某工廠品控部經(jīng)理崗位說(shuō)明書(shū)

第-1-頁(yè)共46頁(yè)原料工藝員穿串原料工藝員穿串工藝員包裝工藝員肉丸工藝員檢驗(yàn)員原料質(zhì)檢員穿串質(zhì)檢員山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟職位說(shuō)明書(shū)組織架構(gòu)化驗(yàn)員崗位職責(zé)職位名稱(chēng)：品控部經(jīng)理控部經(jīng)理、質(zhì)檢員、原輔料檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員協(xié)調(diào)部門(mén)：采購(gòu)部、生產(chǎn)部、儲(chǔ)運(yùn)部、研發(fā)部、企劃部、銷(xiāo)售公司、第-2-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第-3-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟主要權(quán)利用第-4-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟權(quán)。工作流程圖工藝流程第-5-頁(yè)共46頁(yè)庫(kù)緩化、切丁整、斬拌包裝速凍庫(kù)緩化、切丁整、斬拌包裝速凍山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟、輔料出庫(kù)配料滾揉二節(jié)原料肉檢驗(yàn)流程第-6-頁(yè)共46頁(yè)檢驗(yàn)員通知化驗(yàn)員取樣進(jìn)行合格檢驗(yàn)員通知化驗(yàn)員取樣進(jìn)行合格銷(xiāo)稱(chēng)量后返庫(kù)損耗部分由品控山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟通知員到站臺(tái)抽樣員安排裝卸工將運(yùn)至生產(chǎn)部原料車(chē)間原料車(chē)間果節(jié)輔料檢驗(yàn)流程第-7-頁(yè)共46頁(yè)化驗(yàn)員到輔料庫(kù)抽樣檢驗(yàn)。理合格由品銷(xiāo)化驗(yàn)員到輔料庫(kù)抽樣檢驗(yàn)。理合格由品銷(xiāo)庫(kù)品拒收山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟知第四節(jié)包裝物、竹簽等物資檢驗(yàn)流程第-8-頁(yè)共46頁(yè)合格庫(kù)品拒合格庫(kù)品拒收檢驗(yàn)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟知品第五節(jié)半成品、成品化驗(yàn)工作流程第-9-頁(yè)共46頁(yè)品到滾揉、穿串車(chē)間取品到滾揉、穿串車(chē)間取肉樣品在72小時(shí)內(nèi)報(bào)出檢驗(yàn)結(jié)果，并填山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟車(chē)間取樣化驗(yàn)進(jìn)行理化指標(biāo)進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)(水分、鹽分、TVBN)、微生物檢驗(yàn)(菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù))。三章日常規(guī)工作內(nèi)容工作例會(huì)第-10-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟于非常規(guī)(不頻繁生產(chǎn))及特殊品種的生產(chǎn)，安排工藝員、質(zhì)檢員第二節(jié)傳達(dá)生產(chǎn)排程情況巡視車(chē)間質(zhì)量個(gè)人衛(wèi)生第-11-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟溫度質(zhì)量個(gè)人衛(wèi)生第-12-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟境和肉品溫度質(zhì)量個(gè)人衛(wèi)生境和肉品溫度第-13-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟質(zhì)量。個(gè)人衛(wèi)生。境和肉品溫度第-14-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟質(zhì)量。5、肉丸的存放(成型后、冷卻后、速凍后)是否合理。境和個(gè)人衛(wèi)生1、車(chē)間(拌料間、成型間、包裝車(chē)間)的地面、墻壁、下水道。境和肉品溫度第-15-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第四節(jié)產(chǎn)品發(fā)貨時(shí)的檢查工作第-16-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第五節(jié)審核《質(zhì)量、衛(wèi)生檢查日?qǐng)?bào)表》第六節(jié)查看《每批次成品檢驗(yàn)報(bào)告單》告所顯示的結(jié)果，可直接反映各車(chē)間環(huán)境、人員、工器具的清洗與第七節(jié)對(duì)《檢驗(yàn)單》和《分析結(jié)果報(bào)告單》的審核第-17-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟二、對(duì)化驗(yàn)員就原輔料理化、微生物檢驗(yàn)結(jié)果填報(bào)的《分析結(jié)果報(bào)告單》第八節(jié)原輔料、包裝物供貨發(fā)票的審核第-18-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第九節(jié)各類(lèi)物資領(lǐng)用單據(jù)的簽批工藝員、質(zhì)檢員在領(lǐng)取勞保用品時(shí)，到生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)處開(kāi)票并簽字，交品辦公用品在領(lǐng)用時(shí)，由領(lǐng)用人到品控部檢驗(yàn)員處開(kāi)票并簽字，交品控品的領(lǐng)用第十節(jié)員工病事假的審批其將自己工作進(jìn)行交接，將未盡事宜交待清楚后，向請(qǐng)假員工索取聯(lián)系方式，第-19-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第十一節(jié)填寫(xiě)待辦單及日工作總結(jié)。二節(jié)工作備忘錄遇休息日、節(jié)假日應(yīng)安排工藝員在生產(chǎn)前一天到公司配制次日生產(chǎn)所的調(diào)整第-20-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟如確需開(kāi)啟空調(diào)降溫，應(yīng)與原料車(chē)間主任溝通，經(jīng)原料車(chē)間主任請(qǐng)示否安裝紗窗、門(mén)簾，防止蚊蠅進(jìn)入如蚊蠅進(jìn)入車(chē)間應(yīng)采取滅蟲(chóng)措施，工藝員應(yīng)督促生產(chǎn)車(chē)間領(lǐng)取蚊蠅粘3、原則上生產(chǎn)車(chē)間不應(yīng)噴灑滅蟲(chóng)藥物，防止藥物或蚊蠅落入肉品中，但第-21-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟4、休息日或節(jié)假日進(jìn)行藥物滅蟲(chóng)后，再生產(chǎn)前應(yīng)監(jiān)督生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)徹底消措施每年五月份(具體根據(jù)氣溫變化決定)，為確保暫存庫(kù)內(nèi)產(chǎn)成品的溫度符庫(kù)途中的保溫措施每年五月份左右(具體根據(jù)氣溫變化決定)，在裝卸工出庫(kù)裝車(chē)完畢后，第四章周期性常規(guī)工作內(nèi)容節(jié)檢查原料肉庫(kù)第-22-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟應(yīng)設(shè)標(biāo)識(shí)(合格為綠色標(biāo)識(shí)，不合格為紅色標(biāo)識(shí)，黃色為待檢)加以區(qū)分。檢查輔料庫(kù)檢查成品庫(kù)第-23-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟周部務(wù)會(huì)議匯上周所轄車(chē)間的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，檢驗(yàn)員：著重匯報(bào)、總結(jié)上周對(duì)原輔料、包裝物等物資的檢驗(yàn)情況，員：著重匯報(bào)、總結(jié)上周對(duì)進(jìn)廠原輔料進(jìn)行理化、微生物檢驗(yàn)情。五、品控部經(jīng)理在聽(tīng)取參會(huì)人員匯報(bào)之后，對(duì)參會(huì)人員所反映出的問(wèn)題，第-24-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟節(jié)周六匯報(bào)會(huì)議購(gòu)進(jìn)的原輔料、包裝物等物資是否存在不合格現(xiàn)象。如有，應(yīng)注月工作總結(jié)第-25-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟司刊稿件培訓(xùn)工作品控部經(jīng)理應(yīng)每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)本部門(mén)人員、生產(chǎn)管理人員及生產(chǎn)培質(zhì)量考核法第-26-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟二、對(duì)反饋回的不同意見(jiàn)和建議，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況，進(jìn)行重新修訂后，第十二節(jié)新版、改版包裝物樣稿的審核與咨詢(xún)第-27-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟標(biāo)。第-28-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟。業(yè)標(biāo)第-29-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟便于確定取樣方式；即，送檢(將樣品送至技術(shù)監(jiān)督局)或定檢(技術(shù)監(jiān)督局局食品檢驗(yàn)所的抽樣人來(lái)公司后，不延誤時(shí)間立即接收樣品，樣品為每品種3—4盒(袋)。技術(shù)監(jiān)督局接收樣品后，會(huì)出具一份收樣憑據(jù)，可留存?zhèn)洳?。四、抽完樣品后，可隨時(shí)與技術(shù)監(jiān)督局溝通，出具《質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告》第十六節(jié)《衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告》的辦理便于確定送檢(將樣品送至衛(wèi)生防疫站)。第-30-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟準(zhǔn)，將國(guó)家公布最新的標(biāo)準(zhǔn)與本企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況相結(jié)合，對(duì)《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》司各級(jí)管理人員，對(duì)本企業(yè)《質(zhì)量手冊(cè)》和《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》掌握第-31-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟績(jī)效考核第五章異常工作的預(yù)防與糾正措施第一節(jié)原輔料及包裝物等物資檢驗(yàn)不合格第-32-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟、品控部將《異常評(píng)審報(bào)告單》上報(bào)至集團(tuán)品控部經(jīng)理，集團(tuán)品控部經(jīng)第二節(jié)速凍機(jī)故障(供冷不足)第三節(jié)停電第-33-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟四、如在半小時(shí)之內(nèi)無(wú)法恢復(fù)供電，應(yīng)立即將已穿好的肉串送到腌制庫(kù)、暫存庫(kù)內(nèi)存放(高溫季節(jié)應(yīng)在停產(chǎn)時(shí)立即送入腌制庫(kù)、暫存庫(kù)降溫)，避免肉質(zhì)。五、如停電時(shí)間較長(zhǎng)，工藝員應(yīng)每間隔一小時(shí)對(duì)腌制庫(kù)內(nèi)肉溫進(jìn)行檢測(cè)，排工藝員檢查剩余產(chǎn)品在腌制庫(kù)內(nèi)的存放情況，并擺放標(biāo)識(shí)，注明剩余品種、溝通，停止生產(chǎn)，避免由于光線較暗而導(dǎo)致的原料肉剔筋不凈、獸毛、淋巴、十、將因停電而無(wú)法加工的原料肉送入腌制庫(kù)或暫存庫(kù)，避免肉溫升高、拆箱檢測(cè)產(chǎn)品溫度，如產(chǎn)品溫度達(dá)不到-18℃時(shí)，應(yīng)立即與生產(chǎn)部溝通，將暫第-34-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第四節(jié)停汽查。第五節(jié)生產(chǎn)過(guò)程中原輔料及包裝物的質(zhì)量問(wèn)題數(shù)量驗(yàn)員(化驗(yàn)員)對(duì)該批次產(chǎn)品進(jìn)行重新抽樣檢驗(yàn)。第-35-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第六節(jié)原定日生產(chǎn)計(jì)劃的臨時(shí)變更第七節(jié)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)肉第-36-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟節(jié)切肉規(guī)格有誤第九節(jié)滾揉出罐數(shù)不在合理范圍之內(nèi)1、將滾揉罐內(nèi)水、原料肉、粉料全部倒入食品盒中，稱(chēng)量總重量。多加量-應(yīng)加水重量2、根據(jù)工藝配方，按多加水的重量計(jì)算出應(yīng)再加原料肉、料水與粉料的3、按計(jì)算所得的結(jié)果添加原料肉、料水與粉料一同在滾揉拌料機(jī)內(nèi)繼續(xù)第-37-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟1、安排滾揉車(chē)間主任或滾揉班長(zhǎng)，就切好原料肉入腌制庫(kù)數(shù)量與原料車(chē)1、根據(jù)工藝配方，按多添加原料肉的重量計(jì)算出應(yīng)再加水、料水、粉料。1、安排滾揉車(chē)間主任或滾揉班長(zhǎng)與配料員核對(duì)就配好粉料和菜料并交于2、如滾揉車(chē)間粉料和菜料實(shí)際剩余的數(shù)量少于應(yīng)該剩余的數(shù)量，則可推1、根據(jù)工藝配方，按多添加粉料或菜料的重量計(jì)算出應(yīng)再加原料肉、水、第-38-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟2、按計(jì)算所得的結(jié)果添加原料肉、水、料水一同在滾揉拌料機(jī)內(nèi)繼續(xù)滾3、如滾揉時(shí)原料肉、水、料水、粉料或菜料添加量不足，則應(yīng)立即按上第十節(jié)滾揉效果不好、腌制肉稀解決辦法：工藝員應(yīng)監(jiān)督滾揉操作工，在臺(tái)秤使用前應(yīng)先將秤校對(duì)準(zhǔn)確，第十一節(jié)穿串抬肉工將腌制肉抬錯(cuò)第-39-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟六、如無(wú)法辨認(rèn)或進(jìn)行正確判斷，應(yīng)由品控部經(jīng)理根據(jù)不合格事項(xiàng)描述，第十二節(jié)拌料、成型操作工將肉餡抬錯(cuò)三、如無(wú)法辨認(rèn)或進(jìn)行正確判斷，拌料、成型時(shí)應(yīng)單獨(dú)加工，單獨(dú)速凍、第-40-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第十三節(jié)產(chǎn)品出機(jī)溫度不符合工藝要求四節(jié)微生物超標(biāo)每批次成品檢驗(yàn)報(bào)告單》查看微生物第-41-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟標(biāo)。原因3：輔料在加工過(guò)程中工器具、操作工的個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生清理、第十五節(jié)包裝物生產(chǎn)日期印制錯(cuò)誤期早于正確的生產(chǎn)日期且包裝物是包裝箱，則待生產(chǎn)日期到達(dá)時(shí)投入第十六節(jié)調(diào)秤一、原則上暫存庫(kù)內(nèi)不允許存放半成品，當(dāng)日加工的產(chǎn)品必須全部裝箱，第-42-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟第十七節(jié)市場(chǎng)返回產(chǎn)品的檢驗(yàn)按公司規(guī)定辦理入庫(kù)手續(xù)，設(shè)置綠色標(biāo)識(shí)牌(合格品)?？夭抗に噯T的監(jiān)督下，對(duì)該批次不第-43-頁(yè)共46頁(yè)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟合品設(shè)置紅色標(biāo)識(shí)牌(不合格品)，并予以單獨(dú)存放。品控部經(jīng)理