《生物產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》課件-啤酒中原麥汁濃度的測定

啤酒中原麥汁濃度的測定啤酒的原麥汁濃度：經(jīng)糖化滅菌后，進(jìn)入發(fā)酵之前的麥汁濃度；可通過測定發(fā)酵液的密度監(jiān)控啤酒的發(fā)酵過程；質(zhì)量控制的指標(biāo)和工藝控制；通過測定發(fā)酵液、清酒液和成品啤酒中的酒精度和真正濃度后計算獲得。任務(wù)1啤酒中原麥汁濃度的測定一、測定原理在發(fā)酵完全的情況下，麥汁浸出物的數(shù)量與其發(fā)酵生成的乙醇和二氧化碳的數(shù)量之間有如下關(guān)系：浸出物→酒精+CO2+酵母

2.0665g1g0.9565g0.11g

即2.0665的浸出物可生成1g乙醇、0.9565g二氧化碳和0.11g酵母因此，在測得啤酒的酒精度和真正質(zhì)量分?jǐn)?shù)后，可按公式計算啤酒的原麥汁濃度。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度二、使用儀器及試劑附溫度計密度瓶：50mL全玻璃蒸餾器：500mL分析天平：感量0.0001g恒溫水浴：精度±0.1℃密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度三、操作步驟試樣制備蒸餾蒸餾水質(zhì)量測定試樣質(zhì)量的測定結(jié)果計算

密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度1、酒精度的測定（1）試樣的制備

用一潔凈、干燥的100mL容量瓶準(zhǔn)確量取100ml樣品（調(diào)溫20℃）于400mL蒸餾瓶中，用50ml蒸餾水分三次沖洗容量瓶，洗液全部并入蒸餾瓶中，再加幾顆玻璃珠，連接冷凝器，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。Ｃ芏绕糠y定啤酒中的原麥汁濃度（2）蒸餾開啟冷卻水，緩慢加熱蒸餾。收集餾出液接近刻度，取下容量瓶，蓋塞。調(diào)整餾出液溫度為20.0℃，水浴中保溫30min，補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度（3）蒸餾水質(zhì)量的測定將密度瓶洗凈并干燥，帶溫度計和側(cè)孔罩稱量。重復(fù)干燥和稱量，直至恒重（m）。取下溫度計，將煮沸冷卻至15℃左右的蒸餾水注滿恒重的密度瓶，插上溫度計，瓶中不得有氣泡。將密度瓶浸入20.0℃±0.1℃的恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20.0℃，并保持10min不變后，用濾紙吸去側(cè)管溢出的液體，使側(cè)管中的液面與側(cè)管管口平齊，立即蓋好側(cè)孔罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶壁上的水，立即稱量（m1）。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度（4）試樣質(zhì)量的測定將密度瓶中的水倒出，用試樣反復(fù)沖洗密度瓶3-4次；然后裝滿，按蒸餾水質(zhì)量的測定同樣操作，稱量（m2）。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度2、真正濃度的測定（1）試樣的制備將蒸餾除去酒精后的殘液（在已知質(zhì)量的蒸餾燒瓶中），冷卻至20℃，準(zhǔn)確補(bǔ)加水使殘夜至100.0g，混勻。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度2、真正濃度的測定（2）測定用密度瓶測出殘液的相對密度。查酒精計溫度、酒精度（乙醇含量）換算表，求得100g試樣中浸出物的質(zhì)量。密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度1、根據(jù)測得的密度瓶的質(zhì)量，按下式求出樣品在20℃下的相對密度：根據(jù)試樣的密度，查附錄《酒精水溶液密度與酒精度對照表》，求得酒精度，所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。四、結(jié)果計算密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度2、根據(jù)啤酒的酒精度和真正濃度，按下式計算啤酒的原麥汁濃度：P（%）=(A*2.0665+n)/(100+1.0665+A)

密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度測定次數(shù)密度瓶的質(zhì)量20℃時密度瓶與水的質(zhì)量20℃時密度瓶與試樣的質(zhì)量123五、結(jié)果記錄密度瓶法測定啤酒中的原麥汁濃度溫度變化會直接影響到檢測的結(jié)果，試驗(yàn)中應(yīng)嚴(yán)格控制取樣溫度、定容