DB12T 493-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蘆臺(tái)春酒

67.160.10X

62DB12

T4932013

蘆臺(tái)春酒

of

天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB12/T

493—2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第

1

部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄

A

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津泰達(dá)酒業(yè)有限公司、寧河縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李長宗、賈雅麗、趙淑先、楊珍、王會(huì)軍、李繼齊、邵欣銘、任秀忠。本標(biāo)準(zhǔn)于

年

09

月

25

日首次發(fā)布。IDB12/T

493—2013地理標(biāo)志產(chǎn)品

蘆臺(tái)春酒1

范圍析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的蘆臺(tái)春酒。2

規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB1351

GB1353

GB1354

GB2757

GB/T5009.48 GB5749

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231 高粱GB10344

GB/T10345 白酒分析方法GB/T10346 GB/T15109 白酒工業(yè)術(shù)語GB/T23544 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范JJF

1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

75

號(hào)令3

術(shù)語和定義GB/T15109

3.1醬香型蘆臺(tái)春酒

jiang-flavour

lutaichun

liquor酒。3.2濃香型蘆臺(tái)春酒 strong-flavour

lutaichun

liquor酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。1DB12/T

493—20133.3醬香型蘆臺(tái)春酒大曲

jiang-flavour

lutaichun

liquor

brick

shaped

raw

starter少于

6

3.4濃香型蘆臺(tái)春酒大曲

strong-flavour

lutaichun

liquor

brick

shaped

raw

starter化時(shí)間不少于6個(gè)月。3.5酒齡

storage

time

of

liquor3.6發(fā)酵周期

fermentation

cycle從開窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開窖起糟的時(shí)間。4

地理標(biāo)志保護(hù)范圍[2011]166

3

域。保護(hù)范圍圖見附錄

A。5

產(chǎn)品分類5.1

醬香型、濃香型。5.2

按產(chǎn)品的酒精度分為：醬香型：50%vol～55%vol濃香型：52%vol、38%vol6

要求6.1

原料要求6.1.1

水取自蘆臺(tái)鎮(zhèn)500米以下地下水源，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6.1.2

高粱淀粉含量≥60%，應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。6.1.3

小麥應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。6.1.4

大米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。6.1.5

糯米采用江蘇地區(qū)所產(chǎn)糯米，應(yīng)符合GB1354的規(guī)定。6.1.6

玉米2項(xiàng)

目指

標(biāo)優(yōu)

級(jí)一

級(jí)酒精度（%vol）α50～55總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)

≥1.501.40總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)

≥2.502.00己酸乙酯/(g/L)

≤0.300.40固形物/(g/L)

≤0.70α酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽示值允許差為±1.0%vol。項(xiàng)

目優(yōu)

級(jí)一

級(jí)色澤和外觀無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀α香

氣醬香突出、香氣幽雅、空杯留香持久醬香較突出、香氣舒適、空杯留香較長口

味酒體醇厚、豐滿、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長酒體醇和、協(xié)調(diào)、回味長風(fēng)

格具有本品典型風(fēng)格具有本品明顯風(fēng)格α

當(dāng)酒溫低于

DB12/T

493—2013應(yīng)符合GB1353的規(guī)定。6.2

釀造環(huán)境6.2.1

6.2.2

蘆臺(tái)春酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量642毫米，歷年平均溫度11.2℃。地貌屬海積及河流沖擊平原區(qū)，在此地下形成了以葦葉和其他有機(jī)物有的釀酒微生物群系，為蘆臺(tái)春酒釀造提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。6.3

生產(chǎn)工藝蘆臺(tái)春酒是獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。6.3.1

醬香型蘆臺(tái)春酒存，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不少于四年。6.3.2

濃香型蘆臺(tái)春酒

40

至

60

調(diào)味而成?；凭讫g不少于一年半，調(diào)味酒酒齡不少于三年。6.4 感官要求6.4.1

醬香型蘆臺(tái)春酒6.4.1.1

表1

6.4.1.2

表1

表2

表2

6.4.2

項(xiàng)

目酒精度

酒精度

色澤和外觀無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀α香

氣窖香濃郁、陳香典雅窖香濃郁、舒適典雅口

味醇厚綿柔、甘冽爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈悠長醇厚綿軟、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、尾凈綿長風(fēng)

格具有本品獨(dú)特風(fēng)格α當(dāng)酒溫低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。項(xiàng)

目酒精度

酒精度

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L)

≥0.600.40總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/(g/L)

≥2.001.50己酸乙酯/(g/L)1.20～2.800.70～2.50固形物/(g/L)

≤0.400.70注：酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽示值允許差為±1.0%vol。DB12/T

493—20136.4.2.1

表3

6.4.2.2

表3

表4

表4

6.5

衛(wèi)生要求7 生產(chǎn)規(guī)范應(yīng)符合GB/T23544規(guī)定。8 8.1

感官要求、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按

GB/T10345

8.2

衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)按GB/T5009.48執(zhí)行。8.3

凈含量的檢驗(yàn)按JJF1070執(zhí)行。9

檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸