第十單元　課時練56　傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用、發(fā)酵工程及其應用

一、選擇題1．(2024·南通高三調研)在家庭制作泡菜過程中，充分利用各種微生物生存條件和代謝特點達到積累乳酸菌、抑制其他微生物生長的目的。下列關于發(fā)酵過程的敘述，正確的是()A．為了避開雜菌污染，泡菜壇需嚴格滅菌處理，鹽水需煮沸冷卻待用B．晾干的新穎蔬菜可以裝滿泡菜壇，由于乳酸菌無氧呼吸僅產(chǎn)生乳酸，沒有氣體生成C．乳酸菌產(chǎn)生的乳酸既可以抑制其他微生物生長繁殖，也會抑制自身生長繁殖D．因亞硝酸鹽會隨著發(fā)酵時間的延長越積越多，為了自身健康，應盡量少食用泡菜2．(2024·蘇州高三期中)在《詩經(jīng)·邶風·谷風》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的記載，“旨蓄”就是貯存的美味食品，也就是今日腌制的酸菜、泡菜。下列敘述正確的是()A．制作泡菜時腌制時間過長會引起細菌大量繁殖B．條件適宜時，蔬菜中的糖分解成醋酸降低溶液pHC．發(fā)酵壇表面可能消滅一層由乳酸菌繁殖形成的白膜D．通過向泡菜壇壇蓋邊沿的水槽注水，可保持發(fā)酵所需的環(huán)境3．下列關于制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品的敘述，錯誤的是()A．制作腐乳利用了毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶B．發(fā)酵溫度過低可能會導致泡菜“咸而不酸”C．制作果酒時，需每隔肯定時間打開瓶蓋放氣D．制作果醋時，醋酸菌能以乙醇作為碳源和能源4．(2021·湖北，3)中國的很多傳統(tǒng)美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是()A．泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B．饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產(chǎn)生CO2C．米酒制作過程中，將容器密封可以促進酵母菌生長D．酸奶制作過程中，后期低溫處理可產(chǎn)生大量乳酸桿菌5．(2021·遼寧，8)利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關敘述錯誤的是()A．乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖B．酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進行增殖C．酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過程中把握通氣的狀況不同D．接入醋酸桿菌后，應適當上升發(fā)酵溫度6．傳奇杜康的兒子杜杼在一次釀酒時發(fā)酵過頭，等到第21天開缸時發(fā)覺酒液變酸卻香氣撲鼻，酸甜可口。于是杜杼把“廿一日”加“酉”湊成“醋”字，這就是杜杼造醋的故事。下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，正確的是()A．葡萄果皮上有野生酵母菌和醋酸菌，葡萄酒制好后直接通入無菌空氣即可制醋B．釀酒時糖未耗盡，酵母菌發(fā)酵也會停止，緣由可能是pH降低和酒精含量增多C．杜杼釀酒反成醋可能是由發(fā)酵裝置密封不嚴導致酵母菌有氧呼吸大量增殖引起D．醋酸菌在O2和糖源匱乏時，可直接將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉化為乙酸7．(2024·福州高三月考)圖甲、圖乙為生物學試驗常用的裝置示意圖，其均可作為發(fā)酵裝置。下列說法正確的是()A．假如用甲裝置制備果酒，可定時加入酸性重鉻酸鉀觀看灰綠色是否消滅B．若用甲裝置制備果酒，需放在30～35℃的環(huán)境中發(fā)酵C．若用乙裝置制備果酒并將d管連通裝有澄清石灰水的錐形瓶，石灰水變渾濁的同時會有酒精產(chǎn)生D．利用乙裝置制備果醋時，可從c處放少量液體進行pH檢測了解發(fā)酵進程8．關于谷氨酸的工廠化生產(chǎn)，下列說法錯誤的是()A．與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相比，工廠化生產(chǎn)谷氨酸所用的大多是單一菌種B．發(fā)酵罐內的發(fā)酵是工廠化生產(chǎn)谷氨酸的中心環(huán)節(jié)，需嚴格把握發(fā)酵條件C．發(fā)酵過程中，中性或弱堿性的條件有利于谷氨酸的積累D．發(fā)酵結束后，接受過濾、沉淀等方法進行分別和干燥，即可得到產(chǎn)品9．(2022·山東，14)青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應。目前已實現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關于該生產(chǎn)過程，下列說法錯誤的是()A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產(chǎn)量C．選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴大培育后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌10．下列關于發(fā)酵工程的敘述，錯誤的是()A．培育基和發(fā)酵設備都必需經(jīng)過嚴格滅菌，發(fā)酵過程中適時補充滅菌的培育液和空氣B．發(fā)酵過程中的環(huán)境條件既會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C．發(fā)酵產(chǎn)品包括微生物菌體本身或代謝物，可通過過濾、離心、蒸餾等方法純化D．通過酵母菌發(fā)酵，獲得大量菌體，從中提取單細胞蛋白作為動物飼料或食品添加劑11．(2023·南京高三聯(lián)考)啤酒發(fā)酵依靠于發(fā)酵工程，產(chǎn)品質檢可應用“電子舌”，“電子舌”可依據(jù)不同味道信號傳感器呈現(xiàn)的響應值對啤酒風味進行評價。如圖為用“電子舌”對發(fā)酵液L1、L2、L3的檢測結果，下列相關敘述正確的是()A．啤酒主要經(jīng)酵母菌和乳酸菌發(fā)酵制成B．裝置密閉發(fā)酵過程中，酒精濃度會先上升后下降C．發(fā)酵的溫度和發(fā)酵的時間隨啤酒品種和口味要求的不同而有所差異D．發(fā)酵液L1和L3口味相近，而L2澀味較重12．(2022·山東，20改編)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調整、分裝。下列說法錯誤的是()A．用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B．焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進行滅菌C．糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進行發(fā)酵D．通過轉基因技術可削減啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期13．青霉菌產(chǎn)生的青霉素是人類發(fā)覺的第一種抗生素。青霉素發(fā)酵過程中，總會產(chǎn)生頭孢霉素。青霉菌產(chǎn)生青霉素的代謝途徑如圖所示。下列關于青霉素工業(yè)化生產(chǎn)的敘述，錯誤的是()A．將血紅蛋白基因轉入青霉菌中有可能提高菌體對氧的吸取和利用率B．發(fā)酵過程中，環(huán)境條件變化會影響微生物的生長繁殖和代謝過程C．菌種選育時，敲除青霉菌株中把握酶B合成的基因可使其只產(chǎn)青霉素D．進行主發(fā)酵前一次性加足所需的養(yǎng)分組分以利于工業(yè)化生產(chǎn)14．(2024·鎮(zhèn)江高三模擬)下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，錯誤的是()A．發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身B．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成C．利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物肥料可以促進植株生長D．生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉二、非選擇題15．(2021·重慶，25改編)人類很早就能制作果酒，并用果酒進一步發(fā)酵生產(chǎn)果醋。(1)人們利用水果及附著在果皮上的__________菌，在______________條件下釀造果酒，酵母菌釀酒的同時還會產(chǎn)生____________，所以傳統(tǒng)發(fā)酵時需要____________________；再利用醋酸菌在______________條件下，將酒精轉化成醋酸釀得果醋。(2)先釀制果酒再生產(chǎn)果醋的優(yōu)勢有______(多選，填編號)。①先釀制果酒，發(fā)酵液能抑制雜菌的生長，有利于提高果醋的產(chǎn)率②釀制果酒時形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的產(chǎn)率③果酒有利于溶出水果中的風味物質并保留在果醋中(3)果酒中的酒精含量對果醋的醋酸產(chǎn)率會產(chǎn)生肯定的影響。某技術組配制發(fā)酵液爭辯了初始酒精濃度對醋酸含量的影響，結果見圖。據(jù)圖可知，醋酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是______；酒精濃度為10%時醋酸含量最低，此時，若要盡快提高醋酸含量，可實行的措施有_____________________________________________________________________________________________________