大連市鹿楓堂餐廳室內(nèi)空間設計

本科論文目錄TOC\o"1-3"\h\u27302摘要 I3596Abstract II13354引言 41緒論 5220331.1研究背景和目的意義 592231.1.1研究背景 592231.1.2研究目的意義 541311.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀 5253401.2.1國外研究現(xiàn)狀 5314091.2.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀 641311.3論文構成和主要內(nèi)容 641311.3.1論文構成 641311.3.2研究主要內(nèi)容 7163672咖餐廳空間設計的空間布局思想 7297902.1“東西合璧”在空間上的融合 7284292.1.1何為設計中“東西合璧” 7314182.1.2“東西合璧”在空間布局上的融合 9229042.2咖餐廳設計界面處理的特點 9163673咖餐廳設計風格形成和空間元素分析 10163673.1設計內(nèi)容 10218583.1.1功能分析 10218583.1.2流線分析 10218583.1.3空間設計 10301583.2空間中照明系統(tǒng)設計 1223383.3空間中裝飾設計 12106783.4咖餐廳中設計細節(jié) 13500結論 148840參考文獻 154548致謝 16本科論文摘要由于當今社會高速的發(fā)展進度，人們往往存在巨大的壓力，持續(xù)精神高度緊張的神經(jīng)長時間得不到放松，因此一個可以松懈下來享受傳統(tǒng)日式料理與咖啡的用餐環(huán)境的咖餐廳恰事宜的出現(xiàn)。可以讓消費者在享受美食的同時也被空間設計所吸引。一個舒適的餐飲環(huán)境固然重要，然而考慮到消費者和服務人員的設計也尤為重要。本設計采用了日式設計與現(xiàn)代化元素碰撞，透過材料，照明及色彩的運用使其交融，整體環(huán)境呈現(xiàn)和諧。實現(xiàn)顧客進入空間中可以享受餐廳設計所帶來的體驗。本方案裝飾設計突出日式文化與咖啡文化的碰撞。在設計中，更多展現(xiàn)以人為本這一重要元素，滿足人在場所內(nèi)需求，最大化化解消費者和服務人員的摩擦，合理利用空間。本案的核心體現(xiàn)在不僅僅是日式料理與咖啡帶來的味覺和視覺的盛宴，同時還有設計帶來的盛宴。把此東西合璧多重的碰撞餐飲空間展現(xiàn)出如恰逢冬日初雪喜而不寐。關鍵詞：日式設計；東西合璧；餐飲空間；咖啡AbstractDuetotherapiddevelopmentoftoday’ssociety,peopleoftenhavehugepressures,andthenervesthatcontinuetobehighlynervouscannotberelaxedforalongtime.Therefore,theemergenceofacoffeerestaurantthatcanrelaxandenjoythetraditionalJapanesecuisineandcoffeediningenvironment.Itallowsconsumerstobeattractedbyspacedesignwhileenjoyinggourmetfood.Acomfortablediningenvironmentisimportant,butitisalsoimportanttoconsiderthedesignofconsumersandservicepersonnel.ThisdesignusesJapanese-styledesigntocollidewithmodernelements.Throughtheuseofmaterials,lightingandcolor,itblendstogetherandtheoverallenvironmentisharmonious.Toenablecustomerstoenterthespacecanenjoytheexperiencebroughtbytherestaurantdesign.ThedecorativedesignofthisschemehighlightsthecollisionbetweenJapanesecultureandcoffeeculture.Inthedesign,moreimportantpeople-orientedelementsaredisplayedtomeettheneedsofpeopleintheplace,maximizethefrictionbetweenconsumersandservicepersonnel,andusespacerationally.ThecoreofthiscaseisnotonlythefeastoftasteandvisionbroughtbyJapanesecuisineandcoffee,butalsothefeastofdesign.Themulti-collisiondiningspace,whichcombinesthisthing,showsasifitcoincideswiththesnowintheearlywinter.Keywords:Japanese-styledesign;combinationofeastandwest;diningspace;coffee引言在越來越多的餐飲空間形式的如今，想要在人們面前獲得更好的餐飲空間享受成為了一再的重點。如何在享受食物的同時也能享受到文化的氣息，我想咖餐廳可以帶來一絲溫意在這個時刻?，F(xiàn)如今在國內(nèi)外咖餐廳的出現(xiàn)還是極為少數(shù)，日式餐廳的商業(yè)化不斷興起，咖啡在國內(nèi)的市場也有了巨大的波動在近幾年，別具一格的咖餐廳設計包含著日式設計與現(xiàn)代元素的設計下的餐飲空間可以讓東西合璧，同時讓消費者對用餐感受也更上一層樓。優(yōu)秀的文化流傳至今，傳承與創(chuàng)新也是必要的一環(huán)。[17]

1緒論1.1研究背景和目的意義1.1.1研究背景在今天，人們觀感的變化使得對于餐飲空間要求隨之提高，擁有更高的期許。餐飲空間作為人類生活社交的重要場合，其空間設計的主題也尤為重要，其競爭力也不斷攀升。[9]一個好的創(chuàng)新會帶來更好使用者的感受和效益等?？Р蛷d的研究中日式設計和現(xiàn)代化的組合，日式料理和咖啡的組合。它的研究價值和研究意義都相當重要?？梢詭聿灰粯拥捏w驗感。1.1.2研究目的意義根據(jù)咖啡館餐廳設計，通過對相關文獻的研究與一些實地的調(diào)研，結合現(xiàn)階段的問題。[7]打破傳統(tǒng)的日式餐廳，從日式飲食與咖啡從日式設計和現(xiàn)代化元素切入，打造出具有日式餐飲與咖啡結合的特色餐廳。不僅具有日式風格為主結合現(xiàn)代化時尚元素，同時為客人提供東西合璧的咖啡與日式美食結合的特色餐廳服務環(huán)境。讓客人在品嘗咖啡的同時享受純正的日式就餐體驗。并且從消費者和服務人員的角度思考，在創(chuàng)造新穎的空間特點和設計理念的同時，為業(yè)主提升行業(yè)競爭力，實現(xiàn)餐飲空間設計對商業(yè)模式的一定影響。在近年來，日式餐廳在國內(nèi)的趨勢呈現(xiàn)著顯而易見的優(yōu)勢。由于日式料理對食物的別具一格的表達方式，日式文化的魅力。越來越多的消費者希望在享受美食的同時可以享受到文化的氣息。然而在這優(yōu)秀餐飲空間下單單只是日式料理卻略顯可惜，一種新的碰撞出現(xiàn)定會帶來更多的驚喜，咖啡的加入將碰撞出更多的火花，咖餐廳的出現(xiàn)會帶來不一樣的發(fā)展前景。隨著餐飲空間市場競爭力日益的增長，相同的類型，相同的主題的餐廳越來越多在市面上出現(xiàn)。[10]探索咖餐廳的餐飲空間設計這一文化碰撞與設計碰撞有利于提高餐飲空間的使用性，實用性，新穎性，對提升競爭力有一定的優(yōu)勢，因此我選擇了此課題設計。1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.2.1國外研究現(xiàn)狀國外對于咖啡餐廳，位于特拉維夫中心區(qū)在Rothschild街和Whitecity世界遺產(chǎn)附近，可追溯到1930年代的文化建筑內(nèi)，有一家具有以色列文化的咖啡餐廳，通過對舊時代建筑和內(nèi)部現(xiàn)代化幾何圖形的所形成的沖撞，油然而生一種戲劇性的審美?？臻g內(nèi)部天花，書架，吧臺設計皆是由對幾何圖形自由切割的透明漆膠合板制成。木質(zhì)元素與天花板、地板和照明設備相互作用，干凈且細節(jié)性充足。采用粗糙的工業(yè)材料、天花板內(nèi)部的金屬網(wǎng)、混凝土地板等，它們被引入木材中，從而增加了空間的戲劇化。書架的使用增加了建筑窗戶的深度，讓柔和的自然光進入并柔和地照亮餐桌。同時，它引領著以色列的文化，在書架上展示文學、音樂、藝術和建筑。美國是世界上最大的咖啡進口國和消費者聚集地。美國、日本、韓國和中東四個國家之間的咖啡消費量，美國、日本和韓國的咖啡消費呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展的趨勢。過去五年來波動較小，市場總體上飽和。在日本和英國，每人每天平均喝一杯咖啡。1.1.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀伴隨著更多日本人進入中國，對于日式餐廳的各種商業(yè)化不斷興起。在設計過程中，國內(nèi)多以對幾何圖形重復多次使用突出其簡約風格。在日式設計中日本遵循盡最大程度展現(xiàn)萬物之本，善于利用大自然的景色，材料追求一種人與自然和諧合一，色彩主要以自然的幾種顏色強調(diào)簡潔，家具多以低矮簡潔。[3]線條簡單清晰，布局優(yōu)雅舒服?？Х仁袌鲈诮曛懈虞^大，消費量呈上升趨勢。與美國，韓國，日本對比都有較大的差距在消費量上。中國市場具有較大的開發(fā)潛力和廣闊的發(fā)展空間，有望成為世界上消費力最大的國家。[19]據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計近年來國內(nèi)眾多中大型城市咖啡行業(yè)正在以每年百分之三十的增長率。1.3論文構成和主要內(nèi)容1.3.1論文構成由于本人曾在一個帶有咖啡的日式餐廳工作過。對帶有日式餐飲與咖啡的餐廳很感興趣，每天不僅有被日本料理中所帶有的味覺享受和視覺盛宴細心來的就餐客人，也有因為咖啡香氣吸引而來為享受一刻而單獨購買咖啡的客人。但在此環(huán)境下，我卻為餐廳設計風格不明確，不具有特點和與眾不同的個性，過于盲目，空間設計缺少日式文化和幾乎沒有細節(jié)上相關設計元素的體現(xiàn)，只單單停留在表面整個設計缺乏深度，而感到惋惜。因而我想設計一個具有明確日式設計與現(xiàn)代化相結合，不僅具有咖啡的特色，充分體現(xiàn)日式就餐文化，細節(jié)上也充分體現(xiàn)和風設計元素，例如在桌椅的造型，燈光的運用等等。[8]我希望一個咖啡餐廳一方面散發(fā)著烹飪的氛圍，同時另一方面又展現(xiàn)著日式的文化和別具一格的咖啡體驗。給人們一種特殊的氛圍中的用餐感受。同時咖啡餐廳也會成為一種潮流，被人所認可。1.3.2研究主要內(nèi)容本課題是以大連市鹿楓堂餐廳設計項目為例，項目位于遼寧省大連市沙河口區(qū)，中山路星海公園內(nèi)，圣亞海洋世界傳奇館旁邊，附近交通便利，商業(yè)圈齊全，且由處于處于海洋世界附近人流量眾多。餐廳所處地段四面皆是高檔居住區(qū)，周圍配套，休閑，娛樂，城市公園等。且附近臨海還可觀看到跨海大橋環(huán)境愜意，更能烘托餐廳的氛圍。項目建筑面積約為一千五百平方米。研究以日本風格設計為主結合現(xiàn)代時尚元素的餐廳設計。“東西合璧”的空間布局中的融合。通過優(yōu)秀日式餐飲設計界面處理進行學習，加以修改和融入自己的想法。在咖餐廳的燈光，家具等設計上面加強對咖餐廳的主題性。并將咖餐廳所想呈現(xiàn)的的設計主題融入到小的細節(jié)設計中去。在咖餐廳中為客人提供東西合壁的咖啡與日式美食結合的特色服務，提升商業(yè)競爭力。2咖餐廳空間設計的空間布局思想2.1“東西合璧”在空間上的融合2.1.1何為設計中“東西合璧”東西合璧既是日式傳統(tǒng)飲食文化與咖啡文化的碰撞，又是日式設計與現(xiàn)代化時尚元素的碰撞。日式傳統(tǒng)飲食文化中“鮮”，“美”為兩大特色。所謂“鮮”，日本人對自然的崇拜和環(huán)境與人和諧相處有很強的意識，受地理環(huán)境影響。日本農(nóng)耕文化使得，在料理的選材角度與烹飪手法上就能清晰的分辨出四季變幻在其中體現(xiàn)。[2]以天婦羅為例。做天婦羅，日本有“三分技術，七分選材”的說法。其地理位置四面環(huán)海，在餐桌上可以鑒賞到多達三百多種海魚種類，最大限度利用海產(chǎn)品，自己也自稱是“徹底的食魚民族”，可見其地位重要，日本人在飲食上較喜歡口味清淡的食物在烹飪方法上注重事物本身所蘊含的真味。[6]日本料理被稱為“五味五色五法的料理”。“五味”是指甜味、酸味、辣味、苦味、咸味；“五色”是指白色、黃色、紅色、青色、黑色；“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹飪法。日本飲食中的“美”，梅槕忠夫曾在《日本》一說中所說：“如果把飲食分為追求美感的享受行和講求使用的是無心的話，日本人的飲食應該屬于是無錫，因為那不是為了享受美食，而只是為了果腹而已?！痹谌毡臼称分衅涿Q與自然景物有關高達總數(shù)一半之多，“美”賞心悅目是在大飽口福時食物“美”盡收眼底。在茶道中更是有獨樹一幟的“美”，分為七大美：缺陷美，簡素美，枯槁美，自然美，靜寂美，脫俗美，幽玄美。咖啡文化在每個國家有著不同的特點，每種特點展現(xiàn)著一個城市?？Х任幕芍^是西方人傳統(tǒng)歷史文化的一種體現(xiàn)，也是一種表達形式的文化傳承載體。就像法國咖啡文化一樣，是一種雅致、羅曼史、情緒化，詩情畫意。他們享受咖啡這份悠閑，即使街上的商店在夜半時分已經(jīng)關門，那些星羅棋布的咖啡館總是照亮。美國的咖啡文化沒有禁忌，沒有禁錮，是自發(fā)的，率性而為。美國人對咖啡的制作是隨心而來，喝的悠閑，喝的暢然，喝出自我和脫俗即可。美國人幾乎不能一天二十四小時不喝咖啡。因此，美國是世界上咖啡消費量最高的國家，也是世界上最大的即時咖啡出口國，但其消量在本地卻很少。意大利的咖啡文化是極其熱烈的。在意大利，有一句諺語說：“男人就像一杯好咖啡，強烈而熱情?！彼麄兤鸫埠笞钕染褪侵罂Х?，從早到晚不離手。意大利最著名的咖啡是濃縮咖啡，它的速度很快，制作過程不超過10秒鐘，而且只需兩三口即可喝完。日式空間在建筑上，日本人鐘情于簡潔明快的建筑風格，所以在借鑒其他國家文化的同時，秉承著日本建筑獨有的特色，從而形成極具日本特色的建筑風。[13]日本餐廳的設計反映出日本的強大民族特性。日式風格的空間設計一般較簡潔，沒有繁雜的裝飾。[1]在日本設計上遵循一種侘寂之美，侘寂為一種思想，美學，世界觀。它指萬事不永存，萬事不完美，萬事未完成。強調(diào)不完美中尋求美，接受世界萬物順應自然。其主要是指樸素安靜的事物，其哲學觀受到道家以及禪宗的影響，表達日本人追求禪意時的純粹、求其本身的美。受禪意影響日本人認為衰亡乃生命的本質(zhì)，這種凄清之美在建筑之中也多有展現(xiàn)。[4]日本建筑追求意境美，簡樸，線條多簡潔流暢，家具造型簡潔，排除其中瑣碎讓一切呈現(xiàn)出簡單的外觀，還原事物本來的樣貌。給人以寧靜，純粹。日本庭院建筑就是其中的典范，追求清麗的審美，整體環(huán)境素潔，淡雅，陳設，簡約質(zhì)樸以禪學為設計靈感多呈現(xiàn)一種簡潔的視覺效果。[14]由于土地資源匱乏，日本人在設計手段上多運用暗喻手法表現(xiàn)，是設計整體更靈動、簡潔、加重其設計重要作用讓在一方天地中進行自然之秀美。日本強調(diào)順應自然，表現(xiàn)自然，與自然和諧為一的理念。在選材上注意天然質(zhì)感，顏色上比較素雅天然，鐘情于材料的本，呈現(xiàn)其自身固有質(zhì)感與色澤的自然美、結構美。[5]在空間中大量使用木材如天花隔斷等都多為木質(zhì)材料。令材料重獲新生展現(xiàn)其獨特的質(zhì)感。日本建筑在很長一段時間內(nèi)都是以木構架為主。在建造師巧妙運用水風光等自然元素營造氛圍，從而拉近人與人距離在材料上多采用清水混凝土天然磚石，原木等材料還原建筑本身，純粹與自然。提現(xiàn)日本對于自然敬畏之情。[18]2.1.2“東西合璧”在空間布局上的融合在餐廳設計的過程中，不單從空間功能需求考慮，根據(jù)消費者與工作人員視角進行定奪。從不同用戶的角度出發(fā)，遵循以人為本的原則?？臻g中實現(xiàn)了咖啡吧臺的呈現(xiàn)，擁有獨特直達通道的咖啡吧臺，可以不受外界打擾，靜享時光。內(nèi)設有齊全的咖啡器材與全開放的制作環(huán)境，使得消費者可以在享受全過程的制作過程后，細細品味到手的咖啡。2.2咖餐廳設計界面處理的特點咖餐廳中兩人式的半開放包間，運用高度差對空間進行分割，讓空間整體在視覺上給人一種整體性，行動上卻起到限制能力在空間活動中。使得空間整體趣味盎然，視覺上使空間效果放大。壽司吧臺采取開放式設計滿足消費者對制作食物最直觀的全程制作過程，不僅讓就餐者在視覺上的得到了盛宴同時增加了就餐心里的安全感。實現(xiàn)餐廳人員與顧客最直接的交流，使整個過程更加輕松愉快，也緩解獨自一人前來的不適感。同桌的消費者也可輕松溝通，享受愉快的用餐時光，體現(xiàn)日本傳統(tǒng)茶道中以茶會友，以食會友的文化。餐廳內(nèi)包間設計效果圖如圖2.1所示。包間是一個尤為神秘和私密的空間，利用凸起的設計手法在不阻擋視線的情況下劃分空間。包間設計考慮到使用者的基本需求，隔音與私密性更高。圖2.1包間設計效果圖3咖餐廳設計風格形成和空間元素分析3.1設計內(nèi)容3.1.1功能分析鹿楓堂餐廳主要包括用餐，交通，工作，公共及景觀空間。用餐空間包含榻榻米包間A,B、8人包間、2人包間、壽司吧臺、咖啡吧臺。工作空間主要包括等待區(qū)、前臺、水吧臺、冷菜間、熱廚區(qū)、洗碗間、雜物間、初加工間主要使用人群為服務人員與廚師。公共空間為等待區(qū)。交通空間主要指入口空間和走廊，實現(xiàn)交通功能的同時配合景觀設計起到一定的觀賞價值。3.1.2流線分析餐廳在流線上分為顧客和服務流線兩大流線。顧客流線為消費者在空間內(nèi)活動路線，整體根據(jù)科學合理人體工程學保證消費者行動自如。[11]此流線直接影響到整個餐廳的就餐體驗問題。服務流線為工作人員的路線，從廚房到餐桌前，從餐桌到洗碗間。此路線以工作效率為主要考慮角度入手，盡量縮短整體長度。在兩條路線重疊部分增加交通路線面積，以便雙方活動，避免發(fā)生沖突。3.1.3空間設計餐廳空間中運用在日式設計中被視為神秘莊重的黑色為主基調(diào)，整體不顯沉悶，給人予安靜的感覺。材料以天然材料為主，從材料自身特質(zhì)凸顯藝術表現(xiàn)力使物盡其用，盡最大可能展現(xiàn)材料本身特性，呈現(xiàn)其自然質(zhì)樸之感，體現(xiàn)日本文化中對自然的敬畏之心。前臺接待區(qū)設計效果圖如圖3.1所示。整體以多重幾何形態(tài)為主重疊交叉沖撞組合而成，突出日式設計中的簡潔大方和消費者入門第一觀感整體賞心悅目，整體形態(tài)呈現(xiàn)簡易感?？臻g采取帶有日式花紋雕刻屏風進行空間隔斷，從中不僅突出設計的細節(jié)之處還涌現(xiàn)日式文化空間中的觀感。圖3.1前臺招待區(qū)設計效果圖等待區(qū)可以看到日式木花紋雕刻的處理手段，和大理石破裂條紋的自體呈現(xiàn)映現(xiàn)，日式木花與大理石破裂條紋之間遙相呼應。展現(xiàn)日式設計追求本真的同時也讓日料文化的專一和匠人精神蘊藏融入其中。[16]大廳設計中在墻體內(nèi)側進行燈光軟膜應用，本體呈現(xiàn)乳白色與空間設計勻和柔軟，不突出但有一定裝飾型的目的，光以溫暖形式照射此空間。包間設計，A,B榻榻米包間內(nèi)多采用林林總總的墻壁材料運用，有自身或高或低的花崗巖，使得整體層次復雜增添空間鮮活性多一分別致。還有帶有肌理的淺淡涂料與深色木質(zhì)材料，使促成兩個空間有一定的對比性。A榻榻米包間呈現(xiàn)天然，和睦融洽之感。B榻榻米包間，新奇，生機現(xiàn)代感。吧臺設計效果圖如圖3.2所示。壽司吧臺背景再次采用日式花紋雕刻的處理手段空間形成照應。吧臺設計中墻面應用黑色鏡面不銹鋼板，有別于傳統(tǒng)日式設計，凸顯出吧臺設計的重量性和體量感。通過空間中事物與之的反射，給空間增添更多趣味性。通過墻面上材料的肌理變化，緩解空間中硬實度與冰冷性，同時對空間中所帶得設計感有一定提升。圖3.2吧臺設計效果圖衛(wèi)生間設計，通往衛(wèi)生間走廊呈現(xiàn)張揚，精妙入神之感。內(nèi)部從充滿滿能量的日式“海浪紋”鏡面圖案，添加設計妙點。在景觀設計上，采取日本山水造景藝術設計元素，采取現(xiàn)代化的原料，和現(xiàn)代化設計手段展現(xiàn)，四周以黑色鏡面不銹鋼板圍繞，突出中心造景藝術，使得中心景觀呈現(xiàn)漂浮其中景象。[12]3.2空間中照明系統(tǒng)設計燈光的設計不止起著照明的功效，與此同時對餐廳空間內(nèi)功能劃分，對多個空間之間的轉(zhuǎn)換和空間間的聯(lián)系，對細節(jié)設計突出，起著決定性的作用。[20]光源不同角度不同亮度不同等眾多因素的任意變換，都會給人以截然不同的空間體驗。照明系統(tǒng)營造了空間環(huán)境的氛圍，光起著決定性的作用。光的主要來源，一個是自然光另一個則是人工系統(tǒng)的照明?？臻g作用的變換對燈具的選用，要求大有不同在滿足需求的情況下，加以利用它的長處。包間內(nèi)墻面采用特殊圖案的組合和照明設計，呈現(xiàn)出一種朦朧感，光影的變化給空間帶來了一種動態(tài)的流動感，給人以一步一景的空間體驗。燈光設計效果圖如圖3.3所示。圖3.3燈光設計3.3空間中裝飾設計餐廳材料選取上多以天然材料為主，從材料自身特質(zhì)凸顯藝術表現(xiàn)力使物盡其用，盡最大可能展現(xiàn)材料本身特性，呈現(xiàn)其自然質(zhì)樸之感，體現(xiàn)日本文化中對自然的敬畏之心。在室內(nèi)空間中大量使用木材，墻面設計效果圖如圖3.4所示。以木材的不同形態(tài)不同材質(zhì)設計出，木質(zhì)墻面的壽司吧臺和咖啡吧臺的背景墻面上的展現(xiàn)，木質(zhì)地板應用在包間中，可以起到包間所想展現(xiàn)的私密性，起到降噪的作用。榻榻米包間采用多種樣式的墻壁材料應用，有些是花崗巖必不可少展現(xiàn)自身紋理，使空間呈現(xiàn)載浮載沉之感，有些是帶有肌理淺淡涂料，還有些是深色木質(zhì)材料。圖3.4墻壁設計效果圖3.4咖餐廳中設計細節(jié)咖餐廳中使日式紋樣如圖3.5所示。與空間設計相結合，在墻面上與隔斷上多有展現(xiàn)，構圖對稱統(tǒng)一，留有空白，多以單一色彩為主。[15]在咖餐廳中應用日式木花紋樣在屏風的應用上，用于隔斷空間處理手段。同時使得空間中粗糙的石料與精細的日式木花紋樣形成對比，給人別有一番的韻味。圖3.5日式紋樣與此同時壽司吧臺設計效果圖如圖3.6所示。壽司吧臺的背景也采用日式花紋雕刻的處理手段進行處理，映現(xiàn)出日式木花與大理石自身花紋破碎之間互相呼應。展示日式設計追求本真同時也讓日料文化中的純真和匠人精神包含其中。圖3.6壽司吧臺設計效果圖衛(wèi)生間墻面運用傳統(tǒng)紋樣與設計相結合，日本傳統(tǒng)“海浪紋”。衛(wèi)生間設計效果圖如圖3.7所示。傳統(tǒng)日式海浪紋的沖擊力應用于玻璃的上空間整體既凸顯著力量又充滿與現(xiàn)代化設計感碰撞的神秘感。如此巧妙地相互融合成就了它的呈現(xiàn)。圖3.7衛(wèi)生間設計效果圖

結論通過此次鹿楓堂餐廳設計，在進行研究的過程中，受到一定條件上的局限性，導致研究內(nèi)容不是特別全面，許多地方的設計也有一定的欠缺，缺少更多的調(diào)研學習。進行設計時，也因為經(jīng)驗和能力的有限，對咖餐廳的元素了解也不夠透徹，對于空間要體現(xiàn)的形式不夠深刻。希望自己在以后的設計中能更好的總結此次的經(jīng)驗，使得在未來的日子里發(fā)揮更好，獲得更多的收獲。在寫作過程中，發(fā)覺自己存在一定的局限性，希望在以后可以加強專業(yè)理論知識的學習和對咖餐廳有關的設計有更深入的研究。對日式傳統(tǒng)文化，更進一步的學習也展開對商業(yè)模式相關理論更大的知識面更加系統(tǒng)性對日式設計手法的研究，努力在今后的設計中呈現(xiàn)出別具一格，有獨特風味的餐廳。堅持以人為本的設計原則，力求為使用者創(chuàng)造更良好的空間體驗。參考文獻[1]浜本隆志.“窗”的思想史:日本和歐洲的建筑表象論[M].南京:南大學出版社,2013.10：46-52[2]徐靜波.日本飲食文化:歷史與現(xiàn)實[M].上海:上海人民出版社,2009.1：128[3]李白丁,王賢培.設計色彩[M].蘇州:蘇州大學出版社,2005.3：45[4]鈴木大拙.禪與日本文化[M].上海:上海三聯(lián)店,1989.6：143

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[19]吳浩然.中國飲品消費升級咖啡行業(yè)深度研究[J].新消費投資評論,2018,84(07)：9-13[20]許繼沛.主題餐廳燈光設計的應用與研究[J].建筑與裝飾,2019,61(15)：15-19致謝論文至此，不僅意味著此次學習將就此結束，也意味著我的大學生涯也要隨之結束，我不禁感嘆時間的飛快。在我還沒來得及認真思考的時候便匆匆離去，此刻心中懷揣著份份不舍，但時間已過我還將懷揣著最初的期待步入我人生的下一段旅程，同時再此深深的感謝在這四年跟我相處的任何人，感激你們的出現(xiàn)，更感謝你們的陪伴與鼓勵。在此，我要格外感謝我的導師譚洪巖老師從設計選題到現(xiàn)在一路上對我的細心指導，尤其在她生病期間，她仍然給予我耐心的指導。您的淵博的學識，耐心的態(tài)度，您對我總是細心的教導，幫助我更正，嚴謹?shù)慕虒W態(tài)度，對這個階段的我?guī)砹撕芏喾e極的影響。有幸讓您幫我穿弦，讓我受益良多。

論文的研究方法和手段有哪些

（1）調(diào)查法

調(diào)查法是科學研究中最常用的方法之一。它是有目的、有計劃、有系統(tǒng)地搜集有關研究對象現(xiàn)實狀況或歷史狀況的材料的方法。一般是通過書面或口頭回答問題的方式獲得大量數(shù)據(jù)，進而對調(diào)查中收集的大量數(shù)據(jù)進行分析、比較、總結歸納，為人們提供規(guī)律性的知識。

（一）典型例子

調(diào)查法中最典型的例子是問卷調(diào)查法。它是通過書面提問收集信息的一種方法，即調(diào)查人員編制調(diào)查項目表，分發(fā)或郵寄給相關人員，詢問答案，然后收集、整理、統(tǒng)計和研究。

（二）研究步驟

1.確定調(diào)查課題

確定題目時要注意選題是否具有研究的必要性和可能性，同時要注意選題切忌太大，也要避免無意義的重復勞動。

2.制定調(diào)查計劃

要明確調(diào)查課題、調(diào)查目的、調(diào)查對象、調(diào)查范圍、調(diào)查手段、調(diào)查步驟、時間安排。

3.收集材料

收集材料時要盡可能保持材料的客觀性，盡可能采取多種手段或途徑。

4.整理材料

將收集到的材料進行整理，以便后續(xù)總結歸納、形成結論。

5.總結研究

對整理完的材料進行分析、總結、歸納，得出一般性的結論。

（三）特點

調(diào)查法相對其他研究方法來說較為耗時耗力，但也有其優(yōu)勢，即獲得的一手資料信息真實具體，能夠?qū)ρ芯繉ο笥懈訙蚀_、清晰的認識。

（2）觀察法

觀察法是指人們有目的、有計劃地通過感官和輔助儀器，對處于自然狀態(tài)下的客觀事物進行系統(tǒng)考察，從而獲取經(jīng)驗事實的一種科學研究方法。

（一）典型例子

皮亞杰的兒童認知發(fā)展理論就是通過觀察法提煉總結出來的；兒童心理學創(chuàng)始人——普萊爾，也是在一次次地使用觀察法后，提出了兒童心理學領域中的諸多理論。

（二）研究步驟

1.明確觀察對象

在選擇和確定研究問題的基礎上確定觀察者與觀察對象。

2.制定觀察計劃

在觀察計劃中要規(guī)定明確的觀察目的、重點、范圍以及要搜集的材料。

3.做好觀察準備

觀察準備是否充分，往往影響觀察的成敗。

4.做好記錄

在觀察過程中要時時記錄，不放掉任何一個關鍵信息。

（三）特點

觀察法具有拓展人們的感性知識、啟發(fā)思想等優(yōu)點，但是由于其強調(diào)研究要在自然環(huán)境下進行，且不允許摻雜個人的偏見，確為實際操作帶來了一定困難。

（3）實驗法

實驗法是指經(jīng)過精心設計，在高度控制的條件下，通過操縱某些因素，從而發(fā)現(xiàn)變量間因果關系以驗證預定假設的研究方法。核心在于對所要研究的對象在條件方面加以適當?shù)目刂疲懦匀粻顟B(tài)下無關因素的干擾。

（一）典型例子

采取實驗法的一個典例是羅森塔爾效應的提出，美國心理學家羅森塔爾和L.雅各布森通過對小學生進行“未來發(fā)展趨勢測驗”，發(fā)現(xiàn)人們對他人行為的期望通?？梢詫е滤讼蚱谕较蚋淖?。

（二）研究步驟

1.發(fā)現(xiàn)并提出問題

2.收集與問題相關的信息

3.作出假設

4.設計實驗方案

5.實施實驗并記錄

6.分析實驗現(xiàn)象

7.得出結論

（三）特點

1、主動變革性

觀察法與調(diào)查法都是在不干預研究對象的前提下去認識研究對象，發(fā)現(xiàn)其中的問題。而實驗卻要求主動操縱實驗條件，人為地改變對象的存在方式、變化過程，使它服從于科學認識的需要。

2、控制性

根據(jù)科學實驗要求、研究的需要，借助各種方法技術，減少或消除各種可能影響科學的無關因素的干擾，在簡化、純化的狀態(tài)下認識研究對象。

3、因果性

實驗是發(fā)現(xiàn)、確認事物之間的因果聯(lián)系的有效工具和必要途徑。

（4）定量分析法

定量分析是對事物或事物的各個組成部分進行數(shù)量分析的一種研究方法。依據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，建立數(shù)學模型，并用數(shù)學模