雜糧加工與青少年營養(yǎng)考核試卷

雜糧加工與青少年營養(yǎng)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種谷物不屬于雜糧？（）

A.玉米

B.小麥

C.蕎麥

D.燕麥

2.下列哪種雜糧富含膳食纖維？（）

A.大米

B.黃豆

C.綠豆

D.小米

3.以下哪個年齡段的人群最需要從雜糧中獲取營養(yǎng)？（）

A.嬰兒

B.兒童

C.青少年

D.老年人

4.雜糧加工過程中，以下哪種方法能最大程度保留營養(yǎng)成分？（）

A.精磨

B.烹飪

C.蒸煮

D.粗加工

5.下列哪種雜糧富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）

A.玉米

B.大豆

C.小米

D.紅薯

6.以下哪個器官對雜糧中的膳食纖維具有較好的消化吸收能力？（）

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.膽囊

7.下列哪種雜糧有助于降低血糖？（）

A.玉米

B.黃豆

C.黑米

D.綠豆

8.以下哪個營養(yǎng)成分在雜糧中含量較高，有助于預(yù)防心血管疾??？（）

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.膽固醇

D.鈣

9.下列哪種雜糧富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅豆

B.黃豆

C.黑豆

D.花生

10.以下哪個因素會影響雜糧中營養(yǎng)成分的吸收？（）

A.食物搭配

B.加工方式

C.飲食習(xí)慣

D.所有以上因素

11.下列哪種雜糧富含維生素B1？（）

A.大米

B.小米

C.玉米

D.黃豆

12.以下哪種烹飪方式最適合保留雜糧中的營養(yǎng)成分？（）

A.炒

B.煮

C.燉

D.蒸

13.下列哪種雜糧有助于改善腸道功能？（）

A.紅薯

B.綠豆

C.薏米

D.燕麥

14.以下哪個時間點食用雜糧對青少年營養(yǎng)攝入最有利？（）

A.早晨

B.中午

C.晚上

D.隨時

15.下列哪種雜糧富含鐵元素，有助于預(yù)防貧血？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黃豆

D.黑豆

16.以下哪種雜糧有助于降低血脂和膽固醇？（）

A.玉米

B.小米

C.燕麥

D.薏米

17.下列哪種雜糧富含維生素E，具有抗氧化作用？（）

A.花生

B.核桃

C.紅棗

D.黑米

18.以下哪個因素會影響青少年對雜糧的接受程度？（）

A.口味

B.飲食習(xí)慣

C.營養(yǎng)價值

D.所有以上因素

19.下列哪種雜糧富含鈣，有助于骨骼健康？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黑豆

D.豌豆

20.以下哪種做法不利于青少年營養(yǎng)的攝入？（）

A.增加雜糧種類

B.適量食用雜糧

C.過度加工雜糧

D.合理搭配食物

（注：以下為答題紙，請將所選答案填入括號內(nèi)。）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.雜糧對于青少年的健康有哪些好處？（）

A.提供豐富的膳食纖維

B.幫助控制體重

C.改善腸道健康

D.增強免疫力

2.以下哪些是雜糧加工的常見方法？（）

A.粗加工

B.精磨

C.蒸煮

D.烘焙

3.以下哪些雜糧適合青少年食用以提高鐵的攝入？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黑豆

D.薏米

4.以下哪些因素會影響雜糧的營養(yǎng)價值？（）

A.土壤質(zhì)量

B.種植方法

C.加工方式

D.儲存條件

5.青少年在食用雜糧時應(yīng)該注意哪些問題？（）

A.食物多樣

B.適量攝入

C.避免過度加工

D.注意搭配

6.以下哪些雜糧含有較多的不飽和脂肪酸？（）

A.燕麥

B.核桃

C.花生

D.玉米

7.以下哪些做法有助于提高雜糧中營養(yǎng)素的生物利用率？（）

A.精磨

B.發(fā)芽

C.長時間浸泡

D.烹飪時適當(dāng)加醋

8.以下哪些是雜糧中的主要營養(yǎng)成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.膳食纖維

D.維生素和礦物質(zhì)

9.以下哪些雜糧含有有助于降低膽固醇的成分？（）

A.豌豆

B.綠豆

C.燕麥

D.黑米

10.以下哪些情況下，青少年應(yīng)增加雜糧的攝入？（）

A.生長發(fā)育期

B.長時間學(xué)習(xí)

C.缺乏體育鍛煉

D.健康狀況良好

11.以下哪些雜糧含有豐富的抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅豆

B.黑豆

C.藍莓

D.紅薯

12.以下哪些方法可以增加青少年對雜糧的接受度？（）

A.改變烹飪方式

B.調(diào)整食物口味

C.增加雜糧的食用形式

D.教育引導(dǎo)

13.以下哪些因素可能導(dǎo)致青少年營養(yǎng)攝入不足？（）

A.飲食不均衡

B.生活作息不規(guī)律

C.缺乏體育鍛煉

D.過度依賴快餐

14.以下哪些雜糧含有對眼睛有益的營養(yǎng)素？（）

A.花生

B.核桃

C.紅豆

D.藍莓

15.以下哪些措施可以幫助改善雜糧的營養(yǎng)價值？（）

A.選擇有機雜糧

B.適當(dāng)增加食用量

C.采用科學(xué)的加工方法

D.注重雜糧的保存

16.以下哪些雜糧適合作為青少年的早餐食品？（）

A.燕麥片

B.玉米面

C.薏米粥

D.豆?jié){

17.以下哪些因素可能影響雜糧中維生素的保存？（）

A.光照

B.溫度

C.濕度

D.時間

18.以下哪些是青少年在食用雜糧時可能出現(xiàn)的誤區(qū)？（）

A.認為雜糧越多越好

B.不考慮個人的身體需求

C.僅依賴雜糧提供營養(yǎng)

D.忽視食物的多樣性

19.以下哪些雜糧富含有助于青少年骨骼健康的營養(yǎng)素？（）

A.豌豆

B.黑豆

C.杏仁

D.燕麥

20.以下哪些措施有助于推廣雜糧在青少年群體中的食用？（）

A.加強營養(yǎng)教育

B.提供多樣化的雜糧產(chǎn)品

C.優(yōu)化雜糧的加工和烹飪方法

D.降低雜糧的市場價格

（注：以下為答題紙，請將所選答案填入括號內(nèi)。）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.青少年每天推薦的雜糧攝入量為__________。

2.在雜糧中，__________是富含維生素E的食物。

3.__________是一種常見的雜糧，含有豐富的B族維生素。

4.為了保留雜糧中的營養(yǎng)成分，最好采用__________的烹飪方式。

5.__________是雜糧中的一種，含有大量的膳食纖維，有助于預(yù)防便秘。

6.青少年在食用雜糧時應(yīng)注意食物的__________，以保證營養(yǎng)均衡。

7.__________是一種富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的雜糧，適合青少年食用。

8.在加工雜糧時，__________的過程會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素的流失。

9.__________是雜糧中的一種，含有抗氧化物質(zhì)，有助于提高免疫力。

10.青少年應(yīng)該避免__________的攝入，以減少慢性疾病的風(fēng)險。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧中的膳食纖維可以幫助降低膽固醇。（）

2.青少年可以通過食用更多的雜糧來增加體重。（）

3.雜糧中的營養(yǎng)成分與精白米面相比，更加豐富。（）

4.青少年在生長發(fā)育期不需要特別注意雜糧的攝入。（）

5.精磨雜糧可以增加其口感，同時保留大部分營養(yǎng)素。（）

6.適量食用雜糧對青少年的學(xué)習(xí)成績有積極影響。（）

7.青少年在食用雜糧時，應(yīng)該避免過度加工。（√）

8.雜糧中的脂肪含量普遍較低，不會影響青少年體重。（）

9.青少年每天只需要在早餐時食用雜糧即可滿足營養(yǎng)需求。（）

10.雜糧的種植和加工過程對環(huán)境沒有負面影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述雜糧對青少年身體健康的重要性和在日常生活中應(yīng)如何合理搭配雜糧。

2.描述雜糧加工過程中可能影響其營養(yǎng)價值的因素，并提出相應(yīng)的改善措施。

3.針對青少年群體，設(shè)計一份包含雜糧的早餐食譜，并說明這樣搭配的理由。

4.請闡述為什么在推廣青少年食用雜糧的同時，還需要加強對雜糧營養(yǎng)價值及正確食用方法的宣傳教育。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.C

3.C

4.D

5.B

6.C

7.D

8.B

9.C

10.D

11.B

12.D

13.A

14.C

15.A

16.C

17.B

18.D

19.A

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.AC

4.ABCD

5.ABC

6.BD

7.BC

8.ABCD

9.BC

10.ABD

11.AB

12.ABCD

13.ABC

14.BD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.AB

20.ABCD

三、填空題

1.適量

2.核桃

3.小米

4.蒸煮

5.紅薯

6.多樣性

7.黃豆

8.精磨

9.紅豆

10.高糖、高脂肪食品

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧富含膳食纖維、維生素和