(高清版)GB∕T 38697-2020 塊菌（松露）鮮品質(zhì)量等級規(guī)格

塊菌(松露)鮮品質(zhì)量等級規(guī)格國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會IGB/T38697—2020本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、云南省供銷合作社科學(xué)研究所、云南云菌科技(集團(tuán))有限公司、永仁野森達(dá)菌業(yè)有限公司。1GB/T38697—2020塊菌(松露)鮮品質(zhì)量等級規(guī)格本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華塊菌/印度塊菌(TuberindicumCooke&.Massee)、假喜馬拉雅塊菌(TuberpseudohimalayenseMoreno,Manjon,Diez&Zang&.P.G,Liu)和臺灣塊菌(TuberformosarumGB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦松露2GB/T38697—2020——成熟塊菌(松露);然色澤；單體子囊果蟲眼數(shù)不大于3個，蟲眼深度不大于2.0mm;清洗后雜質(zhì)不大于2.0%,未清洗雜質(zhì)未失去食用價值的列為等外級。種類中華塊菌/印度塊菌形態(tài)子囊果呈近球形或不規(guī)則球形，表面瘤突明顯破損情況無破損，允許有極輕微的表面缺陷，但不影響外觀和品質(zhì)允許有輕微的表面損傷，單體損傷率不大于5%,但不影響品質(zhì)允許有表面損傷，單體損傷率不大于10%,但不影響品質(zhì)子囊果最大直徑φmax/cmpmax≥3.0成熟度子囊果表面淡褐黑色至茶褐黑色；切面菌肉茶褐色至黑色，有大理石花紋假喜馬拉雅塊菌形態(tài)子囊果近球形或不規(guī)則球形，表面具有錐狀疣突，基部有不規(guī)則陷窩破損情況無破損，允許有極輕微的表面缺陷，但不影響外觀和品質(zhì)允許有輕微的表面損傷，單體損傷率不大于5%,但不影響品質(zhì)允許有表面損傷，單體損傷率不大于10%.但不影響品質(zhì)子囊果最大直徑φmx/cmpmax≥2.0成熟度子囊果表面淡褐色至茶褐色；切面菌肉淡咖啡色至灰褐色，有輻射狀花紋中華夏塊菌形態(tài)子囊果近球形，表面多角狀瘤突大而明顯破損情況無破損，允許有極輕微的表面缺陷，但不影響外觀和品質(zhì)允許有輕微的表面損傷，單體損傷率不大于5%,但不影響品質(zhì)允許有表面損傷，單體損傷率不大于10%,但不影響品質(zhì)子囊果最大直徑φmax/cmpmax≥3.0成熟度子囊果表面烏黑色至漆黑色；切面菌肉咖啡色至深咖啡色，有大理石花紋臺灣塊菌形態(tài)子囊果呈球形至近球形，表面具有角錐狀瘤突破損情況無破損，允許有極輕微的表面缺陷，但不影響外觀和品質(zhì)允許有輕微的表面損傷，單體損傷率不大于5%,但不影響品質(zhì)允許有表面損傷，單體損傷率不大于10%,但不影響品質(zhì)子囊果最大直徑φmax/cm成熟度子囊果表面暗紅褐色至茶褐色；切面菌肉褐色至暗紫褐色，有大理石花紋3GB/T38697—2020塊菌(松露)鮮品等級的允許誤差范圍：各等級中破損情況和子囊果最大直徑未達(dá)到該等級要求的產(chǎn)品超過取樣重量的5%,則一級降為二級，二級降為三級，三級降為等外級。根據(jù)塊菌(松露)鮮品子囊果最大直徑和子囊果重量劃分為三種規(guī)格，應(yīng)符合表2的規(guī)定，鮮品的圖示參見附錄A的圖A.1～圖A.12。種類指標(biāo)大(L)小(S)中華塊菌/印度塊菌子囊果最大直徑φmax/cm3.0≤φmax<5.02.0≤φmax<3.0子囊果重量/g假喜馬拉雅塊菌子囊果最大直徑φmax/cm2.0≤φmax<4.01.0≤φmax<2.0子囊果重量/g中華夏塊菌子囊果最大直徑φmax/cmpmax≥5.03.0≤φmax<5.02.0≤φmax<3.0子囊果重量/g臺灣塊菌子囊果最大直徑φmax/cm3.0≤φmax<5.02.0≤φmax<3.0子囊果重量/g規(guī)格的允許誤差范圍：各規(guī)格中子囊果最大直徑和子囊果重量未達(dá)到該規(guī)格要求的產(chǎn)品超過取樣重量的5%,則大(L)降為中(M),中(M)降為小(S),小(S)降為等外。表性。箱或紙箱包裝。包裝體積可根據(jù)客戶需要定制。5.3.1塊菌(松露)外包裝材質(zhì)塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定，紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。5.3.2客戶對包裝有特殊要求時，按合同進(jìn)行包裝，但包裝材料不得對塊菌(松露)的食用安全性和環(huán)4GB/T38697—20206標(biāo)識運輸包裝圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。5GB/T38697—2020(資料性附錄)塊菌(松露)鮮品不同規(guī)格的實物彩色圖片A.1中華塊菌/印度塊菌鮮品不同規(guī)格的實物彩色圖片中華塊菌/印度塊菌鮮品不同規(guī)格的實物彩色圖片見圖A.1～圖A.3。圖A.3中華塊菌/印度塊菌小(S)規(guī)格圖6A.2假喜馬拉雅塊菌鮮品不同規(guī)格的實物彩色圖片假喜馬拉雅塊菌鮮品不同規(guī)格的實物彩色圖片見圖A.4～圖A.6。圖A.4假喜馬拉雅塊菌大(L)規(guī)格圖圖A.6假喜馬拉雅塊菌小(S)規(guī)格圖GB/T3