現(xiàn)包水餃行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026

2024-2026現(xiàn)包水餃行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間：2024-08-02匯報(bào)人：王蓉伶目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點(diǎn)01什么是現(xiàn)包水餃水餃作為中國傳統(tǒng)美食，距今已有800年的歷史。水餃在中國北方地區(qū)餐飲中占有重要地位，不僅是日常主食，也是逢年過節(jié)（如冬至）必吃食品。制作水餃?zhǔn)巢陌嫫?、精肉（豬、羊、牛、雞、海鮮）蔬菜、醬料等，南北地區(qū)水餃口味差異較明顯。這兩年來，社區(qū)及菜市場逐漸出現(xiàn)許多現(xiàn)包水餃檔口，通常店面約20平方米，櫥窗采用透明玻璃，消費(fèi)者經(jīng)過便可看到制作全過程。其水餃云吞現(xiàn)包現(xiàn)賣，適合消費(fèi)者以生鮮形式外帶自行煮食，部分店面提供堂食。每間店鋪只需全職員工約3人，高峰時(shí)段雇傭兼職員工。現(xiàn)包水餃新鮮健康的屬性是吸引消費(fèi)者的一大優(yōu)勢，再者水餃制作流程相對簡易，有益于模式化制作與管理?，F(xiàn)包水餃店面較?。?0平方米左右），選址靠近居民社區(qū)，而店面租金相對較低?，F(xiàn)包水餃品牌通過加盟為主的策略輕資產(chǎn)運(yùn)營。中國水餃業(yè)態(tài)主要有三大類∶現(xiàn)包水餃、堂食水餃、速凍水餃?zhǔn)侵袊準(zhǔn)袌龅娜髽I(yè)態(tài)，現(xiàn)包水餃業(yè)態(tài)以現(xiàn)包生鮮的屬性力求搶占速凍水餃的市場。目前速凍水餃巨頭思念食品已注冊“鮮餃鮮吃”商標(biāo)，有意布局現(xiàn)包水餃?zhǔn)袌?。與其他兩大處于穩(wěn)定成長期業(yè)態(tài)不同，現(xiàn)包水餃業(yè)態(tài)現(xiàn)階段處于初始起步期∶處于初始起步期的現(xiàn)包水餃業(yè)態(tài)競爭格局仍不明朗，未來有較大的發(fā)展與整合空間。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程03政治環(huán)境04描述:《國內(nèi)貿(mào)易發(fā)展“十二五”規(guī)劃》:加快發(fā)展物流配送，積極培育大型企業(yè)，大力扶持中小企業(yè)，并著力建設(shè)肉菜追溯體系，建設(shè)“放心肉”服務(wù)體系工程，為肉類相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)打上強(qiáng)心針:《中華人民共和國食品安全法》:建立了最嚴(yán)格的監(jiān)管制度，強(qiáng)化了刑事責(zé)任追究，強(qiáng)化了互聯(lián)網(wǎng)食品交易監(jiān)管，強(qiáng)化了企業(yè)主體責(zé)任，強(qiáng)化地方政府管理責(zé)任，規(guī)定食品安全社會(huì)共治，是中國食品走向高質(zhì)量發(fā)展的里程碑，有利于營造整體安全、高品質(zhì)的食品環(huán)境國家發(fā)改委:《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》:提出食品生產(chǎn)企業(yè)要改善供給結(jié)構(gòu)、改善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、強(qiáng)化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、是統(tǒng)籌國內(nèi)國外和增強(qiáng)監(jiān)管能力政治環(huán)境1政治環(huán)境《國內(nèi)貿(mào)易發(fā)展“十二五”規(guī)劃》:加快發(fā)展物流配送，積極培育大型企業(yè)，大力扶持中小企業(yè)，并著力建設(shè)肉菜追溯體系，建設(shè)“放心肉”服務(wù)體系工程，為肉類相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)打上強(qiáng)心針《中華人民共和國食品安全法》:建立了最嚴(yán)格的監(jiān)管制度，強(qiáng)化了刑事責(zé)任追究，強(qiáng)化了互聯(lián)網(wǎng)食品交易監(jiān)管，強(qiáng)化了企業(yè)主體責(zé)任，強(qiáng)化地方政府管理責(zé)任，規(guī)定食品安全社會(huì)共治，是中國食品走向高質(zhì)量發(fā)展的里程碑，有利于營造整體安全、高品質(zhì)的食品環(huán)境國家發(fā)改委政治環(huán)境《中國國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》加強(qiáng)食物成分監(jiān)測工作。拓展食物成分監(jiān)測內(nèi)容，定期開展監(jiān)測，收集營養(yǎng)成分、功能成分、與特殊疾病相關(guān)成分、有害成分等數(shù)據(jù)。持續(xù)更新、完善國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫。建立實(shí)驗(yàn)室參比體系，強(qiáng)化質(zhì)量控制?！吨泄仓醒腙P(guān)于開展質(zhì)量提升行動(dòng)的指導(dǎo)意見》完善食品藥品安全監(jiān)管體制，增強(qiáng)統(tǒng)一性、專業(yè)性、權(quán)威性，為食品藥品安全提供組織和制度保障。繼續(xù)推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)對接，加快提升營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)水平。推進(jìn)傳統(tǒng)主食工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。促進(jìn)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)安全發(fā)展。發(fā)展方便食品等現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》對申請食品生產(chǎn)許可的申請標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)定，包括對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、人員、工藝流程、食品安全規(guī)章制度等要求?！吨腥A人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年（2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》政策提出要促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化，加快發(fā)展方式綠色轉(zhuǎn)型，提高安全生產(chǎn)水平，嚴(yán)格食品藥品安全監(jiān)管。商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06隨著中國國民生活水平提升，消費(fèi)者愈發(fā)注重食品健康與品質(zhì)。現(xiàn)包水餃品牌以新鮮現(xiàn)包的健康屬性吸引眾多消費(fèi)購買，同時(shí)其具有門店整潔衛(wèi)生、食品品質(zhì)較高等優(yōu)勢通過標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈與制作流程有益于現(xiàn)包水餃品牌提升食品品質(zhì)，未來現(xiàn)包水餃品牌應(yīng)當(dāng)繼續(xù)嚴(yán)格把控食品品質(zhì)。經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素，推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素在中國國民對健康飲食關(guān)注度提升的推動(dòng)下，養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展?，F(xiàn)包水餃依托其現(xiàn)包現(xiàn)賣的健康屬性將進(jìn)一步吸引關(guān)注健康飲食的消費(fèi)者，而現(xiàn)包水餃擁有自行煮食的生鮮屬性，也較許多重油重鹽的快餐式外賣健康。后疫情時(shí)代中國國民對健康飲食關(guān)注度迅速提升有孩家庭消費(fèi)者對食品新鮮與健康有剛性需求，現(xiàn)包水餃的新鮮屬性符合其需求。此外現(xiàn)包水餃煮食便捷的特點(diǎn)適合單身青年，平價(jià)親民的特點(diǎn)適合銀發(fā)族群。主要消費(fèi)人群對新鮮健康食品擁有較高需求現(xiàn)包水餃?zhǔn)袌鰸摿^大，未來現(xiàn)包水餃品牌在深耕菜市場與居民社區(qū)的同時(shí)，可依托生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購等新渠道拓展客流量。中國現(xiàn)包水餃行業(yè)潛在消費(fèi)人群數(shù)量龐大未來現(xiàn)包水餃行業(yè)發(fā)展前景較為樂觀，現(xiàn)包水餃品牌在深耕菜市場與社區(qū)門店的同時(shí)需利用生鮮電商與社區(qū)團(tuán)購等新興渠道拓展市場，增大客流量。中國現(xiàn)包水餃行業(yè)將乘社區(qū)經(jīng)濟(jì)的勢頭高速發(fā)展行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀中國水餃?zhǔn)袌瞿壳皳碛休^多連鎖品牌水餃作為中國傳統(tǒng)美食，擁有大量消費(fèi)人群，水餃?zhǔn)袌鰮碛休^大的市場發(fā)展?jié)摿Α，F(xiàn)階段中國水餃?zhǔn)袌鲞B鎖品牌以堂食水餃店為主，包括現(xiàn)包水餃品牌袁記云餃母公司旗下的袁記餃子。中國現(xiàn)包水餃行業(yè)有較大的發(fā)展空間作為水餃?zhǔn)袌龅暮笃鹬?，中國現(xiàn)包水餃行業(yè)開辟了生鮮外帶的新興賽道。其中速凍水餃的市場規(guī)模超過400億元，速凍水餃消費(fèi)人群也是現(xiàn)包水餃的潛在消費(fèi)人群。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化根據(jù)調(diào)查，國內(nèi)速凍食品主力消費(fèi)客群集中在26-33歲，中國消費(fèi)者購買速凍食品種類中，水餃、餛飩更是以74%份額占據(jù)絕對優(yōu)勢。隨著餐飲市場越來越趨向年輕化，90后和00后已經(jīng)成為休閑餐飲和特色快餐的主流消費(fèi)人群。隨著近年來冷鏈技術(shù)的發(fā)展進(jìn)一步加速速凍食品品類的增加，以往受到運(yùn)輸環(huán)節(jié)限制無法生產(chǎn)的速凍食品現(xiàn)在已經(jīng)不再成為問題。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國21%網(wǎng)民每星期吃一次餃子，20.6%網(wǎng)民沒2—3星期吃一次餃子，15%網(wǎng)民4—6天會(huì)吃一次餃子。綜上所述，未來餃子市場發(fā)展?jié)摿薮?。隨著速凍技術(shù)的不斷發(fā)展完善，速凍食品越來越具有品類豐富、覆蓋面廣的特點(diǎn)。速凍食品作為消費(fèi)者日常生活所需，以市場為導(dǎo)向，口味日益豐富，消費(fèi)層次多樣，適合不同人群和不同收入群體。具有覆蓋面廣的顯著特征。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國速凍食品市場規(guī)模已達(dá)1393億元，2022年我國速凍食品的市場規(guī)模將突破1800億元，未來將保持增長態(tài)勢。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況現(xiàn)包水餃單門店開店費(fèi)用較低，適合大規(guī)模拓店∶選址社區(qū)與菜市場使現(xiàn)包水餃品牌能以較低的開店成本獲取較高的客流量，一線城市現(xiàn)包水餃單門店拓店費(fèi)用僅為94，200元，遠(yuǎn)低于許多餐飲類單門店拓店費(fèi)用?，F(xiàn)包水餃生產(chǎn)制作過程較為簡易，適合規(guī)?；氐旰喴椎纳a(chǎn)制作過程適合流程與模式化拓店，未來現(xiàn)包水餃品牌規(guī)?；氐臧l(fā)展空間較大。行業(yè)現(xiàn)狀生鮮零售菜市場生鮮零售菜市場業(yè)態(tài)市場規(guī)模與份額穩(wěn)定上漲∶菜市場業(yè)態(tài)是中國生鮮零售市場最核心的細(xì)分業(yè)態(tài)，2020年市場份額達(dá)到60%，市場規(guī)模突破3萬億元。相對高速成長的生鮮電商業(yè)態(tài)，菜市場業(yè)態(tài)已進(jìn)入成熟期。生鮮電商業(yè)態(tài)未來將保持高速增長∶作為中國生鮮零售市場的新興賽道，生鮮電商業(yè)態(tài)近年來呈現(xiàn)高速增長的趨勢，其增長率近年始終維持在30%以上。2020年在新冠疫情的刺激下，生鮮電商吸納眾多消費(fèi)者，其市場規(guī)模突破000億元。01中國水餃?zhǔn)袌鲋袊準(zhǔn)袌龀尸F(xiàn)北強(qiáng)南弱的趨勢，水餃企業(yè)數(shù)量以北方省市占絕對數(shù)量優(yōu)勢，南方省市僅有廣東排名位列第一，這與廣東眾多外來人口與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)有關(guān)。中國現(xiàn)包水餃品牌袁記云餃、吳火獅總部都位于廣東，其產(chǎn)品口味也偏南方，如果這類南方品牌想要拓展北方市場，勢必將在產(chǎn)品口味上進(jìn)行改良。02行業(yè)痛點(diǎn)13人工成本上升隨著中國居民收入穩(wěn)步增長，現(xiàn)包水餃員工工資將呈現(xiàn)逐步上漲的趨勢，未來或?qū)⒗托袠I(yè)利潤率供應(yīng)鏈成熟度低現(xiàn)包水餃品牌或面臨供應(yīng)商繁雜難以統(tǒng)一管理供應(yīng)鏈采購、倉儲(chǔ)、物流難以統(tǒng)一調(diào)度管理缺乏營銷渠道作為新興業(yè)態(tài)的現(xiàn)包水餃行業(yè)內(nèi)品牌營銷渠道或較為匱乏，難以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷030201行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案14問題及解決方案更高的產(chǎn)品質(zhì)量要求:現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者對速凍餃子的食材來源、制作過程、運(yùn)輸過程有了更高的食品安全要求，相比速凍餃子，現(xiàn)包餃子能夠給消費(fèi)者全程透明的制作展示，讓消費(fèi)者購買的時(shí)候能夠更加安心、放心。因此，每年現(xiàn)包餃子的市場規(guī)模都在不斷增長。正因?yàn)槊鳈n亮廚、全程透明的餃子制作流程，商家更需要提升自己在食材、工藝、環(huán)境等方面的要求，做到新鮮、美味、美觀等要求。更高的成本壓力:不同于速凍餃子，現(xiàn)包餃子對于食材的要求更高，如盒家鮮餃餃子館一直堅(jiān)持使用新鮮豬肉餡、新鮮蝦仁、新鮮蟹籽等食材。優(yōu)秀的食材，在提升餃子口感的同時(shí)，也帶來了更高的成本壓力。而原料的成本壓力，最終都要靠供應(yīng)鏈來解決供應(yīng)鏈考驗(yàn):對于任何一家餐飲企業(yè)來說，供應(yīng)鏈就像是企業(yè)的生命線，擔(dān)負(fù)著幫助企業(yè)降本提效的重大責(zé)任。餐飲企業(yè)只有擁有了優(yōu)質(zhì)、高效的供應(yīng)鏈，才能在激烈的競爭當(dāng)中獲得核心競爭力。隨著門店數(shù)量的激增，供應(yīng)鏈能否同步升級(jí)迭代；加盟店包出來的餃子賣相是否能統(tǒng)一；各家門店能否保證菜品的一致口感……企業(yè)所面臨的問題都將呈幾何級(jí)的遞增。01問題及解決方案更高的產(chǎn)品質(zhì)量要求現(xiàn)在越來越多的消費(fèi)者對速凍餃子的食材來源、制作過程、運(yùn)輸過程有了更高的食品安全要求，相比速凍餃子，現(xiàn)包餃子能夠給消費(fèi)者全程透明的制作展示，讓消費(fèi)者購買的時(shí)候能夠更加安心、放心。因此，每年現(xiàn)包餃子的市場規(guī)模都在不斷增長。正因?yàn)槊鳈n亮廚、全程透明的餃子制作流程，商家更需要提升自己在食材、工藝、環(huán)境等方面的要求，做到新鮮、美味、美觀等要求。更高的成本壓力不同于速凍餃子，現(xiàn)包餃子對于食材的要求更高，如盒家鮮餃餃子館一直堅(jiān)持使用新鮮豬肉餡、新鮮蝦仁、新鮮蟹籽等食材。優(yōu)秀的食材，在提升餃子口感的同時(shí)，也帶來了更高的成本壓力。而原料的成本壓力，最終都要靠供應(yīng)鏈來解決供應(yīng)鏈考驗(yàn)對于任何一家餐飲企業(yè)來說，供應(yīng)鏈就像是企業(yè)的生命線，擔(dān)負(fù)著幫助企業(yè)降本提效的重大責(zé)任。餐飲企業(yè)只有擁有了優(yōu)質(zhì)、高效的供應(yīng)鏈，才能在激烈的競爭當(dāng)中獲得核心競爭力。隨著門店數(shù)量的激增，供應(yīng)鏈能否同步升級(jí)迭代；加盟店包出來的餃子賣相是否能統(tǒng)一；各家門店能否保證菜品的一致口感……企業(yè)所面臨的問題都將呈幾何級(jí)的遞增。行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述拓展線上渠道:隨著中國互聯(lián)網(wǎng)用戶數(shù)量穩(wěn)步增長，線上渠道的重要性也同步增長2020年新冠疫情使宅家上網(wǎng)成為習(xí)慣，互聯(lián)網(wǎng)用戶數(shù)量增長加速，截至2022年1月中國互聯(lián)網(wǎng)用戶規(guī)模已超過10億人。對于發(fā)展空間極大的線上渠道，現(xiàn)包水餃品牌應(yīng)積極開拓這一新興渠道，合理利用生鮮電商與社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)拓展生鮮電商渠道有助于現(xiàn)包水餃行業(yè)吸引青壯年消費(fèi)人群中國生鮮電商用戶青壯年消費(fèi)人群（45歲以下）占比合計(jì)達(dá)到88%，這其中包括有孩家庭、單身青年等現(xiàn)包水餃核心消費(fèi)人群依托社區(qū)生鮮業(yè)態(tài):社區(qū)生鮮電商平臺(tái)這一新興業(yè)態(tài)或成為現(xiàn)包水餃品牌的合作伙伴2020年初新冠疫情使盒馬鮮生等社區(qū)生鮮電商平臺(tái)從小眾走向大眾消費(fèi)者，這類社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)未來有望成為現(xiàn)包水餃品牌的核心合作平臺(tái)。社區(qū)團(tuán)購渠道有助于吸引價(jià)格敏感度較高的消費(fèi)人群目前中國社區(qū)團(tuán)購業(yè)態(tài)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，其依靠移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)社交圈與薄利多銷的策略吸引眾多生鮮消費(fèi)者，這類業(yè)態(tài)未來也可發(fā)展為現(xiàn)包水餃品牌的合作伙伴。趨勢標(biāo)題:下沉市場消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)格更為敏感，同時(shí)較關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)與新鮮程度相對高線城市消費(fèi)者，下沉市場消費(fèi)者較看重產(chǎn)品價(jià)格，現(xiàn)包水餃品牌在下沉市場可酌情降低產(chǎn)品價(jià)格