酒店食堂管理制度

———酒店食堂管理制度酒店食堂管理制度1為了加強酒店員工食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特訂立本管理方法；一、就餐時間1、早餐：8：20―9：20中餐：12：00―14：40晚餐：19：30―22：002、就餐人員必需在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐，超出時間自行負責解決。3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。二、伙食費用1、酒店員工帶家屬就餐，執(zhí)行每餐5元的標準，月末報辦公室執(zhí)行2、各部門因業(yè)務需要臨時有客戶在酒店食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。三、用餐管理1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、講究道德。2、就餐餐具和餐柜酒店統(tǒng)一發(fā)放，員工自行保管，如有遺失需交50元費用。3、就餐人員要做到文明就餐，自發(fā)排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者予以懲罰10元/次。4、飯?zhí)镁筒筒粶食啾郏匦璐┲R，不準高聲喧嘩，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。5、剩余飯菜不得隨便倒在桌上、地上或水溝里，必需倒入指定地方，違者罰款10元/次。6、用餐后要清理桌面上的`飯菜，請自發(fā)倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。7、全部就餐人員一律不準在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務態(tài)度有看法者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、干架。否則視情節(jié)嚴重予以懲罰和開除處理。酒店食堂管理制度2為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特訂立本制度。一、食堂專設監(jiān)控人員，在后勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和引導，接受用膳者的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。二、非炊管人員（領導、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓。四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責任到人。五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的予以相應懲罰。六、餐廳工作場合做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場合的乾凈。七、庫房乾凈，食品分類存放，先進先用。八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關規(guī)定，要求工作人員做到：1、食品道道驗收——凡腐爛變質(zhì)（含超出保質(zhì)期）的`食品，采購人員不買，保管人員拒收。2、生、熟食品樣樣分開——操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。5、環(huán)境衛(wèi)生乾凈無害，下腳料及時清理并倒放在指定地方，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，開飯時必需穿工作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間吸煙蹲坐、嬉鬧和在操作間吸煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）酒店食堂管理制度3就餐時間：午餐12：00—13：00晚餐17：30—18：30宵夜23：00—24：00員工用餐時間嚴格掌控在25分鐘之內(nèi)。員工就餐時需要配帶好工號牌，進餐餐具由員工自帶。員工餐廳必需保持文明就餐的良好秩序，員工領取飯菜時需依次排隊等待，各個部門負責人有權對員工用餐進行監(jiān)督。自發(fā)維護餐廳的公共衛(wèi)生，用餐時必需保持桌面乾凈，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、高聲喧嘩、相互追趕等不良行為，違者每人每次罰款30元。就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進行擺放和處理，對無故亂倒、亂放、亂吐者予以罰款20元/次。愛惜公物，對員工餐廳內(nèi)的電視機、空調(diào)等均有專人進行調(diào)控，其他人在未經(jīng)許可的情況下不能擅自調(diào)整，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫亂刻，餐廳內(nèi)全部公用設施如發(fā)生人為破壞，當事人必需按價賠償。節(jié)省用水、用電，珍惜糧食，杜絕揮霍，為了食品安全，請員工不要外帶食品來餐廳食用，餐廳食物更不行打包外出。非本公司員工因故在員工餐廳就餐時，必需憑人事部發(fā)放的員工餐券方能進餐，否則，當值人員有權拒絕打發(fā)飯菜。全部就餐用具必需輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對于沒有按規(guī)定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關規(guī)定進行嚴格處理。不得粗言穢語或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何看法，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實際情況作出妥當處理。酒店食堂管理制度4商務酒店員工食堂就餐管理制度第一條、員工必需在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進入，違反1次罰款20元。第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和高聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防揮霍。第四條、員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條、就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條、如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。酒店食堂管理制度5一、適用范圍本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。二、職責劃分（一）餐飲部廚房負責及時供應無質(zhì)量問題的食品。（二）兼任管理人員負責協(xié)調(diào)相關事宜并對食堂進行歸口管理。三、基本內(nèi)容（一）員工餐的標準員工餐的標準包含餐規(guī)格和餐食費用標準。1.員工餐的用餐規(guī)格依據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。（包含：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外）2.餐食費用標準員工餐食費用標準：15元/人/天，依照本年年初預算執(zhí)行，原則上依據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次，每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關領導審核和批示后執(zhí)行。（二）員工餐的費用及質(zhì)量掌控1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責制作、原材料采購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標掌控和據(jù)實餐費補貼報銷相結合的方式，即依據(jù)實際用餐天數(shù)進行餐補造發(fā)，但報銷總額不得超出餐費標準。3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解并核應用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。（三）員工餐的質(zhì)量要求1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2.定時開膳，提高烹調(diào)技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。（四）用餐時間、地方及方式就餐時間及地方按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。（五）員工食堂的管理規(guī)范1.來訪或施工人員需用員工餐，應經(jīng)綜合部負責人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許本身打菜。3.員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手；剪指甲；勤換、洗工作服。4.全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持員工食堂乾凈。5.不