《酯和油脂》教學課件

用化學方程式下列反應(yīng)：1、乙酸和鈉的反應(yīng)3、乙酸和大理石的反應(yīng)?！緶亓曇弧?、乙酸和氫氧化鈉的反應(yīng)【溫習二】1、乙酸具有酸性的方法。（1）、測水溶液的PH（2）、用紫色的石蕊溶液

（3）、和鐵反應(yīng)，有氣泡生成（4）、加入滴有酚酞的NaOH溶液反應(yīng)后，溶液顏色變淺。2、乙酸具有弱酸性的方法?！緶亓暥浚?）、等體積、等物質(zhì)的量濃度的乙酸和鹽酸，PH鹽酸<PH醋酸。（2）、等體積、等物質(zhì)的量濃度的乙酸和鹽酸，分別和鐵粉反應(yīng)，醋酸的速率較慢。（3）、乙酸鈉和鹽酸反應(yīng)，能制備醋酸。46.巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—CH=CH—COOH?，F(xiàn)有①氯化氫、②溴水、③純堿溶液、④丁醇、⑤酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（）A.僅②④⑤B.僅①③④C.僅①②③④D.全部

D5探究10：家庭中常用食醋浸泡有水垢[主要成分是CaCO3和MgOH)2]暖瓶或水壺，以清除水垢。請寫出有關(guān)反應(yīng)的化學方程式。探究11：酯化反應(yīng)的反應(yīng)物是純凈物還是混合物？常溫下能進行嗎？選哪一套反應(yīng)裝置？生成的乙酸乙酯有何物理性能？探究12：酯化反應(yīng)得到的乙酸乙酯中都含有哪些雜質(zhì)？為什么用飽和的Na2CO3溶液收集乙酸乙酯？飽和Na2CO3溶液①中和揮發(fā)出來的乙酸②吸收揮發(fā)出來的乙醇③降低乙酸乙酯的溶解度探究13：酯化反應(yīng)中加熱有哪些作用?飽和Na2CO3溶液①提高反應(yīng)速率②使生成的乙酸乙酯揮發(fā),有利于收集③提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率探究14、觀察實驗裝置：為什么不能將導管插到液面以下？導管的作用是什么?導管作用是導氣、冷凝。不能將導管插到液面以下，防止發(fā)生倒吸。探究15、該反應(yīng)是液體和液體加熱的反應(yīng)，為了防止加熱時產(chǎn)生爆沸，可采取什么措施？加碎瓷片，乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為:CH3—C—O—C2H5O有機酸與醇起反應(yīng)生成像乙酸乙酯這樣的一類有機化合物叫做酯。酯的分子結(jié)構(gòu)特點是含有官能團:酯基—C—O—O1、“酯”的含義酯的一般通式:R—C—O—R’O下列物質(zhì)屬于酯類，總結(jié)它們結(jié)構(gòu)的相似點：CH2COOCH2CH2CCH2COOOOCH2CCH2COOOOCH2G:HCOOCH3

H:CH3COOH

ABC

DEF自然界中的有機酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯2、酯的存在

酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性質(zhì)和用途

相對分子質(zhì)量較?。ǚ肿永锾荚訑?shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點較低，不溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小。酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。4、酯的化學性質(zhì)：（水解反應(yīng)）稀H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O⑴酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OHH+⑵堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OHR-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO無機酸或堿1818思考1：“乙酸乙酯的水解”實驗中為什么采用水浴加熱?思考2：根據(jù)現(xiàn)象分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件更易水解呢?觀察實驗：“乙酸乙酯的水解”，思考下列問題。3、請寫出乙酸乙酯在酸性、堿性條件下水解的方程式。試管編號123實驗步驟1向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸餾水5.0ml。振蕩均勻酸性向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸餾水5.0ml。振蕩均勻堿性實驗步驟2將三支試管同時放入700C~800C的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味無乙酸乙酯的氣味乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加蒸餾水5.5ml。振蕩均勻。中性油脂聯(lián)想·質(zhì)疑很多食物富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？油脂和酯之間有什么關(guān)系？營養(yǎng)過?！居椭椭?液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇（甘油）C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇（甘油）+3H2O油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。（二）1、油脂的組成和結(jié)構(gòu)從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反應(yīng)？R1－C－O－CH2

R2－C－O－CHR3－C－O－CH2

OOO結(jié)構(gòu)：R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。天然的油脂的水解產(chǎn)物是什么？植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？R1－C－O－CH2

R2－C－O－CHR3－C－O－CH2

OOO植物油

油脂在適當?shù)臈l件下發(fā)生水解反應(yīng),生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油.工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理,利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油.2、油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量3、物理性質(zhì)

油脂的密度比水小，為0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。

4、酯的用途（1）液態(tài)的酯可用做有機溶劑。（2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。（4）油脂是人類生命活動所必需的“六大營養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量。（3）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。友情提示：合理攝取脂肪！堿性的條件下水解皂化反應(yīng)1．已知在水溶液中存在平衡：當與CH3CH2OH酯化時，不可能生成的是（）

2．下列物質(zhì)中，不能發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）A．酒精B