【企業(yè)成本管理問(wèn)題探析：以S酒店有限公司為例（定量論文）7300字】

企業(yè)成本管理問(wèn)題分析—以S酒店有限公司為例目錄TOC\o"1-3"\h\u1引言 摘要：企業(yè)作為維持國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展中重要的一環(huán)，企業(yè)的良好發(fā)展對(duì)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，成本管理與自身發(fā)展及利潤(rùn)獲取息息相關(guān)。實(shí)際上，企業(yè)的盈利最終受到收入與成本費(fèi)用的影響，因此企業(yè)要想獲取更多的盈利空間，關(guān)鍵在于開(kāi)源節(jié)流。針對(duì)酒店企業(yè)，要想獲得持續(xù)發(fā)展，必須重視成本預(yù)算和管理。其中，一個(gè)重要的方法便是降低企業(yè)的成本，做好成本預(yù)算。因此，本文以廣東長(zhǎng)城酒店有限公司作為研究個(gè)案，著重對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本管理進(jìn)行分析。文章先對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的基本情況進(jìn)行概述，了解該公司目前的成本管理現(xiàn)狀，從中發(fā)現(xiàn)公司在成本管理方面存在的問(wèn)題，基于這些問(wèn)題，進(jìn)而提出切實(shí)可行的對(duì)策，幫助廣東長(zhǎng)城酒店有限公司做好成本管理，健全成本管理制度，推動(dòng)公司走向可持續(xù)發(fā)展道路。關(guān)鍵詞：酒店企業(yè)；成本管理；成本預(yù)算；問(wèn)題；對(duì)策1引言近年來(lái)，酒店行業(yè)發(fā)展迅速。整體來(lái)看，我國(guó)酒店業(yè)目前的發(fā)展水平較低，其原因有諸多方面，包括同行業(yè)激烈的不良競(jìng)爭(zhēng)、酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)效益下降、國(guó)際知名品牌酒店紛紛涌入市場(chǎng)等，這些因素都導(dǎo)致我國(guó)酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重態(tài)勢(shì)。再加上2020年新冠肺炎疫情突發(fā)，不僅威脅著全國(guó)人民的生命健康和安全，同時(shí)給各行各業(yè)都帶來(lái)了或大或小或好或壞的沖擊和影響。其中，酒店業(yè)較其他行業(yè)，面臨的挑戰(zhàn)更大。因此，在這樣激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，酒店業(yè)要想更好的發(fā)展，關(guān)鍵在于做好酒店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理和做好成本管理工作。2廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本管理現(xiàn)狀2.1廣東長(zhǎng)城酒店有限公司基本情況1998年03月18日，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成立。公司的注冊(cè)地址是廣州市越秀區(qū)寺右新馬路19號(hào)，公司的法人代表是柳耀慶。截止到目前，該酒店共有232間房間，包括總統(tǒng)套房、景觀套房以及豪華套房等。同時(shí)還用于多種會(huì)議室，能夠充分滿足各種會(huì)議的需要。除此之外，還擁有宴會(huì)大廳和餐飲包廂30余個(gè)，能夠同時(shí)實(shí)現(xiàn)上千人用餐，酒店的菜系豐富，停車場(chǎng)面積較大，同時(shí)還配置了棋牌室、健身房、茶吧、商場(chǎng)等娛樂(lè)場(chǎng)所。2.2廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理現(xiàn)狀2.2.1廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本構(gòu)成在廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本管理中，客房成本和餐飲成本是最主要的部分。其中，客房成本包含了清潔用品成本、房屋建筑成本，另外，餐飲成本又包括廚房中肉類、蔬菜類和飲料類成本。其他成本還包括辦公用品費(fèi)和電話年租費(fèi)等等?，F(xiàn)就廣東長(zhǎng)城酒店有限公司近3年成本支出情況，對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本構(gòu)成進(jìn)行剖析。表1廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本構(gòu)成（單位：萬(wàn)元）成本構(gòu)成2019年度2019年占比2020年度2020年占比2021年度2021年占比客房成本98.0048.28%121.0048.02%112.0037.84%餐飲成本87.0042.86%105.0041.67%149.0050.34%其他成本用18.008.86%26.0010.31%35.0011.82%總額203.00100%252.00100%296.00100%由表1可見(jiàn)，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司客房成本與餐飲成本二者總和約占總成本的90%，在酒店總成本中所占比例非常高。若能有效地減少客房成本和餐飲成本，就可以有效提高酒店的成本控制效率。除此之外，餐飲成本從2019年到2021年呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)，總成本費(fèi)用也從2019年的203萬(wàn)元增長(zhǎng)到2021年的296萬(wàn)元。因?yàn)榭头砍杀竞筒惋嫵杀菊紦?jù)成本總額的大部分，所以在成本管理過(guò)程中應(yīng)該將客房部和餐飲部作為主要的成本管理對(duì)象。為便于分析廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本構(gòu)成，將成本支出具體化分為下列內(nèi)容：表2廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本具體構(gòu)成（單位：萬(wàn)元）成本構(gòu)成2019年度2019年占比2020年度2020年占比2021年度2021年占比材料成本94.9646.78%122.2248.50%156.0052.70%薪酬成本19.909.80%25.7010.20%39.9813.51%水電成本11.215.52%12.735.05%17.976.07%營(yíng)銷成本10.175.01%12.554.98%16.015.41%其他成本66.7632.89%78.8031.27%66.0422.31%總成本203.00100%252.00100%296.00100%通過(guò)表2的數(shù)據(jù)可以看出，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的材料成本和薪酬成本所占比重較大，占據(jù)總成本的50%以上，甚至在2021年僅材料成本就高達(dá)52.70%，因此材料成本和薪酬成本是成本控制的重點(diǎn)。其次，酒店水電能源成本雖然較材料和薪酬所占比重并不多，大致在5%-6%，但是防患于未然，積少成多，如果不及時(shí)加以控制，也是酒店一筆大的支出。其他成本包括稅收、管理費(fèi)用、衛(wèi)生費(fèi)等。2.2.2廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理現(xiàn)狀（1）管理環(huán)節(jié)存在漏洞、指標(biāo)太過(guò)籠統(tǒng)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司雖已運(yùn)營(yíng)數(shù)年，但在成本控制方面還未形成獨(dú)有的成本控制方法。從部門(mén)申請(qǐng)、審批、采購(gòu)、入庫(kù)、付款、部門(mén)領(lǐng)用、使用全流程看，每個(gè)環(huán)節(jié)都存在漏洞。酒店雖然也實(shí)行了預(yù)算制度，但是成本管理方法粗放，制定的預(yù)算指標(biāo)太籠統(tǒng)。（2）未使用正確的成本管理辦法表3廣東長(zhǎng)城酒店有限公司收入成本情況（單位：萬(wàn)元）項(xiàng)目2019年度2020年度2021年度營(yíng)業(yè)收入315.00396.00456.00營(yíng)業(yè)成本179.00252.00296.00營(yíng)業(yè)利潤(rùn)136.00144.00160.00毛利率43.17%36.36%35.09%廣東長(zhǎng)城酒店有限公司2019年-2021年成本投入分別為179萬(wàn)元、252萬(wàn)元、296萬(wàn)元，不難看出該酒店的成本支出不斷上漲。一方面這與當(dāng)前的物價(jià)不斷上漲有關(guān)，另一方面也與酒店客流量不斷增多有關(guān)。而營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分別為136萬(wàn)元、144萬(wàn)元和160萬(wàn)元，基本持平。毛利率從2019年的43.17%降低為2021年的35.09%，呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明最重要的原因在于酒店沒(méi)有采取科學(xué)有效的成本管理方法。（3）成本計(jì)算方法存在缺陷廣東長(zhǎng)城酒店有限公司采用毛利率法，測(cè)算餐飲成本。毛利率相當(dāng)于毛利和銷售收入之比，此法較為簡(jiǎn)單，但酒店餐飲使用這個(gè)方法，會(huì)容易引發(fā)很多問(wèn)題。一方面，銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對(duì)會(huì)直接影響毛利率的計(jì)算。例如，某商品毛利率較高，若該商品銷售額在整個(gè)銷售額中占有較大比重，則整體毛利率較高，則不易發(fā)現(xiàn)賺不到錢(qián)的商品，這類商品也許正在被低價(jià)銷售，但是由于成本較高，就會(huì)容易出現(xiàn)賠錢(qián)的情況；另一方面，通過(guò)毛利率法很難看到酒店材料的利用效率，只能看到酒店的整體盈利能力。因此，成本計(jì)算方法存在缺陷。3廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理存在的問(wèn)題對(duì)于廣東長(zhǎng)城酒店有限公司來(lái)說(shuō)，近些年來(lái)整體利潤(rùn)水平較低，通過(guò)上述分析可以看到其成本管理環(huán)節(jié)存在一定問(wèn)題，通過(guò)分析存在的問(wèn)題，提出相對(duì)應(yīng)的管理對(duì)策，例如提升員工節(jié)約意識(shí)，完善成本管理體系等等。達(dá)到提升酒店利潤(rùn)，讓酒店可以在未來(lái)的發(fā)展中得以穩(wěn)步前行，并保持強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3.1營(yíng)銷成本支出與宣傳體系不健全對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷宣傳是其發(fā)展必不可少的一條途徑，良好的營(yíng)銷和宣傳手段能夠給酒店帶來(lái)良好的客流量，能夠提高酒店的利潤(rùn)。隨著當(dāng)今社會(huì)的不斷發(fā)展店行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)不斷加大，酒店的經(jīng)營(yíng)方式不斷推陳出新，各大酒店開(kāi)始加大宣傳吸引顧客，力圖通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引顧客，打造更多的回頭客。在加大營(yíng)銷支出的同時(shí)，要科學(xué)規(guī)劃，努力實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷效果最大化。同時(shí)要注意營(yíng)銷費(fèi)用會(huì)占用酒店的流動(dòng)資金，給酒店帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)。這就要求酒店應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況，合理支配營(yíng)銷支出，使酒店實(shí)現(xiàn)盈利最大化。表4廣東長(zhǎng)城酒店有限公司營(yíng)銷和宣傳統(tǒng)計(jì)表（單位：萬(wàn)元）項(xiàng)目2019年度2020年度2021年度營(yíng)業(yè)收入315.00396.00456.00營(yíng)銷成本5.0012.0026.00宣傳頁(yè)廣告3.008.0014.00優(yōu)惠券會(huì)員卡1.002.008.00網(wǎng)站宣傳1.002.004.00毛利率43.17%36.36%35.09%從表4可以看出，在宣傳手段上，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司主要采用宣傳頁(yè)、優(yōu)惠券會(huì)員卡、網(wǎng)站宣傳方式。從2019年度-2021年度，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司營(yíng)銷成本的支出不斷增多，甚至在2021年度達(dá)到了26萬(wàn)元。但是并沒(méi)有起到實(shí)質(zhì)性效果，雖然營(yíng)業(yè)收入略有上升，但是毛利率卻從2019年度的43.17%下降到2021年度的35.09%。這說(shuō)明，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的營(yíng)銷和宣傳成本逐年上升，宣傳體系不夠健全。具體來(lái)看，通過(guò)發(fā)放宣傳頁(yè)的方式涉及面較狹隘，多為附近行人，營(yíng)銷效果不理想。優(yōu)惠券和會(huì)員卡是一種很奏效的營(yíng)銷手段，而且是一種打造回頭客很有效的手段。能夠給酒店帶來(lái)很多的客流量。而通過(guò)網(wǎng)站宣傳的方式，效果也不理想，因?yàn)榫W(wǎng)站上投放的廣告魚(yú)龍混雜，很難被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一般的廣告投放的位置不明顯，容易被其他的廣告覆蓋，不能實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷效果最大化。在宣傳人員方面，酒店由于缺乏對(duì)酒店員工的培訓(xùn)意識(shí)，所以酒店專業(yè)的宣傳人員非常少，這不利于酒店宣傳和營(yíng)銷。3.2原材料成本預(yù)算不合理預(yù)算是對(duì)企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展過(guò)程中經(jīng)營(yíng)、資金和財(cái)務(wù)的收支和現(xiàn)金流的總體規(guī)劃。在現(xiàn)代企業(yè)的成本管理中，從預(yù)算編制到預(yù)算執(zhí)行再到預(yù)算考核評(píng)價(jià)，涵蓋了企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。企業(yè)進(jìn)行成本預(yù)算時(shí)，需遵循一些原則，如全面性、重要性、制衡性、適應(yīng)性和成本效益性等原則。依據(jù)這些原則，構(gòu)建企業(yè)的成本預(yù)算管理體系。對(duì)于酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，原材料成本預(yù)算需要合理控制，嚴(yán)格按照預(yù)算考核制度來(lái)執(zhí)行。原材料在總成本所占比重最大，在成本控制方面也最重要，而酒店內(nèi)原材料不但品種和數(shù)量多，而且不便于儲(chǔ)藏，這就要求企業(yè)在采購(gòu)初期進(jìn)行科學(xué)的成本預(yù)算，使原材料得到最大利用。表5廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本預(yù)算表（單位：元）采購(gòu)項(xiàng)目原材料辦公用品客房用品第一期預(yù)算成本68009885700實(shí)際成本56009506738差額120030-1038第二期預(yù)算成本54896795673實(shí)際成本34006667457差額208913-1784第三期預(yù)算成本45237906855實(shí)際成本26487007898差額187590-1043第四期預(yù)算成本51298909764實(shí)際成本32679128757差額1862-221007從表5可以看出廣東長(zhǎng)城酒店有限公司原材料成本預(yù)算不合理，在第一期原材料的采購(gòu)差額為1200元，而客房用品的采購(gòu)差額為-1038元。第二期原材料的采購(gòu)差額高達(dá)2089元。原材料和客房用品的采購(gòu)差額穩(wěn)高不下，可見(jiàn)在預(yù)算工作中存在很大問(wèn)題。一方面，原材料采購(gòu)過(guò)多，造成大量庫(kù)存，原材料采購(gòu)支出較高，主要原因是原材料采購(gòu)方式相對(duì)固化，酒店的餐飲主要在中餐，原料多為海鮮、蔬菜、豬肉和羊肉，這類原料的供應(yīng)商在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都沒(méi)有被替換，這對(duì)酒店餐飲選擇更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)供應(yīng)商是不利的。酒店沒(méi)有備用的供應(yīng)商可供選擇，一旦酒店與現(xiàn)有供應(yīng)商突然中斷關(guān)系，就可能造成酒店原材料供應(yīng)出現(xiàn)問(wèn)題，毫無(wú)任何應(yīng)急措施。另一方面，采購(gòu)監(jiān)管程序不完善，目前廣東長(zhǎng)城酒店有限公司主管采購(gòu)的人員只有一名，酒店所有的原材料采購(gòu)全權(quán)屬于某一名員工，各部門(mén)向員工提交采購(gòu)清單，主管與供應(yīng)商進(jìn)行談判，采購(gòu)程序結(jié)束后，僅向財(cái)務(wù)提交采購(gòu)清單和發(fā)票供審查。但在實(shí)際工作中，采購(gòu)過(guò)程并沒(méi)有完全按照流程來(lái)執(zhí)行，比如采購(gòu)價(jià)格不穩(wěn)定等。因此，財(cái)務(wù)人員也難以及時(shí)了解到具體的采購(gòu)情況，酒店難以控制原材料的采購(gòu)支出費(fèi)用。3.3人員薪酬成本過(guò)高一方面，從表2可以看出薪酬成本僅次于材料成本居第二位，分析可知廣東長(zhǎng)城酒店有限公司存在人力資源管理體系不完善，職工薪酬、考核體系存在不合理、不公平的問(wèn)題，薪酬支出較高，酒店薪酬體系、職工補(bǔ)貼、獎(jiǎng)金福利難以與職工工作能力相適應(yīng)，員工的付出與所得不成正比，難以調(diào)動(dòng)員工的積極性。另一方面，酒店并沒(méi)有正規(guī)的人力資源管理部門(mén)，也沒(méi)有科學(xué)的崗位評(píng)估考核體系，不同崗位上工作人員的薪酬無(wú)法區(qū)分對(duì)待。分析廣東長(zhǎng)城酒店有限公司薪酬職工過(guò)高的原因主要有酒店人員流動(dòng)頻繁，酒店的員工多在工作四五個(gè)月之后以各種理由離職，這就造成招聘成本、培訓(xùn)成本的浪費(fèi)。其中酒店在招聘錄用新員工的過(guò)程中花費(fèi)的費(fèi)用稱之為獲得成本，例如發(fā)布招聘廣告、筆試、安置過(guò)程中的費(fèi)用支出。而且沒(méi)有考慮到酒店自身的招聘需求、招聘渠道和招聘標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)成本就是員工在入職之前要進(jìn)行培訓(xùn)，需要幫助新進(jìn)員工對(duì)企業(yè)有更深刻地認(rèn)識(shí)，對(duì)工作內(nèi)容有更深刻地理解，可以更快更好的投入工作。在培訓(xùn)方面，主要是培訓(xùn)缺乏創(chuàng)新性和針對(duì)性，導(dǎo)致培訓(xùn)效果達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)。在薪酬成本管理方面，主要問(wèn)題是薪酬支出過(guò)多、人員薪酬定位不明確、薪酬制定與崗位職責(zé)不匹配、人員的薪酬滿意度偏低。4加強(qiáng)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理的對(duì)策通過(guò)分析，我們可以知道，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司確在成本管理方面存在許多問(wèn)題，這些問(wèn)題如果不解決，很有可能造成酒店未來(lái)發(fā)展低迷甚至是走下坡路。短期來(lái)看酒店可能存在凈利潤(rùn)的降低，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看可能直接影響酒店的生死存亡。所以我們需要有針對(duì)性地進(jìn)行相關(guān)問(wèn)題的解決，盡可能做到全面和完善地解決相關(guān)問(wèn)題。針對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司在成本管理中存在的問(wèn)題，筆者提出了一系列加強(qiáng)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司成本管理的辦法。4.1創(chuàng)建完善的營(yíng)銷成本支出與宣傳體系 針對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司營(yíng)銷成本支出與宣傳體系不健全的問(wèn)題，酒店應(yīng)該在營(yíng)銷方面與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)建完善的營(yíng)銷成本支出與宣傳體系。首先，對(duì)于營(yíng)銷費(fèi)用過(guò)高的問(wèn)題，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行審批費(fèi)用，對(duì)于營(yíng)銷費(fèi)用的支出情況進(jìn)行監(jiān)督，避免出現(xiàn)員工公物私用的情況。酒店可以積極利用朋友圈、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺(tái)開(kāi)展“集贊抵優(yōu)惠”“好評(píng)送好禮”等活動(dòng)，消費(fèi)者可以在自己的朋友圈發(fā)布菜品或者酒店裝修美照并配文，獲得點(diǎn)贊超過(guò)一定的數(shù)量憑截圖到酒店兌換優(yōu)惠券或者禮包。這樣的營(yíng)銷方式相對(duì)支付的費(fèi)用比較少，借助消費(fèi)者進(jìn)行推廣，提高推廣的效果。其次，酒店餐飲部可在會(huì)員日或節(jié)假日開(kāi)展有特色的優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引顧客?？蛇M(jìn)行一些有趣的活動(dòng)來(lái)渲染節(jié)日的氣氛，讓消費(fèi)者感受到家的歸屬感，提升顧客滿意度。最后，酒店需不斷提升員工個(gè)人素養(yǎng)。開(kāi)展定期培訓(xùn)員工活動(dòng)，大力提倡“微笑服務(wù)”“文明禮貌用語(yǔ)”等，讓員工成為酒店的活招牌，提升酒店整體品質(zhì)。酒店需餐飲部不斷推陳出新，培訓(xùn)廚師廚藝，推出新穎可口的菜肴，吸引消費(fèi)者前來(lái)就餐。這種低成本高效率的宣傳模式，不但節(jié)省了營(yíng)銷費(fèi)用的支出，而且大大增加了宣傳效果，在之后的營(yíng)銷活動(dòng)中應(yīng)進(jìn)行推廣使用。4.2合理預(yù)算原材料成本酒店日常運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，要對(duì)原材料成本進(jìn)行合理計(jì)劃，建立完善細(xì)致的成本體系，并需嚴(yán)格按照體系執(zhí)行，通過(guò)科學(xué)評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)懲成本預(yù)算行為，有效控制酒店的成本。實(shí)際上，成本控制的關(guān)鍵是成本預(yù)算，把成本預(yù)算量化和具體化，就能夠給酒店經(jīng)營(yíng)管理中的各個(gè)環(huán)節(jié)都提供具體的預(yù)算評(píng)價(jià)指標(biāo)，定期進(jìn)行考核。將酒店成本預(yù)算指標(biāo)與員工的工資直接掛鉤，調(diào)動(dòng)每位員工都要投入到成本控制工作中去。首先，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司應(yīng)根據(jù)以往經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)原材料的消耗情況編制預(yù)算，交由管理層審查和核準(zhǔn)。與此同時(shí)，酒店財(cái)務(wù)人員對(duì)采購(gòu)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督及日常監(jiān)管，并對(duì)其執(zhí)行情況進(jìn)行及時(shí)匯報(bào)。這也有了問(wèn)題就能很快的得到解決，同時(shí)將損失降到最低。對(duì)于原材料的采購(gòu)，酒店應(yīng)安排專人采購(gòu)，同時(shí)制定采購(gòu)量，合理購(gòu)買，避免出現(xiàn)材料購(gòu)買過(guò)多的情況。其次，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司可以運(yùn)用經(jīng)濟(jì)采購(gòu)批量和嚴(yán)格的采購(gòu)程序控制。對(duì)于費(fèi)用昂貴的原材料，可擴(kuò)大采購(gòu)渠道和多次價(jià)格對(duì)比，以避免采購(gòu)價(jià)格超過(guò)同期市場(chǎng)價(jià)格。酒店在進(jìn)行批量經(jīng)濟(jì)采購(gòu)時(shí)，需要注意一些新鮮原材料的價(jià)格在特殊情況下呈現(xiàn)不規(guī)律的波動(dòng)，酒店可在節(jié)假日來(lái)臨之前補(bǔ)足庫(kù)存，防止節(jié)假日原材料成本波動(dòng)過(guò)大，還應(yīng)增加備選供應(yīng)商，以防出現(xiàn)酒店與現(xiàn)有供應(yīng)商突然中斷關(guān)系，造成酒店原材料供應(yīng)出現(xiàn)問(wèn)題。最后，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司需要嚴(yán)格監(jiān)管采購(gòu)程序，設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督負(fù)責(zé)人和采購(gòu)負(fù)責(zé)人兩人，兩個(gè)崗位責(zé)任分明、相互監(jiān)督，既保證原料充足，又保證原料質(zhì)量，確保整個(gè)采購(gòu)過(guò)程是科學(xué)合理的。價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)時(shí)，不應(yīng)口頭告之，應(yīng)出示相應(yīng)材料證明。4.3完善薪酬與激勵(lì)機(jī)制針對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的人員薪酬成本過(guò)高問(wèn)題，應(yīng)該完善薪酬與激勵(lì)體制。首先，開(kāi)展招聘準(zhǔn)備工作，完善考核標(biāo)準(zhǔn)。廣東長(zhǎng)城酒店有限公司應(yīng)從招聘工作入手，在招聘工作開(kāi)始之前要做好一定的準(zhǔn)備。對(duì)負(fù)責(zé)招聘工作的員工建立完善的考核標(biāo)準(zhǔn)，面試中適當(dāng)甄別，對(duì)勝任者著重培訓(xùn)，并發(fā)展為酒店的核心人才。此外，酒店也要關(guān)注員工的職業(yè)規(guī)劃，很多員工都抱有一種心態(tài)認(rèn)為酒店不是長(zhǎng)久之地，如若遇到好的工作會(huì)毫不猶豫地跳槽。在這種環(huán)境下，員工心浮氣躁無(wú)法安心工作。因此，酒店應(yīng)該關(guān)注員工的職業(yè)規(guī)劃，幫助員工明確目標(biāo)，與酒店同發(fā)展共進(jìn)退，讓他們?cè)诠ぷ髦袚碛袣w屬感。其次，建立人力資源部門(mén)，制定相應(yīng)的薪資考核體系。對(duì)能力突出的員工進(jìn)行額外的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于廣東長(zhǎng)城酒店有限公司而言，雖然酒店人員需求較大，但可以通過(guò)一人多職來(lái)降低酒店薪酬成本，這就要求酒店在培訓(xùn)員工的時(shí)候要注重開(kāi)發(fā)員工的多方面技能，充分實(shí)現(xiàn)每個(gè)員工的價(jià)值，降低酒店的人力成本。最后，優(yōu)化績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，降低培訓(xùn)費(fèi)用。對(duì)于現(xiàn)有員工尤其是老員工，廣東長(zhǎng)城酒店有限公司可通過(guò)優(yōu)化績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，為酒店留住有能力的人才，這樣可避免重復(fù)招新帶來(lái)的成本增加，同時(shí)還能避免培訓(xùn)費(fèi)用的增加。對(duì)于留在酒店的員工，可按照工齡分階段給予額外福利，如酒店度假、超市購(gòu)物卡等，增強(qiáng)員工歸屬感，降低員工流動(dòng)性。結(jié)語(yǔ)成本能很好地反映企公司的質(zhì)量和工作業(yè)績(jī)，注重公司的成本管理才能更好地幫助公司增加盈利和提升利潤(rùn)空間。對(duì)于酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，做好成本管理就要求酒店企業(yè)重視經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)成本，健全成本管理體系，做好成本的決策、核算和分析工作。本文通過(guò)對(duì)廣東長(zhǎng)城酒店有限公司的成本控制的相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)了廣東長(zhǎng)城酒店有限公司