江西省第一屆職業(yè)技能大賽分賽場(chǎng)項(xiàng)目技術(shù)文件（世賽選拔）餐廳服務(wù)

江西省第一屆職業(yè)技能大賽

餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)工作文件

(世賽選拔）

2022年8月

1

目錄

1.項(xiàng)目介紹..........................................1

1.1項(xiàng)目描述....................................1

1.2考核目的....................................1

1.3相關(guān)文件....................................1

2.基本能力與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn).................................2

3.競(jìng)賽內(nèi)容...........................................4

3.1考核內(nèi)容....................................4

3.2競(jìng)賽模塊....................................4

3.3模塊簡(jiǎn)述....................................4

3.3.1模塊A：宴會(huì)服務(wù)........................4

3.3.2模塊B：咖啡制作........................4

3.3.3模塊C：酒吧服務(wù).........................6

3.4命題方式....................................7

3.5競(jìng)賽日程及地點(diǎn)安排..........................7

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)...........................................8

4.1評(píng)價(jià)分（主觀）..............................8

4.2測(cè)量分（客觀）..............................9

4.3評(píng)分流程說明................................9

4.4統(tǒng)分方法...................................10

4.5裁判構(gòu)成和分組.............................10

4.5.1裁判組.................................10

4.5.2裁判任職條件...........................10

4.5.3裁判長(zhǎng)職責(zé).............................11

4.5.4裁判員職責(zé).............................11

4.6違規(guī)情形和處理.............................12

4.6.1違規(guī)處理范圍...........................12

4.6.2違規(guī)處理實(shí)施人.........................12

4.6.2.1參賽選手的違規(guī).......................12

4.6.2.2其他人員違規(guī).........................12

2

4.6.3違規(guī)處理結(jié)果...........................12

4.6.4違規(guī)處理登記...........................12

4.7問題或爭(zhēng)議的處理...........................12

4.7.1競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)解決.........................13

4.7.2監(jiān)督仲裁委員會(huì)解決.....................13

5.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備..................................13

5.1場(chǎng)地設(shè)施設(shè)備...............................13

5.2材料.......................................16

5.3競(jìng)賽選手自備的設(shè)備和工具...................16

5.4競(jìng)賽場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料...........17

6.項(xiàng)目特別規(guī)定......................................17

7.賽場(chǎng)布局要求......................................17

7.1賽場(chǎng)規(guī)格要求

7.2賽場(chǎng)布局圖

8.健康安全和綠色環(huán)保................................18

8.1場(chǎng)地安全

8.2防疫要求

9.開發(fā)賽場(chǎng).........................................19

3

本項(xiàng)目技術(shù)工作文件是對(duì)本競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容的框架描述，

正式比賽內(nèi)容及要求以競(jìng)賽最終公布的賽題為準(zhǔn)。本項(xiàng)目

技術(shù)文件以中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽和第45屆

世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目技術(shù)文件為依據(jù)，參照世界技

能大賽有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合賽項(xiàng)承辦方現(xiàn)有設(shè)備和場(chǎng)地條件

而制定。

1.項(xiàng)目簡(jiǎn)介

1.1項(xiàng)目描述

餐廳服務(wù)項(xiàng)目是指在餐桌上或吧臺(tái)提供個(gè)性化菜肴

和飲料服務(wù)的競(jìng)賽項(xiàng)目。比賽中對(duì)選手的技能要求主要包

括：具備廣泛的國(guó)際餐飲知識(shí)；掌握一套完整的服務(wù)總

規(guī)則；沉著、機(jī)智、良好的行為舉止，能與客人進(jìn)行良

好互動(dòng)；靈活服務(wù)，根據(jù)不同場(chǎng)合提供令客人滿意的服

務(wù)；遵循職業(yè)健康與安全規(guī)范，最低浪費(fèi)及環(huán)保操作的

有關(guān)規(guī)范。

該項(xiàng)目對(duì)應(yīng)（職業(yè)）工種：餐廳服務(wù)員等相關(guān)工

種

1.2考核目的

本次餐廳服務(wù)項(xiàng)目竟賽的目的是選拔出具備優(yōu)良餐廳

服務(wù)技能水平和綜合素質(zhì)的選手組建江西省集訓(xùn)隊(duì)備戰(zhàn)國(guó)

賽，同時(shí)展示當(dāng)前和未來餐飲服務(wù)行業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)技能，

促進(jìn)行業(yè)內(nèi)技能競(jìng)賽和技能人才培養(yǎng)工作科學(xué)和可持續(xù)發(fā)

展。

1.3相關(guān)文件

本項(xiàng)目技術(shù)工作文件包含項(xiàng)目技術(shù)工作的相關(guān)信息。

除閱讀本文件外，開展本技能項(xiàng)目競(jìng)賽還需配合競(jìng)賽指

南、競(jìng)賽規(guī)則相關(guān)文件等一同使用：如江西省第一屆職

業(yè)技能大賽技術(shù)規(guī)則等。

1

2.基本能力與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

本技術(shù)文件以中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽標(biāo)

準(zhǔn)和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主要參照；按照《餐廳服務(wù)國(guó)家職業(yè)

技能標(biāo)準(zhǔn)》二級(jí)基本要求和工作要求，限定于餐廳服務(wù)員

工作職責(zé)和技能要求，涵蓋能反映餐廳服務(wù)工種的關(guān)鍵技

能，同時(shí)能反映選手的潛質(zhì)。具體基本能力和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要

求如下：

部分類別

1服務(wù)準(zhǔn)備

個(gè)人需要知道和理解：

針對(duì)不同的服務(wù)場(chǎng)所提供不同的服務(wù)

根據(jù)所提供的材料、設(shè)備，包括餐具、瓷理論

器和玻璃制品，家具和布料物品等進(jìn)行操作服務(wù)

個(gè)人應(yīng)能夠：

展示自己為客人服務(wù)的專業(yè)素養(yǎng)

根據(jù)不同餐飲場(chǎng)所準(zhǔn)備不同的服務(wù)用品，包括零點(diǎn)餐廳服實(shí)操

務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、休閑餐和咖啡服務(wù)、酒吧服務(wù)等

2

2溝通能力

個(gè)人需要知道和理解：

了解西餐文化,具備良好的英文聽說能力，

理解在服務(wù)過程中與不同文化背景的客人進(jìn)行有效溝通的必要理論

性。

個(gè)人應(yīng)能夠：

提供問候和引座服務(wù)

為客人點(diǎn)單

推薦適合客人的食品、酒水和飲料，并做相應(yīng)的介紹實(shí)操

與客人告別

3食品和酒水、飲料服務(wù)

個(gè)人需要知道和理解：

了解食品、酒水和飲料的出產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

理解不同餐飲服務(wù)環(huán)境，并采用的相對(duì)應(yīng)的服務(wù)技巧理論

理解優(yōu)質(zhì)服務(wù)的涵義

個(gè)人應(yīng)能夠：

針對(duì)不同風(fēng)格的食品，采用相對(duì)應(yīng)的服務(wù)

能進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品加工

能制作常用咖啡并提供服務(wù)

能辨析酒精飲料實(shí)操

能制作雞尾酒并提供服務(wù)

能夠推薦和介紹葡萄酒和其他常見酒水，并提供服務(wù)

3

3.競(jìng)賽內(nèi)容

3.1考核內(nèi)容

競(jìng)賽內(nèi)容原則上包括知識(shí)理論和操作技能兩部分，競(jìng)

賽成績(jī)實(shí)行百分制，總成績(jī)由兩部分成績(jī)加權(quán)合成。其中，

操作技能成績(jī)權(quán)重一般不低于70%。本次比賽采取世界技

能大賽、全國(guó)技能大賽模式，將理論融入技能考核過程中。

共有宴會(huì)服務(wù)、咖啡制作、酒吧服務(wù)三個(gè)模塊。

3.2競(jìng)賽模塊

模塊分?jǐn)?shù)

編號(hào)模塊名稱競(jìng)賽時(shí)間評(píng)價(jià)分測(cè)量分合計(jì)

A宴會(huì)服務(wù)160分鐘182745

B咖啡制作40分鐘121830

C酒吧服務(wù)45分鐘121325

合計(jì)4258100

3.3模塊描述

模塊A：宴會(huì)服務(wù)

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

1.邊臺(tái)的鋪設(shè)及餐巾折花

競(jìng)賽時(shí)間：20分鐘（其中餐巾折花10分鐘，包邊臺(tái)10分

鐘

要求：

1)鋪設(shè)邊臺(tái)。

2)操作時(shí)不能使用夾子釘子等任何輔助工具。

3）餐巾折花十款中必須有二款杯花。

4）到時(shí)叫停

4

2．鋪設(shè)宴會(huì)6人臺(tái)

競(jìng)賽時(shí)間：50分鐘

要求：

1)鋪臺(tái)布、擺放餐用具、餐前準(zhǔn)備

2)餐用具的鋪設(shè)應(yīng)合理使用托盤

3)餐巾花可使用之前餐巾折花模塊時(shí)使用的花式

4)到時(shí)叫停

3.宴會(huì)服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：90分鐘

要求：

1）從迎賓開始、斟酒、上菜、餐間服務(wù)等，到送別

客人為止，一整套宴會(huì)服務(wù)。

2）食品服務(wù)包括：開胃菜服務(wù)--客前湯服務(wù)、主菜

服務(wù)（需切割）、甜品服務(wù)--美式服務(wù)、茶及咖啡服務(wù)。

3）飲料服務(wù)包括：紅葡萄酒、白葡萄酒、水或礦泉

水服務(wù)。

4）必須全程使用英語進(jìn)行服務(wù)。

模塊B：咖啡制作

競(jìng)賽時(shí)間：40分鐘

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

競(jìng)賽任務(wù)：使用半自動(dòng)咖啡機(jī)制作(Double

espresso,cappuccino,coffeelatte）

要求：

1.使用半自動(dòng)咖啡機(jī)制作(Doubleespresso,

cappuccino,coffeelatte

2.咖啡以正確的方式呈現(xiàn)，cappuccino有拉花，

coffeelatte有分層。

3.給客人提供良好地服務(wù)

4.到時(shí)叫停

5

5.確保操作衛(wèi)生

模塊C：酒吧服務(wù)

競(jìng)賽任務(wù)簡(jiǎn)述：

競(jìng)賽任務(wù)：自創(chuàng)雞尾酒制做作和服務(wù)

競(jìng)賽時(shí)間：45分鐘

(1)創(chuàng)意有酒精雞尾酒制作（25分鐘）

要求：

①10分鐘準(zhǔn)備時(shí)間：選取制作創(chuàng)意有酒精雞尾酒所

需的工具、原材料、載杯等，做好準(zhǔn)備工作。

②15分鐘制作時(shí)間：使用賽場(chǎng)提供的原料制作兩款

（每款三杯）創(chuàng)意雞尾酒，其中4杯提供給客人，2杯供

評(píng)委評(píng)分。

③部分原材料將在比賽前兩天（C-2）由裁判抽簽

或投票去除，選手在剩下的原材料中選擇合適的原料進(jìn)

行自創(chuàng)。雞尾酒原材料清單見附件1。

④雞尾酒制作需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成并以正確的方式

呈現(xiàn)（必須有裝飾物，且裝飾物最少2種，不多于3種，

但不包括吸管）。

⑤確保操作衛(wèi)生。

⑥比賽開始前，選手將書寫好的雞尾酒配方交給裁判

長(zhǎng)。配方模板見附件2。

(2)雞尾酒服務(wù)（20分鐘）

要求：

①為4位客人提供雞尾酒服務(wù)；

②以正確的方式為客人提供良好的服務(wù)并說明雞尾酒

使用的原料、創(chuàng)意等。

6

3.4命題方式

本次競(jìng)賽命題參照世界技能大賽模式，為全公開命

題，相關(guān)菜單賽前一周公布。本項(xiàng)目技術(shù)文件內(nèi)容基于第

45屆世界技能大賽的技術(shù)文件要求，賽前裁判長(zhǎng)可結(jié)合賽

場(chǎng)設(shè)備、材料狀況，按照本項(xiàng)目試題調(diào)整工作流程和方法，

對(duì)已公布的試題進(jìn)行不超過30%的修改、調(diào)整。然后，由

裁判長(zhǎng)對(duì)最終比賽試題簽字確認(rèn)。按照本項(xiàng)目世賽最終試

題公布的方式與時(shí)間公布修改后的競(jìng)賽用試題。

3.5競(jìng)賽日程和地點(diǎn)安排

本項(xiàng)目比賽時(shí)間共3天，選手按賽務(wù)手冊(cè)安排進(jìn)行

輪轉(zhuǎn)，完成宴會(huì)服務(wù)、咖啡制作、酒吧服務(wù)三個(gè)模塊的競(jìng)

賽。

競(jìng)賽時(shí)間：8--9月；

競(jìng)賽地點(diǎn)：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院旅游實(shí)訓(xùn)大樓；

競(jìng)賽日程安排

日期工作內(nèi)容

C-2全天：選手、領(lǐng)隊(duì)、裁判員等報(bào)到

09：00～12：00裁判培訓(xùn)

14：30～16：00裁判員會(huì)議（培訓(xùn)、分組）

C-1

14：00～16：00選手熟悉競(jìng)賽場(chǎng)地

16：00～17:30裁判長(zhǎng)檢查賽場(chǎng)并封閉

08：00～08：30開賽儀式

08：30～09：00競(jìng)賽選手入場(chǎng)，抽取工位號(hào)

C1

09：00～18：00選手技能競(jìng)賽

18：00～18：30裁判員評(píng)判、成績(jī)錄入

08：30～09：00競(jìng)賽選手入場(chǎng)，抽取工位號(hào)

C209：00～18：00選手技能競(jìng)賽

16：00～18：30裁判員評(píng)判、成績(jī)錄入

7

日期工作內(nèi)容

08：30～09：00競(jìng)賽選手入場(chǎng)，抽取工位號(hào)

C309：00～16：00選手技能競(jìng)賽

16：00～18：00裁判員評(píng)判、匯總成績(jī)

08：00～12：00裁判長(zhǎng)向組委會(huì)匯報(bào)評(píng)判結(jié)果

C+1

14：30～17：00公布成績(jī)、技術(shù)點(diǎn)評(píng)及閉幕式

注：具體時(shí)間安排需根據(jù)組委會(huì)的賽事安排、報(bào)名選手?jǐn)?shù)量

和承辦方賽場(chǎng)設(shè)備數(shù)量確定，以賽務(wù)手冊(cè)為準(zhǔn)。

4.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

本項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類。凡可采用客觀

數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為測(cè)量；凡需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)

判稱為評(píng)價(jià)。

可參考該項(xiàng)目世界技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)或第一屆全國(guó)技

能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

4.1評(píng)價(jià)分（主觀）

評(píng)價(jià)分打分方式：3名及以上裁判為一組，各自單獨(dú)

評(píng)分，計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的分

值計(jì)算出實(shí)際得分。裁判相互間分差必須小于等于1檔，

否則需要給出確切理由并在小組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下進(jìn)行

調(diào)分。

評(píng)價(jià)分例表：（社交能力）

權(quán)重要求描述

0沒有社交技巧或不與客人互動(dòng)

1表現(xiàn)出與客人的積極互動(dòng)，有信心完成任務(wù)

表現(xiàn)出高度的自信，良好的客戶互動(dòng)，給人整體

2

的良好印象

表現(xiàn)出出色的人際交往能力，很強(qiáng)的服務(wù)能力以

3

及對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注

8

4.2測(cè)量分（客觀）

測(cè)量分例表：儀表儀容

最高正確不正確

類型示例

分值分值分值

制服干凈、熨燙、符合

0.50或0.50-0.5

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

黑色皮鞋，干凈，符合

0.50或0.50-0.5

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

沒有過多的香水、須后水；

不能濃妝,沒有紋身、不佩戴

珠寶、不留0.50或0.50-0.5

滿分或零分長(zhǎng)指甲和涂抹指甲油

合適的發(fā)型，不過分使

0.50或0.50-0.5

用護(hù)發(fā)用品

良好的姿態(tài)0.50或0.50-0.5

測(cè)量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由

3名及以上裁判構(gòu)成。每個(gè)組所有裁判一起商議，在對(duì)該

選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)成一致后最終只給出一個(gè)分

值。

4.3評(píng)分流程說明

4.3.1本項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分為測(cè)量和評(píng)價(jià)兩類，主要為

過程性評(píng)分。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為測(cè)量；凡

需要采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。

4.3.2當(dāng)出現(xiàn)選手總成績(jī)并列的情況時(shí)，先按選手

評(píng)價(jià)分（主觀）總得分排序，得分高者勝出；若評(píng)價(jià)分

（主觀）總得分相同，則按模塊B、C、A權(quán)重優(yōu)先方式

9

確定選手排名，即總成績(jī)并列時(shí)，對(duì)比選手模塊B零點(diǎn)

服務(wù)成績(jī)，得分高者勝出，以此類推。

4.4統(tǒng)分方法

比賽過程中，裁判員按照分工，依據(jù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)

要求公平、公正評(píng)判，并對(duì)每位選手各比賽階段（模塊）

的評(píng)判結(jié)果簽字確認(rèn)。各組裁判員完成評(píng)分后交裁判長(zhǎng)，

由指定的錄分員錄入系統(tǒng)，進(jìn)行比賽成績(jī)的匯總和統(tǒng)計(jì)工

作。裁判長(zhǎng)和各裁判員對(duì)匯總后的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核并簽字確

認(rèn)。

4.5裁判構(gòu)成和分組

4.5.1裁判組

裁判長(zhǎng)：由項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)擔(dān)任。

裁判員：由選手選派單位派專業(yè)人員組成，各選派單

位限派1人，若根據(jù)各單位推薦的裁判人員不足以完成各

項(xiàng)目的執(zhí)裁工作，則由該項(xiàng)目裁判長(zhǎng)向大賽組委會(huì)提出聘

請(qǐng)第三方裁判人員情況說明，經(jīng)同意后選定為大賽第三方

裁判員。

裁判長(zhǎng)不參與具體評(píng)判。競(jìng)賽開始前，裁判長(zhǎng)根據(jù)裁

判裁判員數(shù)量、工作需要、裁判員技術(shù)能力特長(zhǎng)等情況，對(duì)

裁判員進(jìn)行工作分工。競(jìng)賽過程中，裁判員按照分工，依據(jù)

評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)要求開展評(píng)判工作。

4.5.2裁判任職條件

依據(jù)江西省第一屆職業(yè)技能大賽競(jìng)賽技術(shù)規(guī)則第七條，

參加大賽執(zhí)裁的裁判人員，應(yīng)具備以下條件。

1、裁判長(zhǎng)應(yīng)有豐富的執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)具有競(jìng)賽項(xiàng)目或

職業(yè)（工種）15年及以上從業(yè)經(jīng)歷，且具有技師及以上技

能等級(jí)證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職稱。

2、裁判員應(yīng)具有競(jìng)賽項(xiàng)目或職業(yè)（工種）10年及以

上從業(yè)經(jīng)歷，或參加過江西省職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)專家培訓(xùn)

并獲得執(zhí)裁資格的，且具有高級(jí)工及以上職業(yè)技能等級(jí)證

10

書（含職業(yè)資格證書，下同）或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)

技術(shù)職稱。

3.思想品德優(yōu)秀，身體健康，年齡原則上不超過60

歲。

4.裁判員應(yīng)具有團(tuán)隊(duì)合作、秉公執(zhí)裁等基本素養(yǎng)。

5.裁判員需參加本項(xiàng)目賽前培訓(xùn)方可上崗。

4.5.3裁判長(zhǎng)職責(zé)

1.在組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，秉承公平公正原則接受執(zhí)委會(huì)具

體管理；

2.做好相應(yīng)溝通協(xié)調(diào)，落實(shí)競(jìng)賽各項(xiàng)技術(shù)工作；

3.按時(shí)、認(rèn)真組織完成本項(xiàng)目技術(shù)工作文件的編制工作；

4.帶頭堅(jiān)持并維護(hù)競(jìng)賽公平公正，遵守保密紀(jì)律，不

得有影響競(jìng)賽公平公正的言行；

5.按照組委會(huì)要求和執(zhí)委會(huì)安排，參加并做好本項(xiàng)目

裁判員（含裁判長(zhǎng)助理）的賽前培訓(xùn)，主持做好本項(xiàng)目賽

前技術(shù)交流；

6.采取多種措施保證公平公正，組織全體裁判員

（含裁判長(zhǎng)助理）做好本項(xiàng)目評(píng)判和相關(guān)技術(shù)工作；

7.組織本項(xiàng)目開展技術(shù)總結(jié)和技術(shù)點(diǎn)評(píng)。

4.5.4裁判員職責(zé)

1.參加賽前培訓(xùn)和技術(shù)討論，熟練掌握競(jìng)賽技術(shù)規(guī)

則；

2.對(duì)有爭(zhēng)議的問題提出客觀、公正、合理的意見和建議；

3.服從裁判長(zhǎng)工作安排，認(rèn)真做好本職工作；

4.公平公正執(zhí)裁，不徇私舞弊；

5.堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格遵守執(zhí)裁時(shí)間安排，保證執(zhí)裁工作正

常進(jìn)行。

4.6違規(guī)情形和處理

4.6.1違規(guī)處理范圍。第一屆全國(guó)技能大賽期間，對(duì)參賽

11

選手、裁判人員、場(chǎng)地經(jīng)理及助理、其他賽務(wù)保障工作人

員、各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)及助理、執(zhí)裁觀察員及保障觀察員等，

出現(xiàn)違反《競(jìng)賽行為規(guī)范承諾書》和本項(xiàng)目技術(shù)工作文件

中公布的競(jìng)賽紀(jì)律或其他有礙競(jìng)賽公平公正的行為，由相

應(yīng)的人員或機(jī)構(gòu)及時(shí)糾正并處理。

4.6.2違規(guī)處理實(shí)施人。

4.6.2.1參賽選手在大賽期間的違規(guī)行為，由裁判長(zhǎng)

依據(jù)相關(guān)規(guī)定處理或組織裁判員研究后處理，并將處理

結(jié)果報(bào)監(jiān)督仲裁委。

4.6.2.2其他人員（包括裁判人員、場(chǎng)地經(jīng)理及助理、

其他賽務(wù)技術(shù)保障人員、各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)及助理等）在第一

屆全國(guó)技能大賽期間的違規(guī)行為，由執(zhí)委會(huì)監(jiān)督仲裁協(xié)助

部配合組委會(huì)監(jiān)督仲裁委處理。處理意見抄送組委會(huì)秘

書處、技術(shù)工作組及執(zhí)委會(huì)相關(guān)部門。

4.6.3違規(guī)處理結(jié)果。

對(duì)上述違規(guī)行為，視情節(jié)給予約談、警告、嚴(yán)重警

告處理。受到嚴(yán)重警告的人員，將限制其今后參與國(guó)家級(jí)

及以上競(jìng)賽的相關(guān)工作。受到違規(guī)處理較多的參賽隊(duì)，組

委會(huì)將對(duì)其今后參賽工作進(jìn)行限制。處理結(jié)果將與相關(guān)人

員評(píng)價(jià)和評(píng)估相結(jié)合，并在一定范圍內(nèi)通報(bào)。對(duì)裁判長(zhǎng)的

處理結(jié)果納入其工作評(píng)估。對(duì)各參賽領(lǐng)隊(duì)及助理違規(guī)行

為的處理結(jié)果，通報(bào)本人所在地區(qū)（行業(yè)）人社部門（人事

勞動(dòng)保障工作機(jī)構(gòu)）。

4.6.4違規(guī)處理登記。違規(guī)行為處理結(jié)果，由實(shí)施人

在《第一屆全國(guó)技能大賽違規(guī)行為處理登記表》中記錄并

交執(zhí)委會(huì)存檔備查。在第一屆全國(guó)技能大賽結(jié)束后1周

內(nèi)，由執(zhí)委會(huì)匯總違規(guī)處理情況報(bào)送組委會(huì)備案。

4.7問題或爭(zhēng)議的處理

第一屆全國(guó)技能大賽期間，與競(jìng)賽有關(guān)的問題

或爭(zhēng)議，各方應(yīng)通過正當(dāng)渠道并按程序反映和申訴，不得

12

擅自傳播、擴(kuò)散未經(jīng)核查證實(shí)的言論、信息。

對(duì)競(jìng)賽期間出現(xiàn)的問題或爭(zhēng)議按以下程序解決：

4.7.1競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)解決。參賽選手、裁判員發(fā)現(xiàn)競(jìng)賽

過程中存在問題或爭(zhēng)議，應(yīng)向裁判長(zhǎng)反映。裁判長(zhǎng)依據(jù)相

關(guān)規(guī)定處理或組織比賽現(xiàn)場(chǎng)裁判員研究解決。處理意見需

比賽現(xiàn)場(chǎng)全體裁判員表決的，須獲全體裁判員半數(shù)以上通

過。最終處理意見應(yīng)及時(shí)告知意見反映人，并填寫《第一

屆全國(guó)技能大賽問題或爭(zhēng)議處理記錄表》。處理期間，執(zhí)

委會(huì)技術(shù)保障部和組委會(huì)技術(shù)工作組應(yīng)給予支持和指導(dǎo)。

4.7.2監(jiān)督仲裁委解決。對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)處理結(jié)果有異議的

在參賽選手成績(jī)最終確認(rèn)鎖定前，各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可向監(jiān)督

仲裁委出具署名的書面反映材料并舉證。監(jiān)督仲裁委在執(zhí)

委會(huì)監(jiān)督仲裁協(xié)助部協(xié)助下受理并開展調(diào)查工作。其中，

經(jīng)調(diào)查確認(rèn)所反映情況屬技術(shù)性問題或爭(zhēng)議的，仍交由各

競(jìng)賽項(xiàng)目?jī)?nèi)解決。屬非技術(shù)性問題或爭(zhēng)議，由監(jiān)督仲裁委

作最終裁決。各類問題或爭(zhēng)議處理情況，由執(zhí)委會(huì)監(jiān)督

仲裁協(xié)助部填寫《爭(zhēng)議處理記錄表》報(bào)監(jiān)督仲裁委備案。

5.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備

5.1賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備及材料清單表

1.餐廳服務(wù)項(xiàng)目賽場(chǎng)提供設(shè)施、設(shè)備清單表（以下

材料如有變化，以比賽場(chǎng)地提供為準(zhǔn)）

名稱規(guī)格/型號(hào)

邊臺(tái)L1.2m*W0.6m*H0.75m

餐桌L1.2m*W2.4m*H0.75m

工作臺(tái)L1.5m*W0.8m*H0.75m

儲(chǔ)物層架L0.7m*W0.39m*H1.47m

桌布1白色純棉，1.5m*1.9m（自備）

桌布2白色純棉，3.2m*1.8m（自備）

餐巾白色純棉，0.5m*0.5m（自備）

13

橢圓托盤、托盤架（套）塑膠、木制

圓形托盤塑膠

椅子通用

開胃菜刀叉不銹鋼通用

主菜刀叉不銹鋼通用

湯勺不銹鋼通用

魚刀、魚叉不銹鋼通用

甜品叉勺不銹鋼通用

黃油刀不銹鋼通用

水杯玻璃

紅葡萄酒杯玻璃

白葡萄酒杯玻璃

面包簍常用

咖啡杯、杯碟、勺瓷器

咖啡壺玻璃

茶杯、杯碟、勺瓷器

糖盅、奶盅瓷器

茶壺玻璃

開胃菜碟瓷器，8-12寸

主菜碟瓷器，11-14寸

面包盤瓷器，5寸

甜品碟瓷器，7-9寸

黃油碟瓷器，2-4寸

展示盤瓷器，11-12寸

湯碗（配碟）瓷器，8-10寸

分菜盤不銹鋼，15寸—20寸

分菜叉、勺大號(hào)，不銹鋼

胡椒研磨器大號(hào)，木質(zhì)

立式冰桶架不銹鋼

14

冰桶1（無蓋）不銹鋼

冰桶2（帶蓋）不銹鋼

醒酒器玻璃

沙司盅不銹鋼

花瓶通用

鹽、胡椒瓶套裝

菜肴、甜品等按照菜單提供

飲品、酒水等按照酒水單提供

調(diào)味料按照菜單提供

冰夾不銹鋼

冰塊通用

制冰機(jī)通用

手搖碎冰機(jī)通用

操作吧臺(tái)常用

砧板常用

服務(wù)叉、勺常用

臺(tái)號(hào)牌通用

三角雞尾酒杯玻璃，容量約200ml

瑪格麗特杯玻璃，容量約260ml

海波杯1玻璃，容量約270ml

海波杯2玻璃，容量約420ml

古典杯1玻璃，容量約230ml

抽紙通用

廚房用紙通用

蠟燭（配燭臺(tái)）通用

單頭火柴通用

點(diǎn)菜本通用

簽字筆通用

15

5.2選手自帶工具物品清單表

選手自帶工具在比賽前須經(jīng)裁判檢查、確認(rèn)，如不

符合競(jìng)賽要求，將不能使用。

5.3場(chǎng)地禁止自帶使用的設(shè)備和材料

序號(hào)名稱備注

1身份證

2參賽證

3服飾儀表儀容符合職業(yè)要求

4白手套棉質(zhì)

用于切割菜肴、雞尾酒裝飾物、

5刀具水果拼盤，不能使用特

殊工具

6海馬刀（開瓶器）用于打開葡萄酒

常見雞尾酒制作工具（全

7雞尾酒制作工具

套），不能使用特殊工具

8掃臺(tái)器

9布草白色純棉邊臺(tái)布1塊、邊臺(tái)布2塊

和口布10塊（規(guī)格見5.1）

16

5.4參賽選手不得攜帶任何電子產(chǎn)品進(jìn)入賽場(chǎng)（手機(jī)、

U盤、MP3、MP4等），不得攜帶有關(guān)比賽的文字材料、

圖片等參考資料。

6.項(xiàng)目特別規(guī)定

1.疫情期間競(jìng)賽，各方人員必須嚴(yán)格遵守組織方相關(guān)防

控規(guī)定。

2.比賽需全程使用英文。

3.參賽選手需身體健康，無傳染性疾病。

4.性格開朗外向，具有良好的儀表以及積極的態(tài)度。

5.參賽選手，遲到十五分鐘以上不得入場(chǎng)。

6.凡有書面答題的，選手一律用藍(lán)色或黑色的水筆

（或圓珠筆）在卷內(nèi)設(shè)定的位置書寫，用其它顏色筆或

在草稿紙上答題均屬無效。

7.選手應(yīng)愛護(hù)賽場(chǎng)設(shè)施設(shè)備，操作規(guī)范，注意安全。違

反安全操作規(guī)定造成的損失由選手負(fù)責(zé)。

8.選手在比賽中嚴(yán)禁使用各類通訊工具。

9.選手必須嚴(yán)格遵守考場(chǎng)有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁作弊或代

考，自覺服從裁判長(zhǎng)、裁判員、考場(chǎng)工作人員的管理。

10.選手需自備比賽服裝，但著裝、用品等在外觀上不應(yīng)顯

示選手所在單位等個(gè)人信息。

7.場(chǎng)地布局要求

7.1賽場(chǎng)規(guī)格要求

2

1.本項(xiàng)目場(chǎng)地總體面積約300m，主要?jiǎng)澐譃楸荣悈^(qū)

域、后廚烹飪區(qū)域、裁判休息區(qū)、選手候考區(qū)、錄分室、

物料區(qū)等六個(gè)功能區(qū)。

2.比賽區(qū)域劃分為雞尾酒調(diào)制、咖啡制作和服務(wù)競(jìng)

賽區(qū)。

3.賽場(chǎng)的比賽區(qū)域和烹飪區(qū)域均有滅火器材，保證賽場(chǎng)

的防火安全。

17

7.2場(chǎng)地布局圖

注：最終以場(chǎng)地實(shí)際布局為準(zhǔn)。

8.健康安全和綠色環(huán)保

8.1賽場(chǎng)安全

參賽選手應(yīng)愛護(hù)賽場(chǎng)的設(shè)備設(shè)施，按規(guī)定的操作程序

謹(jǐn)慎使用賽場(chǎng)的設(shè)備設(shè)施；所有操作應(yīng)符合安全衛(wèi)生要

求；參賽者需維護(hù)比賽場(chǎng)地衛(wèi)生，無任何遺留物品影響后

續(xù)選手的比賽；在比賽過程中，參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)

專業(yè)的操作規(guī)程，安全、文明參賽；按照規(guī)定處理食品垃

圾。

8.2防疫要求（根據(jù)競(jìng)賽組委會(huì)要求調(diào)整）

1.參賽單位要采用多種形式對(duì)選手、教練、裁判進(jìn)行

疫情防治知識(shí)科普宣傳，確保充分了解防疫知識(shí)、掌握防

護(hù)要點(diǎn)、增強(qiáng)防護(hù)意識(shí)、支持配合防控工作。

2.各參賽單位在賽前、賽中，嚴(yán)格按照防護(hù)要求每天進(jìn)

行相關(guān)人員的健康檢測(cè)與信息填報(bào)工作。

18

3.提前做好參賽選手、裁判的身體檢查，每天兩次進(jìn)行

體溫檢測(cè)并做好相應(yīng)記錄。

4.所有人員進(jìn)入賽場(chǎng)前必須接受體溫檢測(cè)，并做好記錄。

5.賽場(chǎng)為選手和裁判配備相應(yīng)的口罩、一次性手套免洗

洗手液等防護(hù)用品。

6.比賽全程要求所有人員必須佩戴口罩，有違反規(guī)定者

可視情節(jié)輕重取消比賽資格。

7.設(shè)立隔離觀察區(qū)域，如比賽期間任何人員出現(xiàn)發(fā)

熱、干咳、乏力等可疑癥狀，及時(shí)進(jìn)行暫時(shí)隔離并報(bào)告相

關(guān)部門，按規(guī)定要求安排到定點(diǎn)醫(yī)院進(jìn)一步檢查或就醫(yī)。

8.如比賽期間出現(xiàn)任何人員確診感染的情況，應(yīng)立即終

止比賽，按規(guī)定進(jìn)行全區(qū)域人員隔離檢查。

9.開發(fā)賽場(chǎng)

本著開放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在技能比賽項(xiàng)目中設(shè)觀

摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽指定區(qū)，感受比賽氛圍。觀摩須

知如下：

l.觀摩人員需憑證入場(chǎng)；

2.觀摩證將在各代表隊(duì)報(bào)到時(shí)統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊(duì)。其他

觀摩單位人員可與賽項(xiàng)工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前

告知賽項(xiàng)工作人員；

3.觀摩人員需遵守賽場(chǎng)規(guī)則，服從工作人員管理，保

持賽場(chǎng)安靜，手機(jī)設(shè)置成靜音，觀摩期間不得大聲喧嘩，

不得接聽電話，不得抽煙，不得與選手交談，不得妨礙、

干擾選手比賽；

4.在不影響比賽的情況下，觀摩人員可在觀摩區(qū)觀摩、

攝影，但不可攝像或開閃光燈；

5.當(dāng)觀摩人員超出賽場(chǎng)容量或影響競(jìng)賽正常進(jìn)行時(shí)，

賽項(xiàng)組委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況控制觀摩人員進(jìn)入賽場(chǎng)。

19

附件1：LISTOFINGREDIENTSSIGNATURECOCKTAIL

SpiritsLiqueursJuice/SoftSyrupOthers

Drinks

TequilaAmarettoOrangejuiceCherrysyrupCream

RumChocolateGrapefruitjuiceSugarsyrupCoconutmilk

VodkaPeachCranberryjuiceGrenadineLemon

syrup

GinStrawberryMangojuiceElderflowersLime

syrup

BrandyCherryPineapplejuiceAlmondsyrupPitaya

WhiskyBananaApplejuiceRosesyrupOrange

Yellowlemon

HoneyLemonsyrupPineapple

juice

Bluecuracao

GreenmintLimejuiceApple

syrup