DB6109／T++303-2024神仙豆腐加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.020CCSX10 6109安 康 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6109/T303-2024神仙豆腐加工技術(shù)規(guī)程2024-05-27發(fā)布 2024-07-01實(shí)施安康市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布1DB6109/T303-2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、陜西科技大學(xué)、嵐皋縣嵐山寶生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。本文件主要起草人：唐曉東、孫瑩瑩、賈瑋、李瑜、趙娜、高海娜、馬俊、成群、包登國。本文件由安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院負(fù)責(zé)解釋。本文件為首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：單位：安康市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院電話址：陜西省安康市漢濱區(qū)恒口大道一號郵編：725000IDB6109/T303-2024神仙豆腐加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了神仙豆腐的術(shù)語定義、原輔料要求、加工工藝和技術(shù)要求。本文件適用于安康區(qū)域神仙豆腐的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DBS61/0026食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)山陽神仙葉涼粉術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1豆腐柴豆腐柴（PremnamicrophyllaTurcz），又名腐婢、臭黃荊、神仙葉、觀音柴、涼粉柴、豆腐木等，馬鞭草科豆腐柴屬植物，為多年生灌木，采摘期為5月至8月。3.2神仙豆腐（鮮葉或干葉原輔料要求原料要求豆腐柴葉應(yīng)無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無異味。GB5749輔料要求加工助劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工工藝流程1DB6109/T303-2024工藝流程圖見圖1。豆腐柴鮮葉洗豆腐柴干葉 碎

拌濾漿調(diào)漿裝成品技術(shù)要求

圖1工藝流程圖將豆腐柴鮮葉篩掉粗大的葉柄，除去雜質(zhì)，清洗干凈。漂燙90℃～100℃水中漂燙10min～15min。粉碎豆腐柴干葉粉碎過篩，粉末粒徑≥120目。攪拌1:4～1:8（g/ml）1:20～1:60（g/ml）90℃～95℃水中快速攪拌，出漿。濾漿用200目篩子對漿液進(jìn)行過濾去渣。調(diào)漿0.01%～0.08%0.03%～0.1%0.015%～0.07%的添加量加入漿液中，充分混勻。灌裝待溫度降至40℃