食品甜味劑的種類及生理功能考核試卷

食品甜味劑的種類及生理功能考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種甜味劑屬于天然甜味劑？（）

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.安賽蜜

2.下列哪種甜味劑的甜度最高？（）

A.蔗糖

B.糖精

C.蘇克拉洛斯

D.甜葉菊提取物

3.以下哪種甜味劑在人體內(nèi)幾乎不產(chǎn)生熱量？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甜葉菊提取物

D.木糖醇

4.以下哪種甜味劑在口腔中具有抗菌作用？（）

A.木糖醇

B.蔗糖

C.糖精

D.安賽蜜

5.下列哪種甜味劑可被人體完全吸收？（）

A.木糖醇

B.糖精

C.阿斯巴甜

D.甜葉菊提取物

6.以下哪種甜味劑在高溫下穩(wěn)定？（）

A.阿斯巴甜

B.蔗糖

C.糖精

D.安賽蜜

7.以下哪種甜味劑在食品加工過(guò)程中不會(huì)引起美拉德反應(yīng)？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.安賽蜜

8.以下哪種甜味劑在糖尿病患者中可以適量使用？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.糖精

D.安賽蜜

9.以下哪種甜味劑可能導(dǎo)致部分人群出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.木糖醇

B.蔗糖

C.甜葉菊提取物

D.安賽蜜

10.以下哪種甜味劑在人體內(nèi)分解產(chǎn)生苯丙氨酸？（）

A.阿斯巴甜

B.蔗糖

C.甜葉菊提取物

D.木糖醇

11.以下哪種甜味劑在食品中可起到保濕作用？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.安賽蜜

12.以下哪種甜味劑可被用作食品防腐劑？（）

A.木糖醇

B.蔗糖

C.糖精

D.甜葉菊提取物

13.以下哪種甜味劑在人體內(nèi)代謝后可轉(zhuǎn)化為葡萄糖？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甜葉菊提取物

D.木糖醇

14.以下哪種甜味劑在口腔中具有清涼感？（）

A.木糖醇

B.蔗糖

C.糖精

D.安賽蜜

15.以下哪種甜味劑在食品中可增強(qiáng)其他香料的風(fēng)味？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甜葉菊提取物

D.木糖醇

16.以下哪種甜味劑在人體內(nèi)可降低血糖反應(yīng)？（）

A.甜葉菊提取物

B.蔗糖

C.糖精

D.安賽蜜

17.以下哪種甜味劑在食品中可降低冰點(diǎn)？（}

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.甜葉菊提取物

18.以下哪種甜味劑在食品中可防止微生物污染？（）

A.木糖醇

B.蔗糖

C.糖精

D.阿斯巴甜

19.以下哪種甜味劑在食品中可降低熱量攝入？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甜葉菊提取物

D.木糖醇

20.以下哪種甜味劑在食品中可增加體積感？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甜葉菊提取物

D.安賽蜜

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些甜味劑屬于人工合成甜味劑？（）

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.安賽蜜

2.以下哪些甜味劑適用于低熱量或無(wú)糖食品？（）

A.甜葉菊提取物

B.木糖醇

C.蔗糖

D.阿斯巴甜

3.以下哪些甜味劑在食品加工中可以防止褐變？（）

A.阿斯巴甜

B.安賽蜜

C.甜葉菊提取物

D.蔗糖

4.以下哪些甜味劑被認(rèn)為可能導(dǎo)致肥胖和代謝綜合征？（）

A.蔗糖

B.糖精

C.阿斯巴甜

D.甜葉菊提取物

5.以下哪些甜味劑在糖尿病患者中應(yīng)謹(jǐn)慎使用？（）

A.蔗糖

B.木糖醇

C.糖精

D.安賽蜜

6.以下哪些甜味劑可以用于烘焙食品中？（）

A.蔗糖

B.甜葉菊提取物

C.木糖醇

D.阿斯巴甜

7.以下哪些甜味劑在人體內(nèi)不參與牙菌斑的形成？（）

A.木糖醇

B.蔗糖

C.甜葉菊提取物

D.糖精

8.以下哪些甜味劑可以增加食品的保質(zhì)期？（）

A.木糖醇

B.糖精

C.安賽蜜

D.阿斯巴甜

9.以下哪些甜味劑在食品中可以提供相同的甜度但用量較少？（）

A.阿斯巴甜

B.甜葉菊提取物

C.糖精

D.安賽蜜

10.以下哪些甜味劑在人體內(nèi)可能影響氨基酸平衡？（）

A.阿斯巴甜

B.蔗糖

C.甜葉菊提取物

D.木糖醇

11.以下哪些甜味劑適合作為飲料的甜味來(lái)源？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.安賽蜜

D.甜葉菊提取物

12.以下哪些甜味劑在食品中可能引起滲透壓?jiǎn)栴}？（）

A.蔗糖

B.糖精

C.阿斯巴甜

D.木糖醇

13.以下哪些甜味劑在食品加工中可以提供更好的口感？（）

A.蔗糖

B.甜葉菊提取物

C.木糖醇

D.安賽蜜

14.以下哪些甜味劑可能影響人體內(nèi)的微生物群落？（）

A.木糖醇

B.蔗糖

C.糖精

D.阿斯巴甜

15.以下哪些甜味劑在食品中可以減少糖分的攝入？（）

A.阿斯巴甜

B.甜葉菊提取物

C.木糖醇

D.安賽蜜

16.以下哪些甜味劑在食品加工中可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性？（）

A.阿斯巴甜

B.安賽蜜

C.甜葉菊提取物

D.蔗糖

17.以下哪些甜味劑在食品中可以用于調(diào)節(jié)凝固點(diǎn)？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.甜葉菊提取物

18.以下哪些甜味劑在食品中可以減少結(jié)晶現(xiàn)象？（）

A.木糖醇

B.蔗糖

C.糖精

D.安賽蜜

19.以下哪些甜味劑在食品中可能引起消化不適？（）

A.木糖醇

B.糖精

C.阿斯巴甜

D.蔗糖

20.以下哪些甜味劑在食品中可以增加食品的粘度？（）

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.甜葉菊提取物

D.木糖醇

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在食品甜味劑中，________的甜度是蔗糖的300倍左右。

2.________是一種天然存在于水果中的甜味劑，如蘋(píng)果和梨。

3.________甜味劑在食品加工中常用于防止微生物生長(zhǎng)。

4.糖尿病患者可適量使用的甜味劑有________和________。

5.________甜味劑在口腔中幾乎不引起牙菌斑的形成。

6.________和________是兩種常用于飲料中的低熱量甜味劑。

7.________甜味劑在人體內(nèi)的代謝過(guò)程中幾乎不產(chǎn)生熱量。

8.________甜味劑在食品中可以增強(qiáng)食品的保濕性。

9.________甜味劑在食品加工中可以提供更好的口感和體積感。

10.________甜味劑在人體內(nèi)可以降低血糖反應(yīng)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.所有的甜味劑在人體內(nèi)都會(huì)產(chǎn)生熱量。（）

2.阿斯巴甜在高溫下仍然穩(wěn)定。（）

3.甜葉菊提取物可以完全替代蔗糖在食品中的應(yīng)用。（）

4.木糖醇在人體內(nèi)不會(huì)影響血糖水平。（）

5.糖精是一種天然甜味劑。（）

6.安賽蜜在食品加工中可以防止美拉德反應(yīng)。（）

7.食品中使用的甜味劑越多，食品的熱量就越低。（）

8.糖尿病患者可以無(wú)限制地使用所有類型的甜味劑。（）

9.蔗糖是食品中唯一可以產(chǎn)生美拉德反應(yīng)的甜味劑。（）

10.所有甜味劑的使用都無(wú)需考慮食品安全和健康影響。（）

五、主觀題（本題共2小題，每題10分，共20分）

1.請(qǐng)描述蔗糖、阿斯巴甜和甜葉菊提取物在食品中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)和局限性。

2.木糖醇作為一種常見(jiàn)的糖醇類甜味劑，在人體內(nèi)的代謝過(guò)程及其對(duì)健康的影響有哪些？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明。

（由于您要求輸出4個(gè)主觀題，但根據(jù)您之前的指示，此部分只需輸出2個(gè)小題，如果您需要更多的主觀題，請(qǐng)告知我繼續(xù)補(bǔ)充。）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.D

4.A

5.D

6.D

7.B

8.B

9.A

10.A

11.C

12.A

13.A

14.A

15.D

16.A

17.C

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.ABD

2.AB

3.AB

4.B

5.ACD

6.ABC

7.AC

8.AC

9.ABC

10.A

11.ABCD

12.AC

13.ABCD

14.AD

15.ABCD

16.ABC

17.AC

18.AD

19.A

20.ABD

三、填空題

1.阿斯巴甜

2.木糖醇

3.木糖醇

4.阿斯巴甜、甜葉菊提取物

5.木糖醇

6.阿斯巴甜、安賽蜜

7.甜葉菊提取物

8.蔗糖

9.安賽蜜

10.甜葉菊提取物

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×