公共營養(yǎng)師二級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題及答案

［題庫］公共營養(yǎng)師二級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)

復(fù)習(xí)題及答案

1.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）o［湖北省2014年5

月三級(jí)真題］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D

【考點(diǎn)】

豆類的營養(yǎng)成分；

2.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)

荷，并促進(jìn)其吸收。［湖北省2015年5月二級(jí)真題］

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A

【考點(diǎn)】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。［遼寧省2014

年5月二級(jí)真題］

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

【答案】D

【考點(diǎn)】

食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑；

4.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。［江蘇省

2014年5月二級(jí)真題］

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D

【考點(diǎn)】

蛋類和奶類的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）-［河北省2014年11

月三級(jí)真題］

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考點(diǎn)】

食物中的氨基酸組成；

6.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。［湖北省2014年5月二

級(jí)真題］

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D

【考點(diǎn)】

利于鈣吸收的因素；

7.人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。［遼寧省2013年5月

三級(jí)真題］

A.從出生到1周歲

B.1?3歲的幼兒

C.3?6歲兒童期

D.青春期

【答案】A

【考點(diǎn)】

嬰兒的生長發(fā)育；

8.淘米過程中主要損失（）□［河北省2014年9月二級(jí)真題］

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B

【考點(diǎn)】

膳食營養(yǎng)；

9.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。［江蘇省2013

年5月二級(jí)真題］

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響

【答案】A

【考點(diǎn)】

幼兒缺鐵性貧血的原因；

10.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。［遼寧省

2015年5月三級(jí)真題］

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加lg新組織需要4.4?5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

【考點(diǎn)】

兒童能量消耗；

11.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）o［江蘇省2011年11

月四級(jí)真題］

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

12.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，

他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮（攝入氮

【答案】D

13.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

14.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）。

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C

15.下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

【答案】B

16.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素

【答案】A

17.混溶鈣池是指（）□

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

【答案】D

18.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B

19.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI

為（）ngDFE/do

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)

嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上

皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生

素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A

21.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說法是（）。

A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)

B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)

C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性

D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范

【答案】D

【考點(diǎn)】

道德評(píng)價(jià)；

22.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的

是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成

【答案】D

【考點(diǎn)】

德治與法治；

23.職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施

【答案】B

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

24.職業(yè)道德是（）□

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

25.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

【答案】A

【考點(diǎn)】

職業(yè)道德；

26.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A

【考點(diǎn)】

堅(jiān)果；

27.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)

是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

【答案】C

【考點(diǎn)】

蔬菜的分類；

28.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是

()。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C

【考點(diǎn)】

菌藻類食物；

29.消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A

【考點(diǎn)】

植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值；

30.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C

【考點(diǎn)】

氨基酸基礎(chǔ)；

31.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率

【答案】B

【考點(diǎn)】

蛋白質(zhì)；

32.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)

算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基

【答案】B

【考點(diǎn)】

蛋白質(zhì)的氨基酸模式；

33.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

【答案】C

【考點(diǎn)】

食物蛋白質(zhì)含量測定；

34.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

【考點(diǎn)】

碳水化合物；

35.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）0

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C

【考點(diǎn)】

脂肪；

36.()是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】A

【考點(diǎn)】

人體能量的主要食物來源；

37.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C

【考點(diǎn)】

谷類中的碳水化合物的存在形式；

38.谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】A

【考點(diǎn)】

谷類淀粉的存在形式；

39.谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D,維生素B1

【答案】D

【考點(diǎn)】

谷類主要提供的維生素；

40.谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D

【考點(diǎn)】

谷類種子的維生素E含量；

41.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物

質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A

【考點(diǎn)】

九五米；

42.大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸

【答案】A

【考點(diǎn)】

大豆的限制氨基酸；

43.含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A

【考點(diǎn)】

淀粉含量最少的豆類；

44.下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

【考點(diǎn)】

含維生素C較多的豆制品；

45.含抗胰蛋白酶因子的是（）□

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥

【答案】A

【考點(diǎn)】

含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C

【考點(diǎn)】

大豆豆皮的營養(yǎng)素含量；

47.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B

【考點(diǎn)】

蔬菜的營養(yǎng)素含量；

48.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D

【考點(diǎn)】

根莖類蔬菜硒的含量；

49.菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考點(diǎn)】

菌藻類食物的作用；

50.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C

【考點(diǎn)】

水果提供的營養(yǎng)素；

51.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加

)mg/日o

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

【考點(diǎn)】

乳母鐵的推薦攝入量；

52.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D

【答案】A

【考點(diǎn)】

不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素；

53.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（)mg/日o

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

【考點(diǎn)】

乳母維生素B;

54.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過

（