【小班幼兒在園飲食習(xí)慣行為現(xiàn)狀調(diào)查研究報(bào)告-以A幼兒園為例（定量論文）11000字】

V小班幼兒在園飲食習(xí)慣行為現(xiàn)狀調(diào)研分析報(bào)告—以A幼兒園為例目錄TOC\o"1-2"\h\u207141緒論 2245801.1研究背景與意義 2183741.2概念界定 3305261.3文獻(xiàn)綜述 37181.4研究對象與研究方法 5265372幼兒在園飲食習(xí)慣行為研究現(xiàn)狀 7251222.1幼兒在園進(jìn)餐速度研究現(xiàn)狀 7308532.2幼兒在園挑食或偏食行為研究現(xiàn)狀 7248692.3幼兒在園進(jìn)餐的專注性研究現(xiàn)狀 8113573幼兒飲食習(xí)慣行為存在的問題 9251123.1幼兒在園進(jìn)餐的速度問題 9180953.2幼兒在園挑食或偏食問題 9255343.3幼兒在園進(jìn)餐的專注性問題 10224054幼兒在園飲食習(xí)慣行為存在問題的原因 11227904.1進(jìn)餐速度問題存在的原因 11176534.2進(jìn)餐挑食、偏食問題存在的原因 12232994.3進(jìn)餐專注性問題存在的原因 12188675幼兒不良飲食習(xí)慣行為應(yīng)對策略 14286145.1進(jìn)餐環(huán)境 14228035.1.2培養(yǎng)幼兒衛(wèi)生進(jìn)餐的良好習(xí)慣 14135185.2家園共育改善幼兒不良飲食習(xí)慣行為 1472085.3組織飲食健康教育活動(dòng)多樣化 14292245.4用形式多樣的方式引導(dǎo)幼兒健康飲食 1563826結(jié)論與展望 158946.1結(jié)論 15234486.2展望 151緒論1.1研究背景與意義1.1.1研究背景飲食習(xí)慣行為是生活中必須要有的習(xí)慣之一，它是我們生活習(xí)慣的重要組成部分。就小班幼兒而言，他們?nèi)雸@不久，需要養(yǎng)成一個(gè)好的飲食習(xí)慣。一個(gè)良好的飲食習(xí)慣行為是身體和心里發(fā)展的必要條件。幼兒普遍會(huì)有偏食、挑食、厭食等飲食習(xí)慣行為。而且這樣的行為將影響幼兒的成長與身體健康。很多家長寵愛幼兒，對于幼兒喜歡吃什么就給他們買什么從來沒有想過對幼兒有什么幫助；幼兒的咀嚼功能可能不一樣，所以他們可能也會(huì)根據(jù)自己的咀嚼能力來選擇食物。所以每個(gè)人選擇的食物可能也不一樣；他們有時(shí)候可能因?yàn)槟骋患滦那椴缓茫栽斐闪瞬幌氤燥埖男睦?。所以作為一名幼兒園老師來說，針對培養(yǎng)幼兒的良好飲食習(xí)慣行為問題，是要求我們必須找到不良習(xí)慣的根源之所在，我們只有樹立正確的理念才能使幼兒改正不好的飲食習(xí)慣行為，有好的飲食習(xí)慣行為，我們寶貝的身心才能健康快樂的成長。飲食習(xí)慣行為的質(zhì)量是影響幼兒身心健康的主要因素。根據(jù)相關(guān)研究，當(dāng)幼兒出現(xiàn)異常行為和情緒不穩(wěn)定時(shí)，這不僅與疾病有關(guān)，還與不適當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣行為有關(guān)。如果教師與家長不注意不良飲食行為的危害，將對幼兒的心理健康產(chǎn)生非常嚴(yán)重的影響。同時(shí)在日本曾有專家進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)部分幼兒出現(xiàn)性格內(nèi)向則是由體內(nèi)缺乏某種營養(yǎng)物質(zhì)所導(dǎo)致。所以小班孩子年齡小，塑造性高，教師和家長應(yīng)當(dāng)重視飲食習(xí)慣行為問題，糾正幼兒不良飲食行為，使其養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣行為，為幼兒未來發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。1.1.2研究意義在本次研究中，主要對A幼兒園小(4）班幼兒進(jìn)行觀察，觀察小班幼兒在用餐過程中，其行為表現(xiàn)情況，并對幼兒飲食習(xí)慣行為進(jìn)行描述。觀察幼兒的飲食習(xí)慣行為后，剖析幼兒不良飲食習(xí)慣行為的原因。然后針對存在的問題提出完善的改進(jìn)措施，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，讓幼兒健康成長。幼兒時(shí)期不僅是生命發(fā)展的初始階段，也是幼兒身體生長發(fā)育最關(guān)鍵的時(shí)期，還是培養(yǎng)飲食習(xí)慣行為的最佳時(shí)機(jī)。良好的飲食習(xí)慣行為可以為幼兒期的身體健康提供良好的保障，也是幼兒健康成長的基礎(chǔ)。我主要針對小班幼兒的飲食習(xí)慣行為，觀察小班幼兒在飲食過程中的行為特征，并客觀的對其進(jìn)行描述，進(jìn)一步分析造成小班幼兒不良飲食習(xí)慣行為的原因，從而提出針對性的教育引導(dǎo)與改進(jìn)策略。每一個(gè)研究環(huán)節(jié)，都有利于豐富幼兒飲食行為的相關(guān)研究。提出了適用于小班幼兒的良好飲食行為養(yǎng)成策略，對幼兒現(xiàn)實(shí)生活中飲食行為相關(guān)問題的處理，對于幼兒身心健康的發(fā)展，都具有明顯的現(xiàn)實(shí)意義。1.2概念界定1.2.1幼兒進(jìn)餐查閱文獻(xiàn)，《辭海》中對“進(jìn)餐”的釋義為:用餐、吃飯?！缎氯A字典》中對“進(jìn)餐”的釋義為:吃飯。本研究中的“進(jìn)餐”是指吃飯、用餐這一具體行為。1.2.2幼兒飲食習(xí)慣行為翻閱《辭?！?、《新華字典》等有關(guān)書籍，并未找到關(guān)于“飲食行為”的解釋。只有在相關(guān)文獻(xiàn)資料中，找到了對“飲食行為”的解釋：馬冠生（2020）認(rèn)為：飲食行為是被飲食與健康等思想影響的人們的進(jìn)食行為。它包含選購食物，哪種食物與頻率，進(jìn)食的時(shí)間、地點(diǎn)，怎么進(jìn)食與誰共同進(jìn)食等。本研究中的“飲食行為”指：小班幼兒從開始進(jìn)食到進(jìn)食結(jié)束的全過程。這個(gè)過程包含食物選取、怎么吃、吃的快慢、進(jìn)食量等進(jìn)食活動(dòng)。1.2.3幼兒不良飲食習(xí)慣行為查閱《辭?！?、《新華字典》等工具，對“不良”的釋義皆為;“不好、不正常的?！币虼?，結(jié)合飲食行為的定義，本研究將不良飲食行為定義為:小班幼兒在進(jìn)餐活動(dòng)開始到進(jìn)餐活動(dòng)結(jié)束這一過程中表現(xiàn)出來的不好、不正常的包括食物選擇、如何吃、在哪吃、吃多少、進(jìn)食速度等所有的攝食活動(dòng)。1.3文獻(xiàn)綜述研究者在一些網(wǎng)站搜索“進(jìn)餐習(xí)慣”、“幼兒飲食”、“咀嚼功能”等，并在有關(guān)外文數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索。從國內(nèi)各種研究內(nèi)容來觀察，我們國家不僅借鑒國外的一些研究，而且還根據(jù)根據(jù)幼兒的不同個(gè)體之間的發(fā)展和教育方式方法方面做了許許多多的研究，而在幼兒咀嚼功能方面，所涉及到的研究較少。1.3.1國外研究現(xiàn)狀許多國外學(xué)者對幼兒的飲食行為現(xiàn)狀進(jìn)行了不同的研究，如Skinner、Aisha等人，通過大量的實(shí)證研究，得出了幼兒大多偏食、多零食的結(jié)論。Beighton等的研究表明：幼兒喝過多碳酸飲料降增大患齲齒的概率；Holbrook等對15個(gè)月至5歲的43名幼兒進(jìn)行研究。結(jié)果表明，幼兒吃太多含糖量高的零食患齲齒的風(fēng)險(xiǎn)大；Gibson、Williams的研究顯示，幼兒患齲齒和吃糖果多相關(guān)，每日刷牙不足2次的幼兒將增大患齲齒概率；DianeTomlinson、HeatherWilkinsoner等指出，挑食對幼兒在學(xué)校的行為表現(xiàn)與個(gè)人認(rèn)知發(fā)展有影響。阿茨育空·米諾霍拉在前人的研究基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對影響幼兒飲食行為的相關(guān)因素進(jìn)行了深化研究，他認(rèn)為幼兒對某些食物的偏好會(huì)極大地影響他們的飲食行為。另外，StoryM與Neumark-SztainerD認(rèn)為，幼兒個(gè)體、社會(huì)背景及其他環(huán)境因素，也會(huì)對幼兒飲食行為產(chǎn)生不同程度的影響，且以收視行為這一因素的影響最為顯著。國外學(xué)者從幼兒飲食行為教育的角度進(jìn)行了相關(guān)研究，其中，弗萊奇認(rèn)為，幼兒園應(yīng)該規(guī)范幼兒的進(jìn)餐時(shí)間，讓孩子在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)餐，促使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。拜若倫認(rèn)為，家長或教師在規(guī)范幼兒飲食行為的基礎(chǔ)上，應(yīng)該讓幼兒對喜歡的食物有自主選擇權(quán)。艾文斯認(rèn)為，在培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣時(shí)，自然后果法可以進(jìn)行指導(dǎo)教育。1.3.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀當(dāng)前，我國有關(guān)幼兒飲食習(xí)慣的研究比較多。孫吉研究表明，進(jìn)食時(shí)長在20-30分鐘的幼兒占73.6%。魏梅等(2008)的調(diào)查指出，1/3的幼兒吃飯?zhí)?。徐浙寧等研究表明?3.7%的幼兒有偏食行為，49.3%的幼兒愛吃零食。周立清研究顯示，幼兒進(jìn)食時(shí)看動(dòng)畫片比例很大。徐浙寧等提出了幼兒最顯著的三個(gè)不良飲食習(xí)慣：邊吃邊玩、邊走邊吃、飯量小。依照研究人員的有關(guān)文獻(xiàn)，重點(diǎn)有幼兒的進(jìn)餐速度、進(jìn)餐的規(guī)律性、挑食或偏食行為、進(jìn)餐是否專心的問題。（1）進(jìn)餐速度問題通過研究數(shù)據(jù)可以得到，絕大部分幼兒能夠在半個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完飯。然而，一些幼兒存在飲食太快或太慢的情況，而且這樣的占比在漸漸升高。黃土云的調(diào)查結(jié)果表明，關(guān)于幼兒在家每一次進(jìn)餐所需時(shí)間的統(tǒng)計(jì)，大于半個(gè)小時(shí)的占比31.6%，在15分鐘至30分鐘區(qū)間內(nèi)占比61.3%，小于15分鐘占比7.1%；孫吉通過調(diào)查問卷的形式了解到孩子在家的情況，且對學(xué)前兒童進(jìn)行了訪談，結(jié)果表明，幼兒進(jìn)餐所需時(shí)間在20分鐘至30分鐘這一區(qū)間的比例為68.6%；在袁麗娟、魏梅的研究中可以看到有三分之一的幼兒存在飲食特別快的行為習(xí)慣。（2）進(jìn)餐的規(guī)律性國內(nèi)關(guān)于進(jìn)餐的規(guī)律性的研究也有很多。孫吉研究表明，可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成進(jìn)食的占比是73.6%；剩余26.4%的幼兒進(jìn)食不規(guī)律，吃飯非常慢。我通過日常的觀察和調(diào)查看到，大多數(shù)幼兒可以在限定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)食，僅有極少數(shù)幼兒超出規(guī)定進(jìn)食時(shí)間。（3）挑食或偏食行為挑食行為和偏食的問題在幼兒飲食習(xí)慣行為中越來越明顯。有學(xué)者認(rèn)為，大多數(shù)兒童均出現(xiàn)過挑食的情況，這嚴(yán)重影響正常的營養(yǎng)吸收。高保盛等（2013）在對鞍山市幼兒的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，79.96%的幼兒有挑食行為，87.1%的幼兒有偏食行為。（4）進(jìn)餐的專注性進(jìn)餐的專注性。在周立清、黃土云的調(diào)查中均顯示，在飲食期間看電視的兒童占多數(shù)；徐浙寧、顧秀娟等(2008)指出，當(dāng)前幼兒最明顯的三個(gè)不良進(jìn)食行為：邊吃邊玩占比58.6%、一邊走一邊吃是31.4%和飯量小占比21.5%。此外，敖春美(2010)借助調(diào)查問卷研究表明，“邊吃邊玩”與“邊吃邊看電視”占比分別為28.8%、20.6%。1.4研究對象與研究方法1.4.1研究對象本研究以A幼兒園小（4）班幼兒作為具體研究對象，該班共計(jì)23名幼兒，其中男幼12名，女幼11名，因涉及個(gè)人隱私，文中的幼兒姓名均為化名。此次調(diào)查主要針對小班幼兒在園期間的進(jìn)餐情況、行為表現(xiàn)，和小班幼兒家長進(jìn)行溝通，了解幼兒在家中進(jìn)餐的表現(xiàn)。1.4.2研究方法文章主要采用的研究方法是參考文獻(xiàn)、問卷調(diào)查、觀察法等。詳細(xì)做法是：主要是文獻(xiàn)檢索，運(yùn)用查找資料、整理資料、編寫資料等完成論文的撰寫；嚴(yán)格圍繞論文主題，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，在小班幼兒中進(jìn)行在園飲食習(xí)慣行為觀察記錄，了解到存在的一些現(xiàn)狀和問題；為了深入了解小班幼兒在園飲食習(xí)慣行為，并且與小班幼兒共進(jìn)午餐，在吃飯過程中觀察記錄小班幼兒飲食現(xiàn)狀，針對問題解決問題。通過以上幾種研究方法，完成本文的寫作，力求通過參考借鑒專家學(xué)者們的資料和自己淺薄的研究，提出一些建設(shè)性的建議，可以適用于實(shí)際生活中，以此來改善幼兒在園飲食習(xí)慣行為。（1）文獻(xiàn)法在收集整理相關(guān)資料時(shí)，發(fā)現(xiàn)目前沒有一個(gè)明確的概念去解釋關(guān)于飲食行為習(xí)慣的形成，這在學(xué)術(shù)界也是較為顯著的問題。往常都是根據(jù)飲食行為涉及到的一些基本行為對其進(jìn)行判斷說明，因此如果要想深入了解進(jìn)餐行為產(chǎn)生、偏好等多種因素更是一個(gè)模糊的概念。一般來說，人們的進(jìn)餐行為，是因人的主觀意識和所在客觀條件同時(shí)作用而做出的具體行為表現(xiàn)，這是一種外部活動(dòng)。通過校內(nèi)圖書館和相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺查閱收集關(guān)于幼兒飲食行為方面的資料，例如《辭海》、《新華字典》等參考文獻(xiàn)和工具來進(jìn)行研究，為開拓新思路，開辟新方向，主要從幼兒飲食習(xí)慣行為發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題、需要亟待解決的問題以及針對當(dāng)今社會(huì)的飲食習(xí)慣行為發(fā)展提出一些可行性的建議。（2）問卷調(diào)查法以A幼兒園小4班幼兒為研究對象，根據(jù)調(diào)查顯示，23個(gè)調(diào)查對象中，男幼12人，女幼11人。在學(xué)園內(nèi)開展關(guān)于《小班幼兒在家飲食習(xí)慣調(diào)查問卷》的調(diào)查，更為深入的了解孩子們在家里的日常進(jìn)餐模式，然后對其行為習(xí)慣進(jìn)行有效的研究總結(jié)。此次調(diào)查采取問卷星的方式開展問卷調(diào)查，根據(jù)所的調(diào)查結(jié)果提取主要的問題。問卷調(diào)查的對象分別是幼兒教師以及幼兒家長，發(fā)放問卷份數(shù)25份，收上來的問卷20份，有效問卷為18份，目的是了解A幼兒園?。?）班幼兒家庭成員的組成、幼兒進(jìn)餐時(shí)的速度問題、幼兒進(jìn)餐時(shí)專注性程度、幼兒偏食挑食的情況等。調(diào)查結(jié)束后對該問卷結(jié)果做出針對性分析。（3）觀察法觀察目標(biāo)是A幼兒園?。?）班的23名小班幼兒。男幼12人，女幼11人，年齡區(qū)間3-5歲，觀察時(shí)長兩個(gè)月。重點(diǎn)觀察幼兒在園日常進(jìn)食狀況，并進(jìn)行登記，降低記錄偏差的風(fēng)險(xiǎn)。在觀察前期，需要先與幼兒熟悉一段時(shí)間，初步了解之后再進(jìn)行后面的任務(wù)，此外若需要進(jìn)行拍攝，須將攝錄設(shè)備放置于隱藏的位置，以避免在幼兒看到之后產(chǎn)生緊張或不適的情況，錄入后對視頻樣本中具有代表性的案例進(jìn)行整合與分析，參考已形成的方法，再提出相應(yīng)的建議，形成改進(jìn)的初步方案。2幼兒在園飲食習(xí)慣行為研究現(xiàn)狀目前A幼兒園?。?）班的幼兒也有不好的飲食習(xí)慣行為。經(jīng)過對他們飲食習(xí)慣行為的了解，我根據(jù)他們的飲食習(xí)慣行為特點(diǎn)，引導(dǎo)他們改正不良的飲食習(xí)慣行為，讓他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣行為。我重點(diǎn)由幼兒進(jìn)食速度、挑食或偏食行為、進(jìn)食專注性問題幾個(gè)方面來對我的論文進(jìn)行闡述。2.1幼兒在園進(jìn)餐速度研究現(xiàn)狀良好的飲食習(xí)慣行為對確保攝入與吸收有直接的影響。進(jìn)食快慢對幼兒的健康成長有很大的影響。這不僅對幼兒的健康成長十分關(guān)鍵，而且對提高幼兒素質(zhì)具有重大意義?！缎l(wèi)生保育工作常規(guī)》提到，進(jìn)食太快：進(jìn)食時(shí)間小于20分鐘；進(jìn)食太慢：進(jìn)食大于30分鐘；進(jìn)食適中：進(jìn)食時(shí)間介于20與30分鐘。通過觀察法的方式，發(fā)現(xiàn)班上許多幼兒存在著進(jìn)餐速度過慢和進(jìn)餐速度過快的情況，幼兒進(jìn)食時(shí)間不同。詳細(xì)同表1所示：表1A幼兒園小（4）班幼兒在園進(jìn)餐速度基本情況進(jìn)餐時(shí)間人數(shù)百分比（%）20分鐘以下835%20-30分鐘730%30分鐘以上835%根據(jù)表1數(shù)據(jù)可知，A幼兒園小（4）班在20分鐘以下的幼兒有8人，約占總?cè)藬?shù)35%，在20-30分鐘的幼兒有7人，約占總?cè)藬?shù)30%，在30分鐘以上的幼兒有8人，約占總?cè)藬?shù)35%。通過表一數(shù)據(jù)得出結(jié)論小班幼兒在園進(jìn)餐速度存在著過快和過慢的現(xiàn)象。2.2幼兒在園挑食或偏食行為研究現(xiàn)狀在幼兒園為期四個(gè)月的觀察來看，幼兒挑食或偏食的行為較為嚴(yán)重。一些幼兒很反感蔬菜；有些不喜歡吃肉類及有異味的食物。之所以不喜歡吃這樣的食物，有兩個(gè)方面的原由。第一，幼兒比較反感做好的食物外觀或食物味道，或食材并未處理好。因?yàn)橛變簜€(gè)體存在不同，所以食用的方式也會(huì)存在不同。第二，幼兒在家有挑食的行為。在幼兒的飲食習(xí)慣行為中，影響幼兒不好的飲食習(xí)慣行為主要是因?yàn)橛變涸谌粘５纳钪薪?jīng)常挑食或者偏食。不同幼兒之間同時(shí)也存在著差異，我通過對A幼兒園小（4）班幼兒的觀察以及對家長的調(diào)查發(fā)現(xiàn)班上大部分幼兒存在著挑食或偏食的現(xiàn)象，具體情況如下表所示：表2A幼兒園小(4)班幼兒在園偏食肉類和蔬菜對比圖食物種類人數(shù)百分比（%）肉類1566%蔬菜834%表3A幼兒園?。?）班幼兒在園偏食米飯和面食對比圖食物種類人數(shù)百分比（%）米飯1461%面食939%通過表2可以看出A幼兒園小（4）班喜歡吃肉類的人數(shù)有15人，占比是65%，有8人愛吃蔬菜，占比是34%。通過表3可以看出A幼兒園喜歡吃米飯的人數(shù)有14人，占比是61%，有9人愛吃面食，占比是39%。通過表3和表4的對比圖可以看出A幼兒園?。?）班幼兒存在著嚴(yán)重的挑食、偏食行為。2.3幼兒在園進(jìn)餐的專注性研究現(xiàn)狀幼兒進(jìn)餐能否專注是一個(gè)備受關(guān)注的問題。對于小班幼兒，其當(dāng)前主要是無意注意，有意注意慢慢發(fā)展。他們的專注性無法像成人那樣會(huì)主動(dòng)去專注于某一事物，所以在進(jìn)餐習(xí)慣行為中，不管是什么時(shí)候，他們的專注性都是不夠集中的。A幼兒園?。?）班上有些幼兒吃飯會(huì)出現(xiàn)拖拉磨蹭的情況比如被其它東西所吸引、和他人講話、告狀等，通過在幼兒園進(jìn)行觀察幼兒飲食習(xí)慣行為發(fā)現(xiàn)大部分幼兒在進(jìn)餐時(shí)專注力不夠，具體情況如下：表4A幼兒園小（4）班幼兒在園進(jìn)餐專注性基本情況幼兒進(jìn)餐專注性特征人數(shù)百分比（%）能夠?qū)Ｗ?043%偶爾不專注730%偶爾專注522%總是不專注15%通過表4可以看出A幼兒園?。?）班在園進(jìn)餐時(shí)能夠?qū)Ｗ⒌娜藬?shù)有10人，占總?cè)藬?shù)的43%，偶爾不專注的人數(shù)有7人，占總?cè)藬?shù)的30%，偶爾專注得人數(shù)有5人，占總?cè)藬?shù)的22%，總是不專注的有1人，占總?cè)藬?shù)得5%。通過表4可以看出A幼兒園?。?）班幼兒在園存在進(jìn)餐的專注性不夠，需要加強(qiáng)幼兒的專注力。3幼兒飲食習(xí)慣行為存在的問題經(jīng)過觀察和問卷調(diào)查的方法找出小班幼兒飲食習(xí)慣存在的問題。對于所發(fā)現(xiàn)的問題，由下述多個(gè)層面展開成因分析：3.1幼兒在園進(jìn)餐的速度問題首先是幼兒進(jìn)餐速度過慢。以班上的想想小朋友為例，她每一次吃飯都是最后一名，剛開始我們覺得她很小，所以才會(huì)吃飯很慢，但是隨著一兩個(gè)月過去了，我們發(fā)現(xiàn)他依然還是最后一名，最后和老師商量，因?yàn)橐婕暗讲秃笊⒉讲拍苓M(jìn)行入睡，如果老師不把盤子收走，她就可以吃到小朋友入睡為止，所以我們就給她喂了飯，當(dāng)我們喂了第一口，過了一會(huì)才喂第二口，她說她嘴里還有飯，所以不吃，但是我已經(jīng)看到旁邊的小朋友吃了幾口了。同時(shí)經(jīng)過我的觀察，由于咀嚼功能的原因，她吃飯時(shí)也會(huì)導(dǎo)致了她注意力特別分散。根據(jù)該幼兒平時(shí)的飲食習(xí)慣行為以及對該幼兒家長進(jìn)行問卷調(diào)查的方式分析得出該幼兒咀嚼功能沒有得到更好的發(fā)展，吃飯時(shí)注意力不集中，所以導(dǎo)致了她吃飯時(shí)的速度很慢。最后是進(jìn)餐速度過快，以班上程程小朋友為例，從開學(xué)到現(xiàn)在一直是班上吃飯吃得最快的一個(gè)小朋友，他每次都是第一名，經(jīng)過觀察發(fā)現(xiàn)他在吃飯時(shí)注意力很集中，從來不挑食，每次都把盤子吃得干干凈凈，桌面上也沒有垃圾。加上每次在老師獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)智的激勵(lì)下，我們老師認(rèn)為這是長時(shí)間養(yǎng)成的飲食習(xí)慣行為，導(dǎo)致了該幼兒飲食過快。通過觀察研究幼兒在園飲食習(xí)慣行為現(xiàn)狀，類似于班上想想小朋友進(jìn)餐速度過慢的情況占有一定的比例；類似于班上程程小朋友進(jìn)餐速度過快的情況同時(shí)也占有一定的比例，結(jié)果表明幼兒進(jìn)餐速度存在著過快和過慢的現(xiàn)象。3.2幼兒在園挑食或偏食問題A幼兒園?。?）班上幼兒幼兒存在著挑食、偏食的現(xiàn)象，以班上的昊昊小朋友為例，當(dāng)他面對肉肉和蔬菜時(shí)，從來不吃蔬菜，只吃肉肉，比如說有豬蹄的情況下，他能吃一大碗豬蹄而且把豬蹄啃得一干二凈，他是一個(gè)不喜歡跳舞唱歌之類的活動(dòng)，當(dāng)老師在排練節(jié)目時(shí)，他總是一動(dòng)不動(dòng)站在位置跟前，但是當(dāng)老師利用激勵(lì)法：如果你表現(xiàn)得好的情況下，老師就會(huì)多給你肉肉吃，他立馬表便跳起舞來。當(dāng)幼兒園的飯是面條是他吃兩口他就不吃了，但是當(dāng)吃米飯時(shí)他能盛兩次米飯。從幼兒園為期四個(gè)月的觀察來看，以及對幼兒家長采用問卷調(diào)查的方式了解到幼兒吃飯?zhí)羰郴蚱车男袨楸容^嚴(yán)重。一部分幼兒不喜歡吃蔬菜，有些不喜歡吃肉類及有異味的食物。之所以不喜歡吃這樣的食物，有兩個(gè)方面的原由。第一，幼兒比較反感做好的食物外觀或食物味道，或食材并未處理好。因?yàn)橛變簜€(gè)體存在不同，所以食用的方式也會(huì)存在不同。第二，幼兒在家就存在著偏食、挑食的行為。通過觀察幼兒在園飲食習(xí)慣行為現(xiàn)狀和采用問卷調(diào)查的方式得出，類似于班上昊昊小朋友的這種飲食習(xí)慣行為在幼兒中占有很大的比例。研究表明大部分幼兒存在挑食、偏食的現(xiàn)象。3.3幼兒在園進(jìn)餐的專注性問題通過觀察；班上的露露小朋友，她進(jìn)餐的時(shí)候總是喜歡觸摸自己頭上帶的發(fā)飾，會(huì)玩自己的小手，會(huì)擺弄餐具，就這樣吃一口，玩一口。此時(shí)，就需要教師在一旁持續(xù)的提示與引導(dǎo)。在進(jìn)食時(shí)，明明坐在椅子上來回動(dòng)，坐姿也七扭八歪。甚至還會(huì)和別的小朋友講話，這時(shí)，教師也要不斷提示，才能引導(dǎo)他繼續(xù)大口吃飯。表明了露露小朋友在進(jìn)餐時(shí)的專注性不夠。因此，不論在家還是幼兒園，有這些問題的幼兒，都需要培養(yǎng)他們的專注性。幼兒進(jìn)餐能否專注是一個(gè)備受關(guān)注的問題。“專注”還被稱作專心。在必要時(shí)間內(nèi)，一個(gè)人的心理活動(dòng)充分指向并集中于當(dāng)時(shí)應(yīng)當(dāng)指向和集中的目標(biāo)上的注意狀態(tài)。在此狀態(tài)下，人的意識比較集中，專注于應(yīng)當(dāng)關(guān)注的目標(biāo)上。同時(shí)，對身邊其余事物熟視無睹、漠不關(guān)心，此時(shí)的抗干擾性很強(qiáng)。對于小班幼兒，其當(dāng)前主要是無意注意，有意注意慢慢發(fā)展。他們的專注性無法像成人那樣會(huì)主動(dòng)去專注于某一事物，所以在進(jìn)餐習(xí)慣行為中，不管是什么時(shí)候，他們的專注性都是不夠集中的。對于A幼兒園?。?）班而言他們也是一樣的。對于幼兒的專注性是一個(gè)備受關(guān)注的問題，不管是在進(jìn)餐過程中還是在其它方面幼兒的注意力都比較分散，通過觀察分析得出：類似于班上露露小朋友進(jìn)餐時(shí)專注性不夠的情況在幼兒中占有一定的比例，所以幼兒在進(jìn)餐時(shí)專注性存在問題，在平時(shí)的生活中，我們要加強(qiáng)鍛煉幼兒的專注性。4幼兒在園飲食習(xí)慣行為存在問題的原因4.1進(jìn)餐速度問題存在的原因4.1.1幼兒園中教師的原因教師并未養(yǎng)成幼兒吃飽吃好的良好飲食習(xí)慣行為。通常苦口婆心地示意幼兒別說話、快吃飯、不要將飯掉到桌面，提醒幼兒要細(xì)嚼慢咽等。一開始?xì)g快的進(jìn)餐氛圍，頓時(shí)使幼兒緊張。在吃飯時(shí)，幼兒還要牢記一些規(guī)則，必定引起高昂的興趣弱化、注意力不集中、消化腺分泌減弱，食欲下降。情緒消極就會(huì)作用于消化腺，導(dǎo)致食欲不高，對食物產(chǎn)生不滿的情緒。督促幼兒及持續(xù)提示規(guī)則會(huì)讓幼兒的神經(jīng)緊繃，引起食欲不佳。甚至使幼兒有排斥情緒、驚恐，引發(fā)食欲不佳，最終出現(xiàn)厭食。實(shí)際上，在進(jìn)食時(shí)，教師只需提醒幼兒不浪費(fèi)糧食等問題，不用提太多要求。因?yàn)橛變阂幸粋€(gè)愉快的吃飯環(huán)境。通過在幼兒園觀察了解，發(fā)現(xiàn)大部分幼兒教師在幼兒進(jìn)餐時(shí)反復(fù)催促幼兒，要么在幼兒進(jìn)餐時(shí)采取獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的方式，這樣的方式讓那些想要獎(jiǎng)勵(lì)的小朋友想爭當(dāng)?shù)谝幻涂焖俚倪M(jìn)行用餐，以前面提到的進(jìn)餐速度過快的程程小朋友為例，他每次吃完飯就會(huì)和老師說，他是班上吃飯速度最快的小朋友，并且吃得干干凈凈，老師就問他說這個(gè)話的目的，他就說他想獎(jiǎng)勵(lì)，我也才知道了他每次都是第一名的原因。所以在幼兒園中老師的引導(dǎo)是非常重要的。4.1.2幼兒園中的進(jìn)餐環(huán)境幼兒園的進(jìn)食環(huán)境也能影響幼兒的食欲。假如進(jìn)餐的環(huán)境比較吵鬧，必定會(huì)影響幼兒的心情，進(jìn)而導(dǎo)致食欲不佳。還有我在實(shí)習(xí)的班級發(fā)現(xiàn)，在幼兒吃飯時(shí)，教師總是不經(jīng)意間說話?？纯雌渌啵麄兂缘暮芸?，吃的干凈，你們吃快些。我認(rèn)為每個(gè)人都不愿意自己被拿來對比。當(dāng)教師說完之后，很多幼兒心情更差，心里很失落，心里會(huì)產(chǎn)生矛盾。自然的，就更不愿意好好吃飯了。在幼兒園，存在很多類似的情形。但是，很多教師覺得這是對幼兒的激勵(lì)，并未意識到幼兒情緒的失落。以前面提到速度過慢的想想小朋友，他不僅咀嚼功能沒有得到很好地發(fā)展，經(jīng)過長時(shí)間的觀察，我發(fā)現(xiàn)她在進(jìn)餐時(shí)前面她和其他小朋友沒有太大的差別，當(dāng)她看到其他小朋友已經(jīng)進(jìn)餐完畢時(shí)，因?yàn)樯磉呉呀?jīng)沒有其他幼兒進(jìn)餐，就沒有了可比性，她反而變得更慢了，如果老師不收盤子她能一直吃到其他幼兒散步回來，然后入睡她才會(huì)和老師說她吃飽了。一個(gè)好的進(jìn)餐環(huán)境對幼兒進(jìn)餐速度起著同樣也起著關(guān)鍵性作用。4.2進(jìn)餐挑食、偏食問題存在的原因4.2.1幼兒園教師的指導(dǎo)不當(dāng)當(dāng)前，幼兒園的一些教師并不是幼兒教育專業(yè)畢業(yè)，培訓(xùn)機(jī)會(huì)少。所以，缺乏系統(tǒng)的教育知識，致使教學(xué)用語不規(guī)范。經(jīng)過在幼兒園觀察看到：在幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師指導(dǎo)語存在許多不足。幼兒在進(jìn)食時(shí)，保育員為了提早收拾碗筷，在幼兒進(jìn)食是說話不當(dāng)。當(dāng)幼兒遇到不喜歡吃的食物時(shí)，保育員并沒有用正確的方式指導(dǎo)幼兒，告知幼兒不能挑食，但是當(dāng)幼兒只喜歡吃一種菜時(shí)，保育員就使勁的給他加菜，就拿之前提到的昊昊小朋友為例，他每次只吃肉不吃蔬菜，就因?yàn)檫@樣每次保育員給他吃了很多的肉，只要菜里面有肉都會(huì)給他盛，如果是肉包子或肉餃子，還專門把肉餡專門挑出來盛到昊昊下朋友的碗里，并且表明只要該幼兒愛吃肉就會(huì)給他吃，有時(shí)候老師阻止并沒有什么用，這就導(dǎo)致了該幼兒挑食、偏食行為特別嚴(yán)重。要么就是幼兒剛拿到飯菜，教師一直催幼兒快點(diǎn)吃。幼兒為了不被批評吃飯狼吞虎咽，對消化及好的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成不利。部分幼兒吃的比較慢，就想讓教師喂飯，不利于養(yǎng)成好習(xí)慣。同時(shí)，幼兒吃飯?zhí)o張，把進(jìn)餐當(dāng)做任務(wù)，導(dǎo)致饑飽不均。如此以來，或許讓幼兒對進(jìn)餐產(chǎn)生抵觸，發(fā)生厭食。當(dāng)遇到這種情況時(shí)幼兒只會(huì)選擇自己喜歡吃的食物，長時(shí)間下去幼兒的挑食、偏食現(xiàn)象特別嚴(yán)重。4.2.2家長教導(dǎo)方式不當(dāng)對幼兒而言，在他們的成長過程中，一定會(huì)受家庭環(huán)境的影響。因此，這也提醒我們應(yīng)當(dāng)注重家庭教育。通過對幼兒家長的調(diào)查了解，對獨(dú)生子女而言，由于自己是唯一的孩子，因此不論是父母或其他長輩均會(huì)偏愛有加。因?yàn)橐恍┘议L對于孩子的過渡寵溺，即使孩子的要求不合理也盡量滿足，特別是飲食方面，一味的嬌慣由著兒童的性格來，喜歡吃的猛吃，不喜歡的一口不碰。久而久之，幼兒的營養(yǎng)不均衡，影響正常生長發(fā)育。在幼兒園中，這樣的幼兒也會(huì)挑食偏食，也容易出現(xiàn)厭食的情況。也有一些家庭是和祖輩生活在一塊。因?yàn)樽孑叺慕逃^念過時(shí)，且存在隔輩親，因此過于寵愛幼兒。最終導(dǎo)致孩子養(yǎng)成驕縱的性格，怎么高興怎么來。甚至不滿意今天的飯菜，用不吃飯脅迫家人。久而久之，孩子的進(jìn)餐習(xí)慣可想而知了。4.3進(jìn)餐專注性問題存在的原因幼兒在園時(shí)的進(jìn)餐環(huán)境與家里的進(jìn)餐環(huán)境存在著很大的差異，在幼兒園班上的小朋友比較多，相處時(shí)間久了之后，幼兒交流的對象不斷增多，話題也不斷增加，導(dǎo)致幼兒與幼兒之間交流的頻率也在不斷增加，所以幼兒在幼兒園進(jìn)餐的過程中注意力容易分散，喜歡與其他小朋友交流。以之前提到的露露小朋友為例，她在進(jìn)餐時(shí)喜歡與其他小朋友進(jìn)行交流，導(dǎo)致了她注意力容易分散，同時(shí)通過對家長的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)大部分幼兒在進(jìn)餐時(shí)專注力不夠?！?-6歲兒童發(fā)展指南》中指出，3-6歲兒童的注意力主要是無意注意，有意注意慢慢發(fā)展。小班幼兒主要是無意注意。他們的注意力不集中，容易分散。所以在我們的生活中要培養(yǎng)他們的專注力，培養(yǎng)集中注意力的精神。5幼兒不良飲食習(xí)慣行為應(yīng)對策略不同個(gè)體的特征是存在差異的，這是小班幼兒的實(shí)際情況，我們可以利用創(chuàng)造環(huán)境、教育教學(xué)以及家長的配合的方式，通過家園合作來改正幼兒的不正確行為習(xí)慣，輔助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，從而保證幼兒健康成長。5.1進(jìn)餐環(huán)境5.1.1營造良好的進(jìn)餐環(huán)境幼兒園要給幼兒創(chuàng)造一個(gè)輕松的吃飯氛圍。同時(shí)，要有一個(gè)喜悅的進(jìn)食心情，可以促進(jìn)幼兒消化腺的分泌，提高食欲。而且，感受集體生活的樂趣，有利于幼兒適應(yīng)社會(huì)。在幼兒園中，盡量為幼兒提供一個(gè)進(jìn)食餐廳。幼兒對新鮮事物很有興趣，各種顏色與愉悅的歌聲能使他們處于放松的狀態(tài)，更好接收新事物。所以，餐廳要選用紅黃橘紅色，讓孩子倍感歡樂，有助于提高進(jìn)食效率。而且，在進(jìn)餐時(shí)播放歡快的音樂，使幼兒放松的進(jìn)食。5.1.2培養(yǎng)幼兒衛(wèi)生進(jìn)餐的良好習(xí)慣幼兒的成長是和周圍環(huán)境、相互作用的結(jié)果。幼兒要通過與環(huán)境的積極配合，主動(dòng)地吸取有益于身心健康發(fā)展的精神食糧才能健康快樂的成長。此外，教室裝飾也可以提高孩子學(xué)習(xí)主動(dòng)性。這對幼兒認(rèn)知能