機(jī)關(guān)單位食堂承包方案大全

機(jī)關(guān)單位食堂承包方案大全第一篇：機(jī)關(guān)單位食堂承包方案大全職工食堂承包管理方案為了進(jìn)一步改善職工的就餐情況，結(jié)合貴單位的實(shí)際情況及實(shí)際要求，規(guī)范單位的食堂管理，解決單位食堂人員的用工歸屬問題，貴單位可和我公司進(jìn)行合作，將貴單位職工食堂進(jìn)行承包，實(shí)行自負(fù)盈虧，責(zé)任經(jīng)營。特制定了一個(gè)職工食堂承包管理方案。一、指導(dǎo)思想職工食堂是職工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)，在貴單位的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作，讓經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、提高飯菜質(zhì)量。讓他們感受到單位的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。二、總體經(jīng)營目標(biāo)1、切實(shí)保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足臨時(shí)就餐增加人的需求。2、滿足職工就餐需求，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于元，中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于元，另外職工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活需求。3、合同簽訂年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)抵押萬元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒風(fēng)險(xiǎn)抵押金。三、管理模式1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為職工提供膳食服務(wù)。貴單位只需提供廚房現(xiàn)有廚具，水電、天然氣即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：①、監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價(jià)格；②、對(duì)承包方采購的糧油、蔬菜等檢查驗(yàn)收；③、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以指正；④、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；⑤、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)；⑥、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。也可給有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)相關(guān)賬號(hào)，可對(duì)每日購買情況進(jìn)行監(jiān)督。5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。四、經(jīng)營管理措施1、強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，承包方與單位簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有職工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂職工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。2、增加花色品種，完善保溫冷藏措施，改善職工就餐質(zhì)量，一是，從提高花色上滿足職工之需求；二是采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。3、管理制度。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的管理難度，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。五、食堂工作流程管理:1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，職工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評(píng)估職工意見后可要求更換菜品。2、采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，到相對(duì)固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。建立采購追溯機(jī)制，有問題可第一時(shí)間追溯到相關(guān)責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任單位。禁止采購以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；③超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購食品檢查驗(yàn)收。3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間早上為到，中午為11：30到12：30分批吃飯，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。炒菜要求少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。六、食堂工作制度:1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到單位備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。4、做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與職工爭吵。七、食堂衛(wèi)生制度:1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。(一)餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。(二)環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。(三)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。八、監(jiān)督與管理1、成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。2.、強(qiáng)化職工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取職工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。3.、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人職工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。九、獎(jiǎng)懲1、食堂工能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，職工滿意度90分以上的，膳管會(huì)考核后酌情給予200元-2000元獎(jiǎng)勵(lì)。2、承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。①、如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向職工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。②、職工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響單位正常工作的開展。③、不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，職工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。③、不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。安陽市嘉佳餐飲管理有限公司2017年2月13日第二篇：機(jī)關(guān)食堂承包方案機(jī)關(guān)食堂承包方案（一）甲方將食堂承包給乙方經(jīng)營管理，為明確雙方的權(quán)利義務(wù)，經(jīng)過協(xié)商訂立如下合同條款，需簽約雙方依法共同遵守。第一條承包物餐廳（西廂房二樓）面積798.8平方米，餐具、用具（詳見餐具、用具清單）由甲、乙雙方購買（乙方購買的物品要例清單做為本合同的附件）。第二條承包費(fèi)、承包期限及結(jié)算方式承包費(fèi)每年16,000.00元，承包期限六年（自XX年5月7日起至2012年5月20日止），承包期內(nèi)承包費(fèi)96，000.00元，此款由甲乙雙方用來購買餐具、用具等設(shè)備，此款購買物品產(chǎn)權(quán)歸甲方所有，此款之外購買物品，由乙方自定，產(chǎn)權(quán)歸乙方所有。第三條甲方必須安排黨政機(jī)關(guān)辦公中心樓內(nèi)的各部門在每月25日前將干部每月每日（工作日22天）補(bǔ)貼的1元錢準(zhǔn)時(shí)存入飯卡，經(jīng)費(fèi)確實(shí)有困難的部門不能按時(shí)存補(bǔ)貼款的，年末縣財(cái)政在各部門的經(jīng)費(fèi)中按現(xiàn)有人數(shù)足額扣繳。機(jī)關(guān)工作人員工作用餐全部為自助餐，每人每餐4元，標(biāo)準(zhǔn)由乙方自定（其中主食不少于3樣，副食不少于6樣），乙方取得自助餐的利潤不準(zhǔn)超過15%。如有特殊要求，可單獨(dú)點(diǎn)菜，乙方負(fù)責(zé)制作，價(jià)格隨行就市。第四條機(jī)關(guān)工作人員用餐時(shí)間，原則上早6:30—7:30，午餐11:30—12:30，晚餐17:30—18:30，甲方可根據(jù)工作需要，向乙方提出變更就餐時(shí)間。第五條甲、乙雙方權(quán)利和義務(wù)1、甲方的權(quán)利和義務(wù)（1）甲方負(fù)責(zé)支付取暖費(fèi)、水費(fèi)。（2）甲方負(fù)責(zé)維修供熱、供水、供電、排水等公用設(shè)施。（3）乙方不承擔(dān)上級(jí)部門指派的費(fèi)用，如需要承擔(dān)，由甲方承擔(dān)。（4）甲方收取乙方的電費(fèi)，按電表計(jì)量，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按辦公樓用電的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收取。（5）承包人身份不變，工資福利待遇不變。（6）甲方有權(quán)檢查、監(jiān)督乙方的經(jīng)營管理，特別是衛(wèi)生、安全、環(huán)境建設(shè)。（7）如有關(guān)部門要求辦理證照，由甲方負(fù)責(zé)。2、乙方的權(quán)利和義務(wù)（1）乙方承包機(jī)關(guān)食堂獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧。（2）乙方承包的食堂以服務(wù)機(jī)關(guān)為目的，周一至周五原則上不許對(duì)外營業(yè)，周六、周日也要禁止婚、喪、嫁、娶、上學(xué)、過生日、戰(zhàn)友聚會(huì)等大型招待活動(dòng)。要做到環(huán)境優(yōu)雅、食品衛(wèi)生、價(jià)格合理，質(zhì)量精，秩序好，確保機(jī)關(guān)安靜、安全。（3）自覺服從甲方的管理，并接受業(yè)務(wù)主管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。（4）保證就餐時(shí)間，讓加班的干部隨時(shí)用餐。（5）合同期內(nèi)，食堂消防、安全、衛(wèi)生、環(huán)境建設(shè)由乙方負(fù)責(zé)。如因乙方責(zé)任發(fā)生火災(zāi)、食物中毒、環(huán)境污染、安全等事故，所有損失由乙方承擔(dān)，并依照相關(guān)法律追究責(zé)任。（7）乙方承包的食堂不準(zhǔn)改變用途，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包。（8）乙方保證機(jī)關(guān)食堂在XX年5月20日正式投入使用。第六條違約責(zé)任本合同簽訂后任何一方不準(zhǔn)單方終止合同，如甲方違約，首先應(yīng)退還承包費(fèi)，賠償給乙方造成的實(shí)際損失。如乙方違約，甲方收取的承包費(fèi)不予退還。第七條合同期滿乙方應(yīng)按本合同的規(guī)定將承包的物品完好無損的交付給甲方，如有損壞由乙方負(fù)責(zé)修復(fù)，不能修復(fù)的按折舊價(jià)賠償。第八條其它條款本合同一式二份，簽約雙方各執(zhí)一份，本合同經(jīng)甲、乙雙方簽字蓋章之日起生效。機(jī)關(guān)食堂承包方案（二）為加強(qiáng)機(jī)關(guān)效能建設(shè)，有效提高機(jī)關(guān)后勤保障和服務(wù)水平，經(jīng)黨政辦公會(huì)議研究決定，通過公開招標(biāo)程序，黨政會(huì)議核定，甲方將機(jī)關(guān)食堂承包給乙方經(jīng)營，現(xiàn)就有關(guān)承包事項(xiàng)甲乙雙方協(xié)議如下。一、甲方權(quán)利和義務(wù)：1、凡政府內(nèi)各站辦所來客接待，無特殊情況均要求在食堂就餐。2、為乙方提供食堂場地和現(xiàn)有設(shè)施用具，免收房租費(fèi)、稅費(fèi)。3、甲方負(fù)責(zé)對(duì)乙方管理，甲方有權(quán)對(duì)乙方服務(wù)工作提出批評(píng)、建議，凡因乙方職責(zé)履行不到位而影響鎮(zhèn)機(jī)關(guān)后勤工作的正常開展，甲方有權(quán)終止合同。由此造成的損失，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。二、乙方權(quán)利和義務(wù)：1、乙方對(duì)甲方機(jī)關(guān)干部及家屬提供就餐服務(wù)，就餐標(biāo)準(zhǔn)為：3元/餐，應(yīng)保證就餐人員吃飽吃好。凡外來搭餐人員工作餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為5元/餐。同時(shí)，要求做到早晨7：00準(zhǔn)時(shí)開餐，保證晚上九點(diǎn)前政府來客及工作人員誤點(diǎn)就餐。2、乙方承辦甲方來客接待及會(huì)議用餐等收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)低于機(jī)關(guān)院外市場價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的15%，乙方應(yīng)向甲方公開菜價(jià)單：每周公開平餐菜單；制定客餐菜價(jià)單，能夠隨堂點(diǎn)菜……3、機(jī)關(guān)食堂不能對(duì)外營業(yè)，只能對(duì)內(nèi)經(jīng)營。4、嚴(yán)格衛(wèi)生管理，確保飲食衛(wèi)生安全。嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)，乙方必須每天打掃轄區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，做到餐具每天消毒，工作人員必須定期接受體檢，保證工作人員身體健康、無傳染病，符合食品衛(wèi)生從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)。不得采購、加工霉?fàn)€變質(zhì)商品或不正常、不衛(wèi)生的食品在本食堂銷售、食用和飲用，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)定。保證飲用水干凈。如因飲食、飲水衛(wèi)生問題引起的中毒事件，概由乙方承擔(dān)責(zé)任。乙方應(yīng)加強(qiáng)消防等安全管理，由乙方責(zé)任造成的任何安全事故概由乙方負(fù)責(zé)。5、乙方租借甲方食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具，必須登記造冊，并負(fù)責(zé)維護(hù)、保管，并繳納財(cái)產(chǎn)保證金4000元，如有損壞，由乙方缺一賠一（按移交表）。6、在餐飲服務(wù)中，乙方要做到文明禮貌、熱情周到，保證良好的就餐環(huán)境和較高的飯菜質(zhì)量。7、乙方應(yīng)服從甲方的管理和監(jiān)督，對(duì)甲方提出的意見和建議，乙方必須保證及時(shí)整改和完善。9、乙方承包食堂實(shí)行獨(dú)立經(jīng)營、自負(fù)盈虧，其工資、福利兩保費(fèi)用一律自負(fù)。食堂水電費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)（按表結(jié)算），甲方不補(bǔ)助任何費(fèi)用。三、其他事項(xiàng)約定1、乙方全年上交鎮(zhèn)財(cái)政1.5萬元，和財(cái)產(chǎn)保證金在簽協(xié)議時(shí)，一次交清。2、乙方對(duì)承包區(qū)域的裝飾、維修，甲方不負(fù)責(zé)投資，承包期滿后，來修去丟。3、政府來客接待、會(huì)議用餐無特殊情況，一律在食堂就餐。第三篇：單位食堂承包方案單位食堂承包方案（一）一、食堂現(xiàn)狀分析：我司食堂采用自主經(jīng)營的形式，在實(shí)際運(yùn)行過程中，一直來存在諸多難題，主要有以下幾個(gè)方面：1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。2、管理成本相對(duì)較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。5、食堂口味單調(diào)，無法滿足廣大員工需求。二、自營與外包之比較分析基于上述情況，公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進(jìn)行認(rèn)真的研討分析，決定嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營和外包進(jìn)行調(diào)研分析：從比較分析的結(jié)果來看，食堂實(shí)行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象。三、調(diào)訪過程描述：為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪，調(diào)查情況如下：本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點(diǎn)：1、調(diào)查過程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們詢問該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實(shí)都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營，不過是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。2、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來說，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營方式、性價(jià)比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好，因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的。3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營狀況等方面都處于優(yōu)勢。四、前期準(zhǔn)備1、人員安置落實(shí)外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)。現(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。2、設(shè)施清點(diǎn)首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊，并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點(diǎn)造冊的目的，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。3、合作方式公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。公司無償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。4、結(jié)算方式a、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無法把握承包方的經(jīng)營狀況，而刷卡將無形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會(huì)等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。b、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有一定的實(shí)力的合作對(duì)象，并考慮收取一定量的保證金，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。C、同時(shí)食堂經(jīng)營為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式；員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值，這個(gè)錢由財(cái)務(wù)代收，財(cái)務(wù)只需開具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目；員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值，就餐時(shí)到食堂刷卡。d、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄，匯總當(dāng)天的營業(yè)額，并與承包方日核對(duì)無誤后，到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。e、這里還有個(gè)問題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算；如果沒有收取保證金，那一定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來的風(fēng)險(xiǎn)，最少是10天到一40天。5、伙食補(bǔ)貼a、食堂承包出去后。原來中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除，否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來無盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益，可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。b、目前來說，很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面，用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來定。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的補(bǔ)助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法：一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助，就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量，給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式，如：消費(fèi)在達(dá)到300的補(bǔ)100,達(dá)到500的補(bǔ)200,達(dá)到700的補(bǔ)300,達(dá)到900以上的補(bǔ)400,400為最高限額。c、定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于：1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng)，費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于：1、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；2、定額補(bǔ)助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個(gè)組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)（含限額補(bǔ)助）的優(yōu)點(diǎn)在于：1、可以提高食堂的就餐率，2、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來的安全隱患。缺點(diǎn)在于：1、費(fèi)用相對(duì)要高，2、費(fèi)用難以控制，無論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ)，都有文章可做，比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。3、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來大量而繁瑣的工作量。6、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避a、一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作銜接，解決員工就餐問題需要提前做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到未雨綢繆。b、在承包方選擇上，一定要選擇有實(shí)力，將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。7、合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）五、中期管理食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點(diǎn)：1、原材料采購a、菜譜上報(bào)和采購明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核，同時(shí)對(duì)每一批原材料采購提交采購明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查。b、所采購原材料必須達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類須在正規(guī)屠宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購。大米、調(diào)料品要來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行“四不”原則；A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B驗(yàn)收人員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣過期或三無原料。單位食堂承包方案（二）我曾在躍進(jìn)路經(jīng)營一家以小炒為主的餐廳，有著豐厚的經(jīng)營理念和故那里經(jīng)驗(yàn)。首先在美食城開業(yè)之前，我將對(duì)其進(jìn)行區(qū)分裝修，把小吃城和中餐分開，對(duì)中餐專門設(shè)出入大門，便其更加醒目，對(duì)小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對(duì)中餐進(jìn)行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對(duì)小吃城配備消毒柜，卡機(jī)等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心，更方便。對(duì)中餐部的吧臺(tái)重新設(shè)計(jì)，對(duì)四人臺(tái)的小桌椅進(jìn)行添置來增加中餐的銷量。全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。在上崗欠對(duì)各崗位進(jìn)行培訓(xùn)使其熟知各崗位技能及美食城的各項(xiàng)制度。小吃城以其價(jià)位低廉，地方小吃為特色的大眾消費(fèi)，中餐一川菜為主的中高檔消費(fèi)，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣及明碼標(biāo)價(jià)使顧客吃得放心，吃得高興，并且實(shí)現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊(duì)吃飯。對(duì)本廠職工一I卡辦的飯卡進(jìn)行10%的優(yōu)惠，把更多的優(yōu)惠體現(xiàn)在職工身上，且可以實(shí)現(xiàn)送餐上門讓職工吃的放心，吃的稱心，感覺舒心。本店要以顧客滿意為目的，笑臉相迎，以誠相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，質(zhì)量一流，最紅達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。通過同貴廠的初步接觸協(xié)商，我有以下合作意向：我經(jīng)營貴廠員工食堂：合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作；具體工作安排如下：廠方1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合甲方管理2、廚房設(shè)備、餐具等固定資產(chǎn)投資3、餐廳的管理與支持2、優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐5、廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理6、水、電費(fèi)用按時(shí)按量繳納7、燃?xì)赓M(fèi)用按時(shí)按量繳納8、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議9、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作10、其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜根據(jù)貴廠員工每人每天三餐10元伙食標(biāo)準(zhǔn)一周菜譜安排如下：米飯自由吃（夜宵另計(jì)）早餐二元，中、晚餐各四元。以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。第四篇：機(jī)關(guān)食堂承包協(xié)議機(jī)關(guān)食堂承包協(xié)議訂立合同雙方：發(fā)包方（以下簡稱甲方）：承包方（以下簡稱乙方）：為了滿足機(jī)關(guān)工作人員的生活需要，甲方將機(jī)關(guān)食堂承包給乙方經(jīng)營管理。為明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商訂立如下合同，雙方共同遵守。一、運(yùn)行管理方式：1、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行“微利經(jīng)營，自負(fù)盈虧”的自主經(jīng)營方式。2、機(jī)關(guān)食堂對(duì)本機(jī)關(guān)工作人員的早餐實(shí)行一人一份、“實(shí)名制”簽字就餐，月末由管理人員統(tǒng)一公布，分別結(jié)算。3、早餐種類由雙方共同商定，品種原則上一周用餐不重復(fù)，價(jià)格每份2.5元。本機(jī)關(guān)就餐人員憑簽字每餐個(gè)人負(fù)擔(dān)1.00元，就餐人員與食堂月末直接結(jié)算，單位負(fù)擔(dān)1.50元作為對(duì)食堂雇用臨時(shí)工的補(bǔ)助，由甲方按月結(jié)算發(fā)放。4、中、晚餐菜譜由炊事員確定，價(jià)格由乙方、長期用餐人員和管理人員共同議定，原則上每季度確定一次，用餐費(fèi)用由乙方與用餐人員直接結(jié)算。中、晚餐及局機(jī)關(guān)接待收費(fèi)利潤原則上不得超過15%。5、就餐時(shí)間早餐8：15結(jié)束，中餐11：30開飯，晚餐17：30開飯，不得提前或無故推延。二、甲方的權(quán)利和義務(wù)1、制定運(yùn)行方案、管理制度和對(duì)機(jī)關(guān)食堂的監(jiān)管工作。2、負(fù)責(zé)供水、供電、供煤（汽）和公用設(shè)施維修。3、提供機(jī)關(guān)食堂必需的工作條件和設(shè)備（餐具、用具清單為本合同的附件）。4、如有關(guān)部門要求辦理證照，費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。三、乙方的權(quán)利和義務(wù)（1）乙方承包機(jī)關(guān)食堂獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧。（2）乙方承包的食堂以服務(wù)機(jī)關(guān)為目的，要做到環(huán)境優(yōu)雅、食品衛(wèi)生、價(jià)格合理，質(zhì)量精，秩序好，確保機(jī)關(guān)安靜、安全、衛(wèi)生。（3）自覺服從甲方的管理，并接受食品衛(wèi)生主管部門的監(jiān)督和指導(dǎo)。（4）保證就餐時(shí)間，如需加班應(yīng)確保加班人員用餐。（5）合同期內(nèi)，食堂安全、衛(wèi)生由乙方負(fù)責(zé)。如因乙方責(zé)任發(fā)生食物中毒、安全等事故，責(zé)任由乙方承擔(dān)。（6）乙方必須經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格并持證上崗，要做到穿著整潔、文明禮貌、熱情服務(wù)。三、待遇1、甲方按月付給乙方每月元的底薪工資，根據(jù)服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度每季度考核后，每季度發(fā)給元至元的獎(jiǎng)金，年終一次結(jié)算。2、甲方不提供住宿條件和其他福利待遇（包括工傷、醫(yī)療、養(yǎng)老保險(xiǎn)等待遇）。四、合同終止條件1、早餐用餐人員連續(xù)兩個(gè)月少于30人。2、機(jī)關(guān)就餐人員對(duì)飲食質(zhì)量、數(shù)量、結(jié)構(gòu)種類、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度長期不滿意。3、機(jī)關(guān)就餐人員不能按時(shí)正常就餐。4、乙方患有不能從事餐飲業(yè)疾病。5、其他原因不能繼續(xù)運(yùn)行的，應(yīng)提前15日告知對(duì)方。五、其它1、本協(xié)議一年一簽，自20年月日至自20年月日止。2、合同期滿乙方應(yīng)按本合同所附餐具、用具清單交付給甲方。六、本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份，于簽字之日起生效。甲方：（簽章）代表：（簽章）乙方：（簽章）二〇年月日第五篇：單位食堂承包合同范本范文單位食堂承包合同范本甲方根據(jù)需要將飯?zhí)贸邪o乙方經(jīng)營、管理，經(jīng)雙方友好協(xié)商特簽訂本協(xié)議，甲、乙雙方共同遵守執(zhí)行：一：合同雙方：發(fā)包方：__________________（以下簡稱甲方）承包