案)D.避免裸露(正確答案)E.和工具整齊存放44.食品加工工具、器皿須按以下步驟進(jìn)行清潔、消毒：清除食物殘?jiān)拔畚铩米詠硭疀_刷→用清潔劑清洗→用自來水沖凈→用專用消毒劑進(jìn)行消毒→用自來水沖刷→風(fēng)干=（）。[單選題]*A.對(duì)(正確答案)B.錯(cuò)45.合理設(shè)置免費(fèi)品嘗點(diǎn)。品嘗的食品要與（）食品明顯分開，標(biāo)注“（

）”字樣。品嘗品須有（）和（）=（）。*A.正常銷售(正確答案)B.問題食品C.品嘗品(正確答案)D.計(jì)時(shí)器(正確答案)E.賣點(diǎn)提示(正確答案)F.一次性手套G.價(jià)格46.食品到貨后由驗(yàn)貨人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，方可辦理入庫手續(xù)。入庫存放要（

）、生產(chǎn)日期朝外(產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期)，出庫要（

）=（）。*A.里貨外移(正確答案)B.整齊存放C.先進(jìn)先出(正確答案)D.小心輕放47.食品倉庫要設(shè)置“（

）”暫存區(qū)，集中存放，及時(shí)解決,超撤貨商品下架后要在（）前處理完=（）。