食品安全管理檔案

白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度目錄1、單位食品安全管理組織架構(gòu)…………32、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理員主要職責(zé)………………..53、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度…….74、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理制度……………….85、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書(shū)……….96、單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案………107、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)索證索票管理制度…………..158、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度…………..209、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料使用食品添加劑的規(guī)定….……………..……………….2210、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品留樣制度……….2411、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品貯存管理制度….2512、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品粗加工及切配管理制度……….2713、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品加工制作過(guò)程管理制度……….2914、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位專(zhuān)用功能間（區(qū)域）食品安全管理制度………….3115、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度……….3316、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐飲具洗消管理制度……………….3517、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位推薦的餐飲具清洗消毒方法……….3718、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄油脂管理制度…………….3819、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾管理制度….3920、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全自檢制度….4021、單位控?zé)煿芾碇贫取?4122、單位控?zé)熆己伺c獎(jiǎng)懲制度………….4423、單位控?zé)熝膊橹贫取?4524、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記本（樣本）………………4625、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)索證登記本（樣本）……….5226、白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用登記本（樣本）….56單位食品安全管理組織架構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十二條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員?！钡囊?guī)定，本單位實(shí)行食品安全法人代表（總經(jīng)理）負(fù)責(zé)制，并由總經(jīng)理（副總經(jīng)理）承擔(dān)食品安全管理的具體事務(wù)。食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各部門(mén)實(shí)行部門(mén)主管責(zé)任制。一、食品安全責(zé)任人姓名：職務(wù)：聯(lián)系電話：郵箱：二、食品安全管理員（負(fù)責(zé)具體事務(wù)）姓名：職務(wù)：聯(lián)系電話：郵箱：三、食品安全聯(lián)系人（負(fù)責(zé)通訊、文書(shū)處理等文秘工作）姓名：職務(wù)：聯(lián)系電話：郵箱：四、食品安全部門(mén)（崗位）負(fù)責(zé)人部門(mén)姓名職務(wù)職責(zé)聯(lián)系方式采購(gòu)部食品采購(gòu)、索證、索票食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬廚房1操作規(guī)范管理、餐用具洗消保潔、中轉(zhuǎn)倉(cāng)管理廚房2人事部從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)物業(yè)部餐余垃圾、廢棄油脂處理

白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理員主要職責(zé)一、制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度、食品安全檢查計(jì)劃并組織實(shí)施；對(duì)食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔；對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；推動(dòng)本單位建立完善的食品安全保證體系，對(duì)本單位的餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)直接管理責(zé)任。二、組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，建立培訓(xùn)檔案。三、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí)。四、對(duì)食品原料、食品添加劑等采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)臺(tái)賬登記和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理。五、對(duì)餐具的消毒進(jìn)行規(guī)范管理并做好登記。八、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，及時(shí)將情況報(bào)告餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。九、積極配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)情況。十、食品安全員發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為或者存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向本餐飲監(jiān)管部門(mén)反映或舉報(bào)。十一、其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一、按照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。二、實(shí)行從業(yè)人員崗前培訓(xùn)制度。入職前進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)不少于10個(gè)學(xué)時(shí)，并進(jìn)行考核，合格后方能上崗。三、實(shí)行從業(yè)人員定期培訓(xùn)制度。每年制定從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施方案，分期舉行食品安全知識(shí)、崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，每人不少于20個(gè)學(xué)時(shí)。四、實(shí)行食品安全管理人員特別培訓(xùn)制度，采用參加食品安全監(jiān)管部門(mén)組織、集團(tuán)組織、餐廳派遣等多種形式進(jìn)行，每年不少于40個(gè)學(xué)時(shí)。食品安全管理員應(yīng)參加培訓(xùn)并考核合格后持有效資質(zhì)上崗。五、所有培訓(xùn)均要做好記錄，派員參加其他部門(mén)和單位組織的培訓(xùn)應(yīng)保存培訓(xùn)通知、培訓(xùn)教材等；自行組織的培訓(xùn)應(yīng)保存計(jì)劃、實(shí)施方案、培訓(xùn)通知、簽到表、培訓(xùn)內(nèi)容（PPT、書(shū)等教材）、考核的試卷、考試合格名單、培訓(xùn)的照片、總結(jié)等資料形成檔案。從業(yè)人員健康管理制度一、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，二、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員均經(jīng)體檢合格、持有效的健康體檢合格證明上崗。三、每年進(jìn)行一次健康檢查。必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、專(zhuān)人負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康管理，定期檢查從業(yè)人員操作衛(wèi)生，特別是直接入口食品專(zhuān)間（涼菜間）和備餐操作人員衛(wèi)生情況如洗手消毒、二次更衣、佩戴帽子、口罩等）。六、專(zhuān)人管理從業(yè)人員健康證明，檢查證件有效期，建立健康記錄本；做好“五?。〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病及活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚?。┱{(diào)離”記錄。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書(shū)為認(rèn)真履行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督管理，保證餐飲服務(wù)食品安全，現(xiàn)向廣大消費(fèi)者作出以下承諾:一、認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格做好食品的運(yùn)輸、貯存、加工等環(huán)節(jié)，保證食品安全。二、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條等規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品及食品添加劑采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度，確保所購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。三、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十八條規(guī)定，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范的、來(lái)源不明的食品添加劑。四、本承諾從簽訂之日起生效。如我單位違反以上承諾，愿主動(dòng)承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。承諾單位（蓋章）：法定代表人（或負(fù)責(zé)人）簽名：年月日單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《廣東省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《廣州市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管分局餐飲服務(wù)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案適用于食物（食品）在采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)中發(fā)生的食物污染事故、食物中毒及其他食源性疾患，造成顧客或員工大量發(fā)病或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成社會(huì)影響的食品安全事故。二、工作原則（一）堅(jiān)持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、部門(mén)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)動(dòng)的食品安全工作原則。（二）按照食品安全事故的范圍、性質(zhì)和危害程度，實(shí)行分級(jí)管理的原則。（三）加強(qiáng)群防群控和日常監(jiān)測(cè)，對(duì)食品安全事故早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制的原則。（四）配合食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)食品安全事故處理的相關(guān)工作。（五）堅(jiān)持快速反應(yīng)和高效處置，做好食品安全事故的善后處理和整改措施落實(shí)的原則。三、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）組長(zhǎng)：電話:副組長(zhǎng)：電話:成員：電話:辦公室值班電話：（二）職責(zé)各部門(mén)要在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下認(rèn)真履行工作職責(zé)。1、2、檢查督促各部門(mén)做好各項(xiàng)應(yīng)急處置工作，及時(shí)有效地控制事故，防止蔓延擴(kuò)大；3、協(xié)調(diào)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心解決事故應(yīng)急處理工作中的具體問(wèn)題，必要時(shí)決定采取有關(guān)控制措施。四、預(yù)警與報(bào)告（一）預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)食品安全事件預(yù)防工作要堅(jiān)持早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置的方針。各相關(guān)部門(mén)要對(duì)存在食品安全隱患的重點(diǎn)品種、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)測(cè)，定期分析可能出現(xiàn)的食品安全隱患，及時(shí)提醒相關(guān)部門(mén)和相關(guān)人員，定期發(fā)布安全預(yù)警信息，并加強(qiáng)重點(diǎn)監(jiān)管。（二）責(zé)任報(bào)告人

1、各相關(guān)部門(mén)的工作人員；

2、顧客（消費(fèi)者）。

任何單位和個(gè)人對(duì)食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。（三）報(bào)告時(shí)限要求有關(guān)部門(mén)在知悉食品安全事故后應(yīng)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組；領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)國(guó)家有關(guān)要求立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告；同時(shí)按要求上報(bào)政府其他相關(guān)行政部門(mén)。（四）建立舉報(bào)制度任何部門(mén)和個(gè)人有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)小組舉報(bào)食品安全事故和隱患，以及相關(guān)責(zé)任部門(mén)、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故監(jiān)管職責(zé)的行為。五、應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組得到食品安全事件信息后，應(yīng)初步確定事件性質(zhì)、級(jí)別，提出是否啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案決定啟動(dòng)后，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組要盡快組織實(shí)施，指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急行動(dòng)：（一）立即向食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心報(bào)告食品安全事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、傷亡人數(shù)，并盡可能說(shuō)明原因和發(fā)展趨勢(shì)等。（二）將病人送往附近的醫(yī)院就診；協(xié)助醫(yī)院做好病人嘔吐的留樣和吃剩食品的留樣。（三）（四）向食品藥品監(jiān)督管理局提供中毒食品或疑似中毒食品的相關(guān)資料，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理局追查中毒食品或疑似中毒食品的來(lái)源。（五）追回已銷(xiāo)售的中毒食品或疑似中毒食品。（六）食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查、采樣完畢后，根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒事故的現(xiàn)場(chǎng)采取相應(yīng)的消毒處理。六、后期處置（一）應(yīng)急工作結(jié)束后，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心對(duì)發(fā)生事故的現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果和提出的相關(guān)意見(jiàn)，迅速采取防范對(duì)策、措施，整改完成經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局驗(yàn)收合格后才恢復(fù)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（二）食品安全事件發(fā)生后，對(duì)食品安全事件隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，阻礙他人報(bào)告，或未采取積極有效的事件救援和調(diào)查處理，或?qū)φ{(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏，應(yīng)急決策、應(yīng)急指揮失當(dāng)，索賄受賄、包庇事件責(zé)任者等將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品、食品原料、食品添加劑等相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)索證索票管理制度一、采購(gòu)人員要求：必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理和采購(gòu)索證索票管理等法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。二、采購(gòu)原則：遵循用多少定多少的原則；采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類(lèi)、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。三、禁止采購(gòu)：采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可的商販所生產(chǎn)的食品或來(lái)路不明的食品。四、索證索票：采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)按國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的具體要求，向供應(yīng)商索取證照和相關(guān)購(gòu)貨憑據(jù)。（一）采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。（二）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（三）從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（四）從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。（五）從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。（六）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。（七）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄；各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。（八）采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。（九）批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。五、查驗(yàn)：食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符。采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標(biāo)簽上應(yīng)有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號(hào)，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。六、建立采購(gòu)記錄（臺(tái)賬）：采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。七、食品添加劑：落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”管理制度，設(shè)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。八、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類(lèi)等鮮活產(chǎn)品：應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。九、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備：必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。十、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑：必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。十一、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備:必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。十二、運(yùn)輸食品的工具如車(chē)輛和容器：應(yīng)專(zhuān)用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理制度一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。二、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。三、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。四、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。應(yīng)索取供應(yīng)商加蓋公章的流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)物憑證，并如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。五、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、罌粟粉、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。六、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。七、餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專(zhuān)柜、定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。九、落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”管理制度，設(shè)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。白云區(qū)餐飲服務(wù)單位自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料使用食品添加劑的規(guī)定一、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度。應(yīng)索取供應(yīng)商加蓋公章的流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、購(gòu)物憑證，并如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)