食品添加劑在食品技術(shù)創(chuàng)新中的發(fā)展趨勢(shì)考核試卷

食品添加劑在食品技術(shù)創(chuàng)新中的發(fā)展趨勢(shì)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品添加劑的主要作用是（）

A.改善食品口感

B.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

D.所有以上選項(xiàng)

2.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑（）

A.亞硝酸鹽

B.糖精鈉

C.明膠

D.維生素C

3.食品技術(shù)創(chuàng)新中，下列哪種食品添加劑使用量逐年上升（）

A.防腐劑

B.著色劑

C.增稠劑

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

4.以下哪個(gè)不是食品添加劑的分類(lèi)（）

A.防腐劑

B.抗氧化劑

C.香料

D.農(nóng)藥

5.下列哪種食品添加劑在面包制作中常用（）

A.硫磺

B.硼砂

C.堿性劑

D.防腐劑

6.我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用實(shí)行（）

A.完全自由使用

B.嚴(yán)格限制使用

C.審批制度

D.自律制度

7.以下哪種食品添加劑在飲料中用于增加口感（）

A.糖精鈉

B.碳酸氫鈉

C.紅曲紅

D.山梨酸鉀

8.關(guān)于食品添加劑的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A.可以改善食品口感

B.可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.長(zhǎng)期大量使用不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響

D.可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

9.以下哪種食品添加劑在肉制品中用于防腐（）

A.亞硝酸鹽

B.抗壞血酸

C.硫磺

D.硼砂

10.下列哪種食品添加劑屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（）

A.維生素C

B.硫磺

C.碘鹽

D.香料

11.食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)中，以下哪項(xiàng)不是其主要方向（）

A.綠色、天然、安全

B.多功能

C.高效

D.價(jià)格低廉

12.以下哪種食品添加劑在豆腐制作中常用（）

A.碘鹽

B.硫磺

C.堿性劑

D.香料

13.關(guān)于食品添加劑的監(jiān)管，以下哪項(xiàng)是正確的（）

A.企業(yè)可以隨意使用食品添加劑

B.國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用實(shí)行嚴(yán)格審批制度

C.食品添加劑無(wú)需標(biāo)注在包裝上

D.消費(fèi)者無(wú)需關(guān)注食品添加劑的使用

14.以下哪種食品添加劑在醬油中用于著色（）

A.紅曲紅

B.亞硝酸鹽

C.抗壞血酸

D.碘鹽

15.以下哪個(gè)不是食品添加劑的評(píng)估原則（）

A.安全性

B.營(yíng)養(yǎng)性

C.環(huán)保性

D.價(jià)格

16.以下哪種食品添加劑在糖果中用于增加口感（）

A.明膠

B.碳酸氫鈉

C.亞硝酸鹽

D.硫磺

17.食品添加劑在食品技術(shù)創(chuàng)新中的主要作用是（）

A.提高產(chǎn)量

B.降低成本

C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.改善食品品質(zhì)

18.以下哪種食品添加劑在果凍中用于增稠（）

A.硼砂

B.明膠

C.亞硝酸鹽

D.碘鹽

19.以下哪個(gè)不屬于食品添加劑的來(lái)源（）

A.天然提取

B.化學(xué)合成

C.生物發(fā)酵

D.農(nóng)藥

20.關(guān)于食品添加劑的描述，以下哪項(xiàng)是正確的（）

A.食品添加劑都有毒副作用

B.食品添加劑可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品添加劑主要用于掩蓋食品的缺陷

D.合理使用食品添加劑對(duì)健康無(wú)害

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.食品添加劑可以按照其功能分類(lèi)為（）

A.防腐劑

B.調(diào)味劑

C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.添加劑

2.以下哪些是天然食品添加劑的來(lái)源（）

A.植物提取物

B.動(dòng)物提取物

C.微生物發(fā)酵

D.化學(xué)合成

3.食品添加劑在食品中的應(yīng)用包括（）

A.改善食品色澤

B.增強(qiáng)食品口感

C.控制食品微生物

D.提高食品加工效率

4.以下哪些是食品添加劑安全管理的要求（）

A.合理使用

B.嚴(yán)格審批

C.明確標(biāo)識(shí)

D.定期評(píng)估

5.以下哪些食品添加劑可能影響人體健康（）

A.過(guò)量使用的防腐劑

B.不合理使用的著色劑

C.低毒性的香料

D.合理使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

6.以下哪些是食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)（）

A.向天然、綠色方向發(fā)展

B.發(fā)展多功能食品添加劑

C.提高添加劑的效率

D.降低添加劑的成本

7.以下哪些食品中可能含有著色劑（）

A.蜜餞

B.飲料

C.面包

D.肉制品

8.以下哪些是食品添加劑的評(píng)估原則（）

A.安全性

B.營(yíng)養(yǎng)性

C.功能性

D.環(huán)境友好性

9.以下哪些食品添加劑可用于改善食品的質(zhì)地（）

A.增稠劑

B.穩(wěn)定劑

C.水分保持劑

D.防腐劑

10.以下哪些是食品添加劑的監(jiān)管措施（）

A.實(shí)施食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.對(duì)食品添加劑進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.加強(qiáng)食品添加劑的標(biāo)簽管理

D.提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)

11.以下哪些食品中可能使用防腐劑（）

A.罐頭

B.醬油

C.蜂蜜

D.果汁

12.以下哪些是食品添加劑的積極作用（）

A.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

B.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.豐富食品種類(lèi)

D.降低食品生產(chǎn)成本

13.以下哪些食品添加劑可用于面包烘焙中（）

A.酵母

B.泡打粉

C.抗氧化劑

D.著色劑

14.以下哪些是食品添加劑的分類(lèi)（）

A.防腐劑

B.著色劑

C.調(diào)味劑

D.抗結(jié)劑

15.以下哪些食品添加劑可能用于肉制品加工（）

A.亞硝酸鹽

B.磷酸鹽

C.香料

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

16.以下哪些因素影響食品添加劑的使用（）

A.食品類(lèi)型

B.消費(fèi)者接受度

C.法規(guī)政策

D.添加劑成本

17.以下哪些是食品添加劑使用中應(yīng)注意的問(wèn)題（）

A.嚴(yán)格控制使用量

B.遵守使用范圍

C.避免與其他添加劑的相互作用

D.忽視消費(fèi)者的健康

18.以下哪些食品添加劑可用于果凍制作（）

A.明膠

B.硼砂

C.糖精鈉

D.香料

19.以下哪些是食品添加劑的來(lái)源（）

A.植物提取

B.動(dòng)物提取

C.微生物發(fā)酵

D.化學(xué)合成

20.以下哪些說(shuō)法關(guān)于食品添加劑是正確的（）

A.所有食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)

B.合理使用食品添加劑對(duì)健康影響很小

C.食品添加劑可以提高食品的感官品質(zhì)

D.消費(fèi)者有權(quán)知悉食品中添加劑的使用情況

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品添加劑按照功能可以分為多種類(lèi)型，其中用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的食品添加劑稱(chēng)為_(kāi)_____。

2.在食品加工中，為了防止食品氧化變質(zhì)，常常會(huì)使用一種叫做______的食品添加劑。

3.食品添加劑的來(lái)源主要有天然提取、化學(xué)合成和______三種方式。

4.在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素以增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這類(lèi)食品添加劑被稱(chēng)為_(kāi)_____。

5.為了保障消費(fèi)者健康，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用實(shí)行______制度。

6.在食品加工過(guò)程中，用于改善食品色澤的食品添加劑稱(chēng)為_(kāi)_____。

7.下列食品添加劑中，不屬于防腐劑的是______。

8.在食品技術(shù)創(chuàng)新中，食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)是向著天然、綠色和______方向發(fā)展。

9.食品添加劑在食品中的應(yīng)用非常廣泛，以下不屬于食品添加劑應(yīng)用的是______。

10.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，可以通過(guò)查看食品標(biāo)簽上的______來(lái)了解食品添加劑的使用情況。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.所有的食品添加劑都是化學(xué)合成的。（）

2.食品添加劑可以隨意使用，無(wú)需限制。（）

3.食品添加劑的使用必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)注。（√）

4.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（）

5.食品添加劑只能用于掩蓋食品的缺陷。（）

6.合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成影響。（√）

7.食品添加劑的評(píng)估和審批是由企業(yè)自行決定的。（）

8.食品添加劑的使用量越大，效果越好。（）

9.消費(fèi)者有權(quán)知道食品中使用了哪些食品添加劑。（√）

10.食品添加劑在食品加工中沒(méi)有任何積極作用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用，并舉例說(shuō)明其在食品技術(shù)創(chuàng)新中的應(yīng)用。

2.食品添加劑的安全性問(wèn)題一直備受關(guān)注，請(qǐng)結(jié)合食品添加劑的分類(lèi)，分析可能存在哪些安全風(fēng)險(xiǎn)，并說(shuō)明如何降低這些風(fēng)險(xiǎn)。

3.針對(duì)食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)，請(qǐng)從綠色、天然、安全的角度，闡述食品添加劑創(chuàng)新的方向及其對(duì)食品工業(yè)的積極影響。

4.請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)食品添加劑監(jiān)管的看法，包括我國(guó)在食品添加劑監(jiān)管方面的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.D

4.D

5.C

6.C

7.B

8.C

9.A

10.C

11.D

12.C

13.B

14.A

15.A

16.B

17.D

18.B

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.AB

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.防腐劑

2.抗氧化劑

3.生物發(fā)酵

4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

5.審批制度

6.著色劑

7.堿性劑

8.多功能

9.改善食品口感

10.食品添加劑列表

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.食品添加劑在食品工業(yè)中主要作用包括延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善口感、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。例如，抗氧化劑可以防止油脂氧化，提高食品穩(wěn)定性；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化