氣相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用及進(jìn)展1

氣相色譜在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用及進(jìn)展

摘要：文章主要從氣相色譜的技術(shù)概念的介紹和工作原理入手，闡述了氣相色譜的工作特點(diǎn)，并結(jié)合常見食品安全事件簡(jiǎn)要介紹了氣相色譜在食品檢驗(yàn)方面的應(yīng)用及對(duì)氣相色譜技術(shù)的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：氣相色譜；食品檢驗(yàn)；近些年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活質(zhì)量也隨之不斷提高，而食品安全問題也逐漸成為大眾關(guān)注焦點(diǎn)，因此對(duì)食品的檢驗(yàn)工作也格外重視起來(lái)。食品檢驗(yàn)工作主要為檢驗(yàn)食品的各方面含量是否符合國(guó)家制定標(biāo)準(zhǔn)并檢驗(yàn)是否有不合格、對(duì)健康有害的物質(zhì)等。目前對(duì)食品中物質(zhì)的檢驗(yàn)及不斷改進(jìn)食品檢驗(yàn)的技術(shù)方法已經(jīng)成為全球矚目的課題，本文中介紹的氣相色譜檢驗(yàn)法是食品檢驗(yàn)中較為簡(jiǎn)單的一個(gè)。下面文章將對(duì)氣相色譜的技術(shù)原理進(jìn)行闡述，簡(jiǎn)明介紹其技術(shù)概念和工作特單，并對(duì)其在食品檢驗(yàn)方面的應(yīng)用詳細(xì)加以闡明。1氣相色譜技術(shù)概述1.1氣相色譜技術(shù)的概念氣相色譜法的工作原理是樣品以惰性氣體為載體進(jìn)入氣相色譜儀從而進(jìn)行分析的一種色譜法，惰性氣體多為He，而利用色譜法對(duì)氣體進(jìn)行分析的方法稱之為氣相色譜分析法。一般它的適用范圍是對(duì)一些氣體混合物和易揮發(fā)物質(zhì)的測(cè)定。氣相色譜法在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用最為廣泛，因其自身的技術(shù)十分成熟，操作人員便于掌握做流程，監(jiān)測(cè)的靈敏度高，選擇性廣，樣品使用量少。[1]1.2氣相色譜技術(shù)的工作原理氣相色譜在進(jìn)行物質(zhì)檢測(cè)時(shí)，混合物的各組分會(huì)在一種固相的帶動(dòng)下流向另一種固相。由于各個(gè)固相對(duì)各個(gè)組分的溶解和解吸能力不同，因此各組分在固定向上的停留時(shí)間也各有不同，混合物間的各組分也由此分離。在混合物的各組分分離后，記錄轉(zhuǎn)換的組分濃度成比例的電訊號(hào)，繪圖，計(jì)算。[2]1.3氣相色譜技術(shù)的特點(diǎn)氣相色譜技術(shù)特點(diǎn)鮮明，主要由靈敏度高，分離效率高，選擇性高和能快速分析等特點(diǎn)，首先在靈敏度上，對(duì)于濃度在1ppm以下的物質(zhì)檢測(cè)較為容易，其次在分離效率上，對(duì)于一根1-2米的填充柱有上千的理論塔板。一般氣相色譜的分析十分快，短則幾分鐘，長(zhǎng)則幾十分鐘。為食品的檢測(cè)工作節(jié)省了很多時(shí)間，工作效率極高。[3]2氣相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)方面的應(yīng)用和進(jìn)展2.1在農(nóng)藥殘留方面的應(yīng)用我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展迅猛，農(nóng)藥在其中起著不可或缺的作用，而農(nóng)藥的使用在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時(shí)，也對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生了一定的影響。而一些農(nóng)作物種植戶為謀求自身利益最大化，過多的使用農(nóng)藥，使一些農(nóng)作物體內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)抗體，因此農(nóng)藥的使用便找不到恰當(dāng)?shù)娘柡忘c(diǎn)，農(nóng)藥使用泛濫，食品殘留增多，人們身體潛伏的危機(jī)也越來(lái)也多。目前研究靈敏度高、可靠的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)是我國(guó)在食品安全上面臨的重要難題。因農(nóng)藥殘留的分析是屬于對(duì)復(fù)雜混合物的殘留量分析，這一分析過程對(duì)操作水平的精密度要求極為苛刻，需要精密的操作手段來(lái)執(zhí)行，同時(shí)也要求儀器設(shè)備需要對(duì)檢測(cè)物質(zhì)有較高的靈敏度。氣相色譜技術(shù)在20世紀(jì)60年代發(fā)展至今，廣泛應(yīng)用于各種食物檢測(cè)，技術(shù)也逐漸走向成熟，是農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)上首選的檢驗(yàn)方法，且氣相色譜分析法使用時(shí)所需樣品少，能有效的減少樣品采集時(shí)間，反應(yīng)迅速，靈敏度高，其在農(nóng)藥殘留的檢測(cè)作出了很多貢獻(xiàn)。[4]2.2在食品添加劑方面的應(yīng)用為了改善食品的色香味等屬性以及防止腐爛，食品通常都會(huì)添加食品添加劑來(lái)改善上述情況。食品添加劑一般為化學(xué)物質(zhì)或天然物，根據(jù)不同的需要而添加到不同的食品當(dāng)中。像氨基酸，維生素和一些礦物質(zhì)，微量元素等組成的添加劑通常作用于加強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而在食品的防腐防爛中常用防腐劑，抗氧化劑等來(lái)保持食品新鮮。為改善食品的品質(zhì)可添加著色劑，增味劑和增酸劑等，使食品能更加引起食欲。在食品的加工過程中，為方便食品加工也有相應(yīng)的添加劑，如消泡劑，凝固劑等添加劑的使用，讓食品加工的工作效率得到了有效的提高?？偠灾称诽砑觿┰谑澄锏闹谱魃喜粌H讓消費(fèi)者對(duì)食物的購(gòu)買欲增大，也讓生產(chǎn)者在加工過程中省時(shí)省力，兩全其美。然后目前很多商家抓住食品添加劑的這一優(yōu)點(diǎn)，大規(guī)模投入使用，食品添加劑的使用泛濫，而食品安全的問題也逐漸浮出水面。氣相色譜法主要應(yīng)用于酸型添加劑，酯型防腐劑。在檢驗(yàn)過程中首先將添加劑樣品酸化，常使用鹽酸和硫酸。酸化可使添加劑由離子狀態(tài)轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子，再用石油醚或者乙醚等極性低的有機(jī)溶劑萃取，進(jìn)而檢驗(yàn)。[5]2.3在獸藥殘留方面的檢驗(yàn)獸藥殘留是指在給動(dòng)物進(jìn)行藥物醫(yī)治后，會(huì)有部分藥物殘留在動(dòng)物的細(xì)胞，組織或者器臟里，這些藥物在動(dòng)物身體里同組織器官或者內(nèi)部之間進(jìn)行一系列的反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的代謝廢物，藥物原型會(huì)顯露出來(lái)，同時(shí)一些藥物雜質(zhì)也留在了動(dòng)物體內(nèi)，近些年來(lái)，為謀求自身利益最大化，很多畜牧業(yè)過度的使用抗生素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑，使動(dòng)物體內(nèi)積累的代謝廢物越來(lái)越多，獸藥殘留在動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法排出，最后人食用這樣的肉類食品，獸藥進(jìn)一步轉(zhuǎn)移至人體，從而引發(fā)一系列的健康問題。目前獸藥殘留問題十分嚴(yán)峻，人類健康面臨著巨大威脅，因此做好獸藥殘留檢驗(yàn)，是保障食品安全的重要措施。在氣相色譜法檢驗(yàn)獸藥殘留時(shí)，沙丁胺醇這類興奮劑的殘留量在51.9%-101.7%間，在豬肉的獸藥殘留檢驗(yàn)上，氫化潑尼松和甲基氫化潑尼松等殘留量在56%-84%間。氣相色譜分析法檢測(cè)獸藥殘留能使我們對(duì)食品安全有一定的防控，精密的檢測(cè)值使商家對(duì)獸藥的使用量得到了嚴(yán)格控制，肉類食品的安全得到了保障，從而人們的健康問題也得到了保障。[6]2.4

對(duì)食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)的檢驗(yàn)食品從生產(chǎn)加工到出售環(huán)節(jié)，都避免不了和添加劑以及各種化學(xué)物質(zhì)接觸，一些企業(yè)認(rèn)為在這一過程嚴(yán)格控制，對(duì)食品的安全做好相應(yīng)的檢測(cè)，最后消費(fèi)者購(gòu)買的食材就是新鮮安全的。然而這一思維卻忽視了對(duì)食品包裝材料的選擇。食品的包裝材料多為化學(xué)物質(zhì)組合而成，在稱裝食品的過程中，由于特定的環(huán)境推動(dòng)，食品包裝材料中一些組織會(huì)揮發(fā)出來(lái)，很容易與食品間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使食品包裝材料里的一些組織進(jìn)入到食品中去。因此對(duì)食品包裝材料中揮發(fā)物質(zhì)的檢驗(yàn)也是必不可少的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。一些常見的食品包裝材料的污染物質(zhì)有熒光增白劑，有機(jī)氯化劑，增塑劑，固化劑，殺菌劑和防油劑等，這些絕大多數(shù)都是能造成環(huán)境污染的元素，而滲透到食品當(dāng)中，更是會(huì)對(duì)身體造成嚴(yán)重的傷害。因此食品污染不僅僅是出現(xiàn)在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包裝工程中所能涉及到的食品污染，是很多企業(yè)沒有考慮到的地方，目前我國(guó)因?yàn)槭称飞系陌b殘留物太多而造成的食物中毒的事件已越來(lái)越多，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)正確無(wú)誤的前提下，人們把關(guān)注點(diǎn)正逐漸向食品包裝上轉(zhuǎn)移。氣相色譜技術(shù)應(yīng)用在食品包裝材料殘留的檢驗(yàn)上時(shí)，苯和苯乙醛等物質(zhì)的加標(biāo)回收率分別為96.4%，100.8%。在對(duì)于一些塑料包裝的食品檢驗(yàn)上，主要檢測(cè)鄰苯二甲酸脂類的增塑劑，加標(biāo)回收率在80.0%-108.0%。3結(jié)束語(yǔ)隨著我國(guó)綜合國(guó)力的發(fā)展，與世界各國(guó)實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)貿(mào)易上的接軌，因此食品安全問題也變得沒有國(guó)界，若對(duì)食品安全檢驗(yàn)的工作不周到，輕則影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，重則影響國(guó)家間的商業(yè)關(guān)系，使中國(guó)難以在全球經(jīng)濟(jì)鏈上站穩(wěn)腳步。在食品安全的檢驗(yàn)上，氣相色譜分析法因其操作方便，反應(yīng)時(shí)間短，靈敏度高和選擇性廣等特點(diǎn)被很多企業(yè)使用，因此氣相色譜分析法在食品安全檢驗(yàn)上有著較為牢固的位置，但技術(shù)部門不可因此項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用廣泛便舍棄對(duì)其研究，讓技術(shù)一直停滯不前。應(yīng)充分結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，綜合大量數(shù)據(jù)反饋在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上總結(jié)歸納出其精髓，融入創(chuàng)新性思維，不斷地研究和探討，讓氣相色譜技術(shù)不斷更新，為食品安全的檢驗(yàn)做出貢獻(xiàn)。參考文獻(xiàn)：[1]

金戈輝，等化學(xué)分析計(jì)量,2008

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GB

2760