職工食堂食材配送服務項目投標方案（技術標）

職工食堂食材配送服務項目投標方案目錄 7 71.1.1.運營模式 7 8 1.2.2.食品來源保障措施 1.2.5.食品質量自檢制度 1.2.6.產品檢驗管理制度 1.2.8.不合格品管理制度 1.2.9.索證索票制度 1.2.10.采購環(huán)節(jié)管理措施 1.2.12.食品采購查驗管理標準 37 1.3.2.庫房的工作環(huán)境要求 1.3.3.庫管計量、計算工作要求 1.3.4.庫管員日常工作規(guī)范 2.2.1.衛(wèi)生管理制度 2.2.2.采購驗收制度 2.2.3.庫房管理制度、食品留樣制度 2.2.4.食品留樣制度 2.3.維護制度 2.3.1.人員管理制度 2.3.2.食品采購管理 2.3.4.從業(yè)人員健康檔案管理 2.3.7.廢棄物管理制度 2.3.8.檢驗室管理制度 2.3.10.企業(yè)誠信管理制度 2.4.落實措施 2.4.1.采購環(huán)節(jié)管理措施 2.4.2.食材原材料驗收管理措施 2.4.3.倉庫管理措施 2.4.4.食材儲存管理措施 2.4.5.運輸環(huán)節(jié)管理措施 2.4.6.交貨環(huán)節(jié)管理措施 2.4.7.驗收環(huán)節(jié)管理措施 2.5.內控制度 2.5.1.及時準確的考核和獎懲 2.5.2.加強員工隊伍管理 2.5.3.不斷提高服務質量，建立員工管理 2.5.4.培訓考核 2.5.5.獎懲措施等方面制度 2.6.食品質量安全追溯措施 2.6.1.產品標識及產品的狀態(tài)標識 2.6.2.采購品的標識 2.6.3.成品標識 2.6.4.標識的保護 2.6.5.產品的可追溯 2.6.6.增值服務 3.1.緊急配送應急措施 3.1.2.適用范圍 3.1.4.工作內容 3.1.5.工作思想 3.1.6.緊急配送的措施 3.1.7.緊急聯(lián)聯(lián)絡通通訊錄的建立 3.1.8.物流配送受控記錄 3.1.9.違規(guī)處罰 3.2.出現(xiàn)價格上漲應急措施 3.2.1.保證措施 3.2.2.應急預案 3.3.自然災害應急預案 3.3.1.大霧天運輸應急預案 3.3.2.冰雪天運輸應急預案 3.4.1.供貨緊張應急措施 3.4.2.食品不足應急措施 3.4.3.食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案 3.4.4.車輛故障應急預案 3.4.5.道路交通應急預案 3.4.6.緊急加單應急預案 3.4.7.節(jié)假日加單應急預案 3.4.8.運輸過程中食材出現(xiàn)損壞的處理方案 4.1.售后服務體系 4.1.1.售后服務整體安排計劃 4.1.2.售后處理措施 4.2.管理體制和應急預案措施 4.2.1.管理體制 4.2.2.應急預案措施 4.2.3.售后服務監(jiān)督和回訪 4.2.4.售后服務管理制度 4.3.退換貨流程 4.3.1.驗收時發(fā)現(xiàn)產品質量問題退換貨方案 4.3.2.驗收后發(fā)現(xiàn)產品質量問題退換貨方案 5.1.采購渠道控制 5.1.1.蔬菜類 5.1.3.食用油類 5.1.4.肉類食品 5.2.食品安全檢測能力(附圖7張) 5.2.1.真菌霉素檢測儀 5.2.2.農藥殘留檢測儀 5.2.3.水質金屬檢測儀細菌檢測儀 5.2.4.肉類綜合檢測儀 5.2.5.肉類安全檢測儀 5.2.6.食品添加劑檢測儀 5.2.7.大腸桿菌檢測儀 5.3.自有種植養(yǎng)殖基地 5.3.1.種植基地照片 第一章貨物質量保障方案1.1.專業(yè)化運營方案(一)貨源保障(二)配送實施計劃將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);標示所2、實施6T管理體系目標：三定(定名、定位、定量)。2D:責任到位1、對拜訪物品的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位)。3、標示所有的物品(目視管理重點)。4D:培訓到位5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分6D:安全到位公司每月定期組織各部門負責人前往貴單位聽取意見限量應符合GB2762-2012標準，食品中農藥殘留量符合設置專職的“食品衛(wèi)生監(jiān)查員”食材留樣48小時。同時負責與衛(wèi)生防疫部門和相關行政機應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經營場所衛(wèi)生情況進(一)環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、(四)我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合(1)食品貯存方法2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存(2)貯存基本要求(3)食品貯存庫的衛(wèi)生要求(4)食品貯存的衛(wèi)生管理本經營單位配備專職食品質量監(jiān)督員負責食品質量的量自檢結果(包括品種、產地、檢測情況等)進行公示。(1)購進產品的檢驗1)凡采購回公司的原料，必須由質檢人員進行抽樣檢2)檢驗人員在抽樣時，要注意具有代表性，并要注明3)檢驗人員必須持證上崗，在檢驗過程中，必須嚴格(2)過程檢驗(3)成品出廠檢驗1)企業(yè)必須有必備的檢驗設備，并在檢定校正有效時2)填寫《成品檢驗報告單》,檢驗單中包括食品名稱、3)檢驗人員必須嚴格按照規(guī)定的檢驗標準和方法進行4)質檢員必須對儲存的成品進行監(jiān)控，督促倉庫加強5)部分檢驗項目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢(1)原料購進供銷部采購人員必須根據生產的需要和采購計劃單要求，按產地、品種、數(shù)量(批量)進行采購，未經總經理同(2)原料驗收1)采購員必須提前一天通知質檢員原料的到貨品種、晚上、深夜到到貨的),應在一個工作日內通知質檢員抽樣2)要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中3)倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、4)原料進廠檢驗按照《產品檢驗管理制度》和《購進經檢驗判定為不合格的由業(yè)務部負責向供貨單位提出異議(1)目的(2)職責(3)工作程序1)采購產品不合格的控制1.1)記錄：應在《不合格及糾正措施處理單》上，記1.2)采購不合格品的評審評審時限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應在24小時內完成評審讓步接收：僅限于輔料(外包裝材料)的情況下方可。1.3)不合格品的處置及跟蹤供銷部主管辦理退貨，將處理結果(如時間等)通報質2)不合格的半成品及成品2.1)不合格品的鑒別檢員應根據情況采取必要措施應對以前可能涉及的產品進2.2)不合格品的隔離2.3)不合格品評審改為他用(降級)、報廢(對于成品，只能采取改為他用(降現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的個別缺陷明顯的不合格品，評審工作由質2.4)不合格品的處置及跟蹤2.2)返工的控制2.3)報廢的控制3)交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品3.1)任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產品出現(xiàn)不合格時，3.2)質檢部主管在組織確認了不合格屬實后，提請供3.4)通過評審，以確定：3.5)評審后，供銷部主管與業(yè)主進行溝通，就處理辦根據不合格造成的影響或潛在影響的嚴重程度與業(yè)主協(xié)商3.6)質檢部主管在《不合格品處置單》上記載最終處4)糾正措施4.1)對發(fā)生的不合格品，質檢科主管應組織分析產生4.2)應在《不合格及糾正措施處理單》上做好記錄。護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，1)食品質量合格證明；2)檢驗(檢疫)證明；3)銷售票據；5)強制性認證證書(國家強制認證的食品);6)進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品檢驗(檢驗)證明；強制性認證證書(國家相關標準);(2)驗收人員行為規(guī)范：驗收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上的質名稱、收貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金額。(1)采購食品收集規(guī)范憑證作為食品進(銷)貨臺賬，如實記錄食品的名式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺賬檔案，條件(2)驗收食品(3)場所衛(wèi)生管理制度1)設施設備衛(wèi)生管理制度2)人員衛(wèi)生管理制度(4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓1)從業(yè)人員學習培訓制度人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等，培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格2)食物貯存培訓知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作2.2生產部負責生產加工過程中產品及源水防護工作。2.3倉庫負責成品防護工作。1、公司建立《設備管理程序》,對設備的配置、使用、3、應制定設備操作規(guī)程和維護規(guī)程等，并受控和便于4、所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準6、公司內一切個人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護。如因個人管理不善，造成損失，由個人賠償7、所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅8、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，所有進入檢測室的人員都必須遵守實驗室有關的規(guī)章任。檢驗人員職責1保護儀器設備，正確使用，做好維護保養(yǎng)工作。定2嚴格遵守各項規(guī)章制度和工作流程，按照標準操作3保持實驗室的整齊清潔、防火、防盜，保證義器設(1.1)食品倉庫衛(wèi)生管理措施1)食品貯存方法1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存2)貯存基本要求3)食品貯存庫的衛(wèi)生要求4)食品貯存的衛(wèi)生管理(1.2)配送衛(wèi)生保障1)配送衛(wèi)生制度2)倉儲員工個人衛(wèi)生制度括病毒攜帶者),活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以3、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內),口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋，不戴戒3)原材料“五四”管理制度5、個人衛(wèi)生做到“四勤”4)儲運衛(wèi)生制度5)從業(yè)人員健康檢查：②食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康(1.3)場所衛(wèi)生管理制度1)設施設備衛(wèi)生管理制度2)人員衛(wèi)生管理制度(1.4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓1)從業(yè)人員學習培訓制度人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知2)食物貯存培訓(2.1)食材原材料驗收管理措施1)庫管對供應商及采購員配送的食材材料無論多少，2)驗收人員行為規(guī)范：驗收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上的質(2.2)食品采購查驗管理措施1)采購食品收集規(guī)范憑證作為食品進(銷)貨臺賬，如實記錄食品的名式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺賬檔案，條件2)驗收食品(3.1)庫房管理制度1.冷藏庫(溫度0～10℃)1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。2)新鮮雞蛋存放不得超過1周。3)奶制品、半成品不得超過2天。大件物品單獨存在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。冷藏期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進人凍庫及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。則，交替存貨和取用。減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周定期盤點庫存情況，報告差，應及時報告配送主管與工程部聯(lián)系解決，不得自行修鼠、無有害昆蟲等。食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品腐爛、過期食品等，如出現(xiàn)類似問題由庫管員承擔所有責現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認留存各使用單位(各學校)2、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病4、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪5、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對2)職責3)內容1)工藝技術控制2)監(jiān)視和測量3)特殊工序和人員控制1)目的2)職責3)內容1)目的2)適用范圍3)職責各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存4)管理辦法3)危險廢棄物：⑥生產部每月應對廢品、廢料進行統(tǒng)計，必要時做出1)目的2)職責3)投訴受理1)被投訴事由；2)調查核實過程；3)基本事由及證據；4)負責及處理意見；1)目的2)職責3)內容2)建立企業(yè)質量誠信保障2.3)誠信危機處理和預警②對企業(yè)內部誠信優(yōu)秀者應該進行相關獎勵，通報表③質檢部和質量負責人應該重視誠信經營理念，加強檢驗(檢驗)證明；強制性認證證書(國家相關標準);(2)驗收人員行為規(guī)范：5)根據發(fā)票檢查進貨。(6)切實做到“四勤”,勤檢查、勤整理、勤翻曬、~15℃,低溫儲存容易使之變黑、腐爛。存放不要超過3天。藏(0℃—4℃)、半凍結(-2℃—0℃)、凍結(-18℃)化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉制品應在(8℃)以下冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴禽類儲存擺放規(guī)定a.鴨產品存放要求濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，新鮮調料：按照新鮮蔬菜的保藏方法保存蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”,屬于新鮮蔬菜，可按照辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。因此，(7.1)大頭朝上放冰箱(7.2)遠離揮發(fā)物存放(7.3)取出后不可再次冷藏(7.4)獨立存放(8.4)環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，(8.5)沒有異味米面類食品是會在空氣中吸收及儲藏(8.6)離墻離地為了有良好的通風，減少受潮、減少(8.7)先進先出保證米面類食品的穩(wěn)定，減少人為所(8.8)定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低米面類食品其他物資3).配送物品的保溫車輛運轉正常，外部清潔、無污、括病毒攜帶者),活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以3).上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內),口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋，不戴戒4).食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應洗手消毒，2).成品存放實行“四隔離”,既生與熟隔離，成品與3).器具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。5).個人衛(wèi)生做到“四勤”(1)執(zhí)行頻次：1年/次(2)執(zhí)行要求：檢查從業(yè)人員持健康證上崗情況，保(3)執(zhí)行步驟：※食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康(4)記錄填寫：各作業(yè)網點負責人監(jiān)督員工辦理從業(yè)填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應鋪5～6厘米厚的D.豆制品E.水果配送選擇新鮮有活力的水產品(魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等),分H.凍品配送氣組成(或濃度)的調節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質劣繁殖等),從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調主(1)送貨：裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨因特殊情況(根據客戶需求而定),確需入場的，由配送專因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人當同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓品今日公司等情況，公司根據其影響大小給予200至1000品，每月根據實際情況公司給予其100至500元的獎勵。月給予一定的經濟獎勵。質檢員如因失職或與供貨商勾結等將不符合要求的產品配送，一經發(fā)現(xiàn)立即開除，如造成較大影響的“以人為本”的管理方式，透過這種“人性化”的管理及時出來的各種不良情緒及時給予糾正，將可能影響服務質量的管理市場化、觀念同一化為目標，建立人才規(guī)劃、實行管理人員對一線服務員工的工作每天進行全方位的檢職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品準。嚴禁遲到、早退。每遲到及早退1次罰款20元，遲到2小時計曠工1次。者罰款50元。每次罰款10元。如發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。齊罰款10元。q.嚴禁隨地吐痰，亂扔雜物，違者10元。a.早4:30點上班，1:00下班，上下班須打卡，工資以考勤為準。嚴禁遲到、早退。每遲到及早退1次罰款20元，遲到2小時計曠工1次。機忘帶罰款10元。產品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關食品):品名、規(guī)格、數(shù)量等),顧客要求的特定產品要照訂單要求3)對讓步接收、緊急放行、特別處理產品，流轉部門Supplyblockchaintwo-dime農業(yè)產業(yè)化過程中，生產地和消費地距離拉遠，消當戶品訂單態(tài)A魯染云平臺1、我公司免費提供人工服務裝卸車。我公司有專門配通知采購部進行處理，采購部應急人員接到銷售部通知后，貨車司機、以及主管級以上人員的姓名、聯(lián)系方式等),確倉庫負責人員與配送負責人員做好貨車發(fā)車時刻與抵1、當應急任務布置后，應急人員未按規(guī)定程序處理，應急求生技能、防震法律法規(guī)的宣傳，切實提高各企事業(yè)職工的安全防范意識；指導督促開展3次以上的地震、洪水、接到上級自然災害預(警)報后，領導小組立即進入臨隊伍必須在事后1小時內在本單位集結待命。有人員撤離。迅速關閉、切斷輸電、供水系統(tǒng)(應急照明系統(tǒng)除外)和各種明火，防止地震、洪水、泥石流等自然災害根據公司防災害性天氣應急預案，若有大霧警報出現(xiàn)，安全辦公室，以提供車隊確定出車線路、時間調整的參考。一般霧天(能見度大于500米或局部薄霧):速較各路段限速降低10-20公里，保持相應車距。黃色警報(能見度大于200米小于500米):定速度降低20公里；地面道路保持相應車距，高速公路保橙色警報(能見度大于50米小于200米):在30km/h,郊區(qū)農村道路控制在20km/h,高架高速控制在40km/h,地面道路及高架高速均應保持規(guī)紅色警報(能見度小于50米):農村道路行駛不得超過15km/h,高架高需要時搬遷員引路。在視線30米范圍時，選擇安全路段靠速較各路段限速度降低20公里；地面道路保持相應車距，若伴有12小時內道路結冰預報或已出現(xiàn)對交通有影響橙色警報：(已經出現(xiàn)或在6小時內將出現(xiàn)對交通有較安全辦公室通過各種途徑了解氣象信息及路段封鎖情旦發(fā)現(xiàn)車速有不正常變化及時與駕駛員聯(lián)系了解路況并引時搬遷員引路。一旦發(fā)生大雪影響視線至30米范圍、積雪防凍液等設備進行專門檢查，市區(qū)地面道路時速不得超過30km/h,郊區(qū)農村道路不得超過15km/h,高架高速控制在紅色警報：(已經出現(xiàn)或2小時內將出現(xiàn)對交通又很大影響的降雪并伴有5厘米以上積雪，2小時內可能出現(xiàn)或者3.4.其它2、我公司會根據貴單位的消費品種，數(shù)量和頻次來開3、與上層供應商具有良好的合作關系，在面對突發(fā)事采購下庫存量不得低于當天配送量的5倍。急保障人員實行3班8小時工作制來完成訂單任務。自由調配車輛共計4臺，緊急預備車輛2臺，可充分保證貴(2)突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致生產資源供(3)原輔料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者(5)國家食品標準或者進口國食品標準中安全指標發(fā)(6)由權威部門發(fā)布的食品安全預警表明食品可能存(7)有人為的惡意行為導致公司食品不安全，或者對(1)當有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導致或者有可能導致(3)對已進入市場流通的涉嫌質量問題的食品，立即(4)在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與(5)存在人為投毒的可能時，要控制可疑人員，必要(6)對封存和召回的問題食品，采取補救、無害化處(7)配合當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門進行調查，落實當?shù)?8)信息發(fā)布：任何個人不得自行向社會散布任何突(9)突發(fā)事件得到有效控制，事件隱患或相關危險因(1)應急響應小組機構與職責(2)機構職責(3)工作要求(3)日常工作開展：(4)應急處理程序我單位接到發(fā)生食品安全事故通知后立即趕往事發(fā)現(xiàn)封存剩余的向物或者可能導致食物中毒的食品及其原(5)善后及責任追究、善后處理(5.1)事件總結處理(5.2)責任追究由食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)2)對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追3)對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利(1)演練目的(2)工作原則(3)演練內容(食物中毒事故應急演練)(4)組織機構(5)演練過程：12:30演練開始。12:50應急小組建立聯(lián)系由組長分派工作，并各自啟14:30各項應急工作協(xié)調到位，演練結束。(6)我方將全面配合采購人對于食品安全及應急管理斷開車輛所有電源，同時啟動應急預案；檢測況；疏散人群禁止應急人員以外的人員靠近事故現(xiàn)場；停留將車輛停至路邊查看輪胎情況；冷卻輪胎后進行拆離；將拆離地輪胎移離車身15米以外，防止爆炸。保運輸順利通行。保證第一時間將物資送至用戶指定地點。員及時保護事故現(xiàn)場，并上報項目經理、客戶及保險公司，就近開發(fā)一些優(yōu)秀的供應商以及大型商場作為臨時的補貨。車輛，充分保證客戶的需要。一般情況下20分鐘內可將貨由我方配送人員第一時間到就近協(xié)議供應商