餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷（卷6）附有答案

餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷（卷6）[復(fù)制]

一、單項(xiàng)選擇題（選擇一正確的答案，將相應(yīng)字母填入相應(yīng)題號(hào)中。每題1分，共80分）您的姓名：[填空題]*_________________________________1.道德主要依靠來維持。（）[單選題]*A.強(qiáng)制的力量(正確答案)B.專門機(jī)關(guān)來制定和執(zhí)行C.人們自覺的內(nèi)心觀念D.法律條文2．道德的核心是。（）[單選題]*A.權(quán)力(正確答案)B.利益C.覺悟D.友好3．職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起到的作用。（）[單選題]*A.增強(qiáng)員工獨(dú)立意識(shí)B.模糊企業(yè)上級(jí)與員工關(guān)系C.使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情(正確答案)D.增強(qiáng)企業(yè)凝聚力4．對(duì)待職業(yè)和崗位并不是愛崗敬業(yè)所要求的。（）[單選題]*A.干一行愛一行專一行B.一職定終生，不改行(正確答案)C.樹立職業(yè)理想D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度5．團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是。（）[單選題]*A.互相支持，互相補(bǔ)臺(tái)B.人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事(正確答案)C.只圖自己方便，把困難留給他人D.服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政6．服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，。（）[單選題]*A．還可戴戒指B．可在工服上佩戴胸針C．一般不戴任何飾物D．可戴項(xiàng)鏈(正確答案)7．“一樣面百樣吃”是人們對(duì)飲食特點(diǎn)的說法。（）[單選題]*A．北京(正確答案)B．四川C．陜西D．山西8．東北人的飲食特點(diǎn)是。（）[單選題]*A．多吃雜糧(正確答案)B．喜食時(shí)菜C．口味喜麻辣D．不飲啤酒9．是香港人食俗的一大特色。（）[單選題]*A．所有菜肴均放醋B．不吃甜食(正確答案)C．吃下午D．吃早茶10．英國人認(rèn)為一天中是最重要的正餐。（）[單選題]*A．早餐B．午餐C．晚餐D．下午茶(正確答案)11．美國人很少使用。（）[單選題]*A．普通醬油B．辣醬油(正確答案)C．胡椒粉D．味精12．元宵節(jié)又稱。（）[單選題]*A．重陽節(jié)B．端午節(jié)C．中秋節(jié)D．燈節(jié)(正確答案)13．不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是。（）[單選題]*A．啤酒節(jié)B．圣紀(jì)節(jié)C．古爾邦節(jié)(正確答案)D．開齋節(jié)14．做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。（）[單選題]*A．熟人借用餐廳用具可不寫借條(正確答案)B．所有設(shè)備應(yīng)專人管理C．設(shè)備損壞有記錄D．建立財(cái)產(chǎn)登記卡15．餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)規(guī)范操作的要求是。（）[單選題]*A．可帶電作業(yè)B．工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告(正確答案)C．無需批準(zhǔn)可直接啟動(dòng)各種設(shè)備D．發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理16．當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是的具體要求。（）[單選題]*A．主動(dòng)服務(wù)(正確答案)B．誠實(shí)服務(wù)C．個(gè)性化服務(wù)D．標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)17．當(dāng)好賓客參謀是的具體要求之一。（）[單選題]*A．主動(dòng)服務(wù)(正確答案)B．恭敬服務(wù)C．謙誠服務(wù)D．特殊服務(wù)18．餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)將直接影響。（）[單選題]*A．餐廳收益B．餐廳客源C．企業(yè)形象D．餐廳質(zhì)量(正確答案)19．服務(wù)員在餐廳服務(wù)的，要主動(dòng)服務(wù)，遵守服務(wù)程序。（）[單選題]*A．全過程中B．接待時(shí)C．迎客時(shí)(正確答案)D．送客時(shí)20．下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個(gè)一樣的標(biāo)準(zhǔn)。（）[單選題]*A．生人熟人一樣B．本地外地人一樣C．內(nèi)賓外賓一樣D．點(diǎn)菜多寡一樣(正確答案)21．不符合接待生人熟人一樣的基本要求。（）[單選題]*A．一視同仁B．熱情服務(wù)C．真誠相待(正確答案)D．光接待熟人22．是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。（）[單選題]*A．對(duì)外地人熱情(正確答案)B．同樣熱情C．對(duì)本地人熱情D．對(duì)本地人關(guān)心倍至23．在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到熱情服務(wù)。（）[單選題]*A．買賣公平(正確答案)B．追求賣點(diǎn)C．追求高價(jià)D．追求熱賣24．對(duì)服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯(cuò)誤的處理方法是。（）[單選題]*A．應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡．有理智的處理C．要化解矛盾妥善處理D．了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理(正確答案)25．耐心服務(wù)的具體要求是：對(duì)待客人要耐心。（）[單選題]*A．解答問題耐心、化解矛盾耐心B．耐心研究客人急需、耐心化解矛盾C．簡單回答問題、果斷處理矛盾D．解答問題耐心、快速處理矛盾(正確答案)26．賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)。（）[單選題]*A．含糊解答B(yǎng)．耐心解答C．簡單了事D．簡單回答(正確答案)27．餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)找出予以解決。（）[單選題]*A．矛盾癥結(jié)B．本身問題C．顧客毛病(正確答案)D．顧客問題28．在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可勸解。（）[單選題]*A．請(qǐng)保安相勸B．主動(dòng)上前制止C．動(dòng)員同桌客人(正確答案)D．要求同桌客人29．周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達(dá)．．用餐照顧等全過程中，處處為賓客提供方便。（）[單選題]*A．個(gè)人儀表B．服務(wù)態(tài)度C．著裝服飾(正確答案)D．儀容體態(tài)30．不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。（）[單選題]*A．服務(wù)語言周到B．就餐內(nèi)容周到(正確答案)C．服務(wù)措施周到D．對(duì)本地人服務(wù)周到31．語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求歡快．協(xié)調(diào)。（）[單選題]*A．低聲細(xì)語(正確答案)B．快節(jié)奏C．禮貌、耐心D．高頻率32．餐廳服務(wù)員給客人創(chuàng)造歡樂與輕松的感覺，可多使用。（）[單選題]*A．高聲語言B．迎賓語言C．歡快語言D．快速語言(正確答案)33．就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí)，幫助介紹一些的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。（）[單選題]*A．適宜的B．可口的C．昂貴的D．特色的(正確答案)34．在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)，可以給企業(yè)帶來效益。（）[單選題]*A．程序(正確答案)B．方式C．手段D．八字方針35．下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容。（）[單選題]*A．餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無壞損B．臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C．插花擺放標(biāo)準(zhǔn)D．環(huán)境清潔36．餐廳清潔衛(wèi)生包括。（）[單選題]*A．清潔餐具B．清潔用具C．清潔廚具D．清潔環(huán)境(正確答案)37．中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和。（）[單選題]*A．?dāng)[臺(tái)用品B．服務(wù)用品(正確答案)C．消毒用品D．茶具用品38．中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴。（）[單選題]*A．口頭通知B．告知服務(wù)員C．寫在黑板上D．開會(huì)布置(正確答案)39．的習(xí)慣流行于我國南方。（）[單選題]*A．餐前用湯(正確答案)B．餐前喝奶茶C．餐前敬酒D．餐前飲茶40．問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在斟茶。（）[單選題]*A．客人前側(cè)B．客人后側(cè)C．客人左側(cè)(正確答案)D．客人右側(cè)41．服務(wù)員要向客人道謝。（）[單選題]*A．客人進(jìn)店后B．菜品上齊的C．客人結(jié)帳后(正確答案)D．送客時(shí)42．客人用餐完畢離開座位時(shí)，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等。（）[單選題]*A．服務(wù)用語B．迎客用語C．接待用語(正確答案)D．簡單用語43．中式早餐清理臺(tái)面要求，將各種餐具等。（）[單選題]*A．清洗干凈備用B．清洗干凈烘干C．清洗干凈碼放D．清洗消毒，分檔存放(正確答案)44．西式早餐餐具擺放主叉以左，主刀在右，放面包盤。（）[單選題]*A．主叉右側(cè)(正確答案)B．主叉左側(cè)C．主刀左側(cè)D．主刀右側(cè)45．西式早餐領(lǐng)位員在客人到達(dá)時(shí)，要根據(jù)客人的，引領(lǐng)入座。（）[單選題]*A．儀表和著裝B．人數(shù)和需要C．服飾和儀態(tài)(正確答案)D．人數(shù)和著裝46．西式早餐為客人零點(diǎn)雞蛋時(shí)應(yīng)將和果醬同時(shí)送上。（）[單選題]*A．咖啡．牛奶(正確答案)B．奶酪．糖C．牛奶．面包D．面包．黃油47．下列選項(xiàng)中餐巾折花適合大型宴會(huì)使用。（）[單選題]*A．統(tǒng)一的花和葉的B．各種鳥類的(正確答案)C．各種飛禽的D．形狀各異的動(dòng)物類的48．下列選項(xiàng)中，花型適合祝壽宴會(huì)使用。（）[單選題]*A．蟠桃獻(xiàn)壽(正確答案)B．雙馬相伴C．玫瑰花D．喜鵲枝頭49．綠色．粉色餐巾適合用在光線的廳堂。（）[單選題]*A．偏暗B．明亮C．很強(qiáng)(正確答案)D．柔和50．分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是，都反映餐廳的服務(wù)水平。（）[單選題]*A．快餐廳B．咖啡廳C．西餐廳D．茶藝館(正確答案)51．分菜服務(wù)中分湯菜時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備分湯菜所需的和長柄湯勺。（）[單選題]*A．飯碗B．古子C．小海D．湯碗(正確答案)52．在進(jìn)行菜肴展示時(shí)，餐廳服務(wù)員還要向客人提供服務(wù)。(B)[單選題]*菜品原材料知識(shí)(正確答案)菜品特點(diǎn)介紹菜品原料保管介紹廚師技術(shù)水平介紹53．分菜的順序是先依次分送主賓．副主賓．主人．然后依次分送。（）[單選題]*A．先女士后男士B．隨意C．順時(shí)針方向(正確答案)D．逆時(shí)針方向54．提供分菜服務(wù)時(shí)由餐廳服務(wù)員鋪墊餐巾，將菜盤托起，右手拿分菜餐具進(jìn)行分讓的方法是式。（）[單選題]*A．餐臺(tái)分讓(正確答案)B．合作分讓C．分菜臺(tái)分讓D．小組分讓55．以下需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。（）[單選題]*A．分讓式餐臺(tái)分菜B．合作式餐臺(tái)分菜(正確答案)C．分菜臺(tái)分讓式D．廚房分讓式56．分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)將菜分好并呈送客人面前。（）[單選題]*A．熟練．美觀B．快速．美觀C．快速．均勻(正確答案)D．美觀．均勻57．遇到有老年人的宴會(huì)，分菜服務(wù)采用方法。（）[單選題]*A．快速分菜B．快分慢撤(正確答案)C．先多分后少分D．準(zhǔn)確分菜避免爭(zhēng)議58．菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。（）[單選題]*A．湯類B．風(fēng)味C．拔絲類D．造型類(正確答案)59．北京烤鴨分菜服務(wù)一般是情況下需要。（）[單選題]*A．老年人多B．兒童多C．少年人多D．老年人多、兒童多、少年人多(正確答案)60．三文魚分菜服務(wù)時(shí)切魚應(yīng)從魚的的方向分切。（）[單選題]*A．左向右B．右向左(正確答案)C．前向后D．后向前61．奶酪分切完畢裝配盤時(shí)每份應(yīng)由塊組成，同時(shí)配以水果，餅干。（）[單選題]*A．1-2塊B．3-4塊C．4-5塊(正確答案)D．2-3塊61．瓷器餐具采用的消毒方法是。(A)A．蒸汽、干熱、煮沸、藥物B．煮沸、蒸汽、化學(xué)、藥物C．煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)D．化學(xué)、藥物、干熱、煮沸62．是臺(tái)布、口布不正確的保管方法。（）[單選題]*A．由餐廳負(fù)責(zé)B．及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字C．送洗衣店清洗(正確答案)D．分類保管63．洗小毛巾應(yīng)用然后再洗。（）[單選題]*A．漂白粉浸泡B．洗滌液浸泡(正確答案)C．清水泡D．消毒液浸泡64．下列選項(xiàng)中，是餐廳常用的棉織品。（）[單選題]*A．化纖臺(tái)布、口布B．小毛巾、臺(tái)布、口布、托盤墊布(正確答案)C．麻紗桌裙、小毛巾D．毛料座墊、小毛巾、軟絨消音墊65．桌裙正確的洗滌方法是。（）[單選題]*A．干洗(正確答案)B．用洗滌液洗后凈水沖C．去油劑泡后清水洗D．濕洗66．職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的。（）[單選題]*A．外在表現(xiàn)B．具體體現(xiàn)(正確答案)C．明確規(guī)定D．行為規(guī)范67．職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是。（）[單選題]*A．有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功B．沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功C．事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德(正確答案)D．缺乏職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功68．忠于職守就是要求工作。（）[單選題]*A．玩忽職守B．盡職盡責(zé)(正確答案)C．踏實(shí)工作D．得過且過69．餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，不符合對(duì)服務(wù)的要求。（）[單選題]*A．必須掌握至少兩門外語(正確答案)B．有高超的服務(wù)技能C．有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識(shí)D．有良好的文化修養(yǎng)70．符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是。（）[單選題]*A．干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中(正確答案)B．托盤無需清洗消毒C．為客人斟酒后用手擦瓶口D．為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗邊71．宴會(huì)服務(wù)中餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)之前應(yīng)先菜品。（）[單選題]*A．展示介紹(正確答案)B．品嘗評(píng)價(jià)C．主人鑒定D．主人品嘗72．對(duì)于寬汁燴菜的分菜服務(wù)應(yīng)注意避免出現(xiàn)澥汁，影響菜品美觀效果。（）[單選題]*A．快入慢出不攪動(dòng)(正確答案)B．快入快出不攪動(dòng)C．慢入慢出不攪動(dòng)D．慢入快出不攪動(dòng)73．以下，的通道是大型宴會(huì)為了賓主出入席方便通行的道路。（）[單選題]*A．1.2m左右B．1.5m左右C．2m左右(正確答案)D．2.5m左右74．菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。（）[單選題]*A．湯類B．風(fēng)味C．拔絲類D．造型類(正確答案)75．做為一道合吃的菜肴，一般由客人自己動(dòng)手取拿卷食。（）[單選題]*A．扒羊肉條B．燒牛尾C．北京烤鴨(正確答案)D．扒豬臉76．法式．俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的。（）[單選題]*A．消過毒的主盤B．冷凍過的主盤C．清潔過的主盤D．加過熱的主盤(正確答案)77．分三文魚服務(wù)一般每份魚以片為宜。（）[單選題]*A．1片B．2片C．3片(正確答案)D．4片78．奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或佐餐。（）[單選題]*A．白蘭地酒B．白葡萄酒C．紅葡萄酒(正確答案)D．威士忌酒79．在分拆烤乳豬時(shí)，其要始終保持完整。（）[單選題]*A．頭部(正確答案)B．頸部C．腿部D．胸部80．炸羊腿一般由拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時(shí)要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。（）[單選題]*A．菜臺(tái)B．服務(wù)車C．廚房(正確答案)D．服務(wù)臺(tái)二、判斷題（將判斷結(jié)果填入相應(yīng)題號(hào)處。正確的填“A”，錯(cuò)誤的填“B”，每題1分，共20分）81.法律與道德不同點(diǎn)之一是法律的作用范圍是有限的。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤82.食品衛(wèi)生學(xué)是一門研究食品中的有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施，以穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者安全的學(xué)科。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤83.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分鐘。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤84.質(zhì)次價(jià)廉物質(zhì)進(jìn)入正常食品，稱為食品污染。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)85.個(gè)人衛(wèi)生制度對(duì)服務(wù)員指甲的要求是女服務(wù)員可留長指甲。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)86.雙手合十禮是中國古代見面的禮節(jié)。（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)87.服務(wù)員與客人交談時(shí)，應(yīng)多講方言，讓客人有親切感，同時(shí)注意語音速度。（）[單選題]*A.