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ICS67.120.10CCSICS67.120.10CCSX22寶 雞 市 地 方 標 準DB6103/T61—2024寶雞特色飲食制作規(guī)程烤全羊2024-7-30發(fā)布 2024-8-30實施寶雞市場監(jiān)理局 發(fā)布DB6103/T61DB6103/T61—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語定義 1輔料 1飪具 22品量 2用式 3前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導(dǎo)則 第部分標準文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件由寶雞市商務(wù)局提出并歸口。聯(lián)系信息如下：單 ：西山原游發(fā)有責(zé)公電 ：縣成關(guān)郵 ：721204DB6103/T61DB6103/T61—2024PAGEPAGE1寶雞特色飲食制作規(guī)程烤全羊范圍本文件規(guī)定了寶雞特色飲食制作烤全羊原輔料、烹飪器具、制作、出品質(zhì)量和食用方式的要求。本文件適用于寶雞特色飲食烤全羊的制作。（GB/T1536 GB5461 GB/T9961 GB14881 品全家標準 品產(chǎn)用生規(guī)GB/T15691 辛調(diào)品通技條件GB/T23183 GB31654 品全家標準 飲務(wù)用生規(guī)GB37488 共所生指及值求GH/T1194 NY/T1071 SB/T10426 SB/T10638 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1烤將去皮胴體羊用木炭等發(fā)熱源產(chǎn)生的干熱空氣加熱制熟的烹調(diào)方法。原輔料GB/T9961GB5461孜然粉應(yīng)符合GB/T15691SB/T10638GB/T15691GB/T1536NY/T1071GH/T1194辣椒面應(yīng)符合GB/T23183灶具選用以木炭為燃料的磚砌傳統(tǒng)烤爐或以電為發(fā)熱源的電烤箱。炊具選用固定全羊造型的鐵架或鋼架。制作烹調(diào)12～1810kg～15kg220500g250g200g500g、200g20g要求結(jié)合去皮胴體羊大小、品種確定烤制時間，3h～5h為宜。200°C～220°C烤干定型后，降溫至160°C～180°C旋轉(zhuǎn)烤制。應(yīng)符合GB14881、GB31654、GB37488和SB/T10426的規(guī)定。不應(yīng)使用

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