2024年全國公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師考試快速提分題(詳細(xì)參考解析)997

姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號(hào):_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書寫規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、班級(jí)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

2、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤D.內(nèi)存

3、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。A.1B.2C.3D.4

4、成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重

5、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)過剩D.貧血

6、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營養(yǎng)狀況B.通過膳食調(diào)查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過電話進(jìn)行

7、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽

8、對(duì)于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比

9、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸

10、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

11、中國成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

12、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣

13、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸

14、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸菌生長，抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A.乳鐵蛋白B.低聚糖C.抗體D.溶霉菌

15、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率

16、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉

17、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

18、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官

19、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素

20、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

21、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A

22、以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤

23、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

24、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑

25、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅

26、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果

27、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

28、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

29、醬油經(jīng)過發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

30、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪項(xiàng)食物中（）。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類

31、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

32、食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達(dá)。A.10B.50C.100D.200

33、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍

34、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類

35、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

36、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

37、人的一生按照年齡可分為（）個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7

38、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用

39、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病

40、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮

41、葉酸參與機(jī)體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝

42、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

43、在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

44、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

45、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶

46、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維

47、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

48、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是41，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9

49、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確

50、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血二、多選題

51、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

52、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

53、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。

54、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

55、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

56、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖

57、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

58、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果

59、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能

60、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

61、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

62、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

63、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟

64、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

65、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

66、營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣

67、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白

68、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒

69、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

70、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動(dòng)需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D.促進(jìn)鐵的吸收

71、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

72、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

73、魚肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

74、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

75、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12

76、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂

77、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物

78、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%

79、在進(jìn)行膳食營養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

80、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

81、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)

82、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

83、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

84、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

85、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

86、下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋

87、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

88、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉作用D.抗氧化作用

89、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

90、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀

91、計(jì)算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為（）kJ來計(jì)算。A.1465B.1884C.2303D.2721

92、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染

93、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

94、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫

95、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

96、下列不屬于食品防腐劑的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

97、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶

98、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣

99、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

100、當(dāng)魚開始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：暫無解析

2、答案：A本題解析：暫無解析

3、答案：A本題解析：暫無解析

4、答案：C本題解析：暫無解析

5、答案：C本題解析：暫無解析

6、答案：D本題解析：暫無解析

7、答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為63.3%，但加工成豆?jié){可達(dá)82.9%，豆腐可提高到92%～96%。

8、答案：C本題解析：暫無解析

9、答案：D本題解析：暫無解析

10、答案：A本題解析：暫無解析

11、答案：C本題解析：暫無解析

12、答案：B本題解析：暫無解析

13、答案：A本題解析：暫無解析

14、答案：B本題解析：人乳中的低聚糖可與流感和肺炎病原體黏附，促進(jìn)直腸中乳酸桿菌的生長與乙酸的產(chǎn)生，從而抑制致病性格蘭氏陰性茵的生長。

15、答案：B本題解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)，是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。

16、答案：B本題解析：暫無解析

17、答案：C本題解析：暫無解析

18、答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

19、答案：B本題解析：暫無解析

20、答案：A本題解析：暫無解析

21、答案：B本題解析：暫無解析

22、答案：C本題解析：暫無解析

23、答案：D本題解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸中賴氨酸含量相對(duì)較低，蛋氨酸含量相對(duì)較高，而豆類與之恰恰相反，兩者混合食用，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

24、答案：C本題解析：暫無解析

25、答案：C本題解析：暫無解析

26、答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來源，植物性食物含鋅較低。

27、答案：A本題解析：暫無解析

28、答案：B本題解析：暫無解析

29、答案：D本題解析：暫無解析

30、答案：D本題解析：暫無解析

31、答案：D本題解析：暫無解析

32、答案：C本題解析：暫無解析

33、答案：A本題解析：對(duì)食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營養(yǎng)學(xué)的原理，符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。

34、答案：C本題解析：暫無解析

35、答案：C本題解析：暫無解析

36、答案：A本題解析：暫無解析

37、答案：D本題解析：暫無解析

38、答案：A本題解析：鎂的生理功能有：激活多種酶的活性，如CAMP；抑制鉀鈣通道；維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性；維護(hù)胃腸道的功能。

39、答案：D本題解析：暫無解析

40、答案：D本題解析：兒童孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶?，以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。

41、答案：B本題解析：暫無解析

42、答案：C本題解析：暫無解析

43、答案：B本題解析：暫無解析

44、答案：A本題解析：觸覺檢驗(yàn)是通過身體接觸感覺到食品的不同，包括口感檢驗(yàn)、手感檢驗(yàn)等。

45、答案：D本題解析：暫無解析

46、答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)鐵吸收的作用，肉禽魚類食物中鐵的吸收率較高，與動(dòng)物肉中一種叫肉因子有關(guān)。

47、答案：B本題解析：暫無解析

48、答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=45.1×157÷100=74.9

49、答案：A本題解析：暫無解析

50、答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。

51、答案：A本題解析：暫無解析

52、答案：B本題解析：暫無解析

53、答案：D本題解析：暫無解析

54、答案：D本題解析：暫無解析

55、答案：B本題解析：暫無解析

56、答案：A本題解析：暫無解析

57、答案：A本題解析：暫無解析

58、答案：B本題解析：暫無解析

59、答案：B本題解析：暫無解析

60、答案：D本題解析：營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。

61、答案：D本題解析：暫無解析

62、答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在6.05～6.06之間。

63、答案：D本題解析：暫無解析

64、答案：C本題解析：暫無解析

65、答案：C本題解析：暫無解析

66、答案：C本題解析：暫無解析

67、答案：D本題解析：暫無解析

68、答案：A本題解析：暫無解析

69、答案：C本題解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。

70、答案：B本題解析：暫無解析

71、答案：B本題解析：暫無解析

72、答案：B本題解析：暫無解析

73、答案：B本題解析：魚肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。

74、答案：B本題解析