烤包子做法課程設(shè)計案例

烤包子做法課程設(shè)計案例一、課程目標(biāo)

知識目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠理解烤包子制作的基本原理，掌握面團發(fā)酵、餡料調(diào)制等關(guān)鍵技術(shù)。

2.學(xué)生能夠了解烤包子所需的食材、工具及其作用，熟知食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.學(xué)生掌握烤包子制作過程中的溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，提高烤包子成功率。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠獨立完成烤包子的制作，包括和面、發(fā)酵、包餡、烤制等環(huán)節(jié)。

2.學(xué)生能夠運用所學(xué)知識，創(chuàng)新烤包子的口味和形狀，提升烹飪技巧。

3.學(xué)生能夠通過觀察、品嘗、評價，發(fā)現(xiàn)并改進烤包子制作過程中存在的問題。

情感態(tài)度價值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生熱愛烹飪，尊重傳統(tǒng)美食文化，培養(yǎng)對廚藝的熱愛和敬業(yè)精神。

2.學(xué)生養(yǎng)成團結(jié)協(xié)作、樂于分享的良好品質(zhì)，增強集體榮譽感和團隊意識。

3.學(xué)生關(guān)注食品安全，樹立健康飲食觀念，倡導(dǎo)綠色、環(huán)保的生活方式。

課程性質(zhì)：本課程為實踐性強的烹飪課程，結(jié)合課本知識，讓學(xué)生在實際操作中掌握烤包子的制作技巧。

學(xué)生特點：學(xué)生處于好奇心強、動手能力逐漸增強的年級，喜歡嘗試新事物，對美食制作有較高興趣。

教學(xué)要求：教師需關(guān)注學(xué)生個體差異，因材施教，注重理論與實踐相結(jié)合，提高學(xué)生的實際操作能力。同時，注重培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識和團隊協(xié)作精神。通過課程目標(biāo)分解，確保學(xué)生在課程結(jié)束后能夠獨立完成烤包子的制作，并具備一定的創(chuàng)新能力。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.烤包子制作原理及食材選用

-面團發(fā)酵原理、餡料調(diào)制方法

-常用食材、工具及其作用，食材的選購與處理

2.烤包子制作工藝

-和面、發(fā)酵、揉面、分割、搟皮、包餡等基本操作

-烤制溫度、時間、火候控制，烤包子成品特點

3.烤包子制作實踐

-分組進行烤包子制作，教師示范與指導(dǎo)

-學(xué)生動手操作，掌握烤包子制作全過程

4.烤包子創(chuàng)新與拓展

-探索不同口味、形狀的烤包子制作方法

-結(jié)合地域特色，開發(fā)具有創(chuàng)意的烤包子品種

5.食品安全與衛(wèi)生

-食品安全知識、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范

-培養(yǎng)學(xué)生良好的食品安全意識和衛(wèi)生習(xí)慣

教學(xué)內(nèi)容依據(jù)課程目標(biāo)，結(jié)合課本相關(guān)章節(jié)，制定以下教學(xué)進度安排：

第1課時：烤包子制作原理及食材選用

第2課時：烤包子制作工藝（和面、發(fā)酵、揉面、分割、搟皮、包餡）

第3課時：烤包子制作實踐（分組制作，教師指導(dǎo)）

第4課時：烤包子烤制技巧與成品評價

第5課時：烤包子創(chuàng)新與拓展（開發(fā)新口味、形狀）

第6課時：食品安全與衛(wèi)生知識講解及實踐操作

三、教學(xué)方法

本課程采用以下教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高實踐操作能力，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和團隊協(xié)作精神。

1.講授法：

-教師通過生動的語言、形象的比喻，講解烤包子制作的基本原理、食材選用、工藝流程等理論知識。

-結(jié)合課本內(nèi)容，強調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和注意事項，為學(xué)生后續(xù)實踐操作奠定基礎(chǔ)。

2.示范法：

-教師現(xiàn)場演示烤包子制作過程，讓學(xué)生直觀地了解每個環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)。

-學(xué)生跟隨教師示范，逐步掌握烤包子制作技巧，提高實際操作能力。

3.分組討論法：

-學(xué)生分組進行烤包子制作實踐，過程中互相討論、交流心得，共同解決問題。

-教師巡回指導(dǎo)，針對學(xué)生遇到的問題給予解答，引導(dǎo)學(xué)生相互學(xué)習(xí)、共同進步。

4.案例分析法：

-教師選取典型烤包子制作案例，分析成功經(jīng)驗和失敗原因，引導(dǎo)學(xué)生從中吸取教訓(xùn)，提高制作水平。

-學(xué)生通過案例學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，拓展烤包子制作方法和品種。

5.實驗法：

-學(xué)生在教師指導(dǎo)下，進行烤包子制作實驗，驗證理論知識，提高實踐技能。

-教師鼓勵學(xué)生嘗試創(chuàng)新，如調(diào)整餡料配方、改變烤制方法等，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

6.評價法：

-教師組織學(xué)生對烤包子成品進行評價，從色澤、口感、形狀等方面進行打分，提高學(xué)生的審美觀念和評價能力。

-學(xué)生互評、自評，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷提高烤包子制作水平。

7.情境教學(xué)法：

-教師創(chuàng)設(shè)實際烹飪場景，讓學(xué)生在模擬真實環(huán)境下學(xué)習(xí)烤包子制作，增強學(xué)習(xí)的實用性和趣味性。

-學(xué)生在情境教學(xué)中，提高解決問題的能力，培養(yǎng)團隊合作精神。

四、教學(xué)評估

為確保教學(xué)效果，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程采用以下評估方式：

1.平時表現(xiàn)：

-觀察學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)態(tài)度、參與程度、團隊合作精神等，給予定性評價。

-教師根據(jù)學(xué)生在課堂上的提問、回答、互動等情況，給予及時反饋和鼓勵。

2.作業(yè)評估：

-布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如烤包子制作心得、食譜設(shè)計等，檢查學(xué)生對課堂所學(xué)知識的掌握程度。

-對作業(yè)進行評分，評價學(xué)生理論知識掌握情況，以及實際操作能力。

3.實踐操作評估：

-在分組實踐過程中，教師對學(xué)生的操作技能、團隊協(xié)作、創(chuàng)新能力等方面進行評估。

-根據(jù)烤包子成品的質(zhì)量，如口感、形狀、色澤等，給予定量評價。

4.過程性評價：

-教師記錄學(xué)生在烤包子制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如和面、發(fā)酵、包餡等，評估學(xué)生的操作規(guī)范性。

-對學(xué)生在制作過程中遇到問題、解決問題的能力進行評價，鼓勵學(xué)生積極思考、勇于創(chuàng)新。

5.期末考試：

-期末組織一次綜合性考試，包括理論知識測試和實際操作考核。

-理論知識測試涵蓋課程所學(xué)內(nèi)容，考查學(xué)生對烤包子制作原理、工藝流程等知識的掌握。

-實際操作考核要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)獨立完成烤包子制作，評估學(xué)生的綜合實踐能力。

6.自我評價與同伴評價：

-鼓勵學(xué)生進行自我評價，總結(jié)自己在課程學(xué)習(xí)中的優(yōu)點和不足，明確努力方向。

-組織同伴評價，讓學(xué)生相互評價烤包子制作成果，培養(yǎng)審美觀念和評價能力。

五、教學(xué)安排

為確保課程教學(xué)質(zhì)量，充分考慮學(xué)生實際情況，本課程教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進度：

-課程共設(shè)置6個課時，每周1課時，共計6周完成。

-每課時結(jié)合課本內(nèi)容，分別完成烤包子制作原理、工藝、實踐、創(chuàng)新及食品安全等教學(xué)任務(wù)。

2.教學(xué)時間：

-根據(jù)學(xué)生作息時間，安排在下午課后進行，確保學(xué)生有充足的時間參與實踐操作。

-每課時時間為90分鐘，其中理論講解30分鐘，實踐操作60分鐘。

3.教學(xué)地點：

-理論教學(xué)在教室進行，教師利用多媒體設(shè)備展示烤包子制作過程，講解相關(guān)知識。

-實踐操作在烹飪實驗室進行，確保學(xué)生能夠在安全、舒適的環(huán)境下學(xué)習(xí)烤包子制作。

4.教學(xué)資源：

-教師提前準(zhǔn)備好教材、教案、實驗器材等教學(xué)資源，確保課程順利進行。

-鼓勵學(xué)生自行查閱相關(guān)資料，拓展知識面，提高烤包子制作技能。

5.學(xué)生分組：

-根據(jù)學(xué)生的興趣愛好、技能水平，合理分組，每組4-6人，確保團隊協(xié)作效果。

-每組設(shè)立組長，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)組內(nèi)工作，提高團隊凝聚力。

6.個性化教學(xué)：

-針對不同學(xué)生的學(xué)習(xí)