茶藝師中級考核題庫及答案

茶藝師中級考核題庫及答案

1、職業(yè)道德是（）所應遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中（正確答案）

C、人們在與人交往中

D、人們在消費領域中

2、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原

則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動（正確答案）

D、政策規(guī)定

3、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感（正確答案）

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度

4、茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指（）。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量（正確答案）

B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

5、下列選項中，O不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平（正確答案）

D、開展道德評價

6、下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能（正確答案）

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行

7、茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度和藹、熱情友好（正確答案）

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真、語氣平和

8、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶

O

A、清香

B、花香（正確答案）

C、熟香

D、濃香

9、真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。

A、樹立個人信譽（正確答案）

B、獲得個人名利的資本

C、樹立個人威望

D、提高技術(shù)能力

10、下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（）。

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽

D、提高技術(shù)水平（正確答案）

n、鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地

接待品茶客人，而且必須（）o

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法（正確答案）

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

12、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《神農(nóng)本草》（正確答案）

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

13、茶道精神是（）的核心。

A、茶禮儀

B、茶道德

C、茶藝術(shù)

D、茶文化（正確答案）

14、擂茶在宋代為（）之稱。

A、茗粥（正確答案）

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

15、宋代豆子茶的主要成分是（）。

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶（正確答案）

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、局梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

16、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代

B、明代（正確答案）

C、元代

D、清代

17、六大茶類齊全的年代是（）。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代（正確答案）

18、世界上第一部O的作者是陸羽。

A、茶書（正確答案）

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

19、唐代飲茶風盛的主要原因是（）o

A、朝廷詔令

B、社會鼎盛（正確答案）

C、民間時尚

D、文化進步

20、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅（正確答案）

C、蒸、舂、煮、

D、烤、燙、切

21、唐代茶葉的種類有（）。

A、粗、散、末、餅茶（正確答案）

B、綠、白、粗、散

C、青、紅、末、餅茶

D、黑、黃、散、粗茶

22、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的（）。

A、福建崇安

B、福建建安（正確答案）

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

23、宋代O的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶（正確答案）

D、分茶

24、《大觀茶論》的作者是（）o

A、蔡襄

B、趙佶（正確答案）

C、丁謂

D、陸羽

25、點茶法是（）的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代（正確答案）

C、明代

D、清代

26、清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶（正確答案）

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

27、廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和（正確答案）

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

28、茶的精神財富被稱為（）o

A、狹義茶文化（正確答案）

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

29、茶文化的核心是（）0

A、茶道精神（正確答案）

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

30、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用（正確答案）

D、聘禮

31、時興烏龍茶藝的地點是（）o

A、潮汕和漳泉（正確答案）

B、滬蘇和京津

C、紹杭和溫寧

D、蒲仙和榕延

32、茶藝的主要內(nèi)容是（）-

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶（正確答案）

C、種植和加工

D、精制和營銷

33、泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學

D、茶藝（正確答案）

34、茶藝的三種形態(tài)是（）o

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演（正確答案）

C、營業(yè)、學藝、聚會

D、品茗、調(diào)解、息事

35、茶道的基礎是（）.

A、茶藝（正確答案）

B、茶學

C、茶俗

D、茶禮

36、灌木型茶樹的基本特征是（）。

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短?。ㄕ_答案）

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

37、茶樹托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、性狀和特性（正確答案）

B、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

C、抗病和抗旱能力

D、開花結(jié)實的能力

38、茶樹性喜溫暖、（）,通常氣溫在18℃—25°。之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境（正確答案）

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

39、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.

5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性（正確答案）

40、綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、0%（正確答案）

B、5%

C、10%

D、20%

41、紅茶的發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、0%

B、30%

C、50%

D、100%（正確答案）

42、紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類（正確答案）

43、烏龍茶屬青茶類，為（），其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃

色。

A、不發(fā)酵茶

B、半發(fā)酵茶（正確答案）

C、后發(fā)酵茶

D、全發(fā)酵茶

44、審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，杯容量（）o

A、180ml

B、200ml（正確答案）

C、220ml

D、160ml

45、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（）。

A、54mm

B、56mm

C、58111m（正確答案）

D、60mm

46.審評茶葉應包括（）兩個項目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內(nèi)質(zhì)（正確答案）

D、色澤與內(nèi)質(zhì)

47、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高（）,容量100mL

A、52mm（正確答案）

B、50mm

C、48mm

D、45mm

48、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量O。

A、95ml

B、100ml（正確答案）

C、105ml

D、110ml

49、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm,容量100mL

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形（正確答案）

D、園筒形

50、茶文化的三個主要社會功能是（）。

A、雅志、敬客、行道（正確答案）

B、修行、勵志、正身

C、修身、齊家、入仕

D、聯(lián)誼、交友、致富

51、小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。（正確答案）

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

52、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或

（）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃（正確答案）

53、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（），大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽（正確答案）

C、四葉一芽

D、五葉一芽

54、基本茶類分為不發(fā)酵的O,全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)

酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類（正確答案）

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

55、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的（）等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類（正確答案）

56、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黃茶類共等六大類。

A、大部分發(fā)酵

B、重發(fā)酵

C、部分發(fā)酵（正確答案）

D、輕微發(fā)酵

57、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及O的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵（正確答案）

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

58、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶（），綠茶板栗香，烏龍茶花

香。

A、甜香（正確答案）

B、熟香

C、清香

D、花香

59、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。

A、蘇州觀音泉

B、鎮(zhèn)江中冷泉

C、無錫惠山泉

D、濟南珍珠泉（正確答案）

60、滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）o

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

（正確答案）

D、香氣清高、味道甘鮮

61、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）

的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰（正確答案）

D、滇紅工夫紅茶

62、云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）o

A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜（正確答案）

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作

用

63、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井（正確答案）

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

64、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是（）的品質(zhì)特點。

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠（正確答案）

D、洞庭碧螺春

65、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶（正確答案）

D、金銀花茶

66、皖南屯綠外形的品質(zhì)特點是（）o

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤（正確答案）

67、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。

A、安平泉（正確答案）

B、仆夫泉

C、甘露泉

D、冰泉

68、“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是

（）的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁（正確答案）

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

69、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶（正確答案）

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

70、安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）o

A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為

“群芳最”

C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味（正確答案）

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作

€

71、君山銀針外形的品質(zhì)特點是O。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫（正確答案）

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

72、優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是（）。

A、馥郁帶鮮花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香（正確答案）

D、清香帶海藻味

73、下列（）茶是屬于拌花茶。

A、有茶味無花香（正確答案）

B、香氣濃鮮清純

C、香氣清鮮芬芳

D、香氣濃純清雅

74、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用（）茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、紫砂壺（正確答案）

D、蓋茶碗

75、長江以北一帶，人們喜愛用O茶具沖泡花茶。

A、蓋瓷杯（正確答案）

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、紫砂壺

76、年青人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用（）泡

茶。

A、茶杯（正確答案）

B、茶壺

C、茶碗

D、茶盅

77、老年人講究茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質(zhì)享受，因此多用（）

泡茶。

A、茶杯

B、茶壺（正確答案）

C、茶碗

D、茶盅

78、腦力勞動者崇尚雅致的O泡茶，細品緩啜。

A、茶杯

B、茶盅

C、茶碗

D、茶壺（正確答案）

79、體力勞動者常選用（）泡茶，大口急飲。

A、茶杯

B、茶壺

C、茶碗（正確答案）

D、茶盅

80、調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為（）類型。

A、食物型和加香型（正確答案）

B、加入型和旁置型

C、辛辣型和清雅型

D、熱飲型和冷飲型

81、西湖龍井外形的品質(zhì)特點是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”（正確答案）

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。

82、“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（）的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶（正確答案）

83、“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是（）的品質(zhì)特

點。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰（正確答案）

D、滇紅工夫紅茶

84、碧螺春外形的品質(zhì)特點是（）o

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露（正確答案）

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

85、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特

點。

A、黃山毛峰（正確答案）

B、六安瓜片

C、君山銀針

D、滇紅工夫紅茶

86、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和（正確答案）

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

87、上色不同不屬于（）的主要區(qū)別。

A、陶器與瓷器（正確答案）

B、彩瓷與青花

C、青瓷與黑瓷

D、土陶與硬陶

88、經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比O。

A、可大（正確答案）

B、要小

C、適中

D、適當

89、新茶的主要特點是O。

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清鮮（正確答案）

D、葉質(zhì)柔軟

90、傳頌千古《走筆謝孟柬