茶藝師中級(jí)考試題及答案

茶藝師中級(jí)考試題及答案

1、95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、烏龍茶

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針

答案：A

2、在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間

答案：D

3、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

4、泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

答案：D

5、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

A、二葉一芽

B、一葉一芽

C、四葉駐芽

D、五葉駐芽

答案：A

6、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

7、過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、|RJ血壓

答案：A

8、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、綠色食品茶

B、有機(jī)茶

C、普通茶

D、邊銷茶

答案：A

9、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、白瓷

B、青瓷

C、金屬

D、竹木

答案：A

10、傣族“三道茶”是（）。

A、洗塵茶、雞蛋茶、擂茶

B、迎客茶、留客茶、祝福茶

C、一苦二甜三回甘

D、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

答案：D

11、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、黃綠型

B、翠綠型

C、銀綠型

D、墨綠型

答案：A

12、茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。

A、評(píng)葉底

B、鑒厚薄

C、品味

D、聞香

答案：D

13、95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

14、品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著（）。

A、茶葉

B、鮮花

C、燒爐

D、茶壺

答案：B

15、茶藝的主要內(nèi)容是（）。

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、種植和加工

D、精制和營銷

答案：B

16、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：C

17、土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶

答案：D

18、下列（）茶是屬于拌花茶。

A、有茶味無花香

B、香氣濃鮮清純

C、香氣清鮮芬芳

D、香氣濃純清雅

答案：A

19、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高（），容量100ml。

A、52mm

B、50mm

C、48mm

D>45mm

答案：A

20、為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，（）。

A、當(dāng)賓客的面沖洗杯子

B、盡量在服務(wù)前沖洗杯子

C、盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子

D、盡量在服務(wù)結(jié)束賓客走后在沖洗

答案：D

21、在沖泡條索緊結(jié)的臺(tái)灣凍頂烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）。

A、占?jí)氐?/2體積為參考

B、壺的二三成滿即可

C、占?jí)氐?/3體積

D、喝茶的人數(shù)為參考

答案：B

22、茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為0。

A、眼觀

B、手觸

C、鼻品

D、口品

答案：D

23、在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每

次比前一泡多浸0。

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

24、香品原料的主要種類有（）。

A、天然性、植物性、動(dòng)物性

B、陸生性、動(dòng)物性、合成性

C、植物性、動(dòng)物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性

答案：B

25、由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，

應(yīng)（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

26、香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫紅茶

答案：A

27、雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

28、相傳蘇東坡非常喜歡杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水

掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為

“調(diào)水符”。

A、龍井泉

B、仆夫泉

C、玉女泉

D、虎跑泉

答案：C

29、小瓷杯是安溪烏龍茶藝（）使用的茶具。

A、泡茶

B、品茶

C、觀賞

D^聞香

答案：B

30、（）是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

31、神經(jīng)衰弱者飲茶以（）為宜。

A、喝濃茶

B、茶水服藥

C、喝淡茶

D、空腹飲茶

答案：C

32、反映月下美景的古典名曲有（）。

A、《遠(yuǎn)方的思念》

B、《霓裳曲》

C、《瀟湘水云》

D、《空山鳥語》

答案：B

33、（）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

34、安溪烏龍茶藝使用的（）的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夾、茶通

B、茶盤、茶罐、茶船、茶荷

C、茶通、茶針、漏斗、水盂

D、茶盤、茶托、茶箸、茶杯

答案：A

35、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：C

36、沖泡（）的適宜水溫是90C左右。

A、白牡丹茶

B、水金龜茶

C、鐵觀音茶

D、茉莉花茶

答案：D

37、摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。

A、甜味綠茶

B、甜味紅茶

C、甜味奶茶

D、甜檸檬茶

答案：A

38、龍井茶藝的（）是寓意向嘉賓三致意。

A、金獅三呈祥

B、祥龍三叩首

C、鳳凰三點(diǎn)頭

D、孔雀三清聲

答案：C

39、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

答案：D

40、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

答案：A

41、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

42、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

答案：A

43、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

答案：B

44、俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）。

A、黃綠色釉

B、海棠紅釉

C、玫瑰紫釉

D、釉上五彩

答案：A

45、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB8313-87《茶多酚測(cè)定》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

答案：C

46、調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

A、增加香味

B、改變色澤

C、適應(yīng)口味

D、幫助消化

答案：A

47、茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、評(píng)審杯

B、賞茶杯

C、聞香杯

D、品茶杯

答案：D

48、明代飲用茶葉主要是（）。

A、團(tuán)茶

B、餅茶

C、粒茶

D、散茶

答案：D

49、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為（）。

A、樵山第一瀑

B、華夏第一瀑

C、吳中第一水

D、天下第四泉

答案：D

50、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是（）。

A、水質(zhì)、茶質(zhì)

B、茶杯、茶壺

C、香品、香爐

D、茶水、茶點(diǎn)

答案：A

51、天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體

系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，

并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機(jī)茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測(cè)

D、茶葉公司

答案：A

52、茶的精神財(cái)富被稱為（）。

A、狹義茶文化

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

答案：A

53、下列（）被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。

A、廬山康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江金山寺中泠泉

C、杭州飛來峰玉女泉

D、山東濟(jì)南的灼突泉

答案：A

54、龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是（）。

A、預(yù)防燙傷客人

B、預(yù)防燙熟茶芽

C、預(yù)防燙傷茶藝師

D、預(yù)防燙傷葉底

答案：B

55、（）茶藝的程序共有10道。

A、茉莉花茶

B、安溪烏龍茶

C、寧紅太子茶

D、白族三道茶

答案：A

56、“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

答案：C

57、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（）。

A、江水上，山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

答案：C

58、傣族“三道茶”是指（）。

A、一苦二甜三回甘

B、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道

C、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗

D、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

答案：B

59、調(diào)飲法是在茶湯中添加其他物品，（）或借茶保健的飲茶方式。

A、調(diào)節(jié)苦澀

B、增加香味

C、改變湯色

D、提高藥效

答案：B

60、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易

感受酸味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：A

61、（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

答案：C

62、美國多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛（）。

A、冰茶

B、綠茶

C、檸檬茶

D、烏龍茶

答案：A

63、“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，（）復(fù)核一次。

A、一年

B、兩年

C、6個(gè)月

D、18個(gè)月

答案：B

64、泡茶用水要求pH值（）。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

答案：A

65、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度

將增加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

答案：B

66、接待年老體弱賓客時(shí)，不妥的做法是（）。

A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入

B、幫助他們就座

C、更加周到細(xì)致地服務(wù)

D、將其安排在遠(yuǎn)離出入口位置，避免人來人往影響

答案：A

67、由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡

時(shí)需用（）的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

答案：C

68、出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。

A、秦漢

B、唐宋

C、元明

D、明清

答案：A

69、長江以北一帶，人們喜愛用（）茶具沖泡花茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、紫砂壺

答案：A

70、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

答案：D

71、勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假

的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和

福利的權(quán)利。

A、不服從值班安排的權(quán)利

B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利

C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

D、按個(gè)人要求選擇工作分工

答案：C

72、洞庭碧螺春滋味類型是屬于（）。

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、鮮淡型

答案：A

73、茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（）。

A、舌品

B、喉品

C、口品

D、鼻品

答案：C

74、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、金屬茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

75、六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。

A、茶葉鮮葉原料加工

B、茶樹品種

C、茶樹產(chǎn)地

D、發(fā)酵時(shí)間

答案：A

76、（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

77、在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自

大的感覺。

A、向上

B、正視

C、俯視

D、掃視

答案：A

78、年青人以茶會(huì)友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用（）泡

茶。

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗

D、茶盅

答案：A

79、廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

80、接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（），以示尊重。

A、右手

B、左手

C、單手

D、雙手

答案：D

81、（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D、茶盅

答案：B

82、烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、武夷水仙

B、安溪鐵觀音

C、廣東色種

D、白毫烏龍

答案：D

83、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

擊H

C、?iniE.

D、邵大亨

答案：C

84、（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、龍井茶

B、烏龍茶

C、黃大茶

D、普洱茶

答案：A

85、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含

量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)。。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：A

86、紅茶按加工工藝分為0三大類。

A、工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶

B、滇紅、寧紅、宜紅工夫

C、川紅、閩紅、湖紅工夫

D、政和、坦洋、白琳工夫

答案：A

87、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》

答案：D

88、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

89、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

答案：A

90、平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫

B、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：B

91、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、廣彩

D、脫胎漆

答案：C

92、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

答案：D

93、洞庭碧螺春滋味類型是屬于（）。

A、甜醇型

B、清鮮型

C、醇爽型

D、醇和型

答案：B

94、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

答案：A

95、茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。

A、看湯杯

B、鑒葉杯

C、品茶杯

D、聞香杯

答案：C

96、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、茶葉感官審評(píng)方法

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

C、衡量檢驗(yàn)方法

D、微生物檢驗(yàn)

答案：B

97、井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

答案：C

98、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

答案：A

99、茶道精神是（）的核心。

A、茶禮儀

B、茶道德

C、茶藝術(shù)

D、茶文化

答案：D

100、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列（）茶具。

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饅。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用