項目二判斷題附有答案

項目二判斷題[復(fù)制]1.西餐零點擺臺和西餐宴會擺臺中，紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯及水杯三杯杯肚均相距1cm。[判斷題]*對錯(正確答案)2.斟倒白葡萄酒時，應(yīng)用右手拇指扣住瓶底，其余四指分開，托住瓶身。[判斷題]*對錯(正確答案)3.斟倒酒水時，服務(wù)員右手持瓶，左腳跨前踏在兩椅之間，在客人右側(cè)斟倒。[判斷題]*對錯(正確答案)4.創(chuàng)意擺臺通過餐臺布置中所使用的餐酒具、裝飾物品、餐巾花等，充分烘托出中餐擺臺中應(yīng)有的文化和氛圍。[判斷題]*對(正確答案)錯5.法式服務(wù)中黃油、面包、汁醬和配菜應(yīng)從客人右側(cè)送。[判斷題]*對錯(正確答案)6.每斟倒一杯啤酒最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。[判斷題]*對錯(正確答案)7.用一手固定所折餐巾的中點不動，另一手按直推法圍繞中心點沿圓弧形推折，是直推的操作方法。[判斷題]*對錯(正確答案)8.中餐零點斟酒一般從主人位置開始，按順時針方向依次進(jìn)行。[判斷題]*對錯(正確答案)9.美式服務(wù)服務(wù)便捷，效率高，餐具成本高，用工少，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。[判斷題]*對錯(正確答案)10.捏要求拇指和中指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸，然后用食指將巾角尖端向里壓下，再用中指和拇指對捏。[判斷題]*對錯(正確答案)11.當(dāng)客人用餐完畢后示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺取出賬單，并立即用賬單夾或收銀盤遞送賬單給客人。[判斷題]*對錯(正確答案)12.餐巾的大小規(guī)格不盡相同，邊長為50—55cm的餐巾最為適宜。[判斷題]*對錯(正確答案)13.黃油刀豎放在面包盤上右側(cè)1/4處，刀刃向右側(cè)。[判斷題]*對錯(正確答案)14.當(dāng)餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時或欲將所端物品放于餐臺上時應(yīng)采用碎步。[判斷題]*對錯(正確答案)15.為了方便住店客人，酒店一般允許住店客人在餐廳以簽單方式結(jié)賬。[判斷題]*對(正確答案)錯16.每斟一杯香檳酒最好一次完成，避免杯中泛起的泡沫溢出。[判斷題]*對錯(正確答案)17.中餐廳可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。[判斷題]*對(正確答案)錯18.英式服務(wù)在歐美各旅游酒店經(jīng)常使用。[判斷題]*對錯(正確答案)19.筷架擺放在湯碗右邊，距離湯碗1cm。[判斷題]*對錯(正確答案)20.推折時要看準(zhǔn)折縫和角度，一次折成。[判斷題]*對錯(正確答案)21.高級西餐廳餐臺上一般有三層布草從下往上依次是法蘭絨墊布、裝飾布和臺布。[判斷題]*對錯(正確答案)22.迎賓員在開餐前應(yīng)認(rèn)真檢查菜單，保證菜單干凈、整潔。[判斷題]*對(正確答案)錯23.大桌客人點的菜肴一般在20min左右上完。[判斷題]*對錯(正確答案)24.從主人右側(cè)倒入1/5杯的白葡萄酒請主人品評酒質(zhì)。[判斷題]*對(正確答案)錯25.在骨碟橫向直徑延長線1cm處擺放調(diào)味碟。[判斷題]*對錯(正確答案)26.皇冠瓶蓋飲料開啟，用托盤將飲料托至客人面前，當(dāng)眾用扳手開啟。[判斷題]*對錯(正確答案)27.折疊是最基本的餐巾折花手法。[判斷題]*對(正確答案)錯28.中餐廳飲用紅茶時，大都采用調(diào)飲法。[判斷題]*對錯(正確答案)29.在用餐過程中，客人自己斟倒缺茶湯時，習(xí)慣將壺蓋移位至壺柄，表示要添加茶水。[判斷題]*對(正確答案)錯30.服務(wù)員右手持酒籃，左手輕托酒籃的底部，呈30°傾斜，請主人看清酒的商標(biāo)，并詢問主人是否可以服務(wù)。[判斷題]*對錯(正確答案)31.接待日本客人應(yīng)選用荷花。[判斷題]*對錯(正確答案)32.中餐廳嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜。[判斷題]*對(正確答案)錯33.目前國內(nèi)酒店使用重托的很多，也用小型手推車遞送重物。[判斷題]*對錯(正確答案)34.西餐宴會擺臺金屬餐具之間的距離為1cm。[判斷題]*對錯(正確答案)35.葡萄酒開瓶，將酒鉆垂直鉆入木塞，用開瓶刀割取下包裝紙，用杠桿原理將木塞拔出，再用干凈的布巾擦拭瓶口，檢查木塞。[判斷題]*對錯(正確答案)36.托盤行走時，要頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步輕快穩(wěn)健，精力集中，隨著步伐移動，托盤可以在胸前自然擺動，但以酒水菜肴不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。[判斷題]*對(正確答案)錯37.斟酒時瓶口距離杯口2cm。[判斷題]*對(正確答案)錯38.英式服務(wù)許多工作由客人自己動手。[判斷題]*對(正確答案)錯39.所有的地區(qū)都是先上冷菜、后熱菜。[判斷題]*對錯(正確答案)40.托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過客人的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開，掌握好托盤的重心。[判斷題]*對(正確答案)錯41.個別客人沒有用完的骨碟，可先送上一只干凈的骨碟，再根據(jù)客人意見撤下前一只骨碟。[判斷題]*對(正確答案)錯42.一根火柴最多為一位客人點煙。[判斷題]*對錯(正確答案)43.進(jìn)行電話預(yù)訂時，電話鈴響，要馬上接聽電話并問好。[判斷題]*對錯(正確答案)44.在為客人進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)時，應(yīng)該主動禮貌的告知賬單金額。[判斷題]*對錯(正確答案)45.客人使用支票結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)將支票存根、有關(guān)證件、發(fā)票送還給客人。[判斷題]*對(正確答案)錯46.客人使用支票結(jié)賬時，應(yīng)請客人出示有效證件，檢查支票的有關(guān)印章、電腦密碼，并核對支票有效期限。[判斷題]*對(正確答案)錯47.客人訂香煙后，應(yīng)到吧臺或收銀臺處取香煙。[判斷題]*對(正確答案)錯48.訂餐完畢后，服務(wù)員應(yīng)將菜單收回送回迎賓臺。[判斷題]*對錯(正確答案)49.點煙服務(wù)時，火柴梗搖滅后，應(yīng)放入餐桌上的煙灰缸內(nèi)。[判斷題]*對錯(正確答案)50.第一次為客人提供小毛巾服務(wù)應(yīng)該在客人食用完冷菜后。[判斷題]*對錯(正確答案)51.在用餐過程中，客人自己斟倒缺茶湯時，習(xí)慣將壺蓋移位到餐桌上，表示要加水。[判斷題]*對錯(正確答案)52.在中餐廳飲用紅茶，常用調(diào)飲法。[判斷題]*對錯(正確答案)53.制備烏龍茶時，沖泡好后，5分鐘后把茶湯均勻地倒入各杯里。[判斷題]*對錯(正確答案)54.當(dāng)站立在客人右側(cè)遞鋪餐巾時，應(yīng)該左手在前，右手在后。[判斷題]*對錯(正確答案)55.協(xié)議客人賬單的第二聯(lián)交總臺，由總臺定期同消費單位核對。[判斷題]*對錯(正確答案)56.華夏銀行發(fā)行的銀行卡叫做“龍卡"。[判斷題]*對錯(正確答案)57.三三兩兩擺放桌椅，即陪同翻譯一側(cè)各放三張桌椅，另兩側(cè)各方兩張。[判斷題]*對錯(正確答案)58.擺放骨碟時，要求骨碟之間的間隔要相等，相對的骨碟與餐桌中心點三點成一條直線。[判斷題]*對(正確答案)錯59.擺臺就是為客人就餐擺放餐桌，確定席位，提供必要的就餐用具。[判斷題]*對(正確答案)錯60.采用各客式分菜服務(wù)的宴會，應(yīng)擺放公筷公勺。[判斷題]*對錯(正確答案)61.鋪臺布時站位應(yīng)在副主人位。[判斷題]*對錯(正確答案)62.筷子應(yīng)與骨碟橫向直線平行。[判斷題]*對錯(正確答案)63.創(chuàng)意擺臺通過餐臺布置中所使用的餐酒具、裝飾物品、餐巾花等，充分烘托出中餐擺臺主題應(yīng)有的文化和氛圍。[判斷題]*對(正確答案)錯64.西餐擺臺中，一般茶壺和咖啡壺可通用。[判斷題]*對(正確答案)錯65.中餐宴會擺臺中，餐椅座面邊緣距離臺布下垂部分1.5cm。[判斷題]*對錯(正確答案)66.中餐宴會擺臺中，餐巾花的花型應(yīng)該突出正、副主人位，有頭、尾的動物造型的頭應(yīng)朝右，但主人位除外，餐巾花觀賞面朝向客人。[判斷題]*對(正確答案)錯67.中餐宴會擺臺中，桌號牌應(yīng)放在花瓶正前方，面對主人位。[判斷題]*對錯(正確答案)68.中餐宴會擺臺中，擺放公用筷架時，應(yīng)該先勺后筷，勺柄、筷尾朝右。[判斷題]*對(正確答案)錯69.中餐宴會擺臺中，拉椅讓座之前，餐椅保持“三三兩兩”對稱擺放，椅面1/3塞進(jìn)桌面。[判斷題]*對錯(正確答案)70.西餐擺臺中，餐刀刀刃朝右。[判斷題]*對錯(正確答案)71.西餐零點擺臺和西餐宴會擺臺中，三類杯具杯肚均相距1cm。[判斷題]*對(正確答案)錯72.煙灰缸與鹽瓶的距離為1cm。[判斷題]*對錯(正確答案)73.西餐宴會中，魚叉與開胃品叉相距1cm。[判斷題]*對錯(正確答案)74.西餐零點擺臺中，西餐廳擺臺定位一般使用直徑約30cm精美的裝飾盤。[判斷題]*對錯(正確答案)75.西餐擺臺中，裝飾盤定位應(yīng)從副主人位開始。[判斷題]*對錯(正確答案)76.斟倒白葡萄酒時，應(yīng)用右手拇指扣住瓶底，其余四指分開，托住瓶身。[判斷題]*對錯(正確答案)77.香檳品嘗完后，斟倒的順序應(yīng)按照女士優(yōu)先的原則，最后為主人斟倒。[判斷題]*對(正確答案)錯78.每斟倒一杯啤酒最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。[判斷題]*對錯(正確答案)79.在服務(wù)紅葡萄酒時，應(yīng)將小碟放在主人餐具的左側(cè)。[判斷題]*對錯(正確答案)80.斟倒酒水時，服務(wù)員右手持瓶，左腳跨前踏在兩椅間，在客人右側(cè)斟倒。[判斷題]*對錯(正確答案)81.斟倒白葡萄酒、紅葡萄酒時，應(yīng)用餐巾包好酒瓶。[判斷題]*對錯(正確答案)82.服務(wù)白葡萄酒時，需要一條寬為10cm的長條餐巾。[判斷題]*對錯(正確答案)83.斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)的酒多少，控制酒液出口速度，瓶內(nèi)酒越少，出口的速度也就越慢。[判斷題]*對錯(正確答案)84.斟酒時做到不滴不灑，酒量均勻，商標(biāo)朝下。[判斷題]*對錯(正確答案)85.因啤酒泡沫較多，斟倒的量以泡沫不溢出為宜。[判斷題]*對(正確答案)錯86.當(dāng)客人祝酒講話時，服務(wù)員要停止一切服務(wù)。[判斷題]*對(正確答案)錯87.當(dāng)主人離位或離桌祝酒時，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒。[判斷題]*對(正確答案)錯88.斟酒時站在客人的右后側(cè)，腳呈"大丁字步"，可以左右開弓。[判斷題]*對錯(正確答案)89.法式服務(wù)中黃油、面包、汁醬和配菜應(yīng)從客人右側(cè)送上。[判斷題]*對錯(正確答案)90.美式服務(wù)上菜和撤盤都在客人右側(cè)。[判斷題]*對(正確答案)錯91.俄式服務(wù)中，服務(wù)酒水和撤盤都在客人右側(cè)操作。[判斷題]*對(正確答案)錯92.分讓整魚時應(yīng)將魚肉部分要緊貼餐碟，魚皮向上。[判斷題]*對錯(正確答案)93.英式服務(wù)不適合酒店西餐廳使用。[判斷題]*對(正確答案)錯94.法式服務(wù)注重客前烹制，燃焰表演，服務(wù)節(jié)奏快捷。[判斷題]*對錯(正確答案)95.英式服務(wù)以客人自我服務(wù)為主。[判斷題]*對錯(正確答案)96.自助式服務(wù)多用于高級西餐廳早餐和午晚餐高峰期。[判斷題]*對錯(正確答案)97.俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度。[判斷題]*對(正確答案)錯98.中餐菜肴服務(wù)上菜時應(yīng)展示菜肴，后退兩步，報菜名，介紹特色。[判斷題]*對錯(正確答案)99.客前烹制只是運用在法式服務(wù)當(dāng)中。[判斷題]*對錯(正確答案)100.黑椒牛柳裝盤，用番茄、土豆等蔬菜做盤頭裝飾。[判斷題]*對錯(正確答案)101.火焰黃桃需要黃桃4片，半個檸檬和削成螺旋狀的橙皮。[判斷題]*對(正確答案)錯102.火焰黃桃制作好后，用叉和勺把黃桃移至冷甜品盤中，并將鍋內(nèi)剩下的汁澆在黃桃上，端給客人。[判斷題]*對錯(正確答案)103.分湯，應(yīng)從主賓位開始，順時針方向依次分派。[判斷題]*對(正確答案)錯104.美式服務(wù)的特點客人不必等候，菜肴品種豐富，餐位周轉(zhuǎn)率高，節(jié)省人力和開支。[判斷題]*對錯(正確答案)105.宴會選用杯花，主位應(yīng)稍高，觀賞面統(tǒng)一朝向主人位。[判斷題]*對錯(正確答案)106.為客人斟倒酒水時常用重托的方法。[單選題]*對錯(正確答案)107.餐巾的主要作用是美化席面，烘托氣氛。[判斷題]*對(正確答案)錯108.宴會選用盤花或環(huán)花時，一般可以多選幾種花型，從而烘托宴會氣氛。[判斷題]*對錯(正確答案)109.餐飲服務(wù)基本技能是指與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的規(guī)范的基本技能或技巧。[判斷題]*對(正確答案)錯110.折疊餐巾花時，操作應(yīng)熟練，一次成型，手不觸及杯口，但必要時可用手扶住杯身上半部份。[判斷題]*對錯(正確答案)111.杯花放入杯中時應(yīng)盡量放入杯底，確保美觀和穩(wěn)當(dāng)。[判斷題]*對錯(正確答案)112.穿的手法依然繼續(xù)使用。[判斷題]*對錯(正確答案)113.吸水性強(qiáng)，經(jīng)久耐用，價格較高是維薩餐巾的特點。[判斷題]*對錯(正確答案)114.杯花造型美觀立體，所以被中西餐廳廣泛使用。[判斷題]*對錯(正確答案)115.點煙時火柴劃向自己，當(dāng)火苗穩(wěn)定后，再給客人點煙。[判斷題]*對(正確答案)錯116.月季、荷花、玉米、竹筍、花籃屬于植物類造型餐巾花。[判斷題]*對錯(正確答案)117.在餐巾折花的基本技法中，只有穿需要借助工具來完成。[判斷題]*對(正確答案)錯118.紙質(zhì)餐巾一般應(yīng)用在小型宴會廳。[判斷題]*對錯(正確答案)119.環(huán)花目前多應(yīng)用于宴會擺臺中。[判斷題]*對(正確答案)錯120.餐巾環(huán)可以用色彩鮮明、對比感比較強(qiáng)的絲帶或絲穗帶代替[判斷題]*對(正確答案)錯121.推折是用食指控制間