營運手冊之培訓手冊

培訓篇

目錄

簡介：

門店訓練組織圖

門店培訓組構成

前廳員工培訓

…培訓內容

…培訓實施

…培訓需求制定

…培訓檔案

前廳管理人員培訓

…培訓內容

…培訓實施

…培訓評估

一培訓課程

內部資料嚴禁外傳培訓篇一1

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

門店訓練體系的建立可以使得我們把服務員的培訓進行日?；⒁?guī)范化和

體系化，減少不必要的培訓時間和成本的支出。好的培訓可以帶給我們企業(yè)如

下優(yōu)勢：

■增強員工凝聚力

■調動員工積極性

■開發(fā)員工的工作潛力

■不斷提高員工素質

■全面提高服務質量

■降低營業(yè)費用

■減少管理人員的工作量

■提供安全保障

■加強溝通，改善員工關系

■培訓是企業(yè)標準化、規(guī)范化的要求

■

門店訓練組織圖

內部資料嚴禁外傳培訓篇一2

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

■店經理/培訓經理

■排班主管

培訓組成員

■培訓員

■廚師長/（內場主管、主灶/主切配）

‘門店培訓經理■店副理以上崗位人員

■有良好的工作技能和服務經驗

■能親自示范及指導各項訓練的進行

應具備的條件

■有良好的溝通技巧及領導能力

■有熱忱，樂意將好的工作經驗與他人分享

■有耐心，能持續(xù)不斷的傳遞與督導正確的工作方式

■對餐廳的訓練的成績負責

■維持各工作站的標準

■制定月培訓計劃，并及時上交給出品中心

培訓經理

■按時組織培訓，并及時完成培訓后的追蹤與考核

■主持培訓組會議及培訓員會議

工作責任

■定期（每三個月）稽核培訓員的工作

■甑選培訓員

■門店培訓資料和相關培訓檔案管理工作

■熟悉門店每位服務員的工作能力

■根據門店的實際營業(yè)額進行排班

排班主管/前廳主管

■有良好的溝通技巧和協(xié)調能力

■具備門店值班管理能力

應具備的條件

■公平、公正的分配員工的工作量和工作崗位

■熟悉公司的相關人事制度

■員工上班時間及考勤資料管理

■協(xié)助安排員工訓練及安排培訓員

排班主管

■班表及時排定并準時公布

■服務人員人事資料的整理和管理

工作責任

■服務人員出勤狀況的溝通與追蹤

■協(xié)助和督促員工入職手續(xù)的辦理，并進行人員異動手續(xù)的辦理工作

■有高標準的工作技巧

■能以身作則

培訓員■能解釋工作中的''為什么”

■分享經驗

應具備的條件■能耐心修正員工對標準的偏差

■良好的表達能力

■良好的團隊精神

內部資料嚴禁外傳培訓篇一3

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

前廳員工培訓培訓內容

新員工訓練內容

培訓類型培訓內容培訓時間輔導人考核人追蹤人

新員工課程員工入職一個月內公司人事部組織

公司人事部組

知識類員工手冊員工入職一個月內各門店訓練經理輪流公司培訓部

織

安全保全員工入職一個月內培訓

外臺服務員工入職一個月內培訓員門店培訓經理公司培訓部

菜臺服務員工入職三個月內培訓員門店培訓經理公司培訓部

收銀臺服務符合條件者收銀儲干公司財務部公司財務部

技能類

服務禮儀員工入職一個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

菜臺促銷技巧員工入職三個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

顧客抱怨處理員工入職三個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

心態(tài)類基礎服務課程員工入職三個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

一般員工訓練內容

培訓類型培訓內容培訓時間輔導人考核人追蹤人

知識類安全保全員工入職每滿一年門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

心態(tài)類卓越服務員工入職一年內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

培訓員

培訓類型培訓內容培訓時間輔導人考核人追蹤人

知識類培訓員課程轉正后半年內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

心態(tài)類基本溝通技巧轉正后半年內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

內部資料嚴禁外傳培訓篇一4

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

前廳員工培訓培訓實施流程圖

《餐廳培訓計劃需求

表》通過店經理審核并

在人事部進行備案

內部資料嚴禁外傳培訓篇一5

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

門店員工培訓培訓需求制定

培訓計劃需求表

_________門店______月培訓計劃需求表

本月入職人員下月培訓計劃

服務人員管理人員課程內容培訓時間訓練人

《新員工》

《員工手冊》人事部統(tǒng)一組織實施

《安全保全》

《服務禮儀》

《外臺服務》

課程內容培訓時間訓練人

當月

培訓

計劃

需訓練人入職時間需參加課程

當月

培訓1

需求

門店培訓經理：店經理：

內部資料嚴禁外傳培訓篇一6

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

前廳員工培訓培訓檔案

門店培訓檔案

為了保證培訓的持續(xù)性和完整性，保證每個員工都接受過企業(yè)要求的必須的培訓I,故每個員工都應該建立培訓檔案，此

培訓檔案的完整性作為員工可參加內部競聘的必要條件。具體見附表二——《食神員工個人培訓檔案》。

培訓檔案的管理要求

■在員工入職手續(xù)辦理后，建立培訓檔案

■檔案要求一人一份，相應的培訓記錄要求完整

■培訓后的追蹤和考核的相關記錄附在該員工的培訓檔案后

■如果該員工發(fā)生調動，該培訓檔案隨其他人事資料一同帶往調入店，保證培訓的持續(xù)性

■如果該員工離職，要求培訓檔案保留三個月后進行銷毀

■由門店的培訓經理負責培訓檔案的管理工作

■每次培訓需帶考核卡，以便輔導人進行簽字確認

食神員工個人培訓檔案

姓名：性另!1：入職日期：

個人資料

入職餐廳：聯(lián)系方式：

訓練計劃執(zhí)行情況

課程名稱上課日期授課人追蹤人備注

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作□實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

口筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

□筆試口實際操作口實際工作鑒定

崗位理論實踐崗位理論實踐

迎賓□□面點□□

收臺□□切配□□

崗位

操作打菜□□打荷□□

收銀□□灶頭□□

冷菜□□煲湯□□

洗滌□□蒸飯□□

內部資料嚴禁外傳培訓篇一7

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

門店管理人員培訓培訓內容

前廳主管崗位門店店經理/店副理崗位

實習手冊1-3階段實習手冊1-3階段

營運手冊店經理晉級手冊

其他常規(guī)課程營運手冊

其它常規(guī)課程

內部資料嚴禁外傳A培訓篇一8

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

前廳管理人員培訓主管崗位培訓內容

前廳主管崗位

訓練內容培訓時間輔導人考核人追蹤人

新員工課程實習1個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

員工手冊實習1個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

安全保全實習1個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

如何做好服務實習1個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

服務禮儀實習1個月內門店培訓經理門店培訓經理門店培訓經理

培訓員課程實習3個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

外部招聘內部競聘

財務制度及財務表單實習實習

公司財務部公司人事部門店培訓經理

的制作第2個月第1個月

人事制度及人事表單實習實習

公司人事部公司人事部門店培訓經理

的制作第3個月第1個月

實習實習

采購驗收制度公司采購部公司人事部門店培訓經理

第3個月第2個月

轉正后轉正后

值班管理公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

3個月內3個月

基本溝通技巧轉正后3個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

水電管理及餐廳設備

轉正后9個月內公司工程部公司人事部門店培訓經理

維護

食品安全轉正后9個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

危機處理

轉正后12個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

（顧客抱怨、突發(fā)事件）

內部資料嚴禁外傳培訓篇—9

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

前廳管理人員培訓主管培訓實施流程

前廳主管培訓開展實施流程

內部資料嚴禁外傳培訓篇一10

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

前廳管理人員培訓店經理/店副理培訓內容

門店店經理/店副理崗位

訓練內容培訓時間輔導人考核人追蹤人

新員工實習一個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

員工手冊實習一個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

安全保全實習1個月內門店培訓經理門店培訓經理公司培訓部

基礎服務課程實習1個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

服務禮儀實習3個月內門店培訓經理門店培訓經理門店培訓經理

培訓員課程實習3個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

財務制度及財務表單的制作實習第3個月公司財務部公司人事部門店培訓經理

人事制度及人事表單的制作實習第3個月公司人事部公司人事部門店培訓經理

采購驗收制度實習第3個月公司采購部公司人事部門店培訓經理

值班管理轉正后3個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

基本溝通技巧轉正后3個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

水電管理及餐廳設備維護轉正后9個月內公司工程部公司人事部門店培訓經理

食品安全轉正后9個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

危機處理（顧客抱怨'突發(fā)事件）轉正后12個月內公司培訓部公司培訓部門店培訓經理

外部招聘內部競聘

轉正后轉正后

面試與甑選公司培訓部公司培訓部公司培訓部

12個月內3個月內

轉正后轉正后

利潤管理公司培訓部公司培訓部公司區(qū)部

12個月內3個月內

轉正后轉正后

中級管理課程公司培訓部公司培訓部公司區(qū)部

15個月內6個月內

轉正后轉正后

商圈分析及單店行銷公司培訓部公司培訓部公司區(qū)部

15個月內9個月內

轉正后轉正后

政府部門關系維護公司培訓部公司培訓部公司區(qū)部

15個月內9個月內

培訓技巧課程分公司培訓部制定公司培訓部公司培訓部公司區(qū)部

內部資料嚴禁外傳培訓篇一11

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

前廳管理人員培訓店經理/店副理培訓實施流程

前廳管理人員培訓培訓后評估

■根據不同的培訓內容，培訓后需有相應的評估考核形式

…知識類培訓的考核以理論考試為主

―技能類培訓以實際工作鑒定和實際操作考核為主

■根據培訓對象不同，評估人不同

…主管培訓由餐廳培訓經理評估

一店經理/店副理培訓在實習期內由店經理評估，獨立帶店后由區(qū)經理評估

■《管理人員實際工作鑒定表》的使用說明

-每次公司組織各項培訓后，由公司培訓部填寫《管理人員實際工作鑒定表》中的培訓部填寫部分，將所培訓的內容和

參加培訓人員課堂的表現(xiàn)發(fā)給門店培訓經理進行告知

…門店培訓經理在接到《管理人員實際工作鑒定表》后，根據實際工作表現(xiàn)，完成鑒定表中的其他內容

…每月28日，《管理人員實際工作鑒定表》一式兩份。一份存于店內附于員工培訓檔案后，另一份同《餐廳培訓計劃需求表》一

同上交給公司培訓部。

■實施培訓的相關人員在知識類和技能類培訓后要在培訓后半個月的時間內，安排培訓后的筆試和實際操作的考核。第

一次考試不合格，有補考機會，補考仍不合格，實習期內延長轉正時間。

■管理期的培訓表現(xiàn)做為薪資降低或晉升的依據之一。每個實習管理人員的考核卡后面需要附：

…筆試成績表

…實際操作考核表

-《管理人員實際工作鑒定表》

內部資料嚴禁外傳培訓篇一12

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

前廳管理人員培訓《管理人員實際工作鑒定表》

管理人員實際工作鑒定表

管理人員實際工作鑒定表（管理人員使用）

課程名稱：參加時間：參加人：

課程內容

培

訓

部

填課堂表現(xiàn)鑒定

1、出勤情況口準時口遲到說明：

寫2、課堂主動參與性□積極口一般口很少說明：

3、與其他學員的交流口較多□一般口很少說明：

4、獨立的思考能力口較好口一般說明：

5、對培訓內容的掌握程度口掌握的非常好口大多數掌握口很少掌握

課后實際工作鑒定

1、通過了解該員工是否已經掌握了培訓的內容

口很少□未完全口完全

門說明：

店

培2、是否在實際工作中實踐培訓的內容

訓口很少口未完全口完全

說明：

經

理

填3、對此課程是否有其他方面的建議

寫

內部資料嚴禁外傳培訓篇一13

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

…培訓課程

新員工課程服務人員

■課程時間：90分鐘

■課程講師：門店經理以上管理人員

■培訓對象：基層員工（入職1個月內）

■培訓目的：

一了解企業(yè)發(fā)展歷史

―了解并接受企業(yè)文化

-了解公司/門店的組織架構

…了解公司人事政策（考勤制度、獎懲制度等）

…了解薪資福利架構（晉升發(fā)展通道等）

■游戲：“破冰”

一您的姓名

-您服務的門店及職務

-您的業(yè)余愛好

…您在食神的目標（或愿望）

■課程主題

一企業(yè)概況

一企業(yè)文化

-組織架構

-人事制度

-學習資料

一、企業(yè)概況

1、企業(yè)簡介

食神創(chuàng)始人孫家鼐字燮臣，號蟄生、容卿、澹靜老人，安徽壽州（今六安壽縣）人。清咸豐九年狀元，與翁同

穌同為光緒帝師。累遷內閣學士，歷任工部侍，署工部，禮部、戶部、吏部、刑部尚書。1898年7月3日以吏部尚

書、協(xié)辦大學士受命為京師大學堂（今北京大學）首任管理學務大臣，1900年后任文淵閣大學士、學務大臣等。光

緒元年（1875年）于壽州城東大街小街頭創(chuàng)建私家酒館“食神”由孫氏族人經營，為壽州城內最著名的酒樓。食神

至今經營時間已達140年，是安徽省歷史最久的餐飲品牌，被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號，現(xiàn)

品牌持有人邸道陽是食神第六代傳人

二、企業(yè)核心愿景

用智慧和汗水打造名族服務業(yè)知名品牌

三、組織架構及餐廳崗位設置

內部資料嚴禁外傳培訓篇一14

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

I、認識公司創(chuàng)始人及相關領導。

2、了解餐廳管理組和門店概況

3、餐廳崗位設置及主要工作職責

四、人事制度

1、個人儀表準則：

■頭發(fā)：發(fā)型整潔，女性將頭發(fā)挽入帽內，長發(fā)需盤起來；男性頭發(fā)不過后衣領，發(fā)角不過鬢，不蓄須、不燙發(fā)、

不染發(fā)（黑色除外）。鼻毛不得露出鼻孔。

■指甲：定期修剪指甲，指甲長短標準以從指墊方向平視指尖時無法看到指甲為準，且指甲縫保持干凈，禁止涂指甲

油。

■妝飾：根據衛(wèi)生要求，在工作時間禁止佩帶任何飾物，女性上班需化淡妝。

■制服：前廳人員穿全套制服，自備黑色防滑鞋，男性著深色襪，女性著肉色襪，廚房人員穿深色褲子、黑色防滑

皮鞋和深色襪，洗碗阿姨需穿雨鞋。

■衛(wèi)生：在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手被污染的時候，必須洗手消毒。嚴禁在工作場所吸煙或吃零食，以

維持整潔和安全衛(wèi)生。

2、薪資福利

■薪資構成（基本工資、績效獎金、綜合福利）

3,考勤制度

■考勤制度（作息時間、考勤規(guī)定、考勤違規(guī)處理）

■請假制度（事假、病假、婚假、產假、喪假、工傷假）

4、獎懲制度

?獎勵（晉升、記大功、記小功、嘉獎）

■處罰（解雇、記大過、記小過、警告/罰款）（參照員工手冊）

五、學習資料

■企業(yè)內刊、員工手冊、服務手冊、營運手冊、公司人事制度。

■公司地址：總部安徽省壽縣新城區(qū)賓陽大/p>

安徽省合肥市家天下二期24棟24010551-63840140

■分公司地址：1/2/3/.....

內部資料嚴禁外傳培訓篇一15

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

迎新堂課程管理人員

■課程時間：120分鐘

■課程講師：門店經理以上管理人員

■培訓對象：新入職管理人員（入職1個月內）

■培訓目的：

…了解企業(yè)發(fā)展歷史

—了解并接受企業(yè)文化

-了解公司/門店的組織架構

一了解公司人事政策（考勤制度、獎懲制度等）

…了解薪資福利架構（晉升發(fā)展通道等）

一調整工作心態(tài)

■游戲：“破冰”

一您的姓名

…您服務的門店及職務

一您的業(yè)余愛好

-您在食神的目標（或愿望）

■課程主題

一積極心態(tài)

一企業(yè)概況

-企業(yè)文化

-組織架構

一人事制度

-學習資料

一、積極心態(tài)

1、十種積極的心態(tài)

心態(tài)=平常心+記住應該努力

--企圖心（制定符合SMART原則的目標）

—決心

--主動

…熱情

---愛心

一學習

…自信

…自律

內部資料嚴禁外傳培訓篇一16

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

一頑強

…堅持

2、職業(yè)新開始的四個信念

播下一種觀念，收獲一種態(tài)度；

播下一種態(tài)度，收獲?種行為；

播下一種行為，收獲一種習慣；

播下一種習慣，收獲一種性格；

播下一種性格，收獲一種命運。

一過去不等于未來

一選擇成就明天

--做事先做人

一是的，我準備好了！

—*、企業(yè)概況

1、企業(yè)簡介略

三、企業(yè)核心價值觀文化

勤勞進取、誠實友愛、認真做事、不走捷徑。

四、組織架構及餐廳崗位設置

1、認識公司總經理及相關領導

2、了解餐廳管理組和門店概況

3、餐廳崗位設置及主要工作職責

五、人事制度

1、個人儀表準則：

■頭發(fā)：發(fā)型整潔，女性將頭發(fā)挽入帽內，長發(fā)需盤起來；男性頭發(fā)不過后衣領，發(fā)角不過鬢，不蓄須、不燙發(fā)、

不染發(fā)（黑色除外）。鼻毛不得露出鼻孔。

■指甲：定期修剪指甲，指甲長短標準以從指墊方向平視指尖時無法看到指甲為準，且指甲縫保持干凈，禁止涂指甲

油。

■妝飾：根據衛(wèi)生要求，在工作時間禁止佩帶任何飾物，女性上班需化淡妝。

■制服：前廳人員穿全套制服，自備黑色防滑鞋，男性著深色襪，女性著肉色襪，廚房人員穿深色褲子、黑色防滑

皮鞋和深色襪，洗碗阿姨需穿雨鞋。

■衛(wèi)生：在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手被污染的時候，必須洗手消毒。嚴禁在工作場所吸煙或吃零食，以

維持整潔和安全衛(wèi)生。

2、薪資福利

■薪資構成（基本工資、績效獎金、綜合福利）

3、考勤制度

■考勤制度（作息時間、打卡規(guī)定、考勤違規(guī)處理）

■請假制度（事假、病假、婚假、喪假、路程假、工傷假）

4、獎懲制度

?獎勵（晉升、記大功、記小功、嘉獎）

內部資料嚴禁外傳培訓篇一17

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

■處罰（解雇、記大過、記小過、警告/罰款）（參照員工手冊）

內部資料嚴禁外傳培訓篇一18

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

下、學習資料

■企業(yè)內刊、員工手冊、服務手冊、營運手冊、公司人事制度。

■公司地址：總部安徽省壽縣新城區(qū)賓陽大/p>

安徽省合肥市家天下二期24棟24010551-63840140

■分公司地址：1/2/3/.....

服務禮儀課程

■課程時間：90分鐘

■課程講師：門店經理以上管理人員

■培訓對象：基層員工（入職1個月內）

■培訓目的：

…了解門店員工儀容儀表的標準要求

…掌握微笑的藝術

…掌握標準坐、立、行、走的規(guī)范

—了解待人接物的禮儀要求

-掌握接聽電話的規(guī)范要求

■游戲：“錯誤的示范”

…遨遢的著裝與修飾

―粗魯的語言與接待

-冷漠的服務

■課程主題

一標準的儀容儀表要求

一微笑的藝術

…你該如何站立

―坐也是門藝術

一行走并不簡單

一蹲的藝術

…手勢的表現(xiàn)力

一待人接物的禮儀

語言的禮儀

呈遞名片的禮儀

握手的禮儀

內部資料嚴禁外傳培訓篇一19

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

一、儀容儀表

女生

■頭發(fā)：保持頭發(fā)清潔無頭屑、無異味。用式樣簡單，色調與服裝協(xié)調的發(fā)夾，禁止披頭散發(fā)，發(fā)不過耳。女生短發(fā)略過

耳垂，兩側頭發(fā)夾于耳后，不可齊肩，女生長發(fā)則必須上線盤頭，用發(fā)夾固定散發(fā)，并使用頭套將頭發(fā)套住。

■面部：化淡妝，要求得體，不準濃妝艷抹。

■飾物：手上禁止戴任何飾品，項鏈不外露（經理級管理人員可戴手表）。

?手?：保持清潔，不留長指甲，不能涂有色指甲油。

■制服：穿工作服，要求整潔無油污、無破損，并佩帶工號牌。

,腳：穿工作鞋，皮鞋要擦亮，如有損壞，應適當修理。

■香水：只抹少許香水，避免使用味濃的香水。

■專業(yè)，干凈，清爽的儀容是對她人的尊重，也是贏得她人尊重的首要條件。是走向幸福人生的第一修煉關。

男生

■頭發(fā)：男生頭發(fā)后端不可觸到衣領，且不能留鬢角。

,面部：勤刮胡子，看不到胡茬。

■飾物：手上禁止戴任何飾品，項鏈不外露（經理級管理人員可戴手表）。

■手：保持清潔，不留長指甲，不能涂有色指甲油。

,制服：穿工作服，要求整潔無油污、無破損，并佩帶工號牌。

■腳：穿工作鞋，皮鞋要擦亮，如有損壞，應適當修理。

二、微笑的藝術（國際語言）最厲害的武器之一（微笑、女人的哭）代表自

信、代表智慧、是最有魅力的表現(xiàn)方法之一。掌握這個武器成功一半。

雙眼平視，表情自然，嘴角往上提呈月亮形，不露齒，牙齒微分，有輕松感。目光注視對方鼻梁或眉心。

三、你該如何站立

女生

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿并攏，雙腳成“V”字型（腳后跟靠攏、腳尖分開成60°）或“丁”字型

（雙腳成90°）,下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，兩手放體側，手指并攏。

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿并攏，雙腳成“V”字型（腳后跟靠攏、腳尖分開成60°）或“丁”字型

（雙腳成90°）,下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，兩手輕握放體前，兩手虎口卡住，手指并攏伸

直。

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩胭并攏，雙腳成“V”字型（腳后跟靠攏、腳尖分開成60°）或“丁”字

型（雙腳成90。）,下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，兩手輕握垂腰間，兩手虎口卡住，手指并攏。

男生

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿分開與肩同寬，下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，兩手放體側，手

指并攏。

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿分開與肩同寬，下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，左手握住右手

腕，右手握空心拳放于身后腰間處，眼睛正視前方。

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿分開與肩同寬，下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，左手握住右手

腕，右手握空心拳自然垂于身后。

內部資料嚴禁外傳培訓篇一20

餐飲大講堂營運手冊之培訓篇

2019年1月

四、坐也是門藝術

女生

兩眼不要回頭看椅子的位置，用兩腿去感覺椅子的位置，坐下時上身保持挺直，兩腿并攏，且不能坐滿整個椅子，

只能坐2/3左右，坐下后兩腿并攏斜放，腳跟著地，兩手相握放體前，如兩腳需改變位置，則膝蓋并攏兩腳依次轉移方向，

起身時兩腳依次過度到中間，兩手輕扶椅子兩側，上身保持挺直自然站起。

男生

兩眼不要回頭看椅子的位置，用兩腿去感覺椅子的位置，坐下時上身保持挺直，兩腿與肩同寬，不能坐滿整個椅子,

只能坐2/3左右，坐下時兩手并攏放于兩腿上，起身時自然起身。

五、行走并不簡單

■行走時，身體重心可以稍向前'它有利于挺胸、收腹、梗頸。身體重心在前腳掌上，小腹用一點力使身體略微上

提，走起路來就會顯得神采奕奕。

■行走路線要成為直線，腳印應朝向前方。

■走路要輕而穩(wěn)，上體正直，抬起頭，眼平視，面帶微笑。

■兩臂自然地前后擺動，肩部放松。

■切忌行走時搖頭晃肩、大搖大擺、手插口袋。

■服務人員在公共場合與顧客同行時，不可強道穿行，不可三五成群并行，不可搭肩摟背、邊走邊說笑、邊哼小