糧油食品檢驗(yàn)培訓(xùn)

糧油質(zhì)量檢驗(yàn)李芳武漢工業(yè)學(xué)院2021年2月.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化一、根本概念國(guó)際規(guī)范化組織〔ISO〕對(duì)“規(guī)范化〞的定義是：規(guī)范化主要是對(duì)科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域內(nèi)反復(fù)運(yùn)用的問(wèn)題給出處理方法的活動(dòng)，其目的為獲得最正確次序。ISO對(duì)“規(guī)范〞的定義是：規(guī)范是規(guī)范化領(lǐng)域用來(lái)規(guī)范和一致人類社會(huì)各項(xiàng)消費(fèi)任務(wù)和管理活動(dòng)的技術(shù)性規(guī)定。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化GB/T20000<規(guī)范化任務(wù)指南>分5個(gè)部分：規(guī)范化和相關(guān)活動(dòng)的通用詞匯〔GB/T20000.1〕；采用國(guó)際規(guī)范規(guī)那么〔GB/T20000.2〕；援用文件〔GB/T20000.3〕；規(guī)范中涉及平安的內(nèi)容〔GB/T20000.4〕；產(chǎn)品規(guī)范中涉及環(huán)境的內(nèi)容〔GB/T20000.5〕。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔一〕規(guī)范化GB/T20000.1-2002對(duì)“規(guī)范化〞的定義是：“為了在一定范圍內(nèi)獲得最正確次序，對(duì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題或潛在問(wèn)題制定共同運(yùn)用和反復(fù)運(yùn)用的條款的活動(dòng)〞。規(guī)范化活動(dòng)是以科學(xué)、技術(shù)與實(shí)驗(yàn)的綜合成果為根據(jù)的。規(guī)范化的目的是針對(duì)存在的有關(guān)問(wèn)題，提出處理問(wèn)題的方法，為了在一定范圍內(nèi)獲得最正確次序，最全面的經(jīng)濟(jì)效果。規(guī)范化條款的特點(diǎn)：共同運(yùn)用和反復(fù)運(yùn)用。條款的對(duì)象：研討現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題和潛在的問(wèn)題。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化規(guī)范化的主要作用表達(dá)在：可合理優(yōu)化種類，組織專業(yè)化消費(fèi)，是現(xiàn)代化消費(fèi)、流通的前提條件；可對(duì)消費(fèi)、流通實(shí)施科學(xué)管理，是管理的手段、組織現(xiàn)代化消費(fèi)的根底；可促進(jìn)產(chǎn)質(zhì)量量、效力質(zhì)量不斷提高，是產(chǎn)質(zhì)量量的重要技術(shù)保證；可以合理地利用國(guó)家資源，節(jié)約能源，節(jié)約原資料；可以有效地維護(hù)平安和環(huán)境；是推行運(yùn)用科研成果和新技術(shù)的橋梁；可以防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù)協(xié)作，化解市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)國(guó)際、國(guó)內(nèi)貿(mào)易開(kāi)展，提高我國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔二〕規(guī)范GB/T20000.1-2002對(duì)“規(guī)范〞的定義是：為了在一定范圍內(nèi)獲得最正確次序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)同意，共同運(yùn)用和反復(fù)運(yùn)用的一種規(guī)范性文件。以科學(xué)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)、實(shí)際閱歷的綜合結(jié)果為根底。目的是獲得最正確次序、最正確效益。兩類規(guī)范方式：由文字表達(dá)的文本；實(shí)物規(guī)范，規(guī)范物質(zhì)、規(guī)范樣品都屬于規(guī)范。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化糧食規(guī)范：在糧食收買(mǎi)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)中需求一致的各種技術(shù)規(guī)范、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法、管理規(guī)程等，主要包括糧油及制品的產(chǎn)品規(guī)范〔含實(shí)物標(biāo)樣〕，檢驗(yàn)方法規(guī)范，儀器、設(shè)備和設(shè)備技術(shù)規(guī)范，規(guī)程、規(guī)范等。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔三〕規(guī)范性文件GB/T20000.1-2002對(duì)“規(guī)范性文件〞的定義：“為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)那么、導(dǎo)那么或規(guī)定特性的文件。〞規(guī)范、技術(shù)規(guī)范、規(guī)程和法規(guī)等這類文件普統(tǒng)統(tǒng)稱為規(guī)范性文件。規(guī)范性文件是由條款組成的。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔四〕規(guī)范化、規(guī)范的根本特性規(guī)范化和規(guī)范的根本特性是一致性、民主性、科學(xué)性和法規(guī)性。規(guī)范的本質(zhì)屬性是一致性。這種一致就是有關(guān)各方共同遵守的準(zhǔn)那么和根據(jù)。規(guī)范的對(duì)象特征是反復(fù)性。這也是規(guī)范存在的必要性條件。規(guī)范產(chǎn)生的根底是科研成果、技術(shù)程度和時(shí)間閱歷，具有充分的科學(xué)性和可行性。規(guī)范文本有專門(mén)的格式和同意發(fā)布的程序，充分表達(dá)規(guī)范的法規(guī)性。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化二、規(guī)范的分級(jí)、分類〔一〕分級(jí)根據(jù)適用領(lǐng)域和有效范圍的不同，分為不同級(jí)別。<中華人民共和國(guó)規(guī)范化法>〔簡(jiǎn)稱<規(guī)范化法>〕規(guī)定，我國(guó)規(guī)范分為4級(jí)規(guī)范。這4級(jí)規(guī)范主要是適用范圍不同，不是規(guī)范技術(shù)程度高低的分級(jí)。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化4級(jí)規(guī)范：國(guó)家規(guī)范：全國(guó)范圍內(nèi)一致的技術(shù)要求。行業(yè)規(guī)范：沒(méi)有國(guó)家規(guī)范而又需在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)一致的技術(shù)規(guī)范；行業(yè)標(biāo)注在相應(yīng)的國(guó)家規(guī)范實(shí)施后，自行廢止。地方規(guī)范：沒(méi)有國(guó)家規(guī)范和行業(yè)規(guī)范而又需在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)一致的工業(yè)產(chǎn)品的平安、衛(wèi)生要求。企業(yè)規(guī)范：企業(yè)消費(fèi)的產(chǎn)品在沒(méi)有或者為了嚴(yán)于國(guó)家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范和地方規(guī)范而由企業(yè)自行組織制定的、作為本單位內(nèi)部組織消費(fèi)的根據(jù)。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔二〕分類根據(jù)法律的約束性分類，國(guó)家規(guī)范和行業(yè)規(guī)范可分為強(qiáng)迫性規(guī)范和引薦性規(guī)范。強(qiáng)迫性規(guī)范：分全文強(qiáng)迫和條文強(qiáng)迫兩種方式，是國(guó)際技術(shù)法規(guī)的重要組成。WTO/TBT關(guān)于“技術(shù)法規(guī)〞的定義，即“強(qiáng)迫執(zhí)行的規(guī)定產(chǎn)品特性或相應(yīng)加工方法，包括可適用的行政管理規(guī)定在內(nèi)的文件。技術(shù)法規(guī)也可包括專門(mén)規(guī)定用于產(chǎn)品、加工或消費(fèi)方法的術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、包裝標(biāo)志或標(biāo)簽要求〞。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化引薦性規(guī)范：是指點(diǎn)性文件、規(guī)定。WTO/TBT對(duì)“引薦性規(guī)范〞的定義：“由公認(rèn)機(jī)構(gòu)同意的，非強(qiáng)迫性的，為了通用或反復(fù)運(yùn)用的目的，為產(chǎn)品或相關(guān)消費(fèi)方法提供提供規(guī)那么、指南或特性的文件。引薦性規(guī)范也可以包括或?qū)ｉT(mén)規(guī)定用于產(chǎn)品、加工或消費(fèi)方法的術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、包裝規(guī)范或標(biāo)簽要求。〞<規(guī)范化法>鼓勵(lì)企業(yè)積極采用引薦性規(guī)范。為了防止企業(yè)利用規(guī)范欺詐消費(fèi)者，要求企業(yè)采用規(guī)范普通不低于同類引薦性規(guī)范的要求，假設(shè)企業(yè)用低于同類引薦性規(guī)范組織消費(fèi)的，應(yīng)向消費(fèi)者明示其產(chǎn)品規(guī)范程度。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化規(guī)范化指點(diǎn)性文件：是為處于技術(shù)開(kāi)展較快的技術(shù)領(lǐng)域的規(guī)范化任務(wù)提供指南或信息，供科研、設(shè)計(jì)、消費(fèi)、運(yùn)用和管理等有關(guān)人員參考運(yùn)用而制定的文件。符合以下情況時(shí)，可以制定糧油規(guī)范化指點(diǎn)性技術(shù)文件：技術(shù)尚在開(kāi)展中，需求有相應(yīng)的規(guī)范文件引導(dǎo)其開(kāi)展或具有規(guī)范價(jià)值，尚不能制定為規(guī)范的工程。采用國(guó)際規(guī)范化組織以及其它國(guó)際組織〔包括區(qū)域性國(guó)際組織〕的技術(shù)報(bào)告工程。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化2.根據(jù)規(guī)范的性質(zhì)分類：技術(shù)規(guī)范------技術(shù)事項(xiàng)管理規(guī)范------管理事項(xiàng)任務(wù)規(guī)范------任務(wù)事項(xiàng).PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化3.根據(jù)規(guī)范的對(duì)象和作用分類：根底規(guī)范：名詞、術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)、標(biāo)志、方法等規(guī)范；產(chǎn)品規(guī)范：種類、規(guī)格、技術(shù)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)那么、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯藏要求等；方法規(guī)范；平安規(guī)范；衛(wèi)生規(guī)范；環(huán)境維護(hù)規(guī)范。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化三、規(guī)范的代號(hào)和表示方法〔一〕國(guó)家規(guī)范.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔二〕行業(yè)規(guī)范.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔三〕地方規(guī)范〔四〕企業(yè)規(guī)范.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化四、規(guī)范的制定制定規(guī)范是規(guī)范化活動(dòng)的起點(diǎn)，它是規(guī)范制定部門(mén)對(duì)需求制定規(guī)范的工程編制方案、組織擬稿、審批、編號(hào)發(fā)布的活動(dòng)。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔一〕糧油規(guī)范制定、修訂普通原那么制定各類糧油規(guī)范應(yīng)遵守的原那么〔見(jiàn)教材P52〕。制定企業(yè)規(guī)范應(yīng)遵守的原那么〔見(jiàn)教材P52〕?？梢灾贫ㄆ髽I(yè)規(guī)范的幾種情況：沒(méi)有國(guó)家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范和地方標(biāo)注；制定嚴(yán)于國(guó)家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范和地方標(biāo)注的企業(yè)產(chǎn)品規(guī)范；對(duì)國(guó)家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范的選擇或補(bǔ)充的規(guī)范；設(shè)計(jì)、采購(gòu)、工藝、工裝、半廢品等方面的技術(shù)規(guī)范；消費(fèi)、運(yùn)營(yíng)活動(dòng)管理規(guī)范和任務(wù)規(guī)范。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔二〕規(guī)范的構(gòu)成要素規(guī)范性要素：指聲明符合規(guī)范而應(yīng)遵守的條款的要素，如規(guī)范稱號(hào)、范圍、術(shù)語(yǔ)、定義、符號(hào)和縮略語(yǔ)等。資料性要素：目的識(shí)規(guī)范、引見(jiàn)規(guī)范、提供規(guī)范的附加信息的要素。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化〔三〕規(guī)范制定的程序〔據(jù)GB/T16733規(guī)定〕預(yù)備階段〔預(yù)階段〕；立項(xiàng)階段；起草階段；征集意見(jiàn)階段；審查、報(bào)批階段；出版、復(fù)審、廢止階段。.PartⅠ第一部分糧油技術(shù)規(guī)范及規(guī)范化五、糧油規(guī)范的貫徹執(zhí)行過(guò)程正確了解，堅(jiān)決執(zhí)行糧油國(guó)家規(guī)范。充分認(rèn)識(shí)糧油規(guī)范重要性。加強(qiáng)指點(diǎn)，積極宣傳。積極開(kāi)展培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)糧食質(zhì)量監(jiān)管。加強(qiáng)體系建立。.第二部分糧油樣品預(yù)備一、樣品的重要意義與分類1、正確取樣的意義：采樣的正確與否，是檢驗(yàn)任務(wù)成敗的關(guān)鍵。樣品：從一批受檢糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品。扦樣：從一批受檢糧油及其加工品、半廢品和副產(chǎn)品中，按照規(guī)定的采取少量具有代表性的樣品，供分析、檢驗(yàn)用，稱為取樣。詳細(xì)要求：1.采樣時(shí)，必需留意樣品的代表性和均勻性，以確保所采樣樣品能代表整個(gè)供試資料的平均組成。2.采樣時(shí)，要仔細(xì)填寫(xiě)采樣記錄，寫(xiě)明樣品的收獲年份、倉(cāng)號(hào)、采樣條件、方法、數(shù)量、包裝情況等。同時(shí)留意其運(yùn)輸及保管條件，防止喪失、混淆、污染或蛻變，并填寫(xiě)檢驗(yàn)?zāi)康?、工程及采樣人。PartⅡ.第二部分糧油樣品預(yù)備一、樣品的重要意義與分類2、樣品的分類按照扦樣、分樣和檢驗(yàn)過(guò)程分類：原始樣品：從一批受檢的糧油食品中最初采取的樣品，稱為原始樣品或總樣品。原始樣品的數(shù)量，是根據(jù)一批糧油食品的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)的要求而定的。糧食油料的原始樣品普通不少于2kg，油脂的樣品不少于1kg，零星收付的可酌情減少。平均樣品：原始樣品按照規(guī)定充分混合，均勻地分出一部分，作為該批的待檢樣品，稱為平均樣品，或稱縮分樣品。平均樣品普通不少于1kg。實(shí)驗(yàn)樣品：平均樣品經(jīng)過(guò)延續(xù)混合分樣，根據(jù)需求，從中分取一部分供分析、檢驗(yàn)用的樣品，稱為實(shí)驗(yàn)樣品，或稱供試樣品，簡(jiǎn)稱試樣。試樣數(shù)量根據(jù)詳細(xì)檢驗(yàn)工程和方法而定。PartⅡ.第二部分糧油樣品預(yù)備一、樣品的重要意義與分類2、樣品的分類按照用途分類：復(fù)檢樣品：將原始樣品充分混合均勻分成兩份，一份供檢驗(yàn)用，另一份按規(guī)定保管，以備復(fù)檢之用的樣品稱為保管樣品，又稱為復(fù)檢樣品。供檢樣品：指扦來(lái)供做檢驗(yàn)的樣品，又稱為送檢樣品。規(guī)范樣品：由省級(jí)主管部門(mén)授權(quán)制備或復(fù)制的廢品糧油規(guī)范樣品稱為規(guī)范樣品。標(biāo)本樣品：將名貴種類、優(yōu)良種類制成標(biāo)本陳列于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)以作研討或供觀賞的樣品稱為標(biāo)本樣品，又又稱為陳列樣品。PartⅡ.第二部分糧油樣品預(yù)備二、糧食、油料的扦樣1、扦樣器具糧食、油料扦樣工具分扦樣器、取樣鏟和樣品容器等。扦樣工具：包裝扦樣器：是用一根具有凹槽的金屬管切割而成，根據(jù)探口長(zhǎng)度和寬度，可將其分為大粒糧食扦樣器、中小糧粒扦樣器和粉狀糧食扦樣器三種。散裝扦樣器：按構(gòu)造不同分為細(xì)套管扦樣器、組套管扦樣器、矛式扦樣器、電動(dòng)扦樣器四種。PartⅡ.第二部分糧油樣品預(yù)備二、糧食、油料的扦樣樣品容器用于盛裝糧食、油料樣品的容器應(yīng)該具備：密閉性能良好，清潔無(wú)蟲(chóng)，不漏、不污染，其容量約1kg為宜。常用的樣品容器有：樣品筒、樣品瓶、樣品袋等。樣品筒：用馬口鐵或鋁合金制成，帶蓋并附有提環(huán)，容量1-2kg。樣品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg和2kg。樣品瓶：普通為玻璃磨口瓶，容量1-2kg。樣品登記薄〔扦樣單〕為了掌握樣品來(lái)源的根本情況，預(yù)備質(zhì)量檢驗(yàn)和作為下一次扦樣時(shí)的參考，采取的樣品必需登記，登記的工程包括：扦樣日期，樣品編號(hào)，糧油稱號(hào)，代表數(shù)量，產(chǎn)地，消費(fèi)年度，扦樣處所〔車(chē)、船、倉(cāng)庫(kù)、堆垛號(hào)碼〕、散裝或包裝、加工工藝、扦樣員姓名等。PartⅡ.二、糧食、油料的扦樣2、檢驗(yàn)單位及代表數(shù)量扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車(chē)船為一個(gè)檢驗(yàn)單位，一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量：中小粒糧食、油料普通不超越200噸，特大粒糧食、油料普通不超越50噸。特殊目的的扦樣如糧情檢查、害蟲(chóng)檢查、加工機(jī)械效能測(cè)試、出品率實(shí)驗(yàn)等可根據(jù)需求確定檢驗(yàn)單位，代表數(shù)量不限。3、扦樣方法糧食、油料樣品的扦取，以糧食在不同形狀下方式有所不同。普通按照不同倉(cāng)型、不同的堆放方式、不同的運(yùn)輸方式可分為散裝扦樣法、包裝扦樣法、流動(dòng)扦樣法、零星收付扦樣法以及特殊目的的糧食、油料扦樣法。

PartⅡ第二部分糧油樣品預(yù)備.二、糧食、油料的扦樣3、扦樣方法倉(cāng)庫(kù)散裝扦樣法：散裝的糧食根據(jù)堆形和面積大小分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按糧堆高度分層取樣。分區(qū)設(shè)點(diǎn)：每區(qū)面積不超越50㎡，各區(qū)設(shè)中心、四角5個(gè)點(diǎn)，區(qū)數(shù)在2個(gè)以上的，兩區(qū)界限上的兩個(gè)點(diǎn)為共同點(diǎn)，糧堆邊緣的點(diǎn)設(shè)在距邊緣約50cm處。分層：糧堆在2米以下，分上下兩層；堆高在2米-3米的，分上、中、下三層，上層在糧面下10-20cm處，中層在糧堆中間，下層在距底部20cm處；堆高在3-5m時(shí)，應(yīng)分4層；堆高在5m以上時(shí)酌情添加層數(shù)。扦樣時(shí)按區(qū)按點(diǎn)，先上后下逐層扦樣，各點(diǎn)數(shù)量一致。PartⅡ第二部分糧油樣品預(yù)備.第二部分糧油樣品預(yù)備二、糧食、油料的扦樣3、扦樣方法圓倉(cāng)扦樣法：對(duì)散裝的中小粒糧食、油料，圓倉(cāng)的扦樣方法是分部設(shè)點(diǎn)，分層取樣。分部設(shè)點(diǎn)：按照?qǐng)A倉(cāng)直徑分內(nèi)〔中心〕、中〔半徑一半處〕、外〔距倉(cāng)邊緣30cm左右〕三部。直徑在8米以下的每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)置1、2、4個(gè)點(diǎn)共7個(gè)點(diǎn)。直徑在8米以上的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)置1、4、8個(gè)點(diǎn)共13個(gè)點(diǎn)。分層：同倉(cāng)房式扦樣。

PartⅡ.二、糧食、油料的扦樣3、扦樣方法包裝扦樣法：根據(jù)一批受檢的糧食和油料的總數(shù)來(lái)確定應(yīng)扦取包數(shù)，中小粒糧食扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的5%；小麥粉和粉類扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的3%。按照扦樣包數(shù)均勻地設(shè)置扦樣包點(diǎn)，然后用包裝扦樣器進(jìn)展扦樣，每包扦獲得樣品數(shù)量應(yīng)均勻一致。特大粒糧油：200包以下的取樣不少于10包，200包以上的每添加100包增取1包。取樣方法采取倒包和拆包相結(jié)合的方法。取樣比例，倒包按照規(guī)定取樣包數(shù)的20%，拆包80%。倒包取樣：將糧食倒出，分點(diǎn)取樣，每包、每點(diǎn)取樣數(shù)量一致。拆包取樣：將袋口縫線拆開(kāi)3-5針，用取樣鏟從上部，不加挑選的取出所需樣品，每包取樣數(shù)量應(yīng)該均勻一致。

PartⅡ第二部分糧油樣品預(yù)備.二、糧食、油料的扦樣4、扦樣時(shí)本卷須知1、需求特別留意包裝一切的扦樣器具清潔、枯燥、無(wú)異味。扦樣器和盛放樣品的容器應(yīng)不受雨水、灰塵等外來(lái)物的污染。2、扦樣時(shí)務(wù)必要做到維護(hù)樣品。一切扦樣操作應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，防止樣品組分發(fā)生變化，假設(shè)扦樣需求很長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)將樣品保管在氣密的容器中，防止遭到污染。3、扦樣時(shí)樣品要有代表性。必需嚴(yán)厲遵守取樣規(guī)定采取足夠的樣品數(shù)量，以產(chǎn)生有代表性的原始樣品。

PartⅡ第二部分糧油樣品預(yù)備.三、樣品的分樣與保管分樣：將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或?qū)嶒?yàn)樣品的過(guò)程稱為分樣，要求是充分混合，均勻分取。1、糧食和油料的分樣：分樣方法主要有四分法和分樣器分樣兩種，在保證糧油原始質(zhì)量不改動(dòng)的情況下，選擇適當(dāng)?shù)姆謽臃椒?。四分法：將樣品充分混合，?/4的比例分樣的方法叫四分法。四分法適宜于原糧、油料和廢品糧。但對(duì)散落性大的糧食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯類不宜用四分法。PartⅡ第二部分糧油樣品預(yù)備.三、樣品的分樣與保管分樣器分樣法：運(yùn)用分樣器混合分取樣品的過(guò)程稱為分樣器分樣法。分樣器的種類很多，我國(guó)常用的為鐘鼎式分樣器。由漏斗、漏斗開(kāi)關(guān)、圓錐體、分樣格、流樣口、接料斗和支架等部件組成。分樣器分樣法適宜于中小粒原糧和油料的分樣。但原糧中長(zhǎng)芒稻谷、廢品糧〔如大米、小麥粉〕、特大粒糧油以及50克以下的樣品不宜用分樣器進(jìn)展分樣。由于，大顆粒影響均勻度，廢品糧的容易附在分樣器上，使分取的樣品失去代表性。PartⅡ第二部分糧油樣品預(yù)備.三、樣品的分樣與保管詳細(xì)操作：分樣時(shí)，將干凈的分樣器放置平穩(wěn)，封鎖漏斗開(kāi)關(guān)，在樣品出口處放好接料斗，將樣品從高于漏斗約5cm處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品，翻開(kāi)漏斗開(kāi)關(guān)，待樣品漏盡后，輕拍外殼，封鎖漏斗開(kāi)關(guān)，再將兩個(gè)接料斗內(nèi)的樣品同時(shí)倒入漏斗內(nèi)，反復(fù)操作兩次，然后，任取其中一個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品繼續(xù)進(jìn)展混合分樣，直至一個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品接近所需試樣數(shù)量為止。PartⅡ第二部分糧油樣品預(yù)備.三、樣品的分樣與保管樣品保管：普通情況下，所采取的樣品該當(dāng)天就進(jìn)展分析。但由于種種緣由來(lái)不及分析的必需進(jìn)展保管。保管容器：不同的分析要求，對(duì)保管容器的要求也是不一樣的，對(duì)于糧食樣品，普通用金屬密閉容器或塑料袋進(jìn)展保管。保管方法：以不影響以后糧食測(cè)定為原那么，主要有低溫、加防腐劑等方法。登記記錄：糧油樣品是檢驗(yàn)任務(wù)的對(duì)象，所以對(duì)樣品的妥善保管是不容忽視的，凡是進(jìn)入化驗(yàn)室的樣品必需建立保管和處置制度，逐樣進(jìn)展編號(hào)、登記、妥善保管。對(duì)曾經(jīng)檢驗(yàn)的樣品，如無(wú)需保管那么應(yīng)及時(shí)處置。標(biāo)本樣品和規(guī)范樣品的保管期較長(zhǎng)，必需用枯燥的樣品并進(jìn)展防蟲(chóng)、防霉處置后進(jìn)展保管。保管樣品：是作為研討、復(fù)檢或制造標(biāo)本等而留下的，必需妥善保管，保管樣品的保管期按照目的不同期限也不同。PartⅡ第二部分糧油樣品預(yù)備.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)一、雜質(zhì)的檢驗(yàn)雜質(zhì)：是指無(wú)食用價(jià)值的物質(zhì)和規(guī)范中有詳細(xì)規(guī)定的異種糧粒及絕對(duì)篩層的篩下物。雜質(zhì)的分類：按性質(zhì)分：有機(jī)雜質(zhì)和無(wú)機(jī)雜質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)普通是指無(wú)食用價(jià)值的糧油籽粒、異種糧粒、草籽、植物體、活或死蟲(chóng)體、其他有機(jī)雜質(zhì)等。無(wú)機(jī)雜質(zhì)普通指夾雜在糧食、油料等樣品上的泥土、砂石、磚瓦塊及無(wú)機(jī)物等。按形狀分：可分為大型雜質(zhì)、并肩雜質(zhì)和小型雜質(zhì)。大型雜質(zhì)是指顯著大于本品顆粒，分布不均勻，在混樣和分樣時(shí)不容易混合均勻的雜質(zhì)。并肩雜質(zhì)是指與被檢試樣個(gè)體差不多大小的雜質(zhì)，并肩雜質(zhì)與小于本品顆粒的雜質(zhì)同屬于小型雜質(zhì)。按檢驗(yàn)程序分：經(jīng)過(guò)一定篩孔篩子清理后，可將其分為大樣雜質(zhì)和小樣雜質(zhì)。大樣雜質(zhì)是指大樣中的大型雜質(zhì)和篩下物。小樣雜質(zhì)是指小樣中的雜質(zhì)。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)一、雜質(zhì)的檢驗(yàn)篩下物：是指經(jīng)過(guò)絕對(duì)篩層下的物質(zhì)。絕對(duì)篩層：用規(guī)定篩層，按照規(guī)定方法進(jìn)展篩理，篩下物全部視為雜質(zhì)的篩層。根據(jù)各種糧食、油料的粒形與大小，規(guī)范中規(guī)定了各種糧食和油料的絕對(duì)篩層，用絕對(duì)篩層和規(guī)定的篩理方法來(lái)挑選相應(yīng)的糧食和油料，其篩下物一概視為雜質(zhì)。檢驗(yàn)原糧和油料雜質(zhì)的絕對(duì)篩層糧種名稱篩孔孔徑/mm谷子、芝麻、油菜籽1.0麥類、高粱、栗子1.5稻谷、綠豆、小豆、葵花籽2.0蕎麥2.5大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子3.0PartⅢ.篩網(wǎng)中目與直徑的關(guān)系目：是指一平方英寸的面積內(nèi)具有多少孔〔1英寸=2.54厘米〕普通來(lái)說(shuō)，目數(shù)×孔徑〔微米數(shù)〕＝15000。比如，400目的篩網(wǎng)的孔徑為38微米左右；500目的篩網(wǎng)的孔徑是30微米左右。由于存在開(kāi)孔率的問(wèn)題，也就是由于編織網(wǎng)時(shí)用的絲的粗細(xì)的不同，不同的國(guó)家的規(guī)范也不一樣，我國(guó)采用的是美國(guó)規(guī)范。篩網(wǎng)篩孔的μm/網(wǎng)目數(shù)對(duì)照表(粒徑目數(shù)換算表)網(wǎng)目數(shù)μm網(wǎng)目數(shù)μm網(wǎng)目數(shù)μm280001610004532536700188804830044750208305027054000247006025063350286006523072800305507021282360325008018010170035425901601214004038010015014118042355115125PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)一、雜質(zhì)的檢驗(yàn)1、原理：利用雜質(zhì)和被檢樣品籽粒的大小、外形、顏色、構(gòu)成等外部性狀的不同，采用篩網(wǎng)挑選、感官判別等方法分別出雜質(zhì)，稱取雜質(zhì)的分量，最后計(jì)算其含量。3、試樣：檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種：大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩下物；小樣是從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小類似的并肩雜質(zhì)。檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣用量規(guī)定表糧種名稱大樣質(zhì)量/g小樣質(zhì)量/g小粒：栗、、芝麻、油菜籽50010中粒：稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等50050大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆500100特大粒：花生仁、蓖麻子、桐籽、菜籽、文冠果、大粒蠶豆等1000200干薯片、大米中帶殼和稻谷粒檢驗(yàn)500-1000PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)一、雜質(zhì)的檢驗(yàn)4、挑選：電動(dòng)選篩挑選法，翻開(kāi)開(kāi)關(guān)，選篩自動(dòng)向左向右各篩一分鐘〔110-120r/min〕，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤(pán)內(nèi)，卡在篩孔中間的順粒屬于篩上物。手篩法：將選篩放在平滑的玻璃板或桌面上，用雙手以110-120次/min得速度按順時(shí)針和逆時(shí)針?lè)较蚋骱Y動(dòng)1分鐘，篩動(dòng)范圍掌握在選篩直徑擴(kuò)展8-10cm，篩后操作與電動(dòng)選篩一樣。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)一、雜質(zhì)的檢驗(yàn)5、大樣雜質(zhì)檢驗(yàn)：操作方法：從平均樣品中，按規(guī)定稱取試樣〔W〕,按挑選法分兩次進(jìn)展挑選〔特大粒糧食分4次挑選〕，然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重〔W1〕，〔小麥大型雜質(zhì)在4.5mm篩上揀出〕。結(jié)果計(jì)算：大樣雜質(zhì)含量按以下公式計(jì)算大樣雜質(zhì)A〔%〕=W1/W*100式中：W----大樣質(zhì)量，gW1----大樣雜質(zhì)質(zhì)量，g雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超越0.3%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)一、雜質(zhì)的檢驗(yàn)6、小樣雜質(zhì)檢驗(yàn)：操作方法：從檢驗(yàn)過(guò)大樣雜質(zhì)的試樣中，按規(guī)定稱取試樣〔W2〕,倒入分析盤(pán)中，按質(zhì)量規(guī)范的規(guī)定揀出雜質(zhì)稱重〔W3〕結(jié)果計(jì)算：小樣雜質(zhì)含量按以下公式計(jì)算小樣雜質(zhì)B〔%〕=〔100-A〕*W3/W2式中：W3----小樣雜質(zhì)質(zhì)量，gW2----小樣質(zhì)量，gA----大樣雜質(zhì)百分率，%雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超越0.3%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)一、雜質(zhì)的檢驗(yàn)7、礦物質(zhì)檢驗(yàn)：操作方法：質(zhì)量規(guī)范中規(guī)定有礦物質(zhì)目的的〔不包括米類〕，從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì)稱量〔W4〕結(jié)果計(jì)算：礦物質(zhì)含量按以下公式計(jì)算礦物質(zhì)〔%〕=〔100-A〕*W4/W2式中：W4----礦物質(zhì)質(zhì)量，gW2----小樣質(zhì)量，gA----大樣雜質(zhì)百分率，%雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超越0.1%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)一、雜質(zhì)的檢驗(yàn)8、雜質(zhì)總量計(jì)算：普通糧食和油料的雜質(zhì)總量按下式計(jì)算雜質(zhì)總量=A+B式中：A----大樣雜質(zhì)百分率，%B----小樣雜質(zhì)百分率，%計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)二、不完善粒的檢驗(yàn)不完善粒是指有缺陷但尚有食用價(jià)值的籽粒。如蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、破損粒、凍傷粒、烘?zhèn)；蛭词炝５热毕莸杂惺秤脙r(jià)值的糧食。未熟粒：發(fā)育不豐滿，尚未成熟的糧食籽粒。蟲(chóng)蝕粒：被蟲(chóng)蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。霉變粒：粒面生霉或胚乳變色蛻變的顆粒。稻谷生霉，剝殼后糙米也有霉點(diǎn)，胚乳變色蛻變的顆粒，小麥、大豆、玉米等粒面生霉，或胚乳、子葉變色蛻變的顆粒。病斑粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。包括黑胚粒，籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒；赤霉病粒，籽粒伸展，呆白，有的粒面呈縈色，或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色子囊殼。

PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)二、不完善粒的檢驗(yàn)生芽粒：芽或幼根突破種皮的顆粒。芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分別的顆拉，或芽或幼根突破種皮不超越本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。破損粒：壓扁、破碎，傷及胚或胚乳〔子葉〕的顆粒。破碎粒：花生果果皮或花生仁因外力作用或緣由破損，傷及整粒體積或子葉體積五分之一及以上的顆粒，包括花生仁破碎的單片子葉。凍傷粒：經(jīng)受?chē)?yán)重凍傷的顆粒。如大豆籽粒透明，或子葉生硬呈暗綠色的顆粒。烘?zhèn)＃阂喾Q“熱損粒〞、經(jīng)過(guò)烘干損傷的籽粒，如小麥粒面筋質(zhì)特性遭到消弱或玉米粒胚乳變?yōu)樯詈稚念w粒等。

PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)二、不完善粒的檢驗(yàn)1、操作方法：在檢驗(yàn)小樣雜質(zhì)的同時(shí)，按質(zhì)量規(guī)范的規(guī)定揀出不完善顆粒，稱重〔W1〕。2、結(jié)果計(jì)算；不完善粒含量按下式計(jì)算：不完善?！?〕=〔100-A〕*W1/W式中：W1----不完善粒質(zhì)量，g;W------試樣質(zhì)量，g；A------大樣雜質(zhì)百分率，%。雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差：大粒、特大粒糧不超越1.0%，中小粒不超越0.5%，求其平均數(shù)即為檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后1位。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)三、純糧率純糧率是指除去雜質(zhì)的谷物、豆類籽?！财渲胁煌晟屏Ｕ郯胗?jì)算〕占試樣質(zhì)量的百分率。純糧率分凈純糧率和毛糧純糧率。用除去雜質(zhì)之后試樣做出的純糧率為凈純糧率；以自然試樣做出的純糧率為毛糧純糧率。純糧率反映了糧食、油料的純真程度，它是糧食、油料運(yùn)用價(jià)值的重要標(biāo)志之一。并且測(cè)定的方法簡(jiǎn)便易行、快速、無(wú)需特殊設(shè)備儀器，適宜于寬廣基層采用，因此許多糧食、油料如大豆、玉米、花生仁、大麥、燕麥、芝麻、葵花籽、干薯片等的質(zhì)量規(guī)范是以純糧率作為定等的根底工程。1、凈糧純糧率〔%〕=〔〔W-0.5W1〕/W〕*1002、毛糧純糧率〔%〕=W-〔W2+0.5W1〕*100/W式中：W1---不完善粒質(zhì)量；W2----雜質(zhì)質(zhì)量；W----試樣質(zhì)量；結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)注解：1、由于各種樣品中夾雜的雜質(zhì)種類和性質(zhì)相差較大，為保證取樣的代表性，通常將試樣分為大樣和小樣分別稱取，借此能較客觀地檢驗(yàn)處樣品中較大雜質(zhì)〔篩上物〕，并肩雜質(zhì)和較小雜質(zhì)〔篩下物〕。2、在檢驗(yàn)不完善粒時(shí)，某些種類的樣品在檢驗(yàn)時(shí)受自然光線的強(qiáng)弱影響較大，光線太暗會(huì)使檢驗(yàn)過(guò)程某些類型不完善粒的檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定的偏向。3、不完善粒的結(jié)果計(jì)算時(shí)，不同顆粒大小的試樣，其雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果的允許差不同。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)四、容重單位容積糧食、油料籽粒的分量稱為容重，通常以g/L表示。

容重的大小是糧食質(zhì)量的綜合標(biāo)志，是國(guó)內(nèi)外糧食定等及評(píng)價(jià)糧食工藝質(zhì)量的主要目的。PartⅢ我國(guó)許多糧食均以容重作為定等的根底工程，如：容重(g/L)一等(g/L)二等(g/L)三等(g/L)四等(g/L)五等(g/L)小麥≥790≥770≥750≥730≥710玉米≥720≥685≥650≥620≥590.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)四、容重1、操作流程：分樣→挑選→去除大樣雜質(zhì)→混合試樣→安裝調(diào)試容重器→測(cè)定容重選篩：不同糧種選用的篩層如下表：糧種上層篩下層篩小麥4.5mm1.5mm高粱4.0mm2.0mm玉米12.0mm3.0mm谷子3.5mm1.2mmPartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)四、容重2、試樣制備從平均樣品中分取試樣約1000g，按規(guī)定的篩層分四次進(jìn)展挑選，取下層篩上物混勻作為測(cè)定容重的試樣。3、容重器安裝〔1〕翻開(kāi)箱蓋，取出一切部件，蓋好箱蓋?！?〕在箱蓋的插座上安裝立柱，將橫梁支架安裝在立柱上，并用螺絲固定，再將不等雙梁安裝在支架上?！?〕將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)中，將大、小游錘移至零點(diǎn)處檢查空載時(shí)的零點(diǎn)。如不平衡，那么捻動(dòng)平衡調(diào)整砣調(diào)整至平衡。〔4〕取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣砣。套上中間筒。

PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)四、容重〔5〕將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi)〔玉米與小麥谷物筒不同〕，裝滿刮平。再將谷物筒套在中間筒上，翻開(kāi)漏斗開(kāi)關(guān)，待試樣全部落入中間筒后封鎖漏斗開(kāi)關(guān)。握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒內(nèi)，再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超越3g/L，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)四、容重容重測(cè)定時(shí)的本卷須知：1、谷物筒有兩種型號(hào)，漏斗直徑為30mm和40mm，分別適用于小粒糧食和大粒糧食容重的測(cè)定。2、測(cè)定程序：舊的規(guī)范玉米在測(cè)定容重時(shí)不用排氣砣，將排氣砣直接放在容量筒的底部，而新的規(guī)范測(cè)定玉米容重的方法和小麥一致，即也必需用排氣砣。3、測(cè)定的數(shù)值處置不同，低水分糧油或收買(mǎi)時(shí)普通水分比較小的糧油，用容重器測(cè)定的容重就是所測(cè)糧食的容重，而對(duì)于高水分糧食例如玉米那么分為兩種情況：一是當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，水分在23%以下的，所測(cè)容重為實(shí)踐容重，二是當(dāng)溫度高于0℃時(shí)，水分含量在18-23%的，所測(cè)容重必需求加上增補(bǔ)容重，詳細(xì)如下：水分以18%為基準(zhǔn)，糧食水分每升高1%，實(shí)踐容重要在所測(cè)容重的根底上添加5克/升。

PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)影響容重的要素1．水分的影響：成負(fù)的線性關(guān)系。普通糧食水分在8%～23%之間，容重隨水分含量增大而降低。糧食籽粒吸水后，體積膨脹，密度降低〔干物質(zhì)相對(duì)密度為1.22～1.35，而水的相對(duì)密度那么為1〕，另外籽粒間隙也增大。糧食水分增高到一定值后，隨水分含量的增大容重隨之增大。2．雜質(zhì)的影響有機(jī)雜質(zhì)能使容重降低，無(wú)機(jī)雜質(zhì)可使容重增大，所以測(cè)定容重之前要除去大型雜質(zhì)和規(guī)定篩層的篩下物。有機(jī)雜質(zhì)含量愈多，容重減小愈多。而無(wú)機(jī)雜質(zhì)可使容重增大，特別是黏附在小麥籽粒腹溝中及外表的細(xì)灰雜難以除去。對(duì)于輕浮雜質(zhì)，如植物根、莖、葉等那么隨水分含量增大容重反而增大，同樣對(duì)帶殼大麥、燕麥等糧食也隨水分含量增大容重增大。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)影響容重的要素3．未熟粒的影響：成負(fù)的線性關(guān)系。未熟粒越多，容重越小，反之，越大。4．籽粒外形、大小及千粒重的影響。同種類糧食，成熟豐滿、構(gòu)造嚴(yán)密、籽粒短圓、大小均勻者容艱苦，千粒艱苦，容艱苦，反之，容重那么小。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)五、稻谷出糙率的測(cè)定1.稻谷出糙率是指凈稻谷脫殼后的糙米質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分率，其中不完善粒折半計(jì)算。普通出糙率高的稻谷，籽粒成熟、豐滿，極少受病、蟲(chóng)害的影響，因此，加工出米率高，食用質(zhì)量也較好。PartⅢ我國(guó)稻谷質(zhì)量規(guī)范中用出糙率作為定等根底工程，如：出糙率指標(biāo)(%)一等(%)二等(%)三等(%)四等(%)五等(%)秈稻谷≥79.0≥77.0≥75.0≥73.0≥71.0粳稻谷≥81.0≥79.0≥77.0≥75.0≥73.0.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)五、稻谷出糙率的測(cè)定2.操作流程PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)五、稻谷出糙率的測(cè)定3.結(jié)果計(jì)算PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)六、整精米率的測(cè)定1.定義整精米是指糙米碾磨成加工精度為GB4規(guī)定的三等〔背溝有皮，粒面皮層殘留不超越1/5的占80%以上〕大米時(shí)，部分米粒破碎，其中長(zhǎng)度到達(dá)該批大米完好米粒平均長(zhǎng)度4/5〔含〕以上的米粒。整精米率是指一定量?jī)舻竟让摎ず?，糙米再?jīng)碾磨成規(guī)定加工精度的大米，除去糠粉后整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分比。PartⅢ我國(guó)稻谷質(zhì)量規(guī)范中對(duì)各類稻谷的整精米率做出了規(guī)定，如：整精米率指標(biāo)(%)一等(%)二等(%)三等(%)四等(%)五等(%)秈稻谷≥50.0≥47.0≥44.0≥41.0≥38.0粳稻谷≥61.0≥58.0≥55.0≥52.0≥49.0.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)六、整精米率的測(cè)定PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)七、稻米堊白粒率、堊白度檢驗(yàn)1.定義稻米胚乳中的不透明部分稱其為堊白，它包括腹白、心白和背白。腹白粒，米粒腹部有不透明的粉質(zhì)白斑；心白粒，米粒中心部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑；背白粒，沿米粒背溝上有條狀堊白的籽粒。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)七、稻米堊白粒率、堊白度檢驗(yàn)1.定義堊白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白質(zhì)顆粒填塞疏松所致。具有堊白的稻米，商品外觀質(zhì)量降低；在碾米時(shí)易碎，影響出米率；蒸煮后飯粒產(chǎn)生較多的裂紋，米飯蓬松中空，嚴(yán)重影響食用質(zhì)量；優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量規(guī)范中對(duì)各等級(jí)稻谷的堊白粒率和堊白度有嚴(yán)厲的控制目的。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)七、稻米堊白粒率、堊白度檢驗(yàn)2.堊白率計(jì)算：從優(yōu)質(zhì)稻谷粳米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米100粒，揀出有堊白的米粒。反復(fù)測(cè)定1次，取2次測(cè)定的平均值即為堊白利率。堊白大小的檢驗(yàn)：在揀出的堊白粒中，隨機(jī)取10?！踩狈?0粒者按實(shí)有數(shù)取〕，將米粒平放，正視察看，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒投影面積的百分率，求出堊白面積百分率的平均值。反復(fù)測(cè)定1次，取2次測(cè)定的平均值即為堊白大小。堊白度計(jì)算：PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)八、黃粒米和裂紋米檢驗(yàn)黃粒米是指與正常米粒相比呈明顯黃色的顆粒。操作流程：測(cè)定步驟：稻谷經(jīng)檢驗(yàn)出糙后，將其糙米試樣用小型碾米機(jī)碾磨至近似國(guó)家規(guī)范規(guī)定二等精度的大米，用孔徑為2.0mm的圓孔篩篩除糠粉和小碎米后的，再用結(jié)晶柔軟的棉布揉搓，以除去粘附在外表的糠粉，稱量(m)，作為試樣質(zhì)量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱量(m1)。結(jié)果計(jì)算：PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)八、黃粒米和裂紋米檢驗(yàn)裂紋米是指糙米粒面出現(xiàn)裂紋的籽粒，俗稱爆腰粒。操作流程：裂紋粒的檢驗(yàn)：在檢驗(yàn)稻谷出糙率后，不加挑選地取整粒糙米100粒，用放大鏡進(jìn)展鑒別，揀出有裂紋的米粒，揀出粒數(shù)即為裂紋粒的百分率。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)九、稻米加工精度的檢驗(yàn)大米加工精度是指米粒脫掉種皮的程度，即背溝和粒面的留皮程度。加工精度越高，出米率越低；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但是口感和蒸煮質(zhì)量較好。測(cè)定方法：直接比較法和染色法。留皮部分和胚乳部分顏色不一致。PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)十、米類雜質(zhì)及不完善粒的檢驗(yàn)米類雜質(zhì)是指夾雜在米類中糠粉、礦物質(zhì)及稻谷粒、稗粒等其他雜質(zhì)。大米的不完善粒包括尚有運(yùn)用價(jià)值的未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒以及完全未脫皮的完好草米粒。操作流程：PartⅢ.第三部分糧食、油料物理檢驗(yàn)十一、碎米的檢驗(yàn)碎米是指米類在碾制過(guò)程中產(chǎn)生的低于允許長(zhǎng)度和穿過(guò)規(guī)定篩層的破碎粒。產(chǎn)生的主要緣由：腹白粒、發(fā)芽粒、未熟粒、生霉粒、裂紋粒、軟質(zhì)粒、加工工藝不當(dāng)?shù)?。操作流程：PartⅢ我國(guó)各類大米碎米含量目的〔GB4-1986〕碎米總量(%)其中小碎米含量(%)碎米總量(%)其中小碎米含量(%)早秈米、秈糯米352.5早粳米、粳糯米302.0晚秈米302.0晚粳米151.5.第四部分糧食、油料化學(xué)檢驗(yàn)水分糧食質(zhì)量的檢測(cè),水分是必不可少的工程.在糧食收買(mǎi)中,水分是檢測(cè)任務(wù)量最多的工程之一1．糧食中水分的存在方式自在水：存在于細(xì)胞毛細(xì)管及細(xì)胞間間的孔隙中，具有普通水的性質(zhì)。結(jié)合水：與蛋白質(zhì)等親水性物質(zhì)以氫鍵結(jié)合的膠態(tài)水分。PartⅣ.2．測(cè)定糧食水分的意義〔1〕維持持籽粒生命活動(dòng)；〔2〕堅(jiān)持糧食色、香、味及食用質(zhì)量；〔3〕是加工工藝和技術(shù)參數(shù)選擇的根據(jù)；〔4〕是以質(zhì)論價(jià)的根據(jù)含水量的測(cè)定對(duì)于糧食、油料的平安貯藏和加工消費(fèi)，以及購(gòu)、銷、調(diào)撥等方面都有著很重要的意義。3.糧食的水分含量表示方法糧食中水分的質(zhì)量占試樣質(zhì)量的百分比。普通禾谷類糧食的臨界水分為13％～15％。一、實(shí)驗(yàn)原理試樣在105±2℃烘箱，在一個(gè)大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的分量為水分。第四部分糧食、油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.優(yōu)點(diǎn)：在105℃下，糧食或油料試樣的水分被汽化而蒸發(fā)，其它成分所受的損失分成微小，測(cè)得的水分?jǐn)?shù)值比其它烘干方法準(zhǔn)確，故定為規(guī)范法。缺陷：費(fèi)時(shí)。2.儀器設(shè)備〔1〕電熱恒溫箱(80～150℃溫度范圍內(nèi)，能堅(jiān)持規(guī)定溫度±1℃)?！?〕電子天平感量0.001g?！?〕實(shí)驗(yàn)室用電動(dòng)粉碎機(jī)或手搖粉碎機(jī)。〔4〕谷物選篩?！?〕備有變色硅膠的枯燥器?！?〕鋁盒內(nèi)徑4.5cm、高2.0cm，帶蓋?！?〕樣品容器。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.二、測(cè)試方法

1、干凈稱樣皿，在105±2℃烘箱中烘1h，取出，在于燥器中冷卻30min，稱準(zhǔn)至0.0002g。2、再烘干30min，同樣冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于0.005g為恒重。3、用己恒重稱樣皿稱取兩分平行試樣，每份2～5g〔樣品厚度4mm以下〕。準(zhǔn)確至0.0002g。4、然后將樣品在105±2℃烘箱中烘3h〔以溫度到達(dá)105℃開(kāi)場(chǎng)計(jì)時(shí)，此時(shí)應(yīng)將器蓋錯(cuò)開(kāi)，翻開(kāi)少許〕。5、三小時(shí)后取出，蓋好稱樣皿蓋，在枯燥器中冷卻30min，稱重。

6、再同樣烘干lh，冷卻，稱重，直至兩次稱重之差小于0.005g。三、樣品制備粒狀原糧或廢品糧，分樣量30～50g，除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細(xì)度經(jīng)過(guò)1mm圓孔篩的不少于90％，裝入磨口瓶?jī)?nèi)備用?！?105±2℃)→鋁盒恒質(zhì)→稱樣〔3g〕→烘干〔3h)→冷卻〔30min〕→稱量→復(fù)烘〔前后不差0.005g〕→計(jì)算第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.三、測(cè)定結(jié)果的計(jì)算。水分(%)=〔m1-m2〕/〔m1-m0〕*100m0-------鋁盒質(zhì)量，g;m1-------烘前試樣和鋁盒質(zhì)量,g;m2-------烘后試樣和鋁盒質(zhì)量,g。雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超越0.2%，取其平均值為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。采取其它方法測(cè)定含水量時(shí)，其結(jié)果與本法相差不得超越0.5%。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.二、定溫定時(shí)烘干法1.測(cè)定原理在一定規(guī)格的烘盒內(nèi)稱取一定質(zhì)量的試樣，在規(guī)定加熱溫度〔130℃±2℃〕的烘箱內(nèi)，烘干一定時(shí)間(40min)，烘干前后質(zhì)量差為水分的含量，以百分率表示。此法限定的溫度、烘干時(shí)間和樣品量〔即“三定〞〕，是對(duì)照105℃恒質(zhì)法進(jìn)展反復(fù)實(shí)驗(yàn)研討確定的。在此溫度、時(shí)間條件下，有能夠試樣中的水分未完全揮發(fā)，但由于溫度較高也會(huì)使一些非水分揮發(fā)出來(lái)，二者誤差可視為相互抵銷。所以，此法中的溫度、烘干時(shí)間和樣品用量是方法建立的根底，必需嚴(yán)厲控制。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.2.儀器器具同105℃恒質(zhì)法3.操作方法〔1〕調(diào)理烘箱溫度：使溫度穩(wěn)定在〔130±2〕℃；〔2〕稱取樣品：用已洗凈、烘干、恒質(zhì)的烘盒，按實(shí)踐烘盒底面積每平方厘米0.126g計(jì)算并稱取定量試樣〔準(zhǔn)確至0.001g〕。如，用直徑4.5cm的烘盒，試樣用量為2.000g；直徑為5.5cm的烘盒，試樣用量為3.000g?！?〕烘干稱量：將盛有試樣的鋁盒及蓋放入烘箱內(nèi)溫度計(jì)下的烘網(wǎng)上，在5min內(nèi)，將烘箱溫度調(diào)整到〔130℃±2〕℃范圍內(nèi)，并開(kāi)場(chǎng)計(jì)時(shí)。烘40min后，立刻取出烘盒加蓋放入枯燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱量。4.結(jié)果計(jì)算同105℃恒質(zhì)法第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.三、隧道式烘箱法1.測(cè)定原理該儀器集稱量、烘干與結(jié)果計(jì)算為一體，經(jīng)過(guò)與105℃恒質(zhì)法對(duì)照實(shí)驗(yàn)確定：〔1〕禾谷類糧食在〔160±2〕℃下烘20min；〔2〕油料、豆類在〔130±2〕℃下烘30min；將試樣失去的質(zhì)量經(jīng)過(guò)象限秤稱量和轉(zhuǎn)化，從而直接指示出試樣的水分含量。具有延續(xù)、快速等優(yōu)點(diǎn)。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.2.儀器器具〔1〕秒表；〔2〕隧道式烘箱。隧道式烘箱是一種特制的快速測(cè)水儀器。詳細(xì)構(gòu)造如以下圖：

指針指針固定旋鈕水分標(biāo)尺溫度計(jì)程度調(diào)理螺絲油盒電源開(kāi)指示燈樣品盒秤盤(pán)衡螺帽內(nèi)部秤鉤程度儀電源線溫度調(diào)理旋鈕第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.3.操作方法〔1〕定溫：根據(jù)隧道式烘箱上的水準(zhǔn)儀，經(jīng)過(guò)調(diào)理前足螺絲，使烘箱處于程度。將溫度計(jì)沿插孔插入烘干室內(nèi)，使溫度計(jì)水銀球距烘盒口上方約1cm處，接通電源調(diào)理至所需溫度?！?〕校準(zhǔn)：先將三個(gè)洗凈的烘盒推入烘干室，待10min后再推進(jìn)第四個(gè)烘盒，這時(shí)先推進(jìn)的第一個(gè)烘盒便同時(shí)進(jìn)入到稱量室，鉤出這個(gè)烘盒放在烘箱上面的稱盤(pán)內(nèi)，參與10g砝碼，調(diào)整象限秤的平衡螺絲，使指針指向標(biāo)尺的零點(diǎn)，取出砝碼。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.〔3〕稱樣：向烘盒內(nèi)放入制備的試樣，并增減烘盒內(nèi)試樣使象限秤指針停于標(biāo)尺上的零點(diǎn)，此時(shí)闡明烘盒內(nèi)試樣為10g。將烘盒內(nèi)試樣外表布平，推入隧道烘干室，封鎖左門(mén)，開(kāi)場(chǎng)計(jì)時(shí)。同時(shí)，另一個(gè)烘盒也被擠進(jìn)稱量室，鉤出后，可繼續(xù)稱量第二份試樣，依此類推。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.〔4〕烘干與稱量：①對(duì)稻谷、小麥、大米及其它的糧食粉碎試樣、糠麩等用用160℃烘干試樣烘干20min；②對(duì)油料、豆類用130℃烘30min。③試樣假設(shè)采用160℃烘20min時(shí)，需每隔6′40″向烘干室內(nèi)推進(jìn)一個(gè)稱有試樣的烘盒。④假設(shè)采用130℃烘30min時(shí)，需每隔10min向烘干室推進(jìn)一個(gè)稱有試樣的烘盒。⑤待推進(jìn)第四個(gè)試樣盒時(shí)，第一個(gè)試樣的烘干時(shí)間已到〔20min或30min〕，并被自動(dòng)推出隧道中的烘干室而進(jìn)入稱量室，拉下象限秤指針的固定托桿，察看指針?biāo)缸x數(shù)，即為試樣水分含量的百分率。本法雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不得超越0.5%。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.四、兩次烘干法1.測(cè)定原理針對(duì)高水分糧粒在制備試樣時(shí)不易粉碎，而且還易呵斥水分散失等問(wèn)題，可采取先將高水分原糧在低溫烘至自然枯燥情況，然后再粉碎，進(jìn)展第二次烘干，最后根據(jù)兩次烘干失水量，從而到達(dá)準(zhǔn)確測(cè)定高水分糧水分含量的目的。普通糧食水分在18%以上，玉米水分在16%以上，大豆、甘薯片水分在14%以上，油料水分在13%以上，均須采用兩次烘干法。2.儀器器具〔1〕烘盒或蒸發(fā)皿：直徑10cm〔或者15cm〕、高2cm；〔2〕其他同105℃恒質(zhì)法。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)3.操作方法〔1〕第一次烘干：用知質(zhì)量的烘盒稱取整粒糧樣20g〔準(zhǔn)確至0.001g〕，攤平后，放入烘箱在105℃溫度下〔大豆、油料在70℃溫度下〕烘30—40min。鮮薯類稱取50—100g試樣，先用80℃溫度烘15min，然后降低溫度至60℃溫度下烘1h，烘后取出自然冷卻至恒質(zhì)。〔2〕第二次烘干：將第一次烘干的試樣磨碎〔制備方法同105℃恒質(zhì)法〕，按照105℃恒質(zhì)法或其他方法測(cè)定含水量。〔3〕結(jié)果計(jì)算：或中：X——水分總量，%；m——第一次烘前試樣質(zhì)量，g；m1——第一次烘后試樣質(zhì)量，g；m2——第二次烘前試樣質(zhì)量，g；m3——第二次烘后試樣質(zhì)量，g。雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不得超越0.2%，取其平均值，作為測(cè)定結(jié)果。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。如超越0.2%，需重新測(cè)定。PartⅡ.例：潮糧30g，第一次烘至風(fēng)干形狀后試樣稱為28.05g，粉碎后從中取出5.00g，經(jīng)第二次烘干后，試樣稱4.36g，求水分%？第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)灰分一、灰分的概念灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物又稱礦物質(zhì)〔氧化物或無(wú)機(jī)鹽類〕。樣品的灰分與樣品中原來(lái)存在的無(wú)機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全一樣。二、粗灰分樣品在灰化時(shí)發(fā)生了一系列的變化：(1)水分、揮發(fā)元素如Cl、I等揮發(fā)散失P、S等以含氧酸的方式揮發(fā)散失使無(wú)機(jī)成分減少。(2)某些金屬氧化物會(huì)吸收有機(jī)物分解產(chǎn)生的二氧化碳而構(gòu)成碳酸鹽，又使無(wú)機(jī)成分增多。因此，將灼燒后的殘留物稱為粗灰分。PartⅡ.第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)三、灰分的分類〔按溶解性分〕1、水溶性灰分：K，Na，Mg，Ca2、水不溶性灰分：泥砂，F(xiàn)e，Al鹽3、酸不溶性灰分：泥砂，SiO2水溶性灰分反映的是可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量。水不溶性灰分反映的是污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅的含量。PartⅡ.第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)四、總灰分的測(cè)定(一〕原理把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，使有機(jī)物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等方式逸出，而無(wú)機(jī)物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無(wú)機(jī)鹽和金屬氧化物的方式殘留下來(lái)，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的分量即可計(jì)算出樣品中總灰分的含量?！捕撤Q取樣量取樣時(shí)應(yīng)思索稱量誤差，以熄滅后得到的灰分質(zhì)量為10-100mg來(lái)確定稱樣量。通常奶粉、麥乳精、大豆粉、調(diào)味料、魚(yú)類及海產(chǎn)品等取1-2g；谷物及其制品、肉及其制品、糕點(diǎn)、牛乳等取3-5g；蔬菜及其制品、砂糖及其制品、淀粉及其制品、蜂蜜、奶油等取5-10g；水果及其制品取20g；油脂取50g。PartⅡ.〔三〕灰化溫度普通為500~5500C。例如：魚(yú)類及海產(chǎn)品、谷類及其制品、乳制品≤5500C；果蔬及其制品、砂糖及其制品、肉制品≤5250C；個(gè)別樣品〔如谷類飼料〕可以到達(dá)6000C?！菜摹郴一瘯r(shí)間普通以灼燒至灰分呈白色或淺灰色，無(wú)碳粒存在并到達(dá)恒重為止。通常根據(jù)閱歷灰化一定時(shí)間后，察看一次殘灰的顏色，以確定第一次取出的時(shí)間，取出后冷卻、稱重，再放入爐中灼燒，直至達(dá)恒重?；一恋竭_(dá)恒重普通需2-5小時(shí)。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.第四部分糧食、油料化學(xué)檢驗(yàn)五、測(cè)定總灰分操作規(guī)范瓷坩堝的預(yù)備→樣品預(yù)處置→炭化→灰化①瓷坩堝的預(yù)備將坩堝用鹽酸〔1：4〕煮1-2小時(shí)，洗凈晾干；用三氯化鐵與藍(lán)墨水的混合液在坩堝外壁及蓋上寫(xiě)上編號(hào)；置于規(guī)規(guī)定溫度〔500-5500C〕和高溫爐中灼燒1小時(shí)；移至爐口冷卻到2000C左右后，再移入枯燥器中，冷卻至室溫后，準(zhǔn)確稱重；再放入高溫爐內(nèi)灼燒30分鐘，取出冷卻稱重，直至恒重〔兩次稱量之差不超越0.5mg〕。運(yùn)用坩堝的本卷須知：1、由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入冷的〔未加熱〕的爐膛中逐漸升高溫度。2、灰化終了后，應(yīng)使?fàn)t溫度降到200℃以下，才翻開(kāi)爐門(mén)。3、坩堝鉗在鉗熱坩堝時(shí)，要在電爐上預(yù)熱。PartⅡ.第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)②樣品預(yù)處置固體：含水分較少的樣品，谷物、豆類。粉碎→過(guò)篩→稱量水分較多的試樣：果蔬、動(dòng)物組織等。制成均勻的試樣稱量→烘干液體樣品：果汁、牛乳等稱量→水浴蒸干③炭化：炭化操作普通在電爐或煤氣燈上進(jìn)展，把坩堝置于電爐或煤氣燈上，半蓋坩堝蓋，小心加熱使試樣在通氣情況下逐漸炭化，直至無(wú)黑煙產(chǎn)生。對(duì)特別容易膨脹的試樣可先于試樣上加數(shù)滴辛醇或純植物油，再進(jìn)展炭化。炭化的緣由：〔1〕防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)；〔2〕防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝；〔3〕不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。PartⅡ.④灰化1、炭化后，把坩堝移入已設(shè)規(guī)定溫度500~5500C的高溫爐爐口處，漸漸移入爐膛內(nèi)，坩堝蓋斜倚在坩堝口，封鎖爐門(mén)；2、500~5500C灼燒一定時(shí)間至灰中無(wú)碳粒存在；3、冷卻至200℃左右，翻開(kāi)爐門(mén)，將坩堝移入枯燥器中冷卻至室溫4、準(zhǔn)確稱重，再灼燒、冷卻、稱重，直至到達(dá)恒重。

第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.〔6〕結(jié)果計(jì)算灰分〔%〕=m3—m1m2—m1×100式中：m1——空坩堝質(zhì)量，g；m2——樣品加空坩堝質(zhì)量，g；m3——?dú)埢壹涌折釄遒|(zhì)量，g。第四部分糧食油料化學(xué)檢驗(yàn)PartⅡ.小麥硬度指數(shù)測(cè)定一、硬度指數(shù)測(cè)定儀的構(gòu)成主要由主機(jī)、稱量及數(shù)據(jù)處置系統(tǒng)兩部分組成1、主機(jī)由進(jìn)料斗、端蓋、粉碎系統(tǒng)、接料斗、可換篩網(wǎng)及篩網(wǎng)座、按鈕開(kāi)關(guān)、底座、電器及控制系統(tǒng)、電機(jī)等組成。小麥硬度指數(shù)儀主機(jī)的底座上有電源開(kāi)關(guān)、電源插座、啟動(dòng)按鈕、緊急停頓按鈕與銜接線插座。在端蓋與外殼之間設(shè)有一個(gè)門(mén)維護(hù)安裝，只需端蓋合上時(shí)，儀器才干正常啟開(kāi)任務(wù)，當(dāng)發(fā)生緊急情況或發(fā)生儀器缺點(diǎn)時(shí)，按下紅色的緊急停頓按鈕，儀器會(huì)自動(dòng)停頓任務(wù)。儀器后面有一個(gè)計(jì)數(shù)器，顯示儀器運(yùn)轉(zhuǎn)次數(shù)。2、稱量及數(shù)據(jù)處置系統(tǒng)由DT-300A電子天平打印系統(tǒng)及數(shù)據(jù)處置三部分組成。PartⅢ.小麥硬度指數(shù)測(cè)定二、硬度指數(shù)測(cè)定儀的原理根據(jù)軟硬小麥具有不同的抗機(jī)械粉碎強(qiáng)度的原理，在粉碎時(shí)，硬麥不易成粉狀，軟麥容易成粉狀。在規(guī)定條件下粉碎樣品，由留存在篩網(wǎng)上的樣質(zhì)量量與樣品總質(zhì)量的比例決議小麥的硬度。在一定的粉碎時(shí)間內(nèi)，不同硬度的小麥穿過(guò)篩網(wǎng)的粉粒質(zhì)量是不同的，用留存在篩網(wǎng)上的粉粒質(zhì)量占測(cè)試小麥質(zhì)量的百分比值表征小麥的硬度，簡(jiǎn)稱HI。硬度指數(shù)越大，闡明小麥硬度越高，