初級茶藝師題庫（含參考答案）

初級茶藝師題庫（含參考答案）

1、收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。

A、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

D、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：B

2、洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A、卷曲如螺

B、曲卷多毫

C、緊結(jié)翠綠

D、芽體肥壯

答案：A

3、江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（）。

A、含氧氣較多

B、含污染物少

C、含泥砂少

D、含礦物質(zhì)少

答案：B

4、用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（），雙手將茶奉到客人面

1/.

刖。

A、扶著杯口

B、托著杯底

C、把杯身

D、掩住杯口

答案：B

5、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

答案：B

6、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：B

7、凡是不含有（）的水，稱為軟水。

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

答案：A

8、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、2/4處

B、2/3處

C、1/4處

D、1/3處

答案：B

9、綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑之感。

A、毫香

B、新茶香氣

C、清香

D、嫩茶香氣

答案：D

10、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

答案：C

11、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。

A、《茶經(jīng)》

B、《茶譜》

C、《品茗要錄》

D、《大觀茶論》

答案：D

12、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

答案：A

13、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速

茶葉的變質(zhì)。

A、還原

B、分解

C^氧化

D、化合

答案：C

14、綠茶的發(fā)酵度是（）。

A、10%

B、20%

C、0%

D、5%

答案：C

15、下列選項(xiàng)中，不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、不帶夸張的飾物

B、保持指甲干凈，不留長指甲

C、不涂有顏色的指甲油

D、泡茶前涂護(hù)手霜

答案：D

16、下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力做到“慎獨(dú)”

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力提高自身技能

D、檢點(diǎn)自己的言行

答案：C

17、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、紅茶

B、黃茶

C、綠茶

D、白茶

答案：C

18、干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）。

A、稍帶白毫

B、扁平光滑

C、較多白毫

D、密披茸毛

答案：C

19、是茶葉對外貿(mào)易中成交計(jì)價和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

D、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：A

20、茶藝師在茶藝服務(wù)時，下列選項(xiàng)中（）做法不妥。

A、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕

B、準(zhǔn)備勇氣，適時說“不”字

C、顧客第一，絕不說“不”

D、道明原委，互相理解

答案：C

21、泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉

的沖泡（）毫升沸水為好。

A、50-60

B、70-80

C、60-70

D、80-90

答案：A

22、用（）泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

A、瓷壺用具

B、烏龍茶用具

C、花茶茶具

D、玻璃杯用具

答案：D

23、下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、杭州玉泉

B、無錫惠山泉

C、廬山招隱泉

D、虎丘劍池

答案：B

24、斗茶起源于唐朝，卻在（）得以流行。

A、宋朝

B、清朝

C、明朝

D、元朝

答案：A

25、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），

道出品茶要義。

A、“香、清、甘、活”

B、“色、香、味、韻”

C、“極品、上品、中品、下品”

D、“香、韻、色、嫩”

答案：A

26、臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)（），將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。

A、蓋碗

B、品杯

C、紫砂壺

D、公道杯

答案：D

27、茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。

A、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B、了解茶藝館內(nèi)的設(shè)施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內(nèi)的日常工作

C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、接受或謝絕賓客的預(yù)訂

答案：B

28、臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，

持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入（）中。

A、聞香杯

B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

答案：c

29、在沖泡條索形的廣東單根烏龍茶時，投干茶用量（）。

A、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

B、以壺容積的八成滿為宜

C、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

D、壺的二三成滿

答案：A

30、以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是（）。

A、對泡茶水質(zhì)的講究

B、對茶的色香味的講究

C、對沖泡茶的方法一致

D、對泡茶意境的講究

答案：C

31、綠茶溫潤泡時，用80-85C水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖

泡時間掌握在（）秒鐘以內(nèi)。

A、30

B、20

C、15

D、5

答案：C

32、“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，復(fù)核一次。

A、18個月

B、一年

C、兩年

D、6個月

答案：C

33、白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100T20毫升，一

般（）為宜。

A、六七成滿。

八九成滿。

C、五六成滿。

D、七八成滿。

答案：D

34、收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。

A、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

B、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

D、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：C

35、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

B、快速問答、簡單明了

C、語氣平和、熱情友好

D、態(tài)度溫和、說話緩慢

答案：C

36、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、

用具的準(zhǔn)備、（）三個方面。

A、人員職責(zé)的明確

B、人員的準(zhǔn)備

C、人員的分工

D、茶藝師服裝的設(shè)計(jì)

答案：B

37、在茶藝館服務(wù)時在拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地

C、彎下身體翹起臀部

D、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

答案：C

38、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、江西景德鎮(zhèn)

B、湖南長沙

C、浙江余姚

D、河北唐山

答案：A

39、冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性（）。

A、比綠茶差

B、比青茶強(qiáng)

C、比綠茶強(qiáng)

D、適中

答案：C

40、時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間

的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。

A、時間的延長

B、水溫

C、次數(shù)的增加

D、茶量

答案：A

41、綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。

A、綠黃

B、墨綠

C、翠綠

D、黃綠

答案：C

42、在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是（），不噴灑香水。

A、一定要將頭發(fā)盤起

B、為了保持樸素，不化妝

C、化淡妝

D、化彩妝

答案：C

43、下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

答案：C

44、茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列（）姿勢是錯誤的。

A、挺胸收腹

B、步幅輕盈

C、隨意坐下

D、兩手臂自然擺動

答案：C

45、品飲烏龍功夫茶的起源時代是（）。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：D

46、下列（）是中國“五大名泉”之一。

A^杭州六一泉

B、濟(jì)南的突泉

C、廬山玉簾泉

D、蘇州白云泉

答案：B

47、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。

A、色澤、大小、長短都要一致

B、大小勻整、香氣濃郁

C、滋味、香氣一致

D、色澤、香氣一致

答案：A

48、時興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A、白茶茶藝

B、綠茶茶藝

C、烏龍茶藝

D、紅茶茶藝

答案：C

49、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。

A、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

B、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

答案：B

50、茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

A、水果類

B、小吃類

C、糖果類

D、甜點(diǎn)類

答案：C

51、磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、簇抱匍柄霉

B、蠟葉枝抱霉

C、互隔交鏈抱霉

D、黑曲霉

答案：D

52、狹義茶文化的含義是（）。

A、茶的傳媒效應(yīng)

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的精神財(cái)富

D、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

答案：C

53、（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶海

C、茶盅

D、茶則

答案：D

54、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

答案：B

55、（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計(jì)價和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

56、清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每毫升左

右水容量需要1克干茶。

A、60

B、50

C、40

D、30

答案：A

57、清飲紅茶品飲時，要（）。

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

答案：C

58、茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴（）。

A、手鐲

B、戒指

C、手套和墨鏡

D、項(xiàng)鏈與手鐲

答案：C

59、使用蓋碗用具泡茶時，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、（）、茶荷、茶則、茶匙、

茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。

A、溫度計(jì)

B、隨手泡

C、杯托

D、蓋碗

答案：B

60、黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中（）。

A、滋味的品賞

B、香氣的欣賞

C、湯色的欣賞

D、茶芽的欣賞

答案：D

61、演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將（）中的茶止I?一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶盅

C、茶托

D、茶荷

答案：D

62、茶文化的核心是（）。

A、道家精神

B、茶道精神

C、茶禮精神

D、茶人精神

答案：B

63、沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客

的敬意。

A、溫壺

B、雙手奉茶

C、高沖水

D、溫潤泡

答案：B

64、（）又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、蓋碗

B、兔毫盞

C、玉書煨

D、茶荷

答案：A

65、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）不

同。

A、煮水器皿

B、水質(zhì)

C、水溫

D、時間

答案：C

66、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、強(qiáng)心

B、興奮

C、利尿

D、抗氧化

答案：D

67、普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索（），色澤褐紅。

A、緊細(xì)勻結(jié)

B、粗松勻整

C、粗壯肥大

D、粗松肥大

答案：C

68、在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源

B、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高

C、茶藝師留著不清潔指甲

D、使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

答案：C

69、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、維生素

B、脂肪

C、淀粉

D、葉綠素

答案：A

70、飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、清代

答案：C

71、雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。

A、竹文化

B、石文化

C、硯文化

D、茶文化

答案：D

72、茶藝的三種形態(tài)是（）。

A、品茗、營業(yè)、表演

B、品茗、調(diào)解、息事

C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會

D、營業(yè)、表演、議事

答案：A

73、人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、將茶列為開門七件事之一

B、喝茶到喝調(diào)味茶

C、喝茶到品茶

D、以茶代酒

答案：C

74、泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。

A、茶藝

B、茶儀

C、茶宴

D、茶道

答案：A

75、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（）。

A、茶巾

B、茶荷

C、隨手泡

D、茶船

答案：D

76、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

答案：C

77、在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同。

A、茶具質(zhì)地的不同

B、茶葉外形不同

C、茶葉品種不同

D、水質(zhì)不同

答案：C

78、在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

答案：D

79、當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時用（）將茶送到賓客面前表示對賓客敬

擊.

耳、0

A、傳遞的方式

B、杯托

C、托盤

D、雙手

答案：D

80、具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、維生素

D、茶多酚

答案：D

81、濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底（）。

A、粗老花雜

B、柔軟厚實(shí)

C、柔軟而薄

D、欠勻而輕飄

答案：B

82、要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）、備器、雅室、沖泡、

品嘗。

A、觀色

B、聞香

C、擇水

D、賞茶

答案：C

83、經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、工商稅務(wù)局

B、商標(biāo)事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門

答案：D

84、茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓人才管理、（）三個方面。

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶文化知識培訓(xùn)的管理

C、抓客戶檔案建立的管理

D、抓茶葉品質(zhì)的管理

答案：A

85、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、金屬

B、白瓷

C、竹木

D、青瓷

答案：B

86、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，

共分為三個階段：（）、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、迎賓階段

C、準(zhǔn)備階段

D、煮水階段

答案：C

87、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶

針、茶漏、茶夾、茶巾、（）。

A、茶船

B、茶海

C、隨手泡

D、儲茶器

答案：D

88、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、咖啡堿

B、氨基酸

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

89、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、明代

B、宋代

C、清代

D、唐代

答案：B

90、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、看人

數(shù)、（）。

A、看茶葉

B、看喝茶人的喜好

C、看茶葉的品種

D、看茶葉的外形

答案：A

91、茶葉中主要藥用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡堿、茶多酚、氨基酸、

維生素、礦物質(zhì)等。

A、正確

B、錯誤

答案：B

92、茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)

生工作。

A、正確

B、錯誤

答案：B

93、茶藝師著短裙在服務(wù)時，坐下前先捋平裙子打開雙膝坐下。

A、正確

B、錯誤

答案：B

94、蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。

A、正確

B、錯誤

答案：B

95、廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、正確

B、錯誤

答案：A

96、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、