2024-2025學(xué)年新教材高中生物第1章發(fā)酵工程測(cè)評(píng)含解析新人教版選擇性必修3

PAGEPAGE17第1章測(cè)評(píng)(時(shí)間:75分鐘滿分:100分)一、單項(xiàng)選擇題:本題共15小題,每小題2分,共30分。每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一個(gè)選項(xiàng)是最符合題目要求的。1.面包和酸奶,或者饅頭夾著腐乳,是很多人寵愛(ài)的早餐,這些食物或飲品為我們的機(jī)體供應(yīng)了豐富的養(yǎng)分物質(zhì),它們的制作都離不開(kāi)微生物的發(fā)酵。下列關(guān)于食品制作過(guò)程的描述,正確的是()A.缺氧、呈酸性的環(huán)境只適合乳酸菌繁殖,酸奶制作時(shí)不用消毒B.制作面包和饅頭都用到了酵母菌,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精與食品松軟有關(guān)C.現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)中會(huì)在嚴(yán)格無(wú)菌條件下接種優(yōu)良毛霉菌種,有利于提高腐乳品質(zhì)D.若出現(xiàn)面包長(zhǎng)霉、酸奶脹袋、腐乳表面出現(xiàn)“皮”等狀況,則不能再食用答案C解析在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中,絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境使其生長(zhǎng)受到抑制,但這種環(huán)境并不是只適合乳酸菌繁殖,A項(xiàng)錯(cuò)誤;制作面包和饅頭都用到了酵母菌,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳與食品松軟有關(guān),B項(xiàng)錯(cuò)誤;現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)中,會(huì)在嚴(yán)格無(wú)菌條件下接種優(yōu)良毛霉菌種,有利于提高腐乳品質(zhì),C項(xiàng)正確;若出現(xiàn)面包長(zhǎng)霉、酸奶脹袋則不能再食用,腐乳表面出現(xiàn)“皮”屬于正常狀況,可以食用,D項(xiàng)錯(cuò)誤。2.探討發(fā)覺(jué)制作泡菜的材料——白菜、辣椒、大蒜等含有的養(yǎng)分成分能調(diào)整人體抗氧系統(tǒng),對(duì)減輕新冠病毒感染癥狀發(fā)揮主動(dòng)作用。泡菜中蘿卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等養(yǎng)分成分和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌與人體的抗氧化系統(tǒng)Nrf2相互作用,可消退由新冠病毒在體內(nèi)產(chǎn)生的有害活性酸素。家庭中制作泡菜的方法為:簇新的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于溫度相宜的地方。下列與此過(guò)程相關(guān)的敘述錯(cuò)誤的是()A.用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒B.加入“陳泡菜水”的作用是供應(yīng)乳酸菌菌種C.發(fā)酵過(guò)程中,乳酸菌與其他雜菌的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越強(qiáng)D.若制作的泡菜咸而不酸,可能的緣由是加入食鹽過(guò)多,抑制了乳酸菌的發(fā)酵答案C解析制作泡菜時(shí),所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒,防止雜菌污染,A項(xiàng)正確;陳泡菜水中含有乳酸菌,因此制作泡菜時(shí),可以加入陳泡菜水,以增加乳酸菌數(shù)量,縮短制作時(shí)間,B項(xiàng)正確;由于乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中造成的酸性和缺氧環(huán)境不適合大部分微生物生長(zhǎng),因此乳酸菌與其他雜菌的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越弱,C項(xiàng)錯(cuò)誤;若制作的泡菜咸而不酸,最可能的緣由是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程,乳酸產(chǎn)生削減,D項(xiàng)正確。3.《尚書》中的“若作酒醴,爾惟曲蘗”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料,破裂加水壓制而成。酒曲富含酵母菌和霉菌等多種微生物,經(jīng)水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.酒曲中含有微生物分泌的多種酶B.浸泡酒曲的過(guò)程中微生物代謝加快C.夏季氣溫上升,需運(yùn)用沸水浸泡酒曲以防雜菌污染D.酒曲中的酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精答案C解析酒曲中含有酵母菌和霉菌,它們屬于微生物,能分泌多種酶,把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖,再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精,A項(xiàng)正確;用水浸泡酒曲后,其內(nèi)的微生物汲取水分,代謝實(shí)力增加,代謝加快,B項(xiàng)正確;酵母菌的生活須要相宜的溫度,用煮沸的水浸泡酒曲會(huì)將酒曲內(nèi)的微生物殺死,C項(xiàng)錯(cuò)誤;酵母菌在無(wú)氧的條件下,能將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳,D項(xiàng)正確。4.以鮮山楂為主要原料釀制的山楂酒,能將山楂的養(yǎng)分成分充分釋放,更易被人體汲取,有較高的保健價(jià)值,是一種自然健康的飲品。下圖是探究果酒發(fā)酵的裝置示意圖,下列敘述錯(cuò)誤的是()A.制作山楂酒時(shí),先用清水沖洗1~2次,再去除霉?fàn)€部位和枝梗B.制作果酒時(shí)假如適時(shí)打開(kāi)氣閥a幾秒鐘,關(guān)閉氣閥b,會(huì)導(dǎo)致爆瓶C.果酒發(fā)酵中通入氮?dú)?酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸D.d排氣管通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管,可防止空氣中雜菌的污染答案B解析制作山楂酒時(shí),先用清水沖洗1~2次,再去除霉?fàn)€部位和枝梗,這樣可以防止雜菌污染,A項(xiàng)正確;假如打開(kāi)氣閥a關(guān)閉氣閥b,產(chǎn)生的氣體不能排出,會(huì)使發(fā)酵液從左側(cè)導(dǎo)管排出,不會(huì)導(dǎo)致爆瓶,B項(xiàng)錯(cuò)誤;果酒發(fā)酵中通入氮?dú)?從而能夠給酵母菌創(chuàng)建嚴(yán)格的無(wú)氧環(huán)境,酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧呼吸,C項(xiàng)正確;d排氣管通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管,可防止空氣中雜菌的入侵,避開(kāi)雜菌污染,D項(xiàng)正確。5.格瓦斯是一種廣泛流傳于東歐的低度酒精飲料。制作過(guò)程如下:①將發(fā)酵面包制成的面包液、糖化液裝入發(fā)酵罐,加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行發(fā)酵;②發(fā)酵液經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的過(guò)濾;③過(guò)濾液經(jīng)3~8s快速升溫到127℃進(jìn)行高溫殺菌,冷卻后即可飲用。酵母菌產(chǎn)生酒精的實(shí)力差異較大,其產(chǎn)生酒精的實(shí)力與其耐受酒精的實(shí)力有關(guān)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.保加利亞乳酸菌和酵母菌都屬于兼性厭氧型微生物B.面包液、糖化液可為微生物的生長(zhǎng)供應(yīng)碳源、氮源以及水和無(wú)機(jī)鹽等養(yǎng)分物質(zhì)C.若想得到產(chǎn)酒精實(shí)力比較強(qiáng)的酵母菌,可向培育基中添加較高濃度的酒精進(jìn)行篩選D.過(guò)程③中瞬時(shí)高溫滅菌可使微生物蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)快速破壞,從而達(dá)到滅菌效果答案A解析乳酸菌為厭氧菌,只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸,A項(xiàng)錯(cuò)誤;面包液、糖化液主要成分為糖類,也含有其他物質(zhì),可為微生物的生長(zhǎng)供應(yīng)碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等養(yǎng)分物質(zhì),B項(xiàng)正確;酵母菌產(chǎn)生酒精的實(shí)力與其耐受酒精的實(shí)力有關(guān),利用選擇培育基,向培育基中添加較高濃度的酒精能篩選出產(chǎn)酒精實(shí)力比較強(qiáng)的酵母菌,C項(xiàng)正確;過(guò)程③中瞬時(shí)高溫會(huì)破壞微生物的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu),進(jìn)而將微生物殺死達(dá)到滅菌效果,D項(xiàng)正確。6.下列有關(guān)培育基配制的敘述,正確的是()A.培育基的配方中都應(yīng)當(dāng)包含碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽及瓊脂等成分B.培育皿可用70%酒精擦拭滅菌C.滅菌時(shí),錐形瓶需先加棉塞,用牛皮紙包好,再放入高壓滅菌鍋D.倒平板時(shí),需等培育基冷卻到室溫,再在酒精燈火焰旁倒平板答案C解析培育基的配方中一般都含有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等養(yǎng)分物質(zhì),固體培育基須要瓊脂,液體培育基不須要瓊脂,A項(xiàng)錯(cuò)誤;培育皿要用干熱滅菌法或高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌,B項(xiàng)錯(cuò)誤;滅菌時(shí),錐形瓶需先加棉塞,用牛皮紙包好,再放入高壓滅菌鍋,C項(xiàng)正確;倒平板時(shí),需待培育基冷卻至50℃左右而不是室溫,并在酒精燈火焰旁邊倒平板,D項(xiàng)錯(cuò)誤。7.廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì),易腐爛變質(zhì),滋生病原微生物等。若處理不當(dāng),可能造成嚴(yán)峻的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾快速分解成水和二氧化碳,減輕對(duì)環(huán)境的污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑,某科研小組對(duì)兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究試驗(yàn),并得出下圖的試驗(yàn)結(jié)果。下面敘述正確的是()A.巨大芽孢桿菌生長(zhǎng)過(guò)程中須要氮源,圓褐固氮菌生長(zhǎng)過(guò)程中不須要氮源B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采納平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍,在3個(gè)平板上分別接0.1mL稀釋液;經(jīng)適當(dāng)培育后,3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3.9×105D.處理該類廚余垃圾廢液,兩菌種的最佳接種量比為1∶1答案D解析巨大芽孢桿菌不能利用空氣中的氮?dú)夂铣勺陨硭璧牡?培育時(shí)須要添加氮源,圓褐固氮菌可以固氮,培育時(shí)不須要添加氮源,但須要空氣中的氮?dú)庾鳛榈?A項(xiàng)錯(cuò)誤;要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采納稀釋涂布平板法,平板劃線法不能用于計(jì)數(shù),B項(xiàng)錯(cuò)誤;3個(gè)平板上的平均菌落數(shù)是(42+39+36)÷3=39,則每升中的活菌數(shù)是39÷0.1×100×1000=3.9×107,C項(xiàng)錯(cuò)誤;依據(jù)圖示可知,兩菌種的接種量比例為1∶1時(shí),有效菌落數(shù)最大,故處理該類廚余垃圾廢液,兩菌種的最佳接種量比例為1∶1,D項(xiàng)正確。8.進(jìn)行垃圾分類收集可以削減垃圾處理時(shí)間,降低處理成本?？蒲行〗M欲分別及培育若干種微生物用于對(duì)濕垃圾(包括剩菜剩飯、骨頭、菜根菜葉、果皮等食品類廢物)的處理。下列有關(guān)敘述正確的是()A.在微生物培育操作過(guò)程中,為防止雜菌污染,需對(duì)培育基、培育皿和操作者的雙手進(jìn)行滅菌處理B.培育過(guò)程須要向培育基通入無(wú)菌空氣并進(jìn)行攪拌,目的是使菌體充分接觸養(yǎng)分物質(zhì)和增加溶解氧,促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖C.科研小組若從生活垃圾中分別分解尿素的微生物,可在培育基中加入酚紅指示劑;假如有尿素分解菌存在,則培育基中該菌落的四周會(huì)出現(xiàn)黑色D.衛(wèi)生紙類垃圾可采納焚燒的方式處理,有效削減對(duì)環(huán)境的污染答案B解析在微生物培育操作過(guò)程中,對(duì)操作者的雙手應(yīng)進(jìn)行酒精消毒處理,A項(xiàng)錯(cuò)誤;培育過(guò)程向培育基通入無(wú)菌空氣并進(jìn)行攪拌,可使菌體充分接觸養(yǎng)分物質(zhì)和增加溶解氧,促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖,B項(xiàng)正確;從生活垃圾中分別分解尿素的微生物,在培育基中加入酚紅指示劑,假如有尿素分解菌存在,則培育基中該菌落的四周會(huì)出現(xiàn)紅色,C項(xiàng)錯(cuò)誤;衛(wèi)生紙類垃圾不能采納焚燒的方式處理,因其中的塑料類物質(zhì)燃燒會(huì)增加大氣污染物,D項(xiàng)錯(cuò)誤。9.由于酸奶制作工藝并不困難,一些人會(huì)在家里自制“原始狀態(tài)”的酸奶。因?yàn)闆](méi)有添加劑,而且剛做出來(lái)的酸奶入口即化,帶有獨(dú)特的發(fā)酵味,深得人們寵愛(ài)。常見(jiàn)的操作流程是向經(jīng)過(guò)殺菌處理的牛奶中添加某些對(duì)人體有益的細(xì)菌,再經(jīng)過(guò)發(fā)酵即可。下列有關(guān)敘述正確的是()A.常溫下保存的銷售酸奶可用作接種的菌種B.應(yīng)當(dāng)先對(duì)制作用具和原料進(jìn)行滅菌處理,再接種純的菌種,并限制發(fā)酵條件C.選用含有抗生素的牛奶進(jìn)行發(fā)酵效果會(huì)更好,因?yàn)榭梢杂行П荛_(kāi)雜菌的污染D.采納煮沸法對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理,可以最大限度地保證養(yǎng)分物質(zhì)不被破壞答案B解析由于常溫下保存的銷售酸奶中乳酸菌已經(jīng)失活,故不能用來(lái)作為接種的菌種,A項(xiàng)錯(cuò)誤;為避開(kāi)雜菌污染,酸奶制作過(guò)程中應(yīng)進(jìn)行滅菌處理,同時(shí)為避開(kāi)目的菌種被殺死,應(yīng)先對(duì)制作用具和原料進(jìn)行滅菌處理,再接種純的菌種,并限制發(fā)酵條件(酵母菌發(fā)酵所需的相宜條件),B項(xiàng)正確;抗生素具有廣譜性,殺滅雜菌的同時(shí)也可能會(huì)殺死乳酸菌,導(dǎo)致發(fā)酵失敗,C項(xiàng)錯(cuò)誤;采納煮沸法對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理,會(huì)破壞牛奶中的養(yǎng)分成分,D項(xiàng)錯(cuò)誤。10.下列哪些材料或用具適用于消毒處理?()①皮膚②飲用水③牛奶④盛土樣的信封⑤培育皿⑥接種環(huán)⑦培育基⑧果汁⑨涂布器⑩手術(shù)刀A.①②③④⑧⑩ B.④⑤⑥⑦⑩C.①③④⑧⑨ D.①②③⑧答案D解析消毒指用比較溫柔的方法殺死微生物,適用于一些不耐高溫的液體,如③牛奶、⑧果汁,這樣可以不破壞其中的養(yǎng)分成分。另外對(duì)于要求不是很嚴(yán)格的①皮膚、②飲用水也可用消毒的方法處理。而對(duì)于運(yùn)用有嚴(yán)格要求的④盛土樣的信封、⑤培育皿、⑥接種環(huán)、⑦培育基、⑨涂布器、⑩手術(shù)刀等必需進(jìn)行滅菌處理。11.某種細(xì)菌的培育和分別過(guò)程示意圖如下。圖中①~③表示試驗(yàn)過(guò)程,A1、B1、B2和B3代表平板,a1、a2、b1、b2和b3代表菌落,B1~B3中添加了相宜濃度的青霉素。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.試驗(yàn)操作過(guò)程中必需打開(kāi)超凈臺(tái)上的紫外燈滅菌B.平板接種細(xì)菌后,放入恒溫培育箱中倒置培育C.原始菌株的①擴(kuò)大培育應(yīng)選用液體培育基來(lái)培育D.依圖示結(jié)果,說(shuō)明b1、b2、b3具備抗青霉素的特性答案A解析紫外線對(duì)人有害,在試驗(yàn)操作過(guò)程中,不須要打開(kāi)超凈臺(tái)上的紫外燈消毒,因?yàn)樵谠囼?yàn)操作前已經(jīng)打開(kāi)紫外燈進(jìn)行過(guò)消毒,A項(xiàng)錯(cuò)誤;平板接種細(xì)菌后,放入恒溫培育箱中倒置培育,這樣可以防止冷凝水滴落到培育基表面,B項(xiàng)正確;原始菌株的①擴(kuò)大培育應(yīng)選用液體培育基來(lái)培育,這樣可保證菌體與培育液充分接觸,保證養(yǎng)分獲得,C項(xiàng)正確;由于B1~B3中添加了相宜濃度的青霉素,同時(shí)采納了影印平板法接種,依據(jù)培育基上菌落的狀況可以看出b1、b2、b3均具備抗青霉素的特性,D項(xiàng)正確。12.利用平板劃線法進(jìn)行微生物的接種和培育試驗(yàn)時(shí),下列敘述錯(cuò)誤的是()A.培育微生物的培育液和器具都須要進(jìn)行滅菌處理B.接種后的培育皿要倒置,以防污染培育基C.接種前后,接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒D.依據(jù)菌落的數(shù)目多少可以大致估算出菌種的數(shù)量答案D解析培育微生物的培育液和器具都須要進(jìn)行滅菌處理,A項(xiàng)正確;接種后的培育皿要倒置,以防皿蓋上的冷凝水滴入培育基造成污染,B項(xiàng)正確;接種前后,接種環(huán)都要在酒精燈火焰上進(jìn)行灼燒,C項(xiàng)正確;平板劃線法不能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù),稀釋涂布平板法才能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù),D項(xiàng)錯(cuò)誤。13.養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨和亞硝酸,這兩種物質(zhì)可被硝化細(xì)菌汲取利用。探討人員從養(yǎng)殖池池泥中分別出硝化細(xì)菌并進(jìn)行了計(jì)數(shù),下列有關(guān)敘述正確的是()A.需配制肯定濃度含銨鹽的牛肉膏蛋白胨培育基以分別硝化細(xì)菌B.配制的培育基經(jīng)高壓蒸汽滅菌后通常還須要調(diào)整pH才能運(yùn)用C.涂布時(shí),用涂布器蘸取少量菌液并勻稱地涂布在培育基的表面D.運(yùn)用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)得到的菌落數(shù)目往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少答案D解析硝化細(xì)菌屬于自養(yǎng)型生物,因此培育硝化細(xì)菌的培育基中不須要加入牛肉膏蛋白胨,A項(xiàng)錯(cuò)誤;培育基制備過(guò)程中應(yīng)先調(diào)整pH,再用高壓蒸汽滅菌法滅菌,B項(xiàng)錯(cuò)誤;用滴管或移液管取少量菌液滴到培育皿上,然后用滅菌后的涂布器將菌液勻稱地涂布在培育基表面,C項(xiàng)錯(cuò)誤;用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)會(huì)形成一個(gè)菌落,這樣統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少,D項(xiàng)正確。14.某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物汲取和利用。下列關(guān)于土壤中分解尿素的細(xì)菌分別和計(jì)數(shù)試驗(yàn)的相關(guān)敘述,正確的是()A.分解尿素的細(xì)菌是以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源的B.倒平板時(shí)應(yīng)將打開(kāi)的培育皿蓋放到一邊,以免培育基濺到皿蓋上C.培育基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定D.若試驗(yàn)組菌落平均數(shù)為37個(gè)/平板,空白比照平板上有3個(gè)菌落,則本組菌落數(shù)的平均值為34個(gè)/平板答案C解析分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)微生物,不能以CO2作為碳源,A項(xiàng)錯(cuò)誤;倒平板時(shí),用拇指和食指將培育皿打開(kāi)一條稍大于瓶口的縫隙,將培育基(約10~20mL)倒入培育皿,馬上蓋上皿蓋,不能將培育皿蓋完全打開(kāi),B項(xiàng)錯(cuò)誤;無(wú)機(jī)鹽可以作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定,所以培育基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩(wěn)定,C項(xiàng)正確;在完全正確的操作狀況下,空白比照組中不應(yīng)出現(xiàn)菌落,若空白比照組出現(xiàn)菌落,說(shuō)明操作過(guò)程中有雜菌污染,全部試驗(yàn)數(shù)據(jù)均不應(yīng)采納,D項(xiàng)錯(cuò)誤。15.甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中,在溫度等相宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析,下列敘述錯(cuò)誤的是()注:各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管,右側(cè)管為排氣管A.發(fā)酵過(guò)程中甲同學(xué)的發(fā)酵液將從充氣管流出B.丙同學(xué)排氣時(shí)發(fā)酵液會(huì)從排氣管流出C.發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后,乙同學(xué)得到的發(fā)酵產(chǎn)品是葡萄醋D.若乙同學(xué)不剛好排氣,則會(huì)出現(xiàn)瓶塞被沖開(kāi)現(xiàn)象答案C解析甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出,A項(xiàng)正確;丙同學(xué)瓶中發(fā)酵液過(guò)多,沉沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口,導(dǎo)致排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管中流出,B項(xiàng)正確;發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后,乙同學(xué)得到的發(fā)酵產(chǎn)品是葡萄酒,C項(xiàng)錯(cuò)誤;若乙同學(xué)未剛好排氣,則發(fā)酵瓶中氣壓過(guò)大會(huì)沖開(kāi)瓶塞,D項(xiàng)正確。二、多項(xiàng)選擇題:本題共5小題,每小題3分,共15分。每小題有不止一個(gè)選項(xiàng)符合題意,全部選對(duì)的得3分,選對(duì)但不全的得1分,錯(cuò)選或不答的得0分。16.下列有關(guān)微生物培育的敘述,正確的是()A.平板劃線法接種時(shí),只需在每次劃線操作之前對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌即可B.微生物培育前,需對(duì)培育基進(jìn)行滅菌C.純培育時(shí),培育皿應(yīng)倒置放在恒溫培育箱內(nèi)培育D.視察菌落時(shí),應(yīng)將培育皿蓋拿掉后在顯微鏡下進(jìn)行視察計(jì)數(shù)答案BC解析用平板劃線法接種微生物時(shí),每次劃線前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌,A項(xiàng)錯(cuò)誤;微生物培育前,需對(duì)培育基進(jìn)行滅菌,B項(xiàng)正確;純培育時(shí),培育皿應(yīng)倒置放在恒溫培育箱內(nèi)培育,C項(xiàng)正確;為防止空氣中雜菌污染培育物,視察菌落時(shí),不能打開(kāi)培育皿的蓋子,D項(xiàng)錯(cuò)誤。17.下列屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是()A.利用經(jīng)基因改造的微生物生產(chǎn)人體生長(zhǎng)激素B.利用啤酒酵母釀造啤酒C.用培育的人體細(xì)胞構(gòu)建人造皮膚D.用酵母菌生產(chǎn)作為食品添加劑的單細(xì)胞蛋白答案ABD解析利用經(jīng)基因改造的微生物生產(chǎn)人體生長(zhǎng)激素利用了發(fā)酵工程和基因工程技術(shù),A項(xiàng)正確;利用啤酒酵母釀造啤酒屬于發(fā)酵工程的應(yīng)用,B項(xiàng)正確;用培育的人體細(xì)胞構(gòu)建人造皮膚不涉及微生物,不屬于發(fā)酵工程,C項(xiàng)錯(cuò)誤;用酵母菌生產(chǎn)作為食品添加劑的單細(xì)胞蛋白,屬于發(fā)酵工程在食品方面的應(yīng)用,D項(xiàng)正確。18.我國(guó)規(guī)定1L自來(lái)水中大腸桿菌數(shù)不得超過(guò)3個(gè)。某愛(ài)好小組利用濾膜法對(duì)校內(nèi)自來(lái)水中大腸桿菌數(shù)量進(jìn)行檢測(cè),下圖為檢測(cè)過(guò)程示意圖。下列有關(guān)敘述正確的是()A.取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒,打開(kāi)水龍頭一段時(shí)間后再取樣B.濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌,過(guò)濾水樣應(yīng)足量C.伊紅美藍(lán)培育基屬于選擇培育基,培育基中含有瓊脂D.進(jìn)行細(xì)菌培育的同時(shí)還需進(jìn)行未接種培育基的培育答案ABD解析為避開(kāi)雜菌污染,取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒,打開(kāi)水龍頭一段時(shí)間后再取樣,是為了防止溫度過(guò)高殺死目的菌,A項(xiàng)正確;用濾膜過(guò)濾待測(cè)水樣,濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌,這樣水樣中的細(xì)菌才會(huì)留在濾膜上,B項(xiàng)正確;伊紅美藍(lán)培育基屬于鑒別培育基,且該培育基屬于固體培育基,培育基中含有瓊脂,C項(xiàng)錯(cuò)誤;進(jìn)行細(xì)菌培育的同時(shí)還需進(jìn)行未接種培育基的培育,起比照作用,D項(xiàng)正確。19.有機(jī)磷農(nóng)藥(如對(duì)硫磷,俗稱1605)一般都具有很強(qiáng)的毒性,且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定難以清除,易在土壤、果蔬中殘留,對(duì)人體造成潛在的危害。為了獲得高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物,探討人員設(shè)計(jì)了下圖所示的試驗(yàn)方案。下列有關(guān)敘述正確的是()注:CNFM僅含生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水A.選取的土壤樣品不需進(jìn)行滅菌處理B.該方案中的CNFM是選擇培育基C.平板培育的目的是加速微生物生長(zhǎng)D.依據(jù)檢測(cè)結(jié)果,選出錐形瓶?jī)?nèi)對(duì)硫磷濃度最低的微生物答案AD解析本試驗(yàn)的目的是從土壤樣品中獲得能降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物,假如經(jīng)過(guò)滅菌處理,土壤樣品中的微生物可能都會(huì)被殺死,A項(xiàng)正確;該方案中的CNFM只含生長(zhǎng)因子、無(wú)機(jī)鹽和水,不屬于培育基,B項(xiàng)錯(cuò)誤;平板培育的目的是篩選和分別微生物,C項(xiàng)錯(cuò)誤;依據(jù)檢測(cè)結(jié)果,選出錐形瓶?jī)?nèi)對(duì)硫磷濃度最低的微生物,對(duì)硫磷濃度最低,說(shuō)明降解有機(jī)磷農(nóng)藥的微生物最多,效果越好,D項(xiàng)正確。20.網(wǎng)傳“酵素能夠減肥、美顏”,某同學(xué)搜尋“水果酵素”得到下面的信息:①酵素是酶的別稱;②《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》中將酵素定義為以動(dòng)物、植物、菌類等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性的產(chǎn)品;③把小塊水果和水按比例放入容器后密封,并使容器內(nèi)留下20%空間,置于陰涼處6個(gè)月后,過(guò)濾得到的濾液即為酵素。下列有關(guān)酵素的敘述合理的是()A.酵素中含有有益微生物、氨基酸、維生素等,是發(fā)揮功能的有效成分B.在酵素制作時(shí),容器內(nèi)留下20%空間有防止發(fā)酵液溢出造成雜菌污染的作用C.由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶,因此酵素被人體汲取后具有減肥功能D.發(fā)酵裝置在陰涼處放置時(shí),須要間隔肯定時(shí)間對(duì)裝置進(jìn)行放氣處理,后期間隔時(shí)間可適當(dāng)縮短答案AB解析由題干信息分析可知,酵素是通過(guò)發(fā)酵制成的含有特定生物活性的產(chǎn)品,故“酵素”中含有的多種有益微生物、氨基酸、維生素等,是發(fā)揮功能的有效成分,A項(xiàng)正確;酵素是通過(guò)酵母菌發(fā)酵制成的,在酵素制作時(shí)容器內(nèi)留下20%空間,既保證酵母菌大量繁殖時(shí)對(duì)氧氣的需求,又能防止發(fā)酵旺盛時(shí)發(fā)酵液溢出造成雜菌污染,B項(xiàng)正確;酵素是大分子物質(zhì),不能被人體細(xì)胞干脆汲取,C項(xiàng)錯(cuò)誤;發(fā)酵裝置在陰涼處放置,須要間隔肯定時(shí)間放氣,后期間隔時(shí)長(zhǎng)可適當(dāng)延長(zhǎng),緣由是發(fā)酵前期微生物有氧呼吸產(chǎn)生較多CO2,到發(fā)酵后期養(yǎng)分物質(zhì)削減,代謝廢物積累,微生物數(shù)量削減,其呼吸釋放的CO2會(huì)漸漸削減,D項(xiàng)錯(cuò)誤。三、非選擇題:本題包括5小題,共55分。21.(10分)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn),蠶豆醬就是以脫殼蠶豆為主要原料加工而成的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。我國(guó)生產(chǎn)蠶豆醬的歷史悠久,蠶豆醬的自然發(fā)酵中有米曲霉、黑曲霉、酵母菌、乳酸菌等微生物的共同參加,其中米曲霉、黑曲霉是優(yōu)勢(shì)菌種。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)米曲霉、乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有等結(jié)構(gòu)。

(2)若要獲得米曲霉菌落并加以視察,則培育基中除需添加等各類養(yǎng)分成格外,還需添加。

(3)米曲霉等分泌的可將原料中的大分子有機(jī)物等水解成小分子產(chǎn)物。大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下,產(chǎn)生、有機(jī)酸、酯類等,構(gòu)成蠶豆醬特有的香氣。

(4)下表表示探究溫度對(duì)蠶豆醬發(fā)酵影響的試驗(yàn)結(jié)果。溫度/℃氨基酸態(tài)氮/%還原糖含量/%感官得分前發(fā)酵后發(fā)酵40330.250.303.378.040370.290.354.948.245330.360.407.198.545370.430.589.389.5依據(jù)上表結(jié)果可以推想,蠶豆醬發(fā)酵的相宜溫度為。

答案(1)細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、核糖體(2)碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽瓊脂(3)蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶酒精(4)前發(fā)酵為45℃左右、后發(fā)酵為37℃左右解析(1)米曲霉是由真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物,乳酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物,二者細(xì)胞結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、核糖體等結(jié)構(gòu)。(2)微生物在固體培育基上生長(zhǎng)才能形成菌落。若要獲得米曲霉菌落并加以視察,則培育基中除需添加碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽外,還需添加凝固劑——瓊脂。(3)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn),是加工蠶豆醬的主要原料。米曲霉等分泌的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶可將原料中的大分子有機(jī)物等水解成小分子產(chǎn)物。大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下,產(chǎn)生酒精、有機(jī)酸、酯類等,使蠶豆醬具有特別的香氣。(4)表中信息顯示:前發(fā)酵為45℃、后發(fā)酵為37℃時(shí),蠶豆醬的總酸、氨基酸態(tài)氮、還原糖含量和感官得分的檢測(cè)指標(biāo)都最高,說(shuō)明蠶豆醬發(fā)酵的相宜溫度為前發(fā)酵為45℃左右、后發(fā)酵為37℃左右。22.(12分)釀酒業(yè)的快速崛起為我們帶來(lái)越來(lái)越多美味的啤酒。啤酒不消毒會(huì)變酸,但沒(méi)有微生物也會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分價(jià)值和風(fēng)味發(fā)生改變。以下是啤酒消毒及細(xì)菌檢測(cè)試驗(yàn),請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)圖中①對(duì)啤酒進(jìn)行消毒的方法是,該方法的優(yōu)點(diǎn)是。

(2)圖中③中培育基中的碳源是,培育基的制備過(guò)程中培育基冷卻凝固后要將培育皿倒置的緣由是。

(3)②操作中,若要使消毒冷卻后的溶液稀釋1000倍,則每支試管中無(wú)菌水應(yīng)為mL。

(4)步驟③微生物的接種方法是,該方法能推想出樣品中大約含有活菌數(shù)目的原理是

。

答案(1)巴氏消毒法既能殺死啤酒中的絕大多數(shù)微生物,又基本不會(huì)破壞啤酒的養(yǎng)分物質(zhì)和風(fēng)味(2)牛肉膏、蛋白胨防止皿蓋上的冷凝水落入培育基造成污染(3)9(4)稀釋涂布平板法當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí),培育基表面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落,來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌解析(1)圖中步驟①是70℃、10min對(duì)啤酒進(jìn)行巴氏消毒。巴氏消毒法的優(yōu)點(diǎn)是既能殺死啤酒中的絕大多數(shù)微生物,又基本不會(huì)破壞啤酒的養(yǎng)分物質(zhì)和風(fēng)味。(2)圖中步驟③中培育基是牛肉膏蛋白胨培育基,所以培育基中的碳源應(yīng)當(dāng)為牛肉膏和蛋白胨。培育基的制備過(guò)程中培育基冷卻凝固后要將培育皿倒置是為了防止皿蓋上的冷凝水落入培育基造成污染。(3)若要使消毒冷卻后的溶液稀釋1000倍,則圖中的每支試管都要對(duì)1mL的溶液稀釋10倍,所以每支試管中無(wú)菌水應(yīng)為9mL。(4)步驟③是將液體中的微生物接種到固體培育基上,運(yùn)用方法是稀釋涂布平板法。該方法能夠進(jìn)行微生物計(jì)數(shù)的原理是當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí),培育基表面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落,來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。23.(11分)我國(guó)糧食產(chǎn)區(qū)產(chǎn)生大量的作物秸稈,科技工作者為使其變廢為寶,探討出利用秸稈生產(chǎn)燃料酒精的技術(shù),為汽車用乙醇汽油供應(yīng)來(lái)源,其大致流程如下(以玉米秸稈為例)。請(qǐng)分析回答問(wèn)題。玉米秸稈糖液酒精(1)玉米秸稈預(yù)處理后,應(yīng)當(dāng)選用特定的酶進(jìn)行水解,使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。以下微生物中最可能提取到上述酶的是。

A.釀制果醋的醋酸菌B.生長(zhǎng)在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.制作果酒的酵母菌(2)若要從土壤中分別該微生物,按培育基的功能分類,其類型為培育基。對(duì)培育基滅菌常采納的方法是。

(3)為了確定該微生物產(chǎn)生的水解酶的最適溫度,某同學(xué)測(cè)得相同時(shí)間內(nèi),在25℃、30℃、35℃、40℃、45℃下降解10g玉米秸稈所需酶量依次為4mg、1mg、3mg、5mg、6mg。為了進(jìn)一步確定該酶的最適溫度,應(yīng)在℃范圍內(nèi)設(shè)計(jì)后續(xù)試驗(yàn)。

(4)某同學(xué)對(duì)該微生物培育液進(jìn)行數(shù)量測(cè)定,在稀釋倍數(shù)為105對(duì)應(yīng)的培育基中涂布0.2mL菌液,測(cè)得平板上菌落數(shù)的平均值為43.4,那么每毫升樣品中的活菌數(shù)約是個(gè)。在樣品稀釋和涂布平板步驟中,下列選項(xiàng)不須要的是。

A.酒精燈B.培育皿C.顯微鏡D.無(wú)菌水(5)上述流程圖中,發(fā)酵階段須要的菌種是。為純化培育該菌體,某同學(xué)設(shè)計(jì)了A、B、C、D四種培育基(成分見(jiàn)下表),據(jù)表推斷,最適合選用的是培育基。

培育基ABCD馬鈴薯(去皮)200g/L200g/L200g/L200g/L葡萄糖20g/L20g/L20g/L20g/LNaNO3——3g/L—蛋白胨—3g/L—3g/LKH2PO41g/L—1g/L1g/LMgSO4·7H2O1g/L—1g/L1g/L氯霉素—0.1g0.1g0.1g水定容至1000mL定容至1000mL定容至1000mL定容至1000mL瓊脂20g/L20g/L—20g/L答案(1)B(2)選擇高壓蒸汽滅菌法(3)25~35(4)2.17×107C(5)酵母菌D解析(1)植物秸稈中的有機(jī)物主要是纖維素,須要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖,生長(zhǎng)在腐木上的霉菌,可以提取到纖維素酶,B項(xiàng)正確。(2)用選擇培育基分別能夠分解纖維素的微生物。對(duì)培育基滅菌,常用高壓蒸汽滅菌法。(3)為確定該微生物產(chǎn)生的水解酶的最適溫度,試驗(yàn)中自變量為溫度,因變量為降解10g玉米秸稈所需酶量,分析結(jié)果可知,在30℃下降解所需酶量最少。為了進(jìn)一步確定該酶的最適溫度,應(yīng)在30℃左右設(shè)置更小的溫度梯度,故應(yīng)在25~35℃范圍內(nèi)設(shè)計(jì)后續(xù)試驗(yàn)。(4)每毫升樣品中的活菌數(shù)=(平板上的平均菌落數(shù)÷涂布的體積)×稀釋的倍數(shù)=(43.4÷0.2)×105=2.17×107(個(gè))。在樣品稀釋和涂布平板步驟中,須要運(yùn)用酒精燈對(duì)涂布器進(jìn)行滅菌,用培育皿倒平板進(jìn)行培育,用無(wú)菌水稀釋菌液,不須要運(yùn)用顯微鏡。(5)上述流程圖中,發(fā)酵階段產(chǎn)生酒精,須要的菌種是酵母菌。分析表格可知,A培育基缺少氮源,B培育基缺少無(wú)機(jī)鹽,C培育基為液體培育基,均不適合分別純化酵母菌,D培育基最適合選用。24.(12分)蚯蚓糞中富含細(xì)菌、放線菌和真菌,這些微生物不僅能使困難物質(zhì)礦化為植物易于汲取的有效物質(zhì),而且還能合成一系列有生物活性的物質(zhì),如糖類、氨基酸、維生素等,這些物質(zhì)的產(chǎn)生使蚯蚓糞具有很多特別功能,例如改善土壤肥力、抑制植物土傳病害等。某探討小組以簇新蚯蚓糞為材料,從中篩選出除氨菌。回答下列有關(guān)問(wèn)題。(1)蚯蚓與體內(nèi)的微生物可能有關(guān)系。分別除氨菌首先進(jìn)行富集培育,先將10g簇新的蚯蚓糞加入某液體培育基中,振蕩30min后在中培育。該培育基中的(NH4)2SO4為唯一氮源,該培育基從功能上應(yīng)屬于培育基。進(jìn)行富集培育的目的是。

(2)將得到的富集培育液進(jìn)行如圖所示操作,其中進(jìn)行步驟⑤和⑥時(shí)所用培育基的成分與富集培育基的差異是。在配制培育基和對(duì)培育基進(jìn)行滅菌時(shí),滅菌與調(diào)整pH的先后依次是;試驗(yàn)室中對(duì)培育基進(jìn)行滅菌的方法是。用上述方法對(duì)培育皿進(jìn)行滅菌之前須要。

(3)若用A對(duì)應(yīng)的接種方法培育了3個(gè)培育皿,菌落數(shù)分別為163個(gè)、158個(gè)、159個(gè),若與其比照的,則可以推想富集培育后的菌液中每毫升含除氨菌數(shù)量為,否則須要重新試驗(yàn)。

答案(1)寄生、互利共生恒溫箱選擇增加除氨菌的濃度(數(shù)量)(2)添加了肯定量的瓊脂先調(diào)整pH后滅菌高壓蒸汽滅菌法用報(bào)紙(或牛皮紙)和棉線捆扎(3)空白平板沒(méi)有被污染(或空白平板沒(méi)有菌落形成)1.6×106個(gè)解析(1)蚯蚓與體內(nèi)的微生物可